餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）

餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）

在生活、工作和学习中，有时会面对自然灾难、重特大事故、环境公害及人为破坏等突发大事，为了掌握事故的进展，时常需要预先制定应急预案。那么应急预案应当怎么编制才合适呢？以下是我收集整理的餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇），盼望对大家有所关心。

餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）1

为了落实尧都区教育局学校(幼儿园)食品安全工作方案精神，把幼儿园食品安全工作摆上议事日程，切实将幼儿园食品安全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的监管力度，确保幼儿园全体师生就餐安全，避开食品安全事故的发生，我幼儿园特制定如下方案：

一、建立组织机构

幼儿园食堂食品安全监管领导小组：

组长：xx

成员：xx

二、建立幼儿园食堂卫生管理制度：

(一)幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：

1、从事食品生产经营人员上岗前必需到尧都区疾病防控中心进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果。

3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证状况，发觉未持证，追究本制度执行人及责任人。

(二)幼儿园食堂卫生检查制度：

1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁“四定”(定人、定物、定时间、定质量)制度。

2、主管领导定期检查(每周二到三次)

3、食堂负责人自查(每天)

4、卫生领导组成员抽查(不定期)

5、按标准要求，不留死角。

6、查出问题，马上解决，并追究责任人。

(三)幼儿园食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐食品所用原料。

2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。

3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工程序：

(1)叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，依据食谱要求切割装入装用容器备用。

(2)根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，依据食谱要求切割装入容器备用。

4、粗加工人员必需穿戴整齐，持有健康证上岗。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

(四)幼儿园食品原料选购索证制度：

1、原料选购必需有专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。

2、定点选购食品及原料，选购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。选购肉类禽食品要索取检疫证明，选购非定期包装食品时，要检查食品的.色、香、味、形等感官性状。

3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无特别。

4、食品选购员必需有安全证。

(四)从业人员卫生学问培训制度：

1、幼儿园食堂卫生管理人员应当常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生学问培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。

(五)食品添加剂管理制度：

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚硝酸盐。

2、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊或来源不明的添加剂不得使用。

3、调料罐必需有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。

(六)餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必需在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤洁净。

2、确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。

三、幼儿园食品安全应急处理预案：

为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障在校生的身体健康，特制定以下幼儿园食品中毒方案。

1、幼儿园食品中毒：

组长：张文萍总指挥负责向上级报告

组员：许巧巧副总指挥帮助总指挥

沈文霞——后勤保障封存可疑食品待查

曹艳华——联系并安抚家长

2、食品安全紧急预案启动

当共同就餐幼儿就餐后一段时间消失恶心、呕吐、腹泻等症状，第一发觉人应马上向学校食品安全领导小组长报告，并通知领导小组成员到岗，安全事故紧急预案立刻启动。

餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）2

为了有效应急处置酒店内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障顾客的生命安全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

1)酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组：

2)医疗抢救组：当发生食品卫生安全事故时，应马上向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要准时坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力气进行应急救援，掌握事态进展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复酒店正常营业定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈看法，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在食品、药品管理部门下发有关制度和工作看法的基础上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。

2、强化督查。在领导小组的详细指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店

3、落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店负责人考核实行酒店食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广阔员工特殊是后厨从业人员的食品卫生学问的宣扬教育，通过举办专题培训班、学问讲座等形式，(从业人员必需取得培训合格证和体检合格证方可上岗)丰富卫生学问，增加卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。酒店要对比配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必需准时报告。详细为：员工发觉少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)准时打举报电话向酒店监督小组报告，再由监督小组逐级报告;发觉较严峻食品卫生事故(指消失严峻食物中毒症状者或消失5人以上相同症状的群体发病状况，下同)，应马上向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级管理部门报告，同时马上启动酒店食品卫生安全应急预案。在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严峻酒店食品卫生安全事故，由酒店负责人负责救援指挥。负责人应当机立断，马上启动酒店应急预案，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。酒店发生较严峻食品卫生安全事故，应马上向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要准时坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。

4、联系顾客家人。酒店发生较严峻食品卫生安全事故，应准时与发病顾客家人取得联系，照实说明发病状况，不盲目猜想。做好其家人思想安抚，防止过激行为发生。设立酒店应急联络处，准时解答其家人提出的问题，力所能及地为其家人做好服务工作。

5、病源爱护。酒店发生较严峻食品卫生安全事故后，应马上封存后厨菜肴样品、可疑食品，以便准时查找致病缘由。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室详细支配，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广阔顾客和其家人在事故发生和处理过程中的知情权，准时、精确     做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要准时澄清，避开不必要的`误会。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严厉 追究。

2、对事故瞒报、谎报和不准时上报的行为进行严厉 追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进行严厉 追究。

餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）3

一、目的

为确保我园师生的身体健康和生命安全，依据《食品卫生法》的`有关规定，必需切实加强学校食品卫生安全工作，加强对食品生产、护送饭菜各环节的管理，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生和流行，现将有关安全应急工作预案如下：

二、成立安全应急状况工作小组

xxxxxxx

三、安全措施

1、为保证全园师生的生命安全和生活质量，伙食团严格执行园内制定的各项管理制度：即《食品卫生制度》、《岗位责任制度》、《奖惩制度》等。

2、工作人员必需持身体健康合格证上岗，每天上班前要清理个人卫生，操作和分饭时要戴口罩和手套，并且穿戴雪白色衣帽。

3、严格把好选购、保管、操作三个关口，选购的食物要新奇，肉类要到经畜牧局检疫的定点摊位购买;保管要符合要求，各种食品要分类存放，生熟食品要分开冷藏，坚决不进"三无"产品。

