外贸商品学 第2章

第二章商品成分与性质第一节商品的原料第二节商品的成分第三节商品的性质

第一节商品的原料商品的原料是构成商品使用价值的物质基础，也是商品自然属性的基本方面。研究商品原料的来源、组成、结构特征，可以使我们从本质上更加深刻地认识商品、研究商品，从而更好地为商品流通服务。一、商品原料的来源构成商品的原料种类繁多，但就其来源看，主要分两大类，即天然原料和人工合成原料。（一）天然原料天然原料：是指自然界天然存在的产物。按其在自然界存在的形式，天然原料是由自然界生态变化形成的，是商品生产原料的主要来源。可将其分为两类：一类是有生命的物质提供的原料，包括动物性原料和植物性原料。动物性原料主要是指由畜、禽、水产类提供的毛、皮、肉、骨等；植物性原料是指由植物提供的根、茎、叶、花、果、种籽。一类是无生命的物质提供的原料，包括各种矿产以及从矿产资源中精炼出的各种金属、氧化物、无机盐类等等。（二）合成原料合成原料：是指通过化学方法人工合成的原料。这类原料绝大多数是以石油、天然气、煤炭为原料经过一系列的变化而获得的。人工合成的商品原料的获得，是以生产力和科学技术发展水平为基础的。随着社会生产力的发展，科学技术水平的提高，将会有更多的合成材料用于商品生产，造福于人类。二、商品原料的化学组成构成商品原料的化学成分有以下两类：（一）无机物无机物：是指除碳酸盐类和碳的氧化物之外的所有的不含碳化合物的混合物。常见的有：水、矿物质、氧化物、盐类以及金属单质等。1.水。水是过程商品原料的重要物质，原料中的水有三种存在形式：结合水、半结合水和自由水。原料中的水，经过商品生产过程之后，一部分被蒸发，另一部分则被保留在商品体中。水的存在对商品质量影响很大，一般情况下，商品都有其正常的水分含量，低于或高于这一含量，都会影响商品的品质；商品中的水分对商品的保管、贮存性能有较大的影响，含水量较高的商品，贮存性能较差。2.矿物质（灰分）。经高温（550℃~600℃）煅烧后，不挥发物称为矿物质，是构成商品原料的又一类重要的无机物。经过商品生产过程之后，绝大部分矿物质被保留下来，在一些商品中是构成商品使用价值的重要成分，在另一些商品中，矿物质以杂质形式存在，对这些商品的质量有一定的影响。3.氧化物。通常将含氧的无机化合物统称为氧化物。在商品的无机原料中大量存在，经过生产过程之后，相当一部分氧化物发生变化，也有一部分氧化物以原有状态存在。氧化物的存在，对商品的物理、化学性质有较大的影响。4.金属。是生产金属制品的原料。常见的金属有铁、铜、铝、鋅、锡、银、金（一种金属与其他金属或非金属熔合而成的混合物）。金属是商品生产的次生原料，它可以通过金属矿产（金属氧化物）冶炼而获得，是冶金工业的产品，同时又是金属支配的原料。在金属制商品中，金属大多以单质存在，属商品的有效成分，其含量的高低决定商品的物理、化学性质和使用性能。（二）有机物有机物：是指以碳、氢两种元素为主体的化合物以及其衍生物。如各种烃、酸、醇、糖、蛋白质、脂肪、维生素等等。1.烃类。即碳、氢化合物，是生产商品的基础原料，广泛存在于石油、天然气等矿产中。根据其碳—碳键的不同有烷、烯、炔之分。（1）碳—碳键均为单键时称为烷烃；（2）有双键时称为烯烃；（3）有三键时称为炔烃。烯、炔烃存在有不饱和键（双键、三键），可在一定的温度压力、催化剂作用下发生聚合反应，生成高分子化合物。高分子化合物经一系列工艺处理后，可作为塑料工业、橡胶工业、纺织工业的重要原料。以烃类为原料还可以生产多种化工商品。2.醇。直链烃碳上的氢原子被羟基（-OH）取代的产物称为醇。根据分子中羟基的数目可分为一元醇、二元醇和多元醇。根据碳链上键的饱和情况分为：饱和醇和不饱和醇。醇可以通过化学方法制得，也可以通过微生物发酵而制得，如酒精发酵。醇是重要的商品原料，其中乙醇（酒精）是饮料酒的主要成分。甘油（丙三醇）广泛地用于化学工业、食品工业、烟草工业、医药工业和军事工业，是一种重要的商品原料。3.有机酸。分子结构中存在的有羧基（-COOH）的物质称为酸。通常在食用商品的原料中含有多种酸，如草酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乙酸、碳酸等。这些酸的存在形式有两种，即游离态和结合态。有机酸在蔬菜、水果中含量较高，是构成菜、果风味的重要物质。在动物体内有少量的磷酸以化合态形式存在。4.碳水化合物。