海底捞企业文化备课讲稿

海底(hǎidǐ)捞企业文化手册第一页，共43页。传说(chuánshuō)中的海底捞

第二页，共43页。传说(chuánshuō)中的海底捞●百胜集团(jítuán)学习的榜样，被誉为大象向蚂蚁的学习●北大光华管理(guǎnlǐ)学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派研究生卧底海底捞，总结海底捞的管理(guǎnlǐ)经验●海底捞成为《哈佛商业评论》中文版，进入中国

八年来影响最大的案例，一夜之间，各行各业掀起

了一股向海底捞“学管理”“学营销”“学服务”的

热潮。“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词，

转而上升成为一种现象。

●不以利润为主要考核目标，却每年进账10个亿第三页，共43页。传说(chuánshuō)中的海底捞顾客如是说：人类已经不能阻止(zǔzhǐ)海底捞了只吃肉不吃菜（2011-08-0905:27:02）态度非常的好！去了很多次了，每次都觉得态度太好了！上次去我们坐在空调的下面，我老姨一直吵着冷气太冷了，其实也只是和我们自家人抱怨，没想到过了一会(yīhuì)服务员居然拿了个披肩过来，真的好感动啊~~..小乐呵（2010-06-2811:22:08）服务太好了，连上个厕所都有3个人伺候着，咱劳苦大众哪受得了这个待遇呀。@DJ颜涛:点名表扬海底捞送餐员冯波同志，顶着寒风为十人送来丰盛晚餐，餐布，插线板，垃圾筒，电磁炉一应俱全。来后发现餐点不够，主动要求去超市买菜，回来后洗菜，切菜…

海底捞说：第四页，共43页。

序言什么是企业文化？企业文化是所有团队成员共享并传承的一套价值观、共同愿景、使命及思维方式。它代表(dàibiǎo)了组织中被广泛接受的思维方式、道德观念和行为准则。企业文化，看似虚无缥缈。如果一旦产生作用，其销售力是无法预测的。在海底捞的企业文化中，尊重是成功的根本，一个人只有得到了尊重才会去尊重别人；一个员工只有得到尊重才能尊重他所从事的工作。企业为员工考虑得更多一些，他就会增加对企业的责任感。在海底捞工作只需考虑如何为顾客提供更贴心的服务，公司会帮你解决生活的后顾之忧。——张勇什么是海底捞的企业文化?海底捞企业文化是海底捞全体员工在长期的工作和生活中培育、积淀形成的一种氛围，是能反映海底捞人特征的做法、习惯、观念、意识等的总称。海底(hǎidǐ)捞企业文化第五页，共43页。目录(mùlù)一海底(hǎidǐ)捞简介二海底(hǎidǐ)捞品牌理念三海底捞经营理念五海底捞的员工关怀四海底捞三大目标六海底捞的管理制度七海底捞的企业愿景第六页，共43页。海底(hǎidǐ)捞发展历程起源(qǐyuán)：创始人张勇于1994年在四川简阳创立第一家火锅店现状：是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型(dàxíng)跨省直营餐饮民营企业。十六年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型(dàxíng)现代化物流配送基地和一个原料生产基地，年营业额近15亿元，拥有员工一万多人。全称：四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。第七页，共43页。张勇简介(jiǎnjiè)籍贯：四川简阳学历：中专简阳空分技校经历：在校期间，博览群书，为以后在商业中具有敏锐的视觉和独特的是伟大下了坚实基础。阅读过卢梭的《社会契约论》等书，平等(píngděng)自由的观念早已在他心里留下深深的烙印毕业后，就职于四川拖拉机厂。由于没有分到单位的房子，厂子效益不好面临下岗，他利用业余时间在简阳支起了四张桌子，卖起了一毛钱一串的麻辣烫，口味不算突出，但是服务态度特别好，半年下来，一毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了一万块钱。这家麻辣烫就是海底捞的前身。从做麻辣烫起，张勇就意识到，做餐饮，服务是取胜的关键。麻辣烫变成正式的火锅店之后，生意因为与众不同的服务很快红火起来，海底捞遍布大江南北。

董事长张勇第八页，共43页。海底(hǎidǐ)捞名字的由来发展：海--指目标远大，把企业做成民族知名品牌火锅底--指用人原则，从最基层踏踏实实做起捞--指员工素质，用勤劳(qínláo)的双手工作

