餐饮部经理的演讲稿

第40页共40页餐饮部经理的演讲稿餐饮部经理的演讲稿。各位尊敬的领导、亲爱的同事们：大家好！酒店就像一艘大轮船，餐饮部作为推动这个庞然大物前进的两大涡轮之一，扮演着至关重要的角色。在酒店业迅猛开展的今天，假设不能在剧烈的角逐中脱颖而出，就意味着落后，落后就要面临随时被淘汰出局的危险，优胜劣汰是亘古不变的自然法那么。详细到酒店业，你航行得比别人快，始终行在别人前面，就能拥有比别人更辽阔的海域，也就有了比别人更多优先享有的资，也就有了对资选择运用的主动权和支配权，于是良性循环的结果是你将竞争对手远远甩在身后，率先登陆“金银岛”，占据最大的财富市场，真正立于不败之地。可见，一个好的涡轮对于酒店这艘大轮船来说意义非凡。那么，怎样的涡轮才算得上好涡轮呢？“山不在高，有仙那么名；水不在深，有龙那么灵”，我们不见得要有多么高端的部件，但只要每个部件按适宜于涡轮最正确运行的比例组装起来就是好的涡轮，就能发挥宏大的成效，而这个比例就是我们效劳中的标准。制作一个理想的部件，模具是相当重要的，它不能存在破绽和偏向，标准也是如此。所以，要员工能自觉按照标准操作，第一，我们的标准标准就不能存在破绽和过失。一个严谨的标准标准是保证员工执行力的前提，假设因为标准本身的问题而把效劳中不到位的责任归咎于员工，员工是不可能再一丝不苟地按标准去操作的，因为他们已经对标准产生了疑心，他们会在操作时反问自己“我按所谓的标准去操作终究对了么？又会受到上级的责罚么？”而不是“我按标准操作了么？”我们要员工按标准操作，就要培养他们在操作时时刻扪心自问“我按标准操作了么”，那么我们就必须消除他们对标准的疑惑。第二，一个好的模具会给消费出来的部件留有一定自由伸缩的空间。顾客是不断变化的，假设你把标准定死了，员工的效劳也是不能时刻令顾客满意的，机械部件尚要考虑热胀冷缩时产生的变化，何况是人性化的效劳呢。给员工一定自由发挥的空间，不仅可以让员工觉得按标准操作并不是一种负担，而且可以鼓励员工的创造力，为顾客提供更优质、人性化的效劳，并从中得到成就感和快乐，也就能把按标准操作变为自己的一种习惯而不是任务。第三，再好的部件也会磨损。因为餐饮手工性强、消费与消费的同步性、注重合作性、员工与产品的不可分割性这些特点，员工的工作量自然很大，所以，我们要使员工能在这样大工作量的情况下仍然可以坚持按标准操作，就要培养员工的“土狗精神”。所谓“土狗精神”，总结起来就是如下几点：一是苦干耐劳；二是自知先天缺乏，拼死不罢休；三是剑胆琴心，胆比天高，心比针细；四是嗅觉和视觉灵敏；五是谦虚实干，勇于担责，爱主人；六是把最简单的事做到极致。而“土狗精神”的精华正是“体力缺乏，用毅力抑制；才能缺乏，用时间抑制”。单单有了好的涡轮还缺乏以让我们的轮船始终保持领先的地位，正如前面所说，再好的部件也会磨损，那么再好的涡轮也会出现各种各样的问题，这就需要我们管理人员做好检查工作，及时发现问题，及时解决问题。我们应该怎样做好检查工作呢？第一，检查的长期性。检查是一个长期延续的工作，不能说今天检查了没问题，隔十天半个月再去检查，在这十天半个月的时间里可能从轮船整体运行上看不到什么大的问题甚至可能没问题，但这并不意味着涡轮没出现问题，可能只是它出现的问题还缺乏以大到影响局势，那也只是时间问题，你不去检查，没有发现，放任不管，结果小问题积少成多，等整个涡轮崩溃，你发现我们在爬，而原来被甩在身后的竞争对手却在跑，我们正因为平时没检查到的一个个小问题丧失自己的优势时，再去反省，“假设我们平时检查轻快点、仔细点是不是就可以防止这样的情况发生呢？”为时就已太晚了。所以，管理人员应该把检查放在每日工作方案中，做好记录，写出心得感受，然后互相间进展沟通交流，可以亲自解决的问题绝不拖沓，不能亲自解决的问题及时反响，绝不放任、延误。第二，检查的实地性。检查不是一句空话，不是道听途说，也不是坐在办公室泡壶茶就能品出来的，它需要管理人员去到效劳现场，亲自去看，去感受。检查的实地性不仅可以保证我们及时发现问题、解决问题，也有利于我们发现人才，及时地的给予员工鼓励和肯定，激发员工的工作热情，更好地协调工作，使涡轮更好的推动轮船的前进。第三，检查的公正性。检查的目的不是去为难员工，而是帮助员工更好地完成工作，让客人获得更好的效劳，这就需要我们检查的公正性。“尺度”是我们保证公正性的必要条件，我们必须有明确的检查标准，并确保每一位员工都理解这个标准，然后我们的检查才有根据可言，才能让员工信服，才会防止检查人员戴着有色眼镜，真正实现检查的意义，最大发挥出检查的积极作用。第四，检查的穿插性。俗话说：“当局者迷，旁观者清”，所以，检查不仅仅是一个班组内部、一个部门内部的工作，我们要班组间互相检查，部门间互相检查，这样才能更客观的发现问题，更及时地沟通问题，这个班组、部门出现的问题很快能引起其他班组、部门的重视，防患于未然。另外，在班组与班组间、部门与部门间穿插检查的同时，也会自然而然地产生比拟，有比拟就有竞争，这竞争是百益而无一害的，其结果必然是水涨船高。总的说来，好的涡轮和好的检修师缺一不可，它们各成一体，又相辅相成，但它们的目的是统一的，那就是推动酒店更快、更强的开展，我也在此希望，我以上提出的观点可以真正落实和被认可，从提升我餐饮部的整体素质和效劳质量。谢谢！餐饮部经理岗位竞聘演讲稿热门演讲竞聘演讲稿|国旗下演讲稿|家长会发言稿|师德师风演讲稿|年会主持词尊敬的各位领导、各位同事：大家好!我叫xx，我想大家对我都有一个大概的理解，我就不在滔滔不绝的来介绍自己了，不浪费大家的珍贵时间了，假设你还不认识我，不理解我，我们私下多沟通，开个玩笑，面对这么严肃的竞争，心情很冲动，适当的放松一下心情。好，言归正传，今天我要竞聘的岗位是餐饮部经理一职。