2023年茶艺师-五级理论备考押题卷200题（含答案）

PAGEPAGE532023年茶艺师-五级理论备考押题卷200题（含答案）一、单选题1.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、五年B、三年C、十年D、十五年答案：B2.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、雨天萎凋B、日光萎凋C、室内加温萎凋D、不萎凋等天气好了再做茶答案：C3.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：A4.茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（）。A、3%B、10%C、20%D、50%答案：A5.（）是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、宋朝B、西汉C、元朝D、唐朝答案：D6.适合加工沱茶的原料茶为（）A、炒青绿茶B、蒸青绿茶C、晒青绿茶D、烘青绿茶答案：C7.斗茶与（）在烹茶技艺上是相同的。A、分茶B、抹茶C、点茶D、煮茶答案：C8.茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料。A、药用B、食用C、饮用D、贡品答案：A9.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、大红袍B、金骏眉C、西湖龙井D、铁观音答案：C10.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、低热量B、高热量C、碳水化合物较高D、高糖答案：A11.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、唐朝B、魏晋南北朝C、宋朝D、明朝答案：B12.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、蛋白质B、脂类C、多酚类D、无机类答案：C13.喝酥油茶是（）的传统习俗。A、藏族B、满族C、汉族D、白族答案：A14.速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、过滤B、揉捻C、发酵D、闷黄答案：A15.职业道德原则是职业道德最根本的（）。A、规范B、要求C、目标D、方向答案：A16.我国历史上有“神农尝百草，（）而解之”的传说。A、得荼B、得草C、得茶D、得药答案：A17.（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。A、做青B、发酵C、揉捻D、干燥答案：A18.茶叶标准采可分为（）标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是答案：A19.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、香茶B、三道茶C、酥油茶D、盐巴茶答案：B20.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、前面B、后面C、左侧D、右侧答案：A解析：判断题21.都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1915年B、1900年C、1815年D、2015年答案：A22.宜兴紫砂壶的制作，相传始于（）。A、明朝B、唐朝C、西汉D、清朝答案：A23.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。A、发酵适度B、闷黄适度C、渥堆适度D、干燥适度答案：C24.泾渭茯砖产于（）。A、四川B、浙江C、湖南D、广西答案：C25.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。A、红茶B、乌龙茶C、碧螺春D、茉莉花茶答案：B26.青茶介于绿茶与（）之间，并有绿叶红镶边的美誉。A、红茶B、黄茶C、白茶D、黑茶答案：A27.属于台湾乌龙茶的是（）。A、铁观音B、武夷岩茶C、阿里山乌龙D、铁罗汉答案：C28.茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般为（），少数呈淡红色，微有芳香。A、白色B、黄色C、红色D、绿色答案：A29.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、5—6B、2—3C、3—4D、1—2答案：A30.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、碧螺春B、安吉白茶C、金骏眉D、西湖龙井答案：A31.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。A、日光萎凋B、室内萎凋C、加温萎凋D、玻璃房萎凋答案：A32.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是答案：B33.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/5答案：C34.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。A、红茶B、白茶C、青茶D、红茶青茶答案：B35.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、清朝B、唐朝C、元朝D、宋朝答案：B36.黄山毛峰的干燥方式是（）。A、烘干B、炒干C、蒸干D、晒干答案：A37.尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的问题。A、行为B、品质C、规范D、标准答案：A38.（）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。A、发酵B、渥堆C、闷黄D、揉捻答案：B39.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、一芽二叶B、单芽C、一芽三叶D、一芽一叶答案：D40.红茶是（）茶。A、不发酵B、半发酵C、全发酵D、后发酵答案：C41.秋天的茶点宜为（）为主。A、清淡B、味道较重C、艳色D、素雅答案：D42.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、武夷岩茶B、红茶C、白茶D、绿茶答案：A43.（）是我国名茶中的新秀。A、凌云白毫B、正山小种C、大红袍D、普陀佛茶答案：A44.