海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝起源(qǐyuán)：麻将四川人很喜欢打麻将，我们最后一张和牌就叫海底捞。第九页，共43页。海底捞企业(qǐyè)标识1、标志是以红色椭圆型为外观，象征企业是以火锅事业为基础发展起来的，又如一轮升起的太阳冉冉升起，生动强烈大气磅礴。2、标志取意“海底捞”的文化寓意，翻江倒海扭转乾坤，三注巨浪击节长空(chángkōng)一浪更比一浪高，象征企业未来发展气势非凡无可限量。3、志以红与黑为主色调突出企业的真诚、热烈、富有感染力的文化内涵。4、标志中英文字体用行书体现吸收西方文化的欢快与活泼；中文字用隶书体现继承东方文化的敦厚与博大。第十页，共43页。海底(hǎidǐ)捞品牌理念海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新。海底捞始终坚持(jiānchí)“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高的优质火锅品牌。第十一页，共43页。海底捞经营(jīngyíng)理念服务(fúwù)至上顾客至上我们卖的不是(bùshi)火锅是服务！第十二页，共43页。首先，当您来到海底捞门前的时候——●专门(zhuānmén)的泊车服务，无歧视车型●周一到周五中午，免费擦车然后，您走进海底(hǎidǐ)捞的餐厅的时候，如果此时人很多——免费的●瓜子、茶水●水果、点心●报纸(bàozhǐ)、杂志、上网●扑克、跳棋、军旗●擦鞋、美甲●儿童专区，专人陪玩●宝宝蛋羹第十三页，共43页。●给每个人送上围裙(wéiqún)●给有手机的人，送上小塑料袋套上手机以防进水●给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹●给戴眼镜的朋友，送来擦镜布●微笑的服务员，近在身边（每周都至少有一个服务员）●服务员定时为顾客送毛巾（四次），续饮料●服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮●服务员熟悉二次客户的名字，甚至记得一些人的生日、结婚纪念日●现场有抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线●洗手间专人伺候（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提供美发护肤用品●餐厅设置电话亭，就餐客人可以在里面享受免费电话第十四页，共43页。第十五页，共43页。案例(ànlì)1上海一MM跟她男朋友在海底捞吃饭的时候吵架，一旁的服务员突然给他们递来了花束和贺卡打开一看！就在吵架时纯手写啊！那么长！超感动啊！

第十六页，共43页。海底捞服务员倒错了汤，为了表示歉意居然送了个玉米饼，对不起饼～～

案例(ànlì)2第十七页，共43页。傅丽丽在海底捞吃饭时打了个喷嚏，没隔多久服务员就送来一碗姜汤，说是看她打喷嚏了，担心她感冒就专门吩咐厨房做的。傅丽丽同志被彻底感动了，说“我妈都没对我这么好过”，她说她第一次真正感受到了什么叫“以客为尊”。案例(ànlì)3第十八页，共43页。超出(chāochū)顾客预期第十九页，共43页。海底捞三大(sāndà)目标1在海底捞创造(chuàngzào)一个公平公正的工作环境2致力于双手改变命运，在海底(hǎidǐ)捞变成现实3将海底捞开向全国第二十页，共43页。董事长张勇将人视为海底捞发展战略的基石。人是群居动物,天生(tiānshēng)追求公平。海底捞知道,要让员工感到幸福,不仅要提供好的物质待遇,还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严,还给了他们希望。如果说顾客是上帝，那员工就是上帝中的“上帝”！公平尊重(zūnzhòng)希望第二十一页，共43页。海底捞三大(sāndà)目标1在海底捞创造一个(yīɡè)公平公正的工作环境2致力于双手改变命运，在海底(hǎidǐ)捞变成现实3将海底捞开向全国第二十二页，共43页。海底捞很多店长都是20多岁的小姑娘、小伙子，甚至还有90后。他们每人都指挥着一二百人，每天营业十几个小时以上，接待着几百名顾客，每年创造上亿的营业额！有人说80后、90后是垮掉的一代，可是海底捞的80后、90后却早早(zǎozǎo)成了社会的栋梁。在海底捞，每个人都有他们发展的舞台；在海底捞，服务员比MBA晋升的机会快；在海底捞，北京买房买车不再是梦！袁华强就是(jiùshì)一个很好的榜样，他是农村人，高中毕业，19岁加入海底捞，最初的职位是门童，现在是北京和上海地区总经理。他说：“只要正直、勤奋、诚实，每个海底捞的员工都能够复制我的经历。”第二十三页，共43页。员工(yuángōng)关怀第二十四页，共43页。给父母(fùmǔ)发工资给每个店员(diànyuán)的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母第二十五页，共43页。父母(fùmǔ)免费探亲在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女(zǐnǚ)还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。第二十六页，共43页。员工(yuángōng)宿舍各店负责员工食宿步行距离不超过20分钟正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室为夫妻员工提供单独房间配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络安排阿姨负责保洁晚上提供水果酸奶单店宿舍年费用50万第二十七页，共43页。子女教育店经理小孩3岁以下随本人生活的，每月300元补助店长小孩每年12000元教育津贴。店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费。简阳有海底捞私立(sīlì)的寄宿制学校，员工子女均可免费上学第二十八页，共43页。嫁妆(jiàzhuɑng)员工离职，为了感谢他对海底捞的贡献，海底捞给嫁妆！海底捞做店长超过一年以上(yǐshàng)，给8万嫁妆小区经理走，给20万大区经理走，会送一家火锅店，差不多800万第二十九页，共43页。海底(hǎidǐ)捞的文化逻辑把员工(yuángōng)当成家里的人员工把公司(ɡōnɡsī)当成家用心服务客户满意第三十页，共43页。海底(hǎidǐ)捞的管理制度第三十一页，共43页。用人(yòngrén)制度员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚鼓励介绍亲人入职，因为信任除财务总监和工程(gōngchéng)总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工；要求70%认可第三十二页，共43页。海底(hǎidǐ)捞人的特征第三十三页，共43页。七条(qītiáo)禁令海底(hǎidǐ)捞的高压线第三十四页，共43页。培训(péixùn)制度标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标准化的服务流程和手册人性化：考虑员工背景，入职培训还包括(bāokuò)怎么看地图/用马桶/坐地铁/过红绿灯深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的主动性和创造性，在用双手之外，工作用心更用脑第三十五页，共43页。考核制度海底捞考核一个店长或区域经理的标准(biāozhǔn)只有两个：顾客满意度和员工工作积极性。考核指标除了业务类外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等