走上这个竞聘演讲台，心情莫名的冲动，感谢酒店领导的良苦用心，给我们提供这次公平公正竞争上岗的时机，竞争上岗演讲使我又获得了一次锻炼的时机，使我成长很快，对我个人的胆量、口才、气质进步都有很好的帮助，我希望每一位员工都能珍惜时机，英勇的站在台上来参加竞聘演讲，不管成败，都会收获很多。我要竞聘的是餐饮部经理的岗位。竞聘这个岗位，我是有一定的信心的，酒店餐饮的开展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理必需塑造餐饮文化，使员工的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客人效劳，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，我相信先进的管理理念更容易使酒店餐饮部做出成绩来，我开展工作的重点将会是“工作态度与效劳理念”两个方面，假设我能竞选成功，我会从以下几点做起：一、端正工作态度、树立行业新风过去有的经营者认为菜品质量第一，效劳质量第二，而理论证明：效劳第一、菜品次之。假设，一桌非常丰富可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去效劳，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，菜碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与楼面配合好，互相弥补工作中的缺乏，才能发挥整个餐饮的优势，所以，要求我们一定不能将生活中的个人情绪带入工作中来，一走进工作场所，我们就要全心全意的用心为客人效劳，也就是要有一个良好的工作态度。热情、主动、微笑是我们对客人应具有的根本工作态度，微笑的魅力―――它是世界上最廉价的投资，却能获得丰厚的回报。微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反映，微笑是心理安康的标志。我们可每天在班前会上讲一个笑话，调整大家的心态，每天对着镜子微笑一分钟，微笑是我们效劳人员所具备的根本素质，我们需把微笑带给客人与同事。良好的工作态度与效劳意识，需要平时不断的对员工进展培训及员工之间交流经历，对员工效劳意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同进步的团队意识，使餐饮部员工更好的对客效劳。只有一流的员工才能提供一流的效劳，客人在酒店餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质效劳，不会在乎餐饮部经理是谁，我们的观念应该是员工效劳顾客，经理效劳员工，所以真正让顾客留下深化印象的全部都是员工，并不是经理人，经理的工作主要是经管和协调员工，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。二、效劳要个性化、效劳不是口号我们酒店业不能把效劳停留在口号阶段，“顾客是上帝”是一句口号、“顾客永远是对的”也是一句口号，“顾客是上帝”，我们能把顾客当兄弟就不错了，要重视顾客，真正把顾客摆在心上，用心的为客人效劳，不断推旧出新，引客回头，我们才能顾客盈门。酒店餐饮部经理竞聘演讲稿今天很快乐能站在这里竞聘，首先简单的自我介绍一下，我叫xxx，来自广东，毕业于——公安高等专科学校，受好：听歌、文学、体育，今年22岁，来本店已有4年，曾做过餐饮pA，传菜部效劳员，楼面效劳员，西餐厅效劳员，传菜部领班，楼面领班，桑拿领班，KTV领班，活动中心负责人到如今。本人忠于企业，踏踏实实工作，带着不以物喜，不以己悲的心态永往直前，敢想敢做。自酒店10月份安排我接手餐饮经理以来，我在餐饮严重缺乏人员的情况下更加努力的工作，抑制重重困难，较理想的完成了餐饮部规定的目的任务，现对我的工作做出简单的总结。〔完成任务情况略〕其次，我成功的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，成功的推出了一天营业额高达10万元的圣诞节和KTV包房全满的团聚宴，虽然我们在效劳过程中还存在很多缺乏，但我相信这只是一个过程、一个阶段。我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间宏大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游开展等相关行业的开展也将进一步带动我国餐饮行业的开展。但是我国餐饮业竞争剧烈，行业秩序和标准正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的平安意识和品牌意识缺乏，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析^p：一、经营原那么，经营靠智慧，成功靠筹划始终坚持以客户满意为导向的经营原那么，将改善和进步饭菜质量和效劳质量放在第一位，利用资创造热点。如何挖掘现有资，注入新的活力，创造新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在剧烈的市场竞争中要立于不败之地，必须考虑和研究的课程。1、对目前中餐吧台的牛奶和啤酒的专柜，进展促销使用权。例如：牛奶专柜的使用权以2-3万元/年，卖给一个经销商承包。2、酒店要积极的企业、客商、家属区、游客提供针对性的效劳和产品，也自然会分享到丰富的客和快速增长的社会效益和经济效益。