评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称（）。A、茶厂B、茶楼C、茶厂D、茶坊答案：B45.茶文化融合了（）中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是答案：A46.外形白毫显露是(C、)的品质特征之一。A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、六安瓜片答案：C47.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、白毫银针B、滇红C、君山银针D、金骏眉答案：A48.对于一部分高级细嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可答案：C49.宋代《大观茶论》的作者是（）。A、宋徽宗B、丁谓C、陆羽D、蔡襄答案：A50.紫砂茶具始于（）。A、唐朝B、西汉C、清朝D、宋朝答案：D51.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。A、汤色白色B、叶底白色C、外表满披白毫D、鲜叶答案：C52.如果评茶员失去各种感觉器官的（），就无法做出正确的判断。A、敏感性B、灵活性C、适应性D、技巧性答案：A53.溜茶是（）里的制作工序。A、黑茶B、红茶C、黄茶D、绿茶答案：A54.信阳毛尖外形条索（）。A、扁平光滑B、卷曲似螺C、紧结壮实D、紧细直答案：C55.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。A、二分之一B、三分之一C、没有D、少量答案：A56.雨花茶外形似（）。A、螺形B、眉形C、凤形D、松针答案：D57.茶文化也有（）和狭义之分。A、广义B、禅意C、精神D、物质答案：A58.茶叶审评与检验的方法，具有一定的科学性、适用性和（）。A、法律性B、实践性C、技术性D、操作性答案：A59.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。A、留叶采B、分批多次采C、适时采D、细嫩采答案：A60.闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。A、茶汤B、干茶C、杯底D、叶底答案：A61.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、化验B、考评C、检测D、审评答案：D62.新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶文化B、茶道C、茶艺D、茶礼答案：A63.茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（）。A、把茶树固定于土壤B、吸收生活必须的水和无机盐C、储藏营养物质D、以上皆是答案：D64.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是答案：D65.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、净化B、渗透C、反渗透D、离子交换答案：A66.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、正山小种B、名优绿茶C、云南黑茶D、闽北青茶答案：D67.乌龙茶属于（）茶。A、半发酵B、微发酵C、全发酵D、后发酵答案：A68.利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又称（）。A、种子繁殖B、营养繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是答案：B69.陆羽《茶经》的问世是茶文化（）的重要标志。A、开始形成B、正式形成C、达到高峰D、走向下坡答案：B70.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、茶叶贸易B、食品贸易C、丝绸贸易D、瓷器贸易答案：A71.掌握茶叶的（）是冲泡过程中的最基本要素。A、茶具B、产地C、水温D、品种答案：C72.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、龙凤茶B、功夫茶C、紧压茶D、普洱茶答案：A73.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。A、茶氨酸B、茶多酚C、蛋白质D、咖啡碱答案：A74.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（）毫升。A、150B、200C、300D、350答案：B75.茶文化的物质层是指有关茶的（）的总和。A、精神与财富B、广义与狭义C、物质与文化D、意识与形态答案：C76.遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、茶行业B、茶艺表演C、加强茶馆管理D、提高制茶水平答案：A77.按茶叶制作划分，（）属于轻发酵茶。A、黄茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：A78.滇红滋味（）。A、浓强B、苦涩C、清醇D、醇厚答案：A79.茶树是深根植物，要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜欢（）、A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是答案：A80.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽A、匀度B、净度C、温度D、色度答案：B81.碧螺春的采摘特点（）A、早嫩勤B、早嫩匀C、早嫩净D、早嫩亮答案：B82.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、客户联系人B、职位最高者C、年老体弱者D、女士优先答案：C83.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以前B、唐代以及唐代以后C、唐代各个时期D、魏晋南北朝以前答案：A84.在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。A、茶B、海鲜C、肉食D、茶具答案：A85.陆羽在《茶经》中写道“其地，上者（），中者生砾壤，下者生黄土”。A、生烂石B、生岩石C、生草原D、生溪边答案：A86.四川的南路边茶可分为（）A、康砖和金尖B、茯砖C、方包D、三尖答案：A87.