含有多个烃基的醛或酮称为碳水化合物。碳水化合物是自然界光合作用的产物，广泛存在于植物性原料中，在部分动物性原料中也存在。碳水化合物在商品原料中的种类、存在形式是多样的，如食品原料中的淀粉、食糖、棉纤维中的纤维素，木材的主要成分等均属碳水化合物。5.蛋白质。属天然大分子物质，广泛地存在于自然界各种生物体内，是构成生物体的重要成分。食品商品原料中的蛋白质，是重要的营养成分，对人体具有特殊的生理意义。在纺织品、日用工业品动物性原料中，也含有大量的蛋白质，如毛纤维、蚕丝、皮革等。在商品加工生产、贮运过程中，蛋白质要发生变化，这些变化对商品的质量是不利的。6.脂肪及脂肪酸。在动物体内以及植物的种仁中大量存在。是食品商品的重要原料，具有重要的营养价值，同时也是日用化学工业品的重要原料。三、工业品商品结构工业品商品的结构是指组成商品的各个物质单元的搭配和排列。既包括原料的化学组成分子、原子结构、也包括其外部造型以及各部件之间的位置关系。日用工业品商品的结构归纳为三个层次：（一）宏观结构指用人的眼镜就能够观察到的商品外形构造。商品的宏观结构是多种多样的，宏观结构不同，决定了商品外观形态的差异，对商品的物理性质，使用性能有一定影响。（二）显微结构指借助于光学显微镜才能观察到的结构。研究商品显微结构可以鉴别商品的品质质量，有助于我们探索结构与商品使用价值的关系。商品的显微结构对商品的性质影响较大，其主要影响商品的内在质量和适用性以及耐用性。对商品的显微结构进行观察时，需借助于一定的光学仪器，实践中需根据需要，选择合适的光学仪器。（三）微观结构指构成商品的原子、分子结构以及原子、分子在空间的排列状态结构。需要在一定的化学结构理论基础上对其进行推测，并且通过直接的或间接的手段进行验证，最后才能确定。商品的微观结构是其他结构的基础。商品的一些重要的物理、化学性质、使用性能都与微观结构有关。结语：1.商品的结构层次是一种相对的划分，它们之间并没有严格的界限。2.在研究商品科学的实践中，应根据需要对商品的结构层次范围进行区分。3.对商品结构层次的认识，将随着科学的发展而深化。第二节商品的成分一、商品的成分与使用价值的关系（一）商品成分与商品品质的关系商品品质的优次取决于其中化学成分的种类和含量。不同的商品有其不同的化学组成成分，了解商品的成分，是鉴定商品品质的前提。原油的含硫量和轻质成分含量是评价原油品质和确定油价的依据。含硫量越低，原油品质越好，价格越高。在国际贸易中，根据含硫量的高低，可将原油分为低硫原油，含硫原油（中硫原油）和高硫原油。轻质成分含量越高，则原油品质越佳，价格越高。钢根据是否有合金元素，分为碳素钢和合金钢。合金钢因含有合金元素，综合机械性能显著优于碳素钢，且合金元素种类越多总含量越高，质量则越优。普通钢、优质钢和高级优质钢的根本区别，就在于硫和磷含量的不同。植物油脂中游离脂肪酸、磷脂、色素、水分及挥发物、杂质等的含量，关系到油脂新陈、食用价值、精炼难易、炼耗高低和耐储性，它们含量越低，则使用价值越高，品质越佳。游离脂肪酸（酸价）、水分及挥发物和杂质的含量及色泽是确定植物油脂等级的指标。学肥料中氮、磷、钾含量越多，肥效愈高，质量越好。水分和杂质则能降低化学肥料的肥效，故含量以低为佳。化学农药中的有效成分的含量是保证农药质量的基本指标。杂质和水分对农药有不利影响，故应限制化学农药中杂质和水分的含量。金属矿石因金属含量的不同而有富矿与贫矿之分。富矿可直接进行冶炼，贫矿则需经过选矿之后，才能进行冶炼。化学试剂根据主要成分含量的不同，分为优级纯、分析纯和化学纯。白砂糖等级的高低，取决于蔗糖的含量。综上实例可以看出，商品的成分是判断许多商品品质优次的重要指标。（二）商品成分与商品性质（或性能）的关系商品中化学成分的种类和含量是决定许多商品具有的性质或性能的主要因素。水分因能促进甘油酯分解，故水分含量高的油脂易于酸败。因此，油脂中水分含量以低为佳。桐油之所以易于快干并形成坚硬的薄膜，是由于其组成中含有大量的具有共轭键的桐酸碳素钢的抗拉强度和硬度随含碳量的增加而增高，而塑性和韧性则随含碳量的增加而降低。高速钢具有很高的抗拉强度，硬度和红硬性，是由于含碳量高，并含有多量的钨、钼、铬、钒、钴等合金元素。不锈钢酸钢由于含有大量的铬、镍，所以具有抗氧化、耐酸碱腐蚀的特殊性能。橡胶是由甲基丁二烯缩合而成，因而既可以进行硫化以增强橡胶的强度，耐腐和抗拉裂等性能以及对溶剂的稳定性，又易因氧化而使橡胶老化而降低甚至破坏橡胶的机械性能。