2020年武隆东三维采集项目班组级试卷-炊事班附答案

2020年武隆东三维采集项目班组级试卷—炊事班[复制]QHSSE、质量试卷

（班组级—炊事班）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________岗位：________________________所在班组:________________________一、判断题（每题3分，共计45分）1.充装液化气必须到有合法充装资质的单位充装。[判断题]*对(正确答案)错2.放置在冰柜内的肉类食材可以与其他食材混存。[判断题]*对错(正确答案)3.厨房的电气设备、灯具、线路应有防潮措施。[判断题]*对(正确答案)错4.食堂的砧板刀具应生熟分开，标识清晰，可以混用。[判断题]*对错(正确答案)5.液化气瓶严禁倒立使用。[判断题]*对(正确答案)错6.液化气瓶气压不足，可以用热水烫瓶体增加气压，保持供气。[判断题]*对错(正确答案)7.工作期间，炊事作业人员可用手直接接触食物制品。[判断题]*对错(正确答案)8.操作间液化气瓶与炉灶保持5m以上距离。[判断题]*对错(正确答案)9.食堂每天食用的食品要留样，留样时间不小于24小时。[判断题]*对(正确答案)错10.炊事人员应经当地县级以上人民医院体检合格后，持无传染病证明上岗。[判断题]*对错(正确答案)11.食材出入库应进行验收并做好记录。[判断题]*对(正确答案)错12.柴油灶供油桶应设置防晒装置，做好日常检查。[判断题]*对(正确答案)错13.食堂应设置在厕所、垃圾坑等地点的全年最小频率风上风侧。[判断题]*对错(正确答案)14.营地废油、废液及生活垃圾应就地掩埋处理。[判断题]*对错(正确答案)15.职业卫生技术服务机构在进行现场采样检测时，用人单位应当保证生产过程处于正常状态，不得故意减少生产负荷或停产、停机。[判断题]*对(正确答案)错二、单选题（每题2.5分，共计25分）1.每天制作的食品应留样备查，留样时间不小于（）小时。[单选题]*A.24(正确答案)B.12C.8D.62.检查液化气瓶各连接处及阀杆的气密性，应使用（）测试，看是否有气泡即可。[单选题]*A.火柴点火B.肥皂水涂抹(正确答案)C.打火机点火D.口水涂抹3.炊事作业人员每年应到当地卫生防疫部门进行健康查体，持（）上岗。[单选题]*A.炊事员证B.健康合格证(正确答案)C.安全培训证D.卫生防疫证4.

食品应通过（）渠道购采购，确保食品采购安全。[单选题]*A.关系B.商业C.正规(正确答案)D.私人5.食堂操作间应至少配备（）具4kg灭火器。[单选题]*A.4B.3C.1D.2(正确答案)6.凡使用年限超过（）年的气瓶均应按强制报废处理。[单选题]*A.20B.8C.15(正确答案)D.107.食堂操作间的液化气瓶与炉灶应保持（）m以上距离。[单选题]*A.2(正确答案)B.1.5C.2.5D.18.食堂应设置在厕所、垃圾坑等地点的上风侧，与垃圾坑、污水坑距离不小于（）m。[单选题]*A.10B.20(正确答案)C.100D.509.食堂应设置在厕所、垃圾坑等地点的上风侧，与厕所距离不小于（）m。[单选题]*A.100B.10C.20D.50(正确答案)10.项目应对饮用水源进行卫生调查，经相关部门水质化验符合饮用水标准，并留存（）。[单选题]*A.水环境调查报告B.水质化验报告(正确答案)C.饮用水合格证D.卫生调查报告三、多选题（每题3分，共计10分）1.成品食物存放实行“四隔离”，即（）。*A.食品与杂物隔离(正确答案)B.成品与半成品隔离(正确答案)C.生食与熟食隔离(正确答案)D.食品与辅助佐料隔离(正确答案)2.食堂将原料加工成成品实行“四不制度”，即（）。*A.不销售腐烂变质的食物(正确答案)B.不验收腐烂变质的原(正确答案)C.不加工腐烂变质的原料(正确答案)D.不采购腐烂变质的原料(正确答案)3.炊事人员应做好个人卫生，上岗应穿戴好（）。*A.工作服(正确答案)B.护目镜C.口罩(正确答案)D.工作帽(正确答案)4.食堂环境卫生实行“四定”，即（）。*A.定人(正确答案)B.定时(正确答案)C.定质量(正确答案)D.定物(正确答案)5.患有（）等传染病，或为病源携带者时，不应从事炊事工作。*A.化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)B.病毒性肝炎(正确答案)C.活动性肺结核(正确答案)D.痢疾、伤寒(正确答案)6.下列关于厨房注意事项的描述，正确的是（）。*A.厨房应建立食品留样措施(正确答案)B.手湿润时严禁接触插座(正确答案)C.食堂内不属于禁火区域，所以可以吸烟D.注意保持个人卫生(正确答案)7.炊事用具实行“四过关”，即（）。*A.四消毒(正确答案)B.三冲(正确答案)C.一洗(正确答案)D.二刷(正确答案)8.炊事人员个人卫生应做到“四勤”，即（）。*A.勤理发(正确答案)B.勤洗澡(正确答案)C.勤剪指甲(正确答案)D.勤洗手(正确答案)9.食堂配备的（）等设备应指定专人操作。*A.绞肉机(正确答案)B.冰柜(正确答案)C.和面