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黑茶B、黄茶C、红茶D、绿茶答案：A88.红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。A、萎凋B、杀青C、蒸青D、晒青答案：A89.黄山茶在（）就很有名了。A、唐朝B、清朝C、元朝D、明朝答案：D90.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、阴凉通风处B、空调房间C、发酵间D、冰箱里答案：A91.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。A、测验B、化验C、理化检验D、实验答案：C92.属于黄芽茶的是（）。A、蒙顶黄芽B、霍山黄大茶C、雅安黄茶D、广东大叶青答案：A93.硬水转为软水叫做（）。A、过滤B、软化C、沉降D、净化答案：B94.茶艺表演中的姿态需要从（）等几种基本姿势练起。A、坐立跪动B、立跪行卧C、坐立行说D、坐立跪行答案：D95.产于浙江长兴的（）在明代后期声望鹊起。A、祁门红茶B、君山银针C、白牡丹D、岕茶答案：D96.（）俗称两刀夹一枪。A、大红袍B、太平猴魁C、金骏眉D、西湖龙井答案：B97.（）属于非茶叶品种。A、龙井茶B、大麦茶C、铁观音D、金骏眉答案：B98.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、白毫银针B、君山银针C、云南银针D、北路银针答案：A99.茶树的花属于（）。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是答案：B100.茶叶中的脂类有（）和甘油三酯等，其中的亚油酸和亚麻酸，为人体必需的脂肪酸.A、以下皆是B、磷脂C、硫脂D、糖脂答案：A101.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、杀青B、发酵C、搓团显毫D、闷黄答案：C102.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、工夫红茶答案：C103.茶届历来有（）之说。A、老茶杯泡，嫩茶壶泡B、红茶壶泡，绿茶杯泡C、青茶壶泡，花茶杯泡D、老茶壶泡，嫩茶杯泡答案：D104.早在（）武夷已有茶叶制采。A、唐朝B、西汉C、明朝D、清朝答案：A105.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的（）所在。A、目的B、生命C、功力D、精神答案：C106.属于中国十大名茶的是（）A、西湖龙井B、普陀佛茶C、大红袍D、六堡茶答案：A107.茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）A、重轻重B、轻重轻C、轻轻重D、重重轻答案：B108.茶盛于唐而兴于（）。A、宋B、明C、元D、清答案：A109.中国茶文化融合了道家（）的思想观念。A、中庸和谐B、天人合一C、因果报应D、普度众生答案：B110.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。A、1815B、1915C、1900D、1905答案：B111.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、风度B、姿态C、礼仪D、表演答案：C112.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。A、狮子滚球B、凤凰三点头C、关公巡城D、韩信点兵答案：A113.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、蒙顶茶B、西湖龙井C、武夷岩茶D、六堡茶答案：A114.青茶又叫（）。A、抹茶B、苦茶C、岩茶D、乌龙茶答案：D115.黄茶最主要的工艺是（）。A、发酵B、晒青C、杀青D、闷黄答案：D116.不炒不揉是（）的工艺。A、白茶B、红茶C、绿茶D、黄茶答案：A117.茶的最突出、最强烈的功能是（）A、药物作用B、体重变轻C、使人兴奋D、使人失眠答案：C118.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。A、醇厚B、苦涩C、鲜爽D、浓烈答案：A119.以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、西湖龙井B、铁观音C、雅安藏茶D、滇红答案：C120.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。A、晒青B、摇青C、凉青D、揉捻答案：B121.茶叶感官审评与检验是唯物的，也是（）。A、唯新的B、科学的C、适用的D、灵活的答案：B122.魏晋南北朝是茶文化的（）。A、鼎盛期B、发展期C、萌芽期D、消极期答案：C123.道德评价可以说道德领域里的批评与（）。A、表扬B、评估C、评定D、自我批评答案：D124.庐山云雾茶至少有（）余年历史。A、100B、200C、600D、300答案：D125.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶道B、茶艺C、茶礼D、茶文化答案：C126.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶具B、茶道C、茶礼D、茶艺答案：D127.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。A、再加工茶B、花茶C、冰红茶D、调饮茶答案：D128.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、茶点B、茶叶C、再加工茶D、奶茶答案：A129.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干燥。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、闷黄答案：B130.在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有（）重要意义。A、一般的B、一定的C、严格的D、特别的答案：D131.（）的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、六安瓜片B、霍山黄茶C、普洱茶D、庐山云雾答案：A132.茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味（）。A、叶底B、形状C、包装D、滋味答案：B133.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。