（三）商品成分与用途的关系商品具有适合消费者需要的适宜用途，是商品进入市场，打开销路必须具备的基本条件。商品具有何种用途及用途的多少，在消费过程中能满足消费者需要的程度，与其所含成分的种类和含量有密切关系。塑料由于所含化学成分的不同，而种类繁多，用途各异。铝制品因含铝量的不同有生铝制品与熟铝制品之分。生铝含铝量在98%以下，性质脆硬，只能用翻砂法铸造成饭铲、汤匙等铝制品。熟铝含铝量在99%以上，性质柔软，可以压延或冲轧成多种器皿，如铝锅、水壶、饭盒、茶盘、水桶、面盆、痰盂、皂盒和烟盒等铝制品。茶叶之所以成为遍于全世界的美好饮料，是因其中含有赋予茶叶以鲜爽醇厚的滋味及具有抑制动脉硬化、解毒、止泻和抗菌药理作用的儿茶素，并具有兴奋神经中枢，解除大脑疲劳，加强肌肉收缩，消除疲劳，强心利尿等药理功效的咖啡硷和使茶叶具有芬芳馥郁香气的芳香物质。（四）食品成分与营养价值的关系人每日必须食用一定数量的食品，才能维持正常的生活机能。食品之所以对人体具有如此重要影响，是由于其中含有为人体生长发育和新陈代谢所必需的各种营养物质。食品是否具有营养价值和营养价值的高低，完全取决于其中所含化学成分的种类和数量以及它能被人体消化吸收的程度。大米和面粉因含有人体能量的主要来源的淀粉，以及蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，因此成为人们每日必食的主食。大豆之所以是重要的油料和工业原料，是由于其中含有丰富的脂肪和蛋白质。桐油之所以是制造油漆的优良原料，是由于组成桐油的甘油酯主要为具有很强干化性能的桐酸甘油酯。家畜肉中的肌腱、韧带等结缔组织主要由属于不完全蛋白质的胶原蛋白和弹性蛋白组成，且因弹性蛋白不溶于水，在通常烹调条件下不溶解，质韧硬不易嚼碎，食用价值低。肉中结缔组织含量多时，肉质老，肉纤维粗硬，不易煮烂，不仅口味差，且营养价值低。含结缔组织少的肉，由于肉质细嫩柔软，不仅美味可口，且富有营养。未完全成熟的植物性食品由于为人体所需的营养成分形成不完全，不仅缺乏正常的食用品质，且营养价值低于成熟的植物性食品。变质的食品由于营养物质分解减少，甚至产生对人体有毒害的物质，不仅营养价值降低，甚至由于有毒而失去食用价值。吸烟之所以无营养可言，而且有害，是由于烟碱虽有兴奋刺激作用，但无营养价值，且具有毒性，对心脏有影响，焦油则可能含致癌性物质，而有害人体健康。结语：1.商品化学成分与商品使用价值有着极为密切的关系，是研究商品使用价值不可缺少的重要内容之一。2.在国际贸易中对许多商品要求明确规定与商品品质、营养价值、疗效、效用等直接有关的化学成分的名称和含量。对有损商品品质或影响人体健康的成分均加以限制。3.故商品化学成分是许多进出口商品合同品质条款的主要内容。二、商品中的成分（一）商品中的主要成分商品的主要成分是使商品具有其特有的使用效能的基本成分。1.主要成分的含量是决定商品品质优次的主要因素。故主要成分的含量是判断许多商品品质和等级高低的主要指标和依据；2.是进出口商品合同品质条款的主要内容；3.商品主要成分还是某些商品分类的依据。例如：（1）碳是钢的基本成分之一，是决定碳素钢性能的最主要元素。（2）煤中挥发分和固定碳是构成煤的基本物质，也是对煤的质量和用途具有决定性影响的有机成分。（3）原油中组成汽油、煤油和柴油的轻质中分子烃类（或称轻质油品）是原油最宝贵部分，含量越多，原油品质越高，故原油中轻质部分的含量是计算油价的重要依据之一。（4）氮、磷、钾三要素是化学肥料的有效成分，它们的含量直接关系到化学肥料肥效的大小，故它们的含量是评定化学肥料质量的最主要指标。氮是构成蛋白质的主要元素，氮对植物生长发育最显著的功能是加速茎、叶、枝和芽等的生长速度。磷是植物体内核蛋白、核酸、磷脂、籽酸和很多酶等重要物质的组成成分。磷在植物生长过程中，促进幼根的生长，增强植物抗旱、抗寒能力，并加强对养料的吸收，还能促进种子饱满，加速作物成熟。钾具有促进蛋白质和碳水化合物形成的功用。钾供给量充足能促进植物对氮的吸收，有利于蛋白质的形成，钾又能促进植物中淀粉和糖分形成。多施用钾肥能提高产量。植物缺钾，茎秆柔弱、易倒伏。化学肥料三要素通常以肥料中的氮（N），五氧化二磷（P2O5）氧化钾（K2O）的含量表示。含量越高，肥料质量越佳。（5）农药中有效成分含量是评定农药质量的重要指标。