二、后厨管理与本钱控制后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部份之一，后厨管理详细的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，如后厨管理混乱，推不出好的菜系将直接影响到餐厅的声誉，因此后厨管理不仅仅是物色一个好的厨师长，而是加强对人事管理、人员素质管理、本钱控制管理等重要的核心环节。1、对人员的业务进展考核，采用严格的考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进展业务及素质考核，对分数最低的进展淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。2、经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断进步，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进展学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。3、利润来于采购及所有环节的有效本钱控制，所以本钱控制的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么本钱控制的不好就直接影响到酒店的效益，只有建立一个有效的本钱控制体系，将是我们利益的有利保障。4、采购部的管理是本钱控制的重要头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让采购和验收互相制约、互相监视。5、后厨厨师要做到对物质特尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细作，细料精作的原那么，对原料进展加工。6、后厨要加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况送到厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压、不浪费，每天除填写采购验收、库存、点单数目报表外，对于变质原料，必须经厨师长同意前方可处理，并填写报损单。我们只有在不断的改革，不断的考虑和开研，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能找出我们自己的轨道，打造出我们自己的品牌。餐饮部副经理竞聘演讲稿各位领导、各位同事：大家好！很快乐宾馆领导再一次给了我与在座的诸位同场竞技交流、公平竞争的时机。两年前，我和在座的诸位一样，曾站在同一个地方，参加过部门副经理以上职务的竞聘演讲。回首两年来工作的成败得失，有过成功的鲜花，更有过失败的教训。两年来，我理论着自己曾经许下的竞聘诺言，努力工作，勤奋学习，刻苦经营，丝毫不敢放松自己，丝毫不敢辜负宾馆领导和同志们寄予我的重望。两年来，我也有幸地得到了领导和同事们的关心和帮助，借此时机，向关心、支持和帮助我的各位领导和同事们表示衷心地感谢。今天，我将再一次以平常人的心态，参与这两年一度的岗位竞聘。我非常珍惜这次展示自己、锻炼自己的难得时机，再次参加餐饮部副经理一职的竞聘，英勇地承受大家的评判。我叫，32岁，现职餐饮部副经理。我从199年来到宾馆一直从事餐厅工作，应该说大家都对我非常理解，我的成长和我的每一点进步，都离不开宾馆领导和同志们的关心、帮助。我所以决定来参加这个岗位的竞聘，因为，我知道，我有8个有利的条件：一是纯熟运用计算机和网络的才能是我的一个优势，它将有利于将来餐厅信息化管理的建立和开展。二是我有较为丰富的餐厅工作经历和相关知识。我在餐厅工作7年多，使我熟悉餐厅经营管理的各个环节、熟悉餐厅业务的操作规程三是有较强的工作才能。我在日常生活和工作中注意不断地加强个人修养和业务才能，以认认真真履行职责，扎扎实实搞好工作为信条，言行与宾馆保持高度一致，踏实肯干，老实待人。经过多年学习和锻炼，自己的工作才能、组织协调才能、判断分析^p才能、处理应变才能都有了很大进步。我认为我完全可以胜任副经理工作。四是有强烈的事业心和高度的责任感、有吃苦耐劳的精神和开拓进取的意识。我能以大局为重、宽宏大量，从不斤斤计较个人利益。能尊敬领导、团结同事。我也深知在知识更新飞速的年代要不断的学习、装备自己，努力在各方面充实自己。五是有较好的年龄优势。我正值而立之年，身体安康，精力充分，敬业精神强，适应才能强，可以适应高强度、大负荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作当中去。六是我具备一名副经所应具备的根本素质，可以严格要求自己，恪尽职守，廉洁奉公。七是我崇尚现代管理理念。坚持以人为本，重视企业文化。勤于考虑，热衷理论。可以充分发挥主观能动性，开拓创新，注重实效。八是我注重团队意识。可以团结同志，与人共事。比拟理解人，关爱人，包容人。擅长协调关系，增强凝聚力，形成整体合力。假设我担任餐饮部副经理，我会认真做好以下几个方面的工作，真正当好经理的助手。第一，摆正位置，当好助手。我会尊重餐厅经理的领导，不越权，不越位；积极考虑，建言献策；当好参谋副职的主要职责，对餐厅里的全面工作，要尽其所有，搜集各种信息供经理参考，向经理提供各种建议和主张，帮助经理顺利作出经营决策、工作方案。第二，作为副手，一切都有要以经理的工作思路和目的为中心做好自己的工作。要有统筹兼顾的思想，当好餐厅的协调人，使做出的决策能符合大多数人的意愿。只有团结，工作才能形成合力。平时工作难免有产生误解、矛盾和磕磕拌拌的事，所以要协助经理拓宽和疏通民意，使餐厅充满凝聚力。第三，积极推进餐厅各项工作的分级量化管理，使管理工作迈向科学化、标准化、制度化，最终到达降低本钱、节约费用、防损降亏的经营目的。