A、生活方式B、表演需要C、行业规章D、法律法规答案：A134.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、炒青技术B、蒸青技术C、晒青技术D、烘青技术答案：A135.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。A、50—60对B、20—30对C、80—100对D、16-32对答案：D136.红茶，根据制作方式可分为（）、工夫红茶、红碎茶。A、小种红茶B、祁门红茶C、滇红D、正山小种答案：A137.必备的泡茶用具是（）。A、茶壶和茶荷B、茶壶和茶则C、茶壶和茶盏D、茶壶和茶答案：C138.在与人的交往中，仪容（）常常是第一印象。A、仪表B、服装C、笑容D、谈吐答案：A139.茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且为多糖类，能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、5%B、8%C、30%D、10%答案：D140.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是答案：D141.要提高茶叶的审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外，还必须结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。A、物理学B、生理学C、茶叶生物学D、数学答案：C142.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，A、茶艺B、茶技C、茶道D、茶仪答案：A143.人们对茶叶的利用，开始是（）。A、饮用B、食用C、煮用D、药用答案：D144.宋代，随着（）的发展和繁荣，茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。A、农村经济B、城市经济C、茶文化D、表演答案：B145.（）香气芬芳馥郁，持久独特，位列世界三大高香茶之一。A、金骏眉B、正山小种C、坦洋工夫D、祁门红茶答案：D146.凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。A、备水器具B、泡茶器具C、辅助器具D、品茶器具答案：A147.碧螺春最好选用（）冲泡。A、中投法B、下投法C、上投法D、随意答案：C148.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、日晒萎凋B、玻璃房萎凋C、碳火萎凋D、萎凋槽萎凋答案：D149.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、动和静B、技和艺C、点和棉D、茶与水答案：B150.下面属于湖南黑茶的是（）A、泾渭茯砖茶B、雅安藏茶C、六堡茶D、天尖、贡尖、生尖答案：D151.唐代（）的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、陆羽C、杜育D、左思答案：B152.（）是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。A、制茶B、评茶C、表演茶艺D、品茶答案：D153.（）形成为茶著书立说的兴盛时期。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝答案：A154.年降雨量在（）左右时最适宜茶树生长。A、1500mmB、2000mmC、2500mmD、3200mm答案：A155.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的（）。A、渥堆技术B、闷黄技术C、发酵技术D、杀青技术答案：A156.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、（）。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是答案：D157.（）是艺的根。A、美B、仪C、礼D、质答案：D158.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、晒青B、发酵C、做青D、闷黄答案：C159.所谓职业道德，是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中，所应遵循的与职业活动紧密联系的（）的总和。A、道德原则和规范B、素质和修养C、仪表仪容D、标准与规范答案：A160.温州黄汤属于（）。A、黄茶B、白茶C、红茶D、黑茶答案：A判断题1.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（）A、正确B、错误答案：A2.黄茶最核心的工艺是发酵。（）A、正确B、错误答案：B3.茶自被发现、利用起，就有了茶文化。（）A、正确B、错误答案：B4.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（）A、正确B、错误答案：B5.乌龙茶适合用85度水温冲泡。（）A、正确B、错误答案：B6.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。（）A、正确B、错误答案：A7.宋代是茶文化的形成时期。（）A、正确B、错误答案：B8.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，至清朝时，开始进入煮饮阶段。（）A、正确B、错误答案：B9.花茶是再加工茶类。（）A、正确B、错误答案：A10.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。（）A、正确B、错误答案：A11.冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（）A、正确B、错误答案：B12.茶文化的出现，是作为一种健康、高雅的精神力量与两晋的奢侈之风相对抗的。（）A、正确B、错误答案：A13.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（）A、正确B、错误答案：A14.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较为理想的方法之一。（）A、正确B、错误答案：A15.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。（）A、正确B、错误答案：A1