例如：六六六（C6H6Cl6）有甲体、乙体、丙体、丁体、戊体等异构体，其中以丙体六六六杀虫毒性最大，是六六六的有效成分，其他几种六六六几乎没有杀虫毒性。另外，主要成分还是某些商品分级的依据。例如：化学试剂氢氧化钠，按其中氢氧化钠（NaOH）含量的高低分为：优级纯含NaOH97%，分析纯含NaOH96%和化学纯含NaOH95%.结语：1.研究和掌握商品的主要成分是了解和正确评价许多商品品质、正确签订合同品质条款的必备知识。2.许多商品中除主要成分外，还含有某些含量不多对商品品质的优次无明显影响的次要成分。为全面深入了解商品，除着重研究商品主要成分外，还应研究次要成分。3.签订合同品质条款时应着重规定主要成分的名称和含量，次要成分则以不签入或尽量少签入为宜。4.为在合同品质条款中正确签订有关商品主要成分的内容，进出口业务工作人员必须掌握：（1）洽谈商品的主要成分的种类和名称；（2）主要成分的含义或定义；（3）主要成分与商品品质、性能或用途等的关系；（4）我国商品标准对该种商品主要成分含量的规定、我国该种商品中主要成分的实际含量；（5）有关国家的商品标准的规定及该种商品主要成分的实际含量；（6）国际市场对该商品主要成分的要求。（二）商品中的水分1.商品水分与品质的关系及适宜含水量许多商品都含有水分，水分对商品使用价值有密切的影响。主要表现在以下几个方面：（1）保持商品正常品质；（2）安全储运；（3）使用效能的充分发挥；（4）某些原料性商品的加工效率；（5）商品的重量等。为保证商品品质安全和在使用过程中正常发挥使用价值，商品含水量应适宜。商品的适宜含水量，因商品而异。综合之可分为以下三个方面：（1）要求保持充足的水分这类商品多是含水量较高，且只有在保持充足水分的条件下，才能保持正常品质的商品，如果水分蒸发将导致品质下降。（2）要求低含水量水分对这类商品均有不利影响，含水量过高会促进品质劣变，或对商品的加工、使用造成危害，或降低商品使用效用。对这类商品要求对含水量加以限制，含水量以低为佳。例如：*水分对茶叶品质的影响：茶叶能否保证安全运达销售市场而不发生劣变，保持低含水量是重要条件之一。茶叶具有极易吸收水分的特性。干燥的茶叶放置空气中，会不断吸收空气中的水分而提高含水量，错哦从而易引起品质下降或发霉变质。*水分对粮谷品质的影响：粮谷均含有水分，含水量的高低是粮谷在储运过程中能否保持正常品质的重要条件。在常温下（20℃）,粮谷含水量如不超过15%，一般是比较安全的。我国出口粮谷均以15%为含水量的最高限。进口粮谷规定含水量亦在15%以下。*水分对植物油脂品质的影响：C3H5（OOC.R）3+3H2O→C3H5（OH）3+3R.COOH甘油酯水甘油脂肪酸植物油脂如含有较多水分，不仅会影响油脂的透明度，而且能促进油脂水解成甘油和游离脂肪酸，从而加速油脂的酸败过程，此外，水分又是微生物繁育和酶活动的必要条件，微生物和酶均能促进油脂分解。所以，水分能促进油脂酸败，对油脂的安全保管和精炼时的损耗均有密切影响。我国植物油脂国家标准把水分和挥发物合并计算；例如：花生油、豆油、芝麻油、蓖麻子油等的水分和挥发物（%），一级不超过0.1%，二级不超过0.2%。色拉油和高级烹调油的水分和挥发物不超过0.05%。*水分对原油品质的影响：水分对炼制石油产品有不利影响。因水蒸气的体积比同重量的原油蒸气的体积大十几倍，所以炼制含水原油时，设备的生产率将显著下降，或由于压力过大而使设备破裂，造成生产事故，且水分蒸发时所需的蒸发热较原油所需的蒸发热约大十倍，又会增加燃料的消耗和冷却、冷凝水的用量。原油含水量应限制在0.5%以下。*水分对煤品质的影响：水分对煤也有极为不利的影响。煤中的水分通常有三种形态：附着水、吸着水和结合水。附着水也称外在水分或表面水分，是附着于煤表面的水分，含量因煤周围空气湿度的高低和煤表面积的大小而异。吸着水是经吸附而凝聚在煤的毛细管中的水分，又称内在水分或湿存水分，蒸气压低于纯水。结合水是与煤中部分元素成化合状态的水，又称化合水。煤中结合水含量很少，并很难测定。通常所说煤的含水量，是指附着水和吸着水而言，亦称“应用水分”或“全水分”。煤中的水分是既不能燃烧也不能作为化工原料的废物，而且含量过高还有以下的不利影响：①降低煤作为燃料的有效性；②用于炼焦，会延长结焦时间；③浪费运输力，增加运费；④能加速煤的风化和自燃，不利于保管。因此，各国均重视煤的含水量，把含水量作为计算煤价或重量的重要指标之一。