第四，与时俱进，开拓创新。一个民族没有创新，她就不能进步；一个单位没有创新，她就不能前进；一个餐厅没有创新，她就不能立足。我将努力协助经理推进餐厅菜肴、管理、培训等各项工作的创新，务求使餐厅工作在新的一年里跃上新台阶。无论这次竞聘成功与否，对我都是一次锻炼和考验。我将一如既往地踏实工作，服从组织安排，尽职尽责地做好本职工作。职位本身对我来说并不重要，重要的是，能在其职位上实现自己的价值，更好地为宾馆的全面开展尽自己的一份力量。最后我要感谢领导对我的鼓励和鞭策，同时也感谢在座各位对我的理解和支持。谢谢大家！竞聘餐饮部经理助理演讲稿竞聘餐饮部经理助理尊敬的天鹏公司领导、酒店领导、各位同仁：大家下午好！再感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，竞聘演讲使我又获得了一次锻炼的时机，我感觉比以前自信很多，昨天在金阁餐厅例会时，我也鼓励我们的每一位员工都能珍惜时机，英勇的站在台上来参加竞聘演讲，不管成败，都会收获很多，让自己又比别人多迈出一步。我是黄再花，现任华天金阁主管，本人从2023年年底至今已有近6年的工作经历，其中餐饮工作经历5年，在不同的酒店跳跃，从员工到星级酒店领班、主管再到社会酒楼主管、经理。在不同的环境中锻炼了我的生存才能，也让我总结了更多的理论经历。在07年的工作中，当时有过一次转行做服装销售的跳跃，因为对酒店管理的执着追求和向往，本人于2023年3月3日开场进入怀化华天工作岗位。至今以有1年零5个月，这里是我的餐饮之路第7站。在怀化这一年多的时间里，我经历了试营业至今的不同历程。从金阁餐厅副主管〔直管餐厅排班排休、物资及预订部〕到美食广场主管〔全面管理〕再回到金阁餐厅主管，不同的工作岗位上增长了不同的管理经历，在怀化华天的每一天都非常紧张而又充实。在这里，我明白了树立工作目的及明确思路的重要性。在这里，我学会了如何更进一步的要求自己。在这里，我学会了更好的横向沟通。在这里，我懂得了工作该怎样开展会更适用。在内心里也特别感谢酒店领导的精心栽培及培养，给我们提供良好的平台和开展空间。在酒店，餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客根本需求不可或缺的经营工程。酒店领导一直倡导酒店餐饮的开展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理助理必需塑造这个文化，使员工的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客效劳，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，树立品牌先锋。我们现行的经营局势非常顺畅，营业额也屡创新高。此次竞聘餐饮部经理助理这个岗位，我很有信心，我的优势是：1、有4年的管理工作经历2、在几家不同酒店工作过的我对于员工的心理有一定得理解，能及时做好员工的心理辅导教师3、虽然还有很多专业我不是很强，但我可以继续学习超越4、具备一定的协调才能。5、有一定得客户资。对于我所竞聘的岗位，我有一些设想及思路，假设我能竞选成功，我会从以下几点做起：目的：餐饮部在08年的营业收入是……余元〔9个月〕，胡经理的目的任务是每天增加。万元，每月增加……万元，目的任务是……万元。我会秉承胡经理的目的方向，争取营业收入再创新高。一、经营原那么：经营靠智慧，成功靠筹划始终坚持以客户满意为导向的经营原那么，将改善和进步菜品质量、效劳质量放在第一位，利用资创造热点。如何挖掘现有资，注入新的活动，创造新的卖点，再添新的经济增长点，在剧烈的市场竞争中如何利于不败之地，屡创新高，是我们必须考虑和研究的课程。1、我们必须根据各餐厅不同的营运情况制定指标任务2、各餐厅根据季节性及周期性的不同变化推出不同的经营活动方案。二、酒店的共性问题—如何防止人员的流失。餐饮员工流失的主要原因：导致员工流失的原因常常是多方面的。经过专家资料统计，依次得出流失的原因为：另有开展、薪酬、违规违纪、身体原因以及其他原因。对策：由于餐饮人才培养主要分为三个局部，即管理人员、消费技术人员和效劳人员。其中消费技术人员的培养难度最大，周期最长，但对餐饮的开展却起着至关重要的作用。〔1〕对于管理人员：〔本文出自先.生.网〕给人才一定的开展空间，使能者上，平者让，庸者下。餐饮高级管理人员〔包括主管〕工龄根本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都有较长的从业时间，稳定、经历丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工应理论经历缺乏一时还无法上升到更高的岗位。我们必须加强管理人员的工作，理论与理论相结合，外出考察总结经历后集中学习。抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是进步酒店管理水准和效劳水准的根本保证〔2〕对于消费技术人员〔厨师〕：我们应建立完善的员工培训制度，开发员工才能，强化优质劳动力的培训。建立岗位绩效薪酬体系和新型的厨房组织结够，实行以物质刺激为住的薪酬福利体系，目前我们部门正在实行。〔3〕对于效劳人员：高学历的学生不愿充当效劳员，而学历太低又明显不适应高星级效劳需要。我们需要大量的生力军在一线提供效劳，但这些人越来越少。A、定期进展员工素质考核，形成竞争性团队。通过对员工素质的测评，可以为酒店选拔管理干部、领导班子建立提供支持，有助于人才开发和有效利用，同时有助于形成学习性团队。同时培训的方法可以多样化，可特别利用例会的时间讲解具有本质性代表意思的，既活泼气氛又活泼员工的思维。