泡菜、寿司做法

妈妈和我做泡菜一（2）班班队活动

1、先把大白菜去掉外皮洗净

2.

然后用刀顺刀一切四瓣。

3.

把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。

4.

准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。

5.

开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。

6.

然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。7.

晾凉倒入调料盆中，和匀。

8.

把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里10.

把姜去皮切成小块。

11.

把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟

12.

把大蒜继续搅打3秒钟

13、

把洋葱切成小丁

14、硬苹果一个，去皮、去核，切成小块

把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。韩国辣白菜做法小贴士

1、选择北方的青口黄心白菜为最佳，掰去外面的一层绿帮内呈白颜色，内心为淡黄色，正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。

2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那样可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮

3、米糊煮好后，要趁热倒入辣椒面搅拌，而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等，一定要凉透后再放。

4、涂抹辣椒糊时，要逐片的涂抹，切不可图省事蘸一下就好

5、白菜先用盐腌制，是为了脱水快些，有些底味儿，在开始用盐腌制的时候，多放些盐没关系，因为腌好后还要清洗一遍，清洗时不要浸泡，只洗净表面即可

6、由于白菜已事先腌制过，因此辣椒糊里只放少量的盐即可，如白菜腌的不咸，糊里可适当的多放一些盐，这些要自己来掌握。

7、还可以在辣椒糊里，放一些干的小咸鱼碎，味道会更好吃。材料

白菜：6棵

萝卜：3根

大蒜沫：1cup

姜沫：1/3cup

洋葱：2个、

苹果：0.5个

糖：3cup

shrimppaste：8tbsp

韩国辣椒粉（细）：2cups

韩国辣椒粉（粗）：1cup

鱼露：8cups（如果你比较喜欢吃咸，可以在多加两勺）

红心萝卜：切成细丝1-1/2cups

胡萝卜：切成细丝1-1/2cups

葱：5根切段

青辣椒：5根切片

糯米粉：200克

手套：在白菜上涂辣椒糊用

做法

辣椒糊的做法：

1）盛凉水在锅里，然后放入糯米粉，搅匀，开中火。持续搅拌，开锅冒泡后关火。

2）将红（白）萝卜，胡萝卜切丝，长辣椒切薄片。

3）洋葱，萝卜放入料理机打成细泥。

4）大蒜和姜切细粒。

5）将韩国辣椒面（细）放入锅中，搅拌均匀，然后再加入粗粒辣椒，搅拌

6）将洋葱苹果泥，大蒜姜粒，shrimppaste，糖，鱼露，葱放入糯米糊中搅拌。

7）一头大蒜，一个韩国梨，半个萝卜，一个洋葱，一点点姜（非常少），放入搅拌机，打碎后滤去渣，留下汁水，倒入糯米糊中。(韩国妹妹说这个是她妈妈的秘方）

白菜的做法：

1）整棵白菜切成四瓣，厨房的水池里接一池水，然后把切好的白菜泡进去。泡大概20分钟，然后取出泡在最下面的白菜，放在准比好的大箱子里（或者大盆）开始摸盐。盐需要海盐，每一片叶子都需要涂抹，白菜帮的部分相对的涂多一些。萝卜切块，不用单独摸盐，直接放在箱子的缝隙中。所有的白菜涂好盐后，拿一把海盐，放入一些水（不用太多）把海盐溶化，然后把盐水倒入白菜中。找重物压在白菜上，3个小时后，把压在底部的白菜和顶部的对调一下，用重物继续压2个小时。

2）把压去水分的白菜取出，用力挤去水分，白菜头的部分，用刀切去，这个部分如果不切掉的话，会影响泡菜的味道。

3）取一个挤去水分的白菜，把做好的辣椒酱，均匀的涂在每一片白菜叶上，白菜帮的部位要多涂一些，涂好后，用手稍微挤一下，然后放入装韩国泡菜的小箱子。我用的这个小箱子，是在韩国超市买的，专门用来做韩国泡菜的，密封很好，如果没有韩国超市，找个密封写的罐子也一样。

4）萝卜用辣椒酱抓一抓，然后发仔白菜中，基本上铺两三层白菜，就放一层萝卜。

5）做好的泡菜，放在小箱子的密封，室温放3天。3天后开盖子，这个时候有很多的水和起跑，用筷子或者用的顺手的东西吧泡菜大概的翻一下，叫里面的气泡跑出来，然后用力把白菜往下压，直到气泡消失。放入冰箱，两周后可以开吃了。

1、紫菜包饭的做法步骤

2.将煮好的米饭盛出，放凉至不烫手的温度，放入食盐、寿司醋和香油拌匀；3.寿司帘洗净擦干，放在干净的砧板上，将紫菜放在竹帘上；4.带上一次性手套，抓取米饭，均匀的平铺在紫菜上，铺满；不要铺的太厚，约0.5cm的厚度就可以；

/upload/caiku/0/b/6/yuan_0bb7e268cc33c27f74949bf3bc5de866.jpg把食材沿着紫菜下端依次往上放；

/upload/caiku/4/4/f/yuan_440090b3c8d784de6ba1cfe8b2f4802f.jpg开始从下往上卷紫菜，卷的时候注意不要把帘子卷到饭里，要一边卷，一边往上拉竹帘。卷好后用力握几下，固定形状，防止切的时候变形散掉；（卷的过程，没有手拍照，大家操作一下就知道了）

/upload/caiku/7/c/6/yuan_7cf3b12c77d1d4147c979d7fdb5fc126.jpg切刀切之前磨一下，再在两边抹上食用油，然后垂直切下，寿司厚度约1.5cm左右即可。小贴士1.米饭用刚煮好的粘性好，如果家里的米饭不够粘可以加点