4、把卫生工作列入议事日程，制定切实可行卫生管理责任目标，把食品卫生、环境卫生、个人卫生管理工作明确职责，责任到人，把食品安全工作作为安全工作的头等大事长期抓好、抓落实。

5、每餐的食物烹调后要保留样品，48小时后才能取消，以备检查，每餐的食物要先试尝后没有什么异样方能供应给同学，而且每餐的留样要有记载。

6、操作间做到每日清扫，每周大清扫，保证墙壁、地面清洁无污垢;餐具每日做到一洗、二清、三消毒(煮沸15分钟以上，再放入消毒柜)，存放柜要保持清洁。

7、随时提高警觉，留意每个环节把好关，非工作人员不得擅自出入工作地，定时地对工作人员进行政治学习和素养培育。

四、详细处理方法

1、一旦发觉有什么特别状况，一边向卫生监督部门和园领导反应，同时立刻与医院和有关部门联系或打120急救中心。

2、充分作好调查、登记事情的经过缘由，尽快协作有关部门找出隐患的根源，尽快地核实状况，要查个水清落实。

3、即时与父母、家属联系，主动协作父母及有关单位，争取早日查出事故缘由，要把危害掌握在最小范围。

餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）4

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告方法》的精神，以便准时实行防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣扬教育

广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合学校的实际状况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣扬画和实物标本等各种形式，宣扬普及有关的卫生学问，提高食物从业人员和广阔师生员工的卫生管理水平，削减食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应准时调换工作。

（2）掌握细菌的污染，掌握细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的.预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣扬，提高对有毒或无毒动植物的识别力量，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒大事应急措施

1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、抢救车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发大事范围以外的特别大事的应急处理参照以上措施进行支配。

此预案的演练由部门突发大事应急处置小组负责组织、实施。

食堂食物中毒事故

1、应急领导小组快速到位。

2、安全值班人员：马上拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病掌握中心汇报。市急救中心电话：120

3、现场总指挥：急救车到达后，快速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂马上停止供应。

4、卫生监督员：爱护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮番值班，以防其它意外事故。

7、应急领导小组：根据卫生行政部门要求，实行其他措施，把事态掌握在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥当处理事后工作。

餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）5

一、领导机构与职责

1、组织机构

2、应急处理领导小组主要职责：

在获悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长马上赶赴现场，具体了解状况。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力气进行应急救援，掌握事态进展。专心帮助有关部门对幼儿进行救治、对造成中毒的缘由进行调查，准时追踪了解中毒师生的状况及中毒缘由，并马上逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥当处理事故。

定期对学校食堂食品卫生安全工作进行督查、总结、研讨，构成评估和反馈看法，准时查漏补缺。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常保教秩序。

二、日常工作的开展

1、完善制度。各校要建立健全《食品卫生工作制度》、《上岗人员工作要求》、《食堂管理制度》等，悬挂于墙壁醒目处。

2、强化督查。以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查。

3、落实职责。园长食品安全第一职责人，分管领导、食堂管理人员、食堂从业人员分别在自己的岗位职责内负责。

4、加强教育。幼儿园要加强对广阔师生的食品卫生学问的宣扬教育，透过主题班会、板报等宣扬形式，向教职员工、家长宣扬食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育幼儿留意饮食安全，初步学会辨别食品的伪劣，教育幼儿不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要透过广泛的教育，培育幼儿良好的饮食卫生习惯，提高自我爱护潜力。

三、详细的应急措施

1、专心组织抢救病人，尽可能根据就近、相对集中的原则进行抢救处理。在医务人员的.指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。病情严峻的，准时送往上级医院妥当处理病人，并派人到医院守护病人，准时解决有关问题。

2、马上向乡人民政府、县教育局和县防疫站报告同学中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的同学人数等，假如怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

3、食物中毒事故发生后学校应留意持续幼儿园的稳定，食物中毒应由疾病预防掌握机制、卫生监督部门确认，要严格掌握消息发布渠道，准时、精确     做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要准时澄清，避开师生、家长不必要的恐慌。同时要安抚好中毒幼儿，做好与幼儿家长的沟通，维护正常的保教秩序。

4、爱护好现场，保管好供应给同学的食品，维持原有的生产状况。放入冷藏箱(柜)交调查人员，禁止连续食用和擅自销毁。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以掌握。

5、在卫生部门的专业人员到达后，协作专业人员收集可疑食品和中毒幼儿的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的状况并开呈现场调查。对剩余的食物予以临时封存。待现场调查结束后，根据卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

6、帮助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。

四、留意事项

⑴稳定师生及家长的心情，以免引起不必要的混乱。

⑵如有个别家长来园探视，由学校做好家长的思想工作和接待工作。

⑶事故发生后，要留意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

⑷发觉师生有类似食物疑似中毒症状时，应快速送医院诊治。

⑸快速向教育局及卫生防疫部门报告。

⑹做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要马上乐观协作有关部门取样。

⑺快速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

⑻乐观协作上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

餐饮火锅店食品安全应急预案范文（精选6篇）6

一、防止食物中毒措施

(一)健全食物中毒报告制度

餐厅要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于(食物中毒调查报告方法)精神，以便准时实行防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣扬教育

广泛深化地开展预防食物中毒宣扬，结合学校实际状况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣扬画和实物标本等各种形式，宣扬普及有关卫生学问，提高食物从业人员和广阔师生员工卫生管理水平，削减食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒预防措施

(1)防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发觉有不相宜从事食品工作病患者或带病者，应准时调换工作。

(2)掌握细菌污染，掌握细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。

(四)化学性食物中毒预防

(1)有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等外形相像，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

(2)加强农药管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。

(3)包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包