B及时与员工沟通，做到8理解〔理解员工的家庭情况、住址、、家庭成员、学历、兴趣爱好、〕，理解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务程度和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。C、做好员工的职业生涯规划，D、及时分析^p人性的特点，研究，特别针对不同年龄段的员工利用不同的管理方法进展管制，做好员工的心理辅导教师。教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和进步员工的酒店意识，自觉做好本职工作。三、端正工作态度、树立行业新风、强化效劳质量1、心理热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度，微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反映，微笑是安康的标志。良好的工作态度与效劳意识，需要平时不断的对员工进展培训及员工之间交流经历，对员工效劳意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同进步的团队意识，使餐饮部员工更好的对客效劳。2、只有一流的员工才能提供一流的效劳，普通客人在酒店餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质效劳，我们的观念应该是员工效劳顾客，管理者效劳员工，而真正让顾客留下深化印象的大局部都是员工，我的工作主要是管理好员工和做好协调，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。3、强化好效劳质量：〔1〕及时到达一线，进展工作指导，发现问题及时解决。〔2〕在重要宴会和重点客人开餐前要严格按检查的各项标准要求进展细致的检查，发现问题或不妥之处及时改正。〔3〕在“走动式”管理中，检查各餐厅员工是否按操作规程进展工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的纯熟程度、效劳态度，督导他们保持较高的效劳水准。〔4〕与行政副总厨不定期抽检食品质量。〔5〕妥善处理客人的投诉，确保各项效劳工作有效进展。四、积极钻研业务及时更进市场的需求。后厨的管理师整个餐饮管理中的重要的组成局部之一，后厨管理详细的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，因此，以下两个环节凸显重要：A、沟通环节：前台的管理人员与后厨管理人员必须及时进展亲密的联络与沟通，前台必须将客户信息及时反响，后台及时进展原材料的配置并定期出新，力求做到“人无我有，人有我先、人先我特”的特点。B、点菜环节：〔1〕前后台针对菜品定期〔每月最少一次〕做好专业培训，可请厨师长会议代培或以会代训进展，前台及时进展菜品抽查，提升员工的点菜和配菜程度及才能。〔2〕每日通报餐厅估清单，并要求员工强化记忆，要求在规定的时间内必须将厨房的新推、急推菜品及时销售。确保原材料的新颖和口味特点。我们只有不断地改革，不断地考虑和开发研究，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能更好地打造我们自己的品牌。〔3〕掌握菜品推销的特点：常客常吃常新，新客多推特色新菜结合〔4〕按照菜肴的根本方法合理搭配菜单。在菜品及效劳销售的同时，酒水销售时我们的利润增长点，如今怀化的客人普遍性的特点喜欢自带，酒水饮料，针对这一情况，各餐厅可针对不同的经营形式及情况及时采取不同的销售措施。之前，在美食广场工作时，来店消费的客人平均消费为35〔除酒水外〕元以下，我特提出凡销售果汁1扎，奖励1元钱/扎〔因美食广场每月的员工罚单较多，奖励的金阁由餐厅平衡〕，有利的进步的销售积极性。在金阁餐厅，营业额能否创高，除了宴会及会议外，包厢的收入占得比例较大，为提升包厢营业额，我再次提出酒水销售奖励，凡销售888元以上白酒1瓶，同样奖励1元/瓶。并采用积极地销售观点灌输，为酒水的销售带来了局部收入。五、效劳要个性化、效劳不是1、我们酒店业不能把效劳停留在口号阶段，“顾客是上帝”是一句口号、“顾客永远是对的”也是一句口号，“顾客是上帝”，我们应把顾客当兄弟姐妹，当情人对待，要重视顾客，真正把顾客摆在心上，用心的为客效劳，不断推陈出新，引客回头，我们才能顾客盈门。国内的餐饮效劳普遍缺乏主观能动性，我们必须注重每一个效劳细节，在员工中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老员工具备同样的对客效劳程度，主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人最正确的食用方法，比方某些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，防止唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，假设某个菜没有动筷，我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表示欢送下次再来品味之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。2、及时做好客户信息统计并汇总学习，确保落实到每一场效劳当中。例如：〔1〕书记在金阁餐厅用餐时喜欢吃龙虾或象拔蚌刺身，餐厅的每一位效劳人员都其爱好，遇到书记来用餐时，都会提早点好这道菜肴。提供个性化效劳。