我国煤炭水分含量是按全水分计算。煤炭工业部规定煤炭含水量每增减1%，煤价减增1%。在国际贸易中，煤的实际含水量如超过规定，超过部分要从煤的重量中扣除，我国出口煤合同的品质条款，对含水量也有“超过扣重”的规定。*水分对纺织纤维品质的影响：麻纤维含水量过高会影响纤维品质。在国际贸易中麻的含水量一般用回潮率表示。亚麻、原麻、大麻、苧麻公定回潮率一般为12%，黄麻公定回潮率一般为13.75%。生丝是吸湿性很强的物质。其吸水量，随外界温湿度而变化，最高可达30%。生丝含水量过高，会发生霉变而有损品质并影响重量。生丝含水量用回潮率表示，公定回潮率为11%。羊毛具有较强的吸湿性。羊毛随吸湿量的增大不仅重量增加，且直径增大，长度增长，强力降低，断裂伸长增加。吸湿量过大，还有利于微生物繁殖，不利于保管。我国购买羊毛一般交易条款规定回潮率为16%。纺织工业部标准《国产细羊毛及其改良毛洗净毛》规定回潮率标准为15%，允许范围为10%~18%。棉花公定回潮率为8.5%。（3）规定含水量可在一定范围内摆动某些商品的含水量过高或过低均对品质有不利影响，为保证这类商品不致因含水量过高或过低而不利于品质，对含水量规定上限和下限。2.商品中水分多少的表示方法商品中水分多少，通常有两种表示方法：（1）含水量（或称含水率）是指商品所含水分的重量的百分率。计算公式如下：含水量%（或水%）=含水量是应用最普遍的计量商品水分的方法。（2）回潮率是指商品所含水分的重量占商品干物质重量的百分率。计算公式如下：回潮率%=回潮率主要用于计算天然纺织纤维的公量。公量是“公定重量”的简称。羊毛、生丝、棉花等吸湿性较强的商品，其重量易受外界空气潮湿度的影响，为准确计算这些商品的重量，以商品的干净重（即商品烘去水分后的重量）加上国际公定回潮率与干净重的乘积，即可得出公量。其计算公式如下：公量=商品干净重+公定回潮率×商品干净重注：商品净重——商品的实际重量，即含水量和回潮率两公式中的商品重量。棉花、羊毛、生丝等天然纺织纤维均具有吸湿性。因而在潮湿环境会因吸湿含水量增高而使重量增加，在干燥环境则会因水分蒸发含水量降低而使重量减轻。在国际贸易中，会引起纤维重量的争议。采用公量计重即可避免此种争议。结语：1.除要求保持充足水分的新鲜肉类、鱼类、水果、蔬菜等商品外，过高的含水量对大多数商品都是不利的。因而规定相应的含水量或回潮率，是这些商品贸易合同品质条款的主要内容之一。2.对易因含水量的高低而影响品质的商品，保证其含有安全水分是在流通过程中保护其品质安全的基本条件。安全水分：是指能保证具有吸湿性商品在储运中品质安全的最高（或最低）含水量。安全水分因商品而异，例如：棉花品为9%~11%，麻纺品为12%~13%，丝织品为11%，毛纺品为15%，棉花为11%~13%，羊毛为15%~16%，裘皮为14%~17%，纸张为8%~14%，卷烟为8%~14%等。3.保持商品含有安全水分。可采取以下措施：一是采用防潮密封包装，使商品与外界隔绝，避免外界空气湿度变化的影响。二是保持储运场所具有能使商品含有安全水分的安全温度和安全空气相对湿度。在储运中创造适于商品保持安全水分的安全温度和安全相对湿度，是保证具有吸湿性商品品质安全的基本条件。（三）商品中的杂质成分杂质是对商品品质有不利影响的有害成分。杂质包括的具体内容，因商品的种类而异，综合之，可包括以下三种类型：*本品商品以外的并与本品商品无相同使用价值的杂物；*大部分或完全失去使用价值的本品商品；*存在商品内部但对本品商品使用价值有不利影响的成分。杂质均是对商品品质有不利影响的有害成分，例如：1.粮谷中的杂质粮谷的杂质：是指与本品粮无相同使用价值的杂物，其他作物籽粒和完全失去使用价值或大部分失去使用价值的本品粮粒。综合之包括以下各类：（1）筛下物。是指通过检验杂质规定筛孔的物质。（2）无机杂质或矿物质。即土块、沙石、煤渣、砖瓦碎片及其他无机杂质。（3）有机杂质。包括无使用价值的本品粮粒、其他植物籽粒（包括异种粮粒及野草种子）及植物碎体、昆虫尸体等本品粮以外的有机物质。（4）其他杂质。上述杂质对粮谷品质有极为不利的影响。例如：能降低粮谷的纯度，影响外观；无机杂质、毒草子籽、霉腐粮粒及虫尸、动物粪便等杂质有损人体健康；石块、玻璃片及金属碎屑等矿物性杂质不仅有损人体健康，还能损坏加工机器；野草种子、活虫、虫尸等有机杂质能促进粮谷呼吸，不利于保管。