必修一第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质

必修一第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质第一页，共五十三页，2022年，8月28日大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质重要吗?第二页，共五十三页，2022年，8月28日第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第三页，共五十三页，2022年，8月28日

1、知识目标：掌握氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；了解蛋白质的结构和功能。2、能力目标：培养学生跨学科的分析综合能力；搜集资料、分析资料的能力。

3、情感目标：认同蛋白质是生命活动的主要承担者；关注蛋白质研究的新进展。学习目标第四页，共五十三页，2022年，8月28日教学重点：

1、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；

2、蛋白质的结构和功能。

教学难点：氨基酸形成蛋白质的过程第五页，共五十三页，2022年，8月28日探究与讨论11．试着说出几种富含蛋白质的食品？2．蛋白质是一种生物大分子，那么食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?1、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。第六页，共五十三页，2022年，8月28日蛋白质是一种生物大分子，那么食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第七页，共五十三页，2022年，8月28日一、氨基酸及其种类甘氨酸缬氨酸赖氨酸天冬氨酸氨基羧基探究与讨论2：1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？2.不同氨基酸在结构上的共同点在哪里？R基3.

不同氨基酸在结构上的区别在哪里？第八页，共五十三页，2022年，8月28日探究与讨论21.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？

主要由C、H、O、N组成，某些蛋白质还含有S、P，少数蛋白质还含有Fe、Zn等金属元素2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？①每个氨基酸分子至少有一个氨基—NH2、一个羧基—COOH②这个氨基和羧基连在同一个碳原子上，此碳原子叫中心碳原子。不同氨基酸在结构上的区别在哪里？

氨基酸之间的区别在于R基不同。

第九页，共五十三页，2022年，8月28日试一试推导出氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

第十页，共五十三页，2022年，8月28日H2N—C—C—OHHOH思考:

根据什么判断氨基酸的种类？R基第十一页，共五十三页，2022年，8月28日下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2第十二页，共五十三页，2022年，8月28日2、请分别写出下列几种氨基酸分子的R基。CH2CHNH2COOHCH3CHOHCHNH2COOH

—C—HNH2COOHCH2SH苯丙氨酸甲硫氨酸苏氨酸

—C—HNH2COOHCH3丙氨酸生物体内的R基大约有多少种？20种第十三页，共五十三页，2022年，8月28日

为什么有些食品中要添加某些氨基酸？第十四页，共五十三页，2022年，8月28日[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？假设携来一两本书必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。（婴儿有9种,还有组氨酸)甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？第十五页，共五十三页，2022年，8月28日探究与讨论3]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图→蛋白质氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→……→→……→第十六页，共五十三页，2022年，8月28日请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽④肽链这几个概念。二、脱水缩合第十七页，共五十三页，2022年，8月28日R1OCNH2COHH

二、脱水缩合CCOOHHNR2HH第十八页，共五十三页，2022年，8月28日氨基酸分子是怎样结合形成蛋白质的呢？

脱水缩合.swf第十九页，共五十三页，2022年，8月28日HCOOHCHNR2HOHR1CNH2CHOOHHH2O

肽键二肽第二十页，共五十三页，2022年，8月28日R1CNC

HOCOOHCHNR2HH三肽HR3CNH2CHO第二十一页，共五十三页，2022年，8月28日氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第二十二页，共五十三页，2022年，8月28日第二十三页，共五十三页，2022年，8月28日第二十四页，共五十三页，2022年，8月28日肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。知识要点第二十五页，共五十三页，2022年，8月28日根据由氨基酸形成蛋白质的示意图，氨基酸到蛋白质大致有这些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

：

多肽

一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质脱水缩合第二十六页，共五十三页，2022年，8月28日②④⑨

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①⑥⑤⑦⑧③（1）该化合物中，①表示_____，③表示_____，⑦表示_____氨基羧基肽键22四（2）该化合物有氨基____个，有羧基____个。该化合物是____肽

（3）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的②④⑨⑧第二十七页，共五十三页，2022年，8月28日氨基酸：20种蛋白质：1010～1012？第二十八页，共五十三页，2022年，8月28日三﹒蛋白质分子结构的多样性：

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★--★--★--★◎--◎--◎--◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同☆--○--◎--

--▲○--☆--

--▲--◎③氨基酸排列顺序不同

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24个英文字母第二十九页，共五十三页，2022年，8月28日4肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同第三十页，共五十三页，2022年，8月28日第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同蛋白质的空间结构不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类的多样性蛋白质功能的多样性第三十二页，共五十三页，2022年，8月28日四、蛋白质的功能观察教材23页图2—7，自我小结蛋白质的功能第三十三页，共五十三页，2022年，8月28日

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：第三十四页，共五十三页，2022年，8月28日

细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：第三十五页，共五十三页，2022年，8月28日

有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用：第三十六页，共五十三页，2022年，8月28日

有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能调节作用：第三十七页，共五十三页，2022年，8月28日免疫作用：抗体蛋白质的功能第三十八页，共五十三页，2022年，8月28日6、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，

如肌球蛋白、肌动蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体一切生命活动都离不开蛋白质，第三十九页，共五十三页，2022年，8月28日探究与讨论41.6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？2.n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？3.n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？4.n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？﹒五有关蛋白质的计算第四十页，共五十三页，2022年，8月28日

＝脱去的水分子数

肽键数＝氨基酸分子数－肽链条数＝n－m总结氨基酸数、脱水数、肽键数、肽链数的关系第四十一页，共五十三页，2022年，8月28日1.100个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？2.100个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。总结mm游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链条数＝m独立思考第四十二页，共五十三页，2022年，8月28日氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量3.1、某蛋白质由m条多肽链构成的，共含

n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)总结独立思考第四十三页，共五十三页，2022年，8月28日若n

—氨基酸个数，即

n﹣m=aa—肽键数（脱水数），b

—氨基酸平均分子量m

—肽链数则（1）氨基酸数—肽链数=肽键数（脱水数）（2）蛋白质分子量=氨基酸分子量–所脱水的分子量（3）蛋白质中游离—NH2和—COOH数，至少

各

个即蛋白质分子量=nb

－（n－m）×

18m计算小结第四十四页，共五十三页，2022年，8月28日1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为

A.12800；B.12544；C.12288；D.11036第四十五页，共五十三页，2022年，8月28日

例：胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，二条多肽链通过2个二硫键（二硫键是由2个—SH连接而成的）连接，在α链长也形成了一个二硫键。其结构如右图。普（1）该分子的51个氨基酸彼此之间是通过__________结合而成的；这51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来少了_______。

脱水缩合888

第四十六页，共五十三页，2022年，8月28日某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线…六蛋白质变性第四十七页，共五十三页，2022年，8月28日（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。

（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸七蛋白质水解第四十八页，共五十三页，2022年，8月28日组成元素C、H、O、N、（S、P等）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽（肽链）组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白、载体蛋白催化作用，如大多数酶调节作用，如胰岛素、生长激素免疫作用，如抗体导致导致小结第四十九页，共五十三页，2022年，8月28日

1.人体免疫球蛋白中IgG由四条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（）

A.764和764B.760和760C.762和762D.4和4D2.下列各项中，正确表示肽键的是（）

A.—CO—NH2—B.—CO—N2H2—C.—NH2—CO—D.—CO—NH—D课堂练习第五十页，共五十三页，2022年，8月28日3.胰岛素和大多数酶都是蛋白质，但它们的功能却不相同，这是因为