〔2〕中方县姜总每次来美广吃夜宵都喜欢座6号台，喜欢喝红酒和啤酒，红酒一般为预存，且一个星期来3次，针对这种情况我们可以分析^p他们的饮食特点，提早为他们预留好台位，提早备好他们的红酒。餐厅要求每一位效劳员熟记他们的容貌特点，让客人找到“回家用餐”的感觉当我们在搜集重要客户信息时，可利用现场效劳发现及总结的方式，另可通过领导旁边的随行人员理解。六、做好餐饮营销工作1、注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部筹划制定餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有创新，把餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等工程结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客网络开发新的市场。2、做好餐厅客户分类，并及时做好客分析^p，及时拜访餐厅常客〔在包厢效劳时〕3、组建VIp效劳专员。4、及时理解掌握部门的各项经营数据及本钱数据，并及时利用曲线图、表格进展比照与各餐厅负责人分析^p数据。在数据中找到新支点，发现问题及时整改缺乏。5、及时针对市场进展调查，特别是坏话的宴会市场，怀化本地宴会市场有一个特点：人数多，要求的菜肴数量较多，但消费的标准不高，如何在这种竞争下拉大我们的宴会场次，需要一定得会谈技巧。针对这一块，要求预订部将酒店1年多以来的接待亮点及时进展总结整理，并及时跟新时令菜肴，在出品口味上满足客人的需求，做好销售。七、加强平安与卫生管理平安与卫生是餐饮的头等大事，餐厅必须时刻进步警觉。1、平安重点防范观念：每一个地方、每一个角度都存在平安隐患〔要求并普及到每一名员工〕。餐厅员工必须时刻注意：A、加强外来人员的防范B标准操作流程C员工自身保护意识D防火防盗防事故E熟悉酒店各项消防知识。2、卫生方面：A餐厅必须时刻保持环境卫生，要求管理人员加强督导B要求厨房必须保证出品卫生C防自然生物灾害。八、加强物资管理，进步经济效益〔1〕理解和掌握餐厅各项物资的市场价格，及时清查损耗，指导进展物资的申报增补；根据饮食业的旺淡季理解增减食品原材料的进货额，及时进展销售，防止脱销或积压，造成损失或浪费；熟大概的悉库存情况。〔2〕要求前台员工严格做好3级把关制度，检查食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制本钱和毛利率。九、熟悉业务、秉承职责、加强自身管理才能1、积极配合上司的管理工作，加强业务知识的学习，不断提升自身的管理才能2、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面效劳的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，效劳持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好效劳工作。3、及时制定，并有条不紊的完成各项工作任务。以上只是我对这个岗位管理工作的认识与思路和不成熟的设想，重要的是落实行动，希望可以帮助我将工作越做越好。有句名言说的好，只有一条路不能选择——那就是放弃的路；只有一条路不能回绝——那就是成长的路。不管此次竞聘成功或者失败，我都会坦然地去面对。因为生命之灯因热情而点燃，生命之舟因拼搏而前行。个人的成长离不开大家的支持和指导，我一定不负众望，以务实的作风，不断的创新，为促进部门的开展而积极努力，为我们今后的经营而努力拼搏，为酒店的精心培养做出好的回报！谢谢大家！餐饮部经理助理竞聘演讲稿尊敬的公司领导、酒店领导、各位同仁：大家好！再感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，竞聘演讲使我又获得了一次锻炼的时机，我感觉比以前自信很多，昨天在金阁餐厅例会时，我也鼓励我们的每一位员工都能珍惜时机，英勇的站在台上来参加竞聘演讲，不管成败，都会收获很多，让自己又比别人多迈出一步。我是任家强，现任xx主管，本人从**年年底至今已有近6年的工作经历，其中餐饮工作经历5年，在不同的酒店跳跃，从员工到酒店领班、主管再到社会酒楼主管、经理。在不同的环境中锻炼了我的生存才能，也让我总结了更多的理论经历。在**年的工作中，当时有过一次转行做服装销售的跳跃，因为对酒店管理的执着追求和向往，本人于**年*月3日开场进入**工作岗位。至今以有1年零5个月，这里是我的餐饮之路第7站。在怀化这一年多的时间里，我经历了试营业至今的不同历程。从金阁餐厅副主管〔直管餐厅排班排休、物资及预订部〕到美食广场主管〔全面管理〕再回到金阁餐厅主管，不同的工作岗位上增长了不同的管理经历，在怀化华天的每一天都非常紧张而又充实。在这里，我明白了树立工作目的及明确思路的重要性。在这里，我学会了如何更进一步的要求自己。在这里，我学会了更好的横向沟通。在这里，我懂得了工作该怎样开展会更适用。在内心里也特别感谢酒店领导的精心栽培及培养，给我们提供良好的平台和开展空间。在酒店，餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客根本需求不可或缺的经营工程。酒店领导一直倡导酒店餐饮的开展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理助理必需塑造这个文化，使员工的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客效劳，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，树立品牌先锋。