此外，杂质含量多，还加重粮谷加工整理工作，增加加工费用。在国际贸易中，均以杂质含量作为衡量粮谷品质的依据。但各国对杂质的具体规定有所不同。2.原油中的杂质原油中含有的硫醇（RSH）、硫醚（RSR）、而硫化物（R—SS—R）、噻吩（HC—HC）及氢化噻吩等硫化物，硫化物是原油的有害物质。轻质燃料中的硫化物能使油品性能变坏，使汽油感铅性下降，降低抗爆剂的抗爆效率；烃的硫化作用能使烃的沸点剧烈升高，增加裂化汽油的生胶倾向，汽缸积炭增加。加剧发动机的腐蚀和磨耗。硫醇不但发生恶臭、并能显著促进胶质生成。含硫多的煤油、柴油和渣油等石油产品，燃烧后生成的硫化物气体能造成大气污染。故原油中硫的含量越低品质越佳。原油含硫量是决定油价的主要因素之一。3.钢材中的杂质硫和磷均是钢材的有害元素。硫在钢材中能与铁化合形成熔点为985℃的硫化铁（FeS），当钢材在1100℃~1120℃进行压力加工时，由于硫化铁此时已熔融为液体，显著降低钢在高温下的塑性，从而破坏钢材的延展性，使钢发生断裂的“热脆”现象。磷在钢中虽能提高钢的强度和硬度，但能使钢的塑性和韧性剧烈下降而有损钢质。当钢中磷的含量达到0.25%时，钢的脆性显著增加。磷还能使钢材发生冷脆，对含磷量大于0.15%的碳素钢，磷引起的冷脆现象尤为显著。所以钢材中硫、磷的含量越低越佳（易切削钢除外）。4.煤中的杂质煤中的灰分是既不能燃烧，也不能构成化工产品的废物。在煤的利用过程中，灰分还会产生以下的有害影响：（1）降低动力煤的燃烧效果。（2）炼焦时煤中灰分全部转入焦炭中，焦炭中灰分含量多，则焦炭作为燃料的主体物质——固定碳的含量必然相应降低，从而增加焦炭在冶炼中的消耗。（3）增加除去高炉中煤灰所需石灰石用量，炉渣量也随之而增加，从而降低高炉的生产能力。煤中灰分多还增加不必要的运输量和渣场占地。结语：煤中灰分含量愈少，品质愈佳。因此，在国际贸易中对煤中灰分含量要求极为严格。煤中实际含灰量超过合同规定时，一般都要相应减低煤价。煤中含有有机硫化物和无机硫化物。煤不论是用于炼焦，作动力燃料，还是制取煤气等所有的用途，硫都是产生有害影响的有害物质。煤中硫的有害影响主要有以下几个方面：①能降低燃料的热值；②用于炼焦，煤中硫大部分残留在焦炭中，含硫多的焦炭用于冶炼，会提高钢铁中硫的含量，降低钢铁质量，并增加焦炭的消耗，降低高炉生产能力；③煤燃烧时产生的二氧化硫气体与水蒸气合成硫酸，使设备受到腐蚀；④二氧化硫是有毒气体，排入空气污染环境，造成公害；⑤用于制造煤气时，硫生成硫化氢，混入煤气中，使煤气具有腐蚀性；⑥煤含硫过多，能促进风化和自燃。在国际贸易中，对煤中硫的含量均规定最高限量，煤实际含硫量如超过标准，需相应降低煤价。5.棉花中的杂质棉花在的杂质是夹杂在棉花中的泥沙、枝叶、铃壳、不孕籽、棉籽、破籽、籽棉、虫尸、虫屎等等。杂质多的棉花在加工纺纱时要增加机械去杂处理，既浪费劳力，又增加用棉量，且细小的杂质在纺纱过程中，较难排除，残留的杂质包卷在纱条中或附着在纱条上，使条干恶化，，断头增加，棉纱棉结粒数增多，影响最后成品质量。6.植物油脂中的杂质植物油脂中的杂质是指不溶于乙醚、苯、石油醚等有机溶剂的残留物。植物油脂中杂质含量多，不仅能降低油脂品质，还能促进油脂品质变化，降低油脂的耐储性。杂质的危害可概括为以下几个方面：（1）杂质含量多，相对地减少本品商品的重量或主要成分的含量。（2）降低商品的外观形态。（3）有碍食品卫生，降低食品的食用品质。（4）降低商品的使用效能。（5）影响成品质量。（6）污染环境，造成公害。（7）降低商品的耐储性。（8）腐蚀、损坏加工设备。在国际贸易中对商品的杂质含量，均有严格限制，而且商品等级愈高限制愈严，如果超过规定，应相应降低商品价格。（四）商品中的有毒（害）成分有毒成分：是指食品中含有的对人和动物体有毒害作用的物质。食品中的有毒物质主要来自以下几个方面：1.微生物产生的毒素食品受感染能产生含有毒素的微生物，由于这类微生物的代谢产物中含有对人体有毒害作用的物质（即毒素）人食用这类食品，会导致毒素型中毒。2.含毒动植物食品中的有毒物质某些动植物性食品由于含有对人体有毒害的物质，如不去除毒素虽在品质正常的情况下食用，也会引起食物中毒。3.毒性化学物质食品受污染会含有对人体有毒害的化学物质。食品中的化学毒物来源于以下几个方面：（1）残留农药对食品的污染。（2）工厂排放的废水、废气和废渣。