我们现行的经营局势非常顺畅，营业额也屡创新高。此次竞聘餐饮部经理助理这个岗位，我很有信心，我的优势是：1、有4年的管理工作经历2、在几家不同酒店工作过的我对于员工的心理有一定得理解，能及时做好员工的心理辅导教师3、虽然还有很多专业我不是很强，但我可以继续学习超越4、具备一定的协调才能。5、有一定得客户资。对于我所竞聘的岗位，我有一些设想及思路，假设我能竞选成功，我会从以下几点做起：目的：餐饮部在08年的营业收入是**余元〔9个月〕，胡经理的目的任务是每天增加。万元，每月增加。。万元，目的任务是。。万元。我会秉承胡经理的目的方向，争取营业收入再创新高。一、经营原那么：经营靠智慧，成功靠筹划始终坚持以客户满意为导向的经营原那么，将改善和进步菜品质量、效劳质量放在第一位，利用资创造热点。如何挖掘现有资，注入新的活动，创造新的卖点，再添新的经济增长点，在剧烈的市场竞争中如何利于不败之地，屡创新高，是我们必须考虑和研究的课程。1、我们必须根据各餐厅不同的营运情况制定指标任务2、各餐厅根据季节性及周期性的不同变化推出不同的经营活动方案。二、酒店的共性问题—如何防止人员的流失。餐饮员工流失的主要原因：导致员工流失的原因常常是多方面的。经过专家资料统计，依次得出流失的原因为：另有开展、薪酬、违规违纪、身体原因以及其他原因。对策：由于餐饮人才培养主要分为三个局部，即管理人员、消费技术人员和效劳人员。其中消费技术人员的培养难度，周期最长，但对餐饮的开展却起着至关重要的作用。〔1〕对于管理人员：给人才一定的开展空间，使能者上，平者让，庸者下。餐饮高级管理人员〔包括主管〕工龄根本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都有较长的从业时间，稳定、经历丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工应理论经历缺乏一时还无法上升到更高的岗位。我们必须加强管理人员的培训工作，理论与理论相结合，外出考察总结经历后集中学习。抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是进步酒店管理水准和效劳水准的根本保证〔2〕对于消费技术人员〔厨师〕：我们应建立完善的员工培训制度,开发员工才能,强化优质劳动力的培训.建立岗位绩效薪酬体系和新型的厨房组织结够，实行以物质刺激为住的薪酬福利体系，目前我们部门正在实行。〔3〕对于效劳人员：高学历的学生不愿充当效劳员，而学历太低又明显不适应高效劳需要。我们需要大量的生力军在一线提供效劳，但这些人越来越少。A、定期进展员工素质考核,形成竞争性团队.通过对员工素质的测评,可以为酒店选拔管理干部、领导班子建立提供支持，有助于人才开发和有效利用，同时有助于形成学习性团队。同时培训的方法可以多样化，可特别利用例会的时间讲解具有本质性代表意思的故事，既活泼气氛又活泼员工的思维。B及时与员工沟通，做到8理解〔理解员工的家庭情况、住址、、家庭成员、学历、兴趣爱好、〕，理解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务程度和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。C、做好员工的职业生涯规划，D、及时分析^p人性的特点，研究心理学，特别针对不同年龄段的员工利用不同的管理方法进展管制，做好员工的心理辅导教师。教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和进步员工的酒店意识，自觉做好本职工作。三、端正工作态度、树立行业新风、强化效劳质量1、心理热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度，微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反映，微笑是安康的标志。良好的工作态度与效劳意识，需要平时不断的对员工进展培训及员工之间交流经历，对员工效劳意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同进步的团队意识，使餐饮部员工更好的对客效劳。2、只有一流的员工才能提供一流的效劳，普通客人在酒店餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质效劳，我们的观念应该是员工效劳顾客，管理者效劳员工，而真正让顾客留下深化印象的大局部都是员工，我的工作主要是管理好员工和做好协调，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。3、强化好效劳质量：(1)及时到达一线，进展工作指导，发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要严格按检查的各项标准要求进展细致的检查，发现问题或不妥之处及时改正。(3)在“走动式”管理中，检查各餐厅员工是否按操作规程进展工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的纯熟程度、效劳态度，督导他们保持较高的效劳水准。(4)与行政副总厨不定期抽检食品质量。(5)妥善处理客人的投诉，确保各项效劳工作有效进展。四、积极钻研业务及时更进市场的需求。后厨的管理师整个餐饮管理中的重要的组成局部之一，后厨管理详细的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，因此，以下两个环节凸显重要：A、沟通环节：前台的管理人员与后厨管理人员必须及时进展亲密的联络与沟通，前台必须将客户信息及时反响，后台及时进展原材料的配置并定期出新，力求做到“人无我有，人有我先、人先我特”的特点。