（3）食品添加剂污染食品，不适当地滥用食品添加剂，造成食品污染。（4）加工制造食品的机械、用具或包装容器被时腐蚀，致使食品中铅、锡、铜等含量增多。（5）抗生素和激素。（6）浸出油脂中溶剂残留。采用浸出法提取植物油脂所用溶剂主要是溶剂汽油。汽油在人体内主要作用于中枢神经，使神经细胞内的类脂物质平衡失调。食用植物油脂中残留溶剂最高允许量为50mg/kg。结语：1.商品主要成分、商品中的水分、杂质成分、有毒成分等成分中商品主要成分、商品中的水分和杂质成分是决定商品品质优次的重要因素，是某些商品品质条件的重要组成部分；2.有毒成分是某些商品特别是食品商品卫生质量的重要内容。在国际贸易中，对商品的品质条件和卫生质量应并重，不能偏废。三、对商品成分含的量要求商品中含有的对品质有利的成分和对品质不利的成分，对商品品质的影响，都是以其含量为基础的。只有在其含量达到一定程度时，才能对商品品质产生有利或有害的影响。故以成分为决定品质高低因素的商品，与品质有关的成分的含量即成为判断商品品质的主要指标。对各种成分含量的具体要求，综合之，可概括如下几方面：（一）规定最低限量该类成分均属对商品品质有利的成分，如主要成分和有效成分，它们的含量越高，商品品质越佳。如果含量过低，就会严重影响商品品质，甚至使商品丧失应有的使用价值。（二）规定最高限量规定最高限量的成分有两类：1.对商品品质有不利影响的成分均规定最高限量，这类成分含量越低，商品品质越优，杂质成分、多数商品中的水分和有毒成分均属此类。2.某些成分虽为改善食品品质所必需，但如加入量过多，会对人体健康产生不良影响，需要严格控制使用量，如食品添加剂就属此类，它的使用不能超过标准规定的最大使用量。（三）规定一定的幅度即允许商品中某些成分的含量可在一定幅度内摆动，凡在规定幅度内的含量均为符合要求。这类成分与商品品质的关系，一般有以下几种情况：（1）含量过高过低，均非所宜。（2）表明商品一定品质或品种应具备的条件。（3）仅表明该种成分的保证含量，凡交付商品的该种成分含量在规定幅度内，即为符合规定。（四）要求准确无误对这类成分含量，要求准确无误，即无上下限，也无摆动幅度。此类成分均为主要成分，其含量关系到该类商品的使用准确性。为保证该类商品的使用准确性，要求其中主要成分的含量必须准确无误，无误差。（五）不准含有这类成分均为在规定食品中不准含有的有害成分，一般规定“不得检出”。第三节商品的性质商品的性质与商品的品质以及包装、储存、运输合理使用等有及其密切的关系。是判断许多商品品质优次的重要指标；是研究和选用商品包装、储存和运输条件的依据。商品的性质因商品而异，极为复杂，对商品使用价值有密切影响的性质，可概括为：一、商品的物理、机械性质二、商品的化学性质三、商品的生物学性质一、商品的物理、机械性质（一）商品的物理性质商品的物理性质：是指商品在正常情况下所表现出来的形态、结构、重量（质量）、比重、塑性、弹性、荷重、应力、强度、硬度、颜色、光泽等特性；或者是商品在光、电、热、水、压力等外因作用下，所表现出来的不改变商品本质的相关特征。1.重量（质量）重量（质量）是用来表示和评价某些商品重量的指标。人们习惯于把商品的质量说成商品的重量。处于地面附近的物体，由于地球的吸引而受到的力，叫重力，重力的单位为牛顿（N）。商品（物体）所受重力的大小简称为物重，即商品的重量。商品的质量是指商品中所含物质的多少。质量的单位是千克（kg）。商品的重量（质量）是商品的一个重要物理量，它直接反映商品品质的高低及原材料的消耗。质量对商品来说，一般是指其条件质量。2.比重或容重（1）商品的比重：是指商品单位体积的重量，单位为g/m3或g/cm3。具有固体成分而结构紧密的商品通常具有固定的比重值。液体商品在一定温度下，由于内部组织的不同，比重会发生变化。因此，比重是液体商品的主要物理指标。根据比重可判断某些液体商品品质优次、纯度和品质是否正常。（2）容重：主要用来测定多孔性物体的单位体积重量。同样重量的材料在多孔性状态下所占体积比在紧密状态下所占体积大，所以，多孔性材料其容重小于比重。同一种材料的比重和容重进行比较，可以测定材料的多孔性，也就是材料的孔隙程度。容重还可以鉴定和判断某些粮食商品的品质。3.吸湿性商品的吸湿性：是指商品具有吸收和放出水分的性质。具有吸湿性的商品，在潮湿的环境中会吸收水分，在干燥的环境中会放出水分。商品吸湿的多少，与商品周围环境的温度、湿度以及商品的成分和结构有密切关系。