B、点菜环节：〔1〕前后台针对菜品定期〔每月最少一次〕做好专业培训，可请厨师长会议代培或以会代训进展，前台及时进展菜品抽查，提升员工的点菜和配菜程度及才能。〔2〕每日通报餐厅估清单，并要求员工强化记忆，要求在规定的时间内必须将厨房的新推、急推菜品及时销售。确保原材料的新颖和口味特点。我们只有不断地改革，不断地考虑和开发研究，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能更好地打造我们自己的品牌。〔3〕掌握菜品推销的特点：常客常吃常新，新客多推特色新菜结合〔4〕按照菜肴的根本方法合理搭配菜单。在菜品及效劳销售的同时，酒水销售时我们的利润增长点，如今怀化的客人普遍性的特点喜欢自带，酒水饮料，针对这一情况，各餐厅可针对不同的经营形式及情况及时采取不同的销售措施。之前，在美食广场工作时，来店消费的客人平均消费为35〔除酒水外〕元以下，我特提出凡销售果汁1扎，奖励1元钱/扎〔因美食广场每月的员工罚单较多，奖励的金阁由餐厅平衡〕，有利的进步的销售积极性。在金阁餐厅，营业额能否创高，除了宴会及会议外，包厢的收入占得比例较大，为提升包厢营业额，我再次提出酒水销售奖励，凡销售888元以上白酒1瓶，同样奖励1元/瓶。并采用积极地销售观点灌输，为酒水的销售带来了局部收入。五、效劳要个性化、效劳不是口号1、我们酒店业不能把效劳停留在口号阶段，“顾客是上帝”是一句口号、“顾客永远是对的”也是一句口号，“顾客是上帝”，我们应把顾客当兄弟姐妹，当情人对待，要重视顾客，真正把顾客摆在心上，用心的为客效劳，不断推陈出新，引客回头，我们才能顾客盈门。国内的餐饮效劳普遍缺乏主观能动性，我们必须注重每一个效劳细节，在员工中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老员工具备同样的对客效劳程度，主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人的食用方法，比方某些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，防止唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，假设某个菜没有动筷，我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表表示欢送下次再来品味之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。2、及时做好客户信息统计并汇总学习，确保落实到每一场效劳当中。当我们在搜集重要客户信息时，可利用现场效劳发现及总结的方式，另可通过领导旁边的随行人员理解。六、做好餐饮营销工作1、注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部筹划制定餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有创新，把餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等工程结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客网络开发新的市场。2、做好餐厅客户分类，并及时做好客分析^p，及时拜访餐厅常客〔在包厢效劳时〕3、组建VIp效劳专员。4、及时理解掌握部门的各项经营数据及本钱数据，并及时利用曲线图、表格进展比照与各餐厅负责人分析^p数据。在数据中找到新支点，发现问题及时整改缺乏。5、及时针对市场进展调查，特别是坏话的宴会市场，怀化本地宴会市场有一个特点：人数多，要求的菜肴数量较多，但消费的标准不高，如何在这种竞争下拉大我们的宴会场次，需要一定得会谈技巧。针对这一块，要求预订部将酒店1年多以来的接待亮点及时进展总结整理，并及时跟新时令菜肴，在出品口味上满足客人的需求，做好销售。七、加强平安与卫生管理平安与卫生是餐饮的头等大事，餐厅必须时刻进步警觉。1、平安重点防范观念：每一个地方、每一个角度都存在平安隐患〔要求并普及到每一名员工〕。餐厅员工必须时刻注意：A、加强外来人员的防范B标准操作流程C员工自身保护意识D防火防盗防事故E熟悉酒店各项消防知识。2、卫生方面：A餐厅必须时刻保持环境卫生，要求管理人员加强督导B要求厨房必须保证出品卫生C防自然生物灾害。八、加强物资管理，进步经济效益(1)理解和掌握餐厅各项物资的市场价格，及时清查损耗，指导进展物资的申报增补；根据饮食业的旺淡季理解增减食品原材料的进货额，及时进展销售，防止脱销或积压，造成损失或浪费；熟大概的悉库存情况。(2)要求前台员工严格做好3级把关制度，检查食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制本钱和毛利率。九、熟悉业务、秉承职责、加强自身管理才能1、积极配合上司的管理工作，加强业务知识的学习，不断提升自身的管理才能2、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面效劳的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，效劳持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好效劳工作。3、及时制定工作方案，并有条不紊的完成各项工作任务。以上只是我对这