商品周围环境温度高、湿度大时，商品吸湿就多，相反，放湿就多；在商品的组成成分中，亲水性成分如羟基（-OH）、竣基（-COOH）、氨基（-NH2）等含量多，商品体结构疏松多孔，单位体积内表面积大，吸湿就多，相反，则吸湿少。在一定的环境中，商品通过吸湿或放湿，最终必将达到吸湿平衡。4.渗透性商品能被空气、水蒸气（水）及其他物质微粒透过的性质，叫渗透性。商品的渗透性主要包括透气性和透水性两种。（1）商品的透气性又称透气度：是指在一定真空度条件下，单位面积的商品一定时间内透过的空气量或透过一定量的空气所需的时间。（2）商品的透水性，又称透水度：是指在一定的时间内商品的一面与水接触时被水透过的程度。商品透水性的大小是以在一定的时间内单位面积所透过的水的毫升数来衡量的，也可用水透过商品单位厚度所需的压力来表示。5.导热性商品的导热性：是指商品能将一侧表面的热量传递到另一侧表面的性质，也即商品能传递热量的性质。商品导热性的大小用导热系数表示。导热系数是表示商品传递热量能力大小的参数，表示商品的单位面积、单位厚度（或长度）在温差为1℃时，单位时间内所通过的热量。影响商品导热性的主要因素是其内部组成成分和结构。一般，晶体结构的商品导热性好，非晶体结构的商品导热性差。6.耐热性商品的耐热性：是指商品在高温或较高温度下，或在温度发生剧烈变化的条件下，抵抗变形、破损，并能保持其正常使用所需的物理性质的能力，也称商品的热稳定性。商品的耐热性受商品的热膨胀系数的制约。商品热变形的大小与商品原来体积的大小之比，即为热膨胀系数。热膨胀系数小的商品耐热性好，相反，耐热性差。商品的热膨胀系数，是描述商品热变形的参数。绝大多数商品都有热胀冷缩的性质，这种热胀冷缩就是商品的热变形性。商品的热胀系数与商品的组成成分、组织结构有关，也就是说，商品的耐热性与商品的组成成分及组织结构有关。凡在使用过程中经受高温或较高温度或经常遭受温度剧烈变化影响的商品，均要求具有良好的耐热性。7.导电性商品的导电性：是指商品在电流的作用下表现出来的性质。电流易在商品中通过的物体称为导体。电流极不易在商品中通过的物体称绝缘体。有的商品其导电性介于以上二者之间，称为半导体。半导体是电子工业的重要原材料。8.光学性质商品的光学性质：是指商品受光线照射时所表现出来的性质。不同的商品其化学组成、内部结构不同，因而受到光线照射时有不同的表现，即让光线透过、吸收光线或反射光线三种现象。液体商品和某些商品的溶液具有折光性或旋光性，是判断这些商品种类、纯度、浓度以及品质高低的重要指标。商品抵抗光照射的能力，称为商品的耐光性。不同的商品，耐光性的高低不同。研究商品的光照性，有利于正确使用和储存商品。（二）商品的机械性质商品的机械性质：是指商品在外界施加的作用力的影响下所表现出来的性质。商品的机械性质是描述构成商品的材料的强度的标志。包括外力和应力、弹性和塑性、强度、韧性和脆性等。机械性能是许多工业品商品的重要品质指标。1.外力和应力2.弹性和塑性3.韧性和脆性4.强度商品的强度：是指商品体抵抗外力作用而保持其体态完整的能力。商品的强度是表示商品耐用性的一个指标，一般用使商品发生破坏时的外力大小来表示。商品体受外力作用时会发生变形，同时，商品体内部会产生抵抗变形的内力，其大小与外力相等，方向与外力相反。外力增大，商品体的变形、内力和应力也会增大。当外力增大到某一极限时，应力也会增大到某一极限。当外力超过极限时，应力却不能相应地超过商品体所能产生的最大应力值。因此，当商品的变形达到极大值时，商品即被破坏。商品的强度，在很大程度上取决于商品的成分、结构以及外力的性质。不同组成成分的商品，具有不同的强度。组成成分相同，而结构不同的商品，其强度不同。商品的成分、结构相同，而外力不同时，其强度也不同。能比较普遍反映各类商品的强度的指标主要有以下几种：（1）抗拉与抗压强度商品抵抗拉伸（或压缩）的能力称为抗拉（或抗压）强度。抗拉或抗压强度的单位是公斤/平方厘米或牛顿/平方厘米，即Pa。（2）抗弯曲强度商品的抗弯曲强度又称为耐折度：是指商品抵抗使其产生弯曲变形的外力作用的能力。一般脆性商品的抗弯曲强度低，柔性商品的抗弯曲强度较高。不同的商品抗弯曲强度的表示方法不同，各种表示方法都是根据商品结构的特点、商品的用途和使用条件确定的。（3）抗剪强度商品的抗剪强度：是指商品抵抗两个大小相等、方向相反、作用线相距很近的系统作用力的能力。抗剪