重庆餐饮项目消费者调查报告

重庆餐饮项目消费者调查报告目录一、项目概况………………3二、被访者背景资料………………………5三、船上餐饮部分…………………………8四、水会所部分……………19五、综合比较部分…………………………26六、深访部分………………40七、总结………………………622一、项目概况3一、项目概况

本案调查在重庆市江北(4S店及汽车维修美容点)、南滨路、渝北(汽博中心)、解放碑等地展开，调查对象为区域范围内的25-60岁高端人群，调查内容为江北嘴船上项目消费者需求调查。我司派往实地调查人员、项目督导、数据处理共计15人，其中调查人员8人，项目督导3人，数据录入2人报告撰写2人，所有调查工作均在我司项目组督导的现场指导与管理下进行，调查周期三天，共计完成调查问卷220份，其中有效统计问卷205份。所有问卷均经过有效问题甄别，因此，调查数据为有效数据。对回收的数据信息我们采用EXCEL录入，采用SPSS统计软件统计分析，方法合理，数据准确。4二、被访者背景资料5一、被访者背景资料四个访问区域，各占25%被访者男女比例大约为6:46一、被访者背景资料被访者中，36-45岁年龄段所占比重较大，约4成。4成被访者为企业管理层。7三、船上餐饮部分8三、船上餐饮部分数据显示，重庆特色主题、商务宴请主题、怀旧复古主题三者所占比重较大，分别为28%，17%，14%9三、船上餐饮部分数据显示，绝大多数被访者去过其他的船上餐饮10三、船上餐饮部分数据显示，朋友邀请和商务宴请，这两种情况会去船上用餐所占比重分别为48%和31%11三、船上餐饮部分数据显示，约37%被访者会和朋友去船上用餐，其次是家人，占比30%，然后是客户，约22%12三、船上餐饮部分数据显示，6-9人的包间大小，在被访者中比较受欢迎13三、船上餐饮部分数据显示，被访者认为菜品口味、便利的交通和环境氛围对于船上餐饮来说是最重要的14三、船上餐饮部分数据显示，对于打造民国风情特色餐饮，32%被访者认为一般，认为比较好的仅占22%。15三、船上餐饮部分数据显示，船上餐饮，大部分被访者接受人均消费在80-160之间，占比为61%16三、船上餐饮部分数据显示，约11%被访者认为陶然居是重庆比较好的特色餐饮，其次是火锅17三、船上餐饮部分数据显示，约13%被访者认为重庆没有比较好的船上餐厅18三、船上餐饮部分小节：1、关于船上餐饮的特色，重庆特色主题、商务宴请主题和怀旧复古主题，是被访者比较感兴趣的。2、大多被访者去过其他船上餐饮，同时大多被访者认为目前重庆船上餐饮或娱乐品质一般。3、朋友邀请和商务宴请，是被访者去船上用餐的主要原因。4、大多数被访者和朋友、家人或客户一起去船上用餐，并且大多被访者认为6-9人包间大小较合适。5、大多数被访者认为菜品口味、便利的交通和环境氛围是打造船上餐饮最重要的部分。6、对于打造民国风情的特色餐饮，32%的被访者认为一般。7、人均消费在80-160之间更为大家所接受。8、陶然居和火锅是重庆比较好的特色餐饮，而船上餐饮，目前没有比较有特色的。19四、水会所部分20四、水会所部分数据显示，过半被访者从来不去水会消费21四、水会所部分数据显示，对于打造有独立私密空间的水会所，49%被访者认为有意思，36%被访者认为没影响22四、水会所部分数据显示，对于300-500的水会人均消费，6成被访者认为偏高23四、水会所部分数据显示，被访者认为技师水平、私密的空间、便利的交通对于船上水会来说是最重要的24四、水会所部分数据显示，33%的被访者和朋友一起去水会消费25四、水会所部分数据显示，65%的被访者认为重庆没有好的水会所，在认为有好的水会所中，大浪淘沙、金沙洲、皇池水会、哈曼皇宫，这几个提及率较高26四、水会所部分小节：1、过半被访者从来不去水会所。2、对于打造有独立私密空间的水会所，认为不好耍的只有15%。3、6成被访者认为300-500的水会人均消费偏高。4、大多被访者认为技师水平、私密的空间和便利的交通对于打造船上水会来说比较重要。5、约33%的被访者选择和朋友一起去水会所。6、约65%的被访者认为重庆目前没有比较好的水会所。27五、综合比较部分28五、综合比较部分数据显示，

被访者对船上餐饮更感兴趣数据显示，

相对陆上消费体验，大部分被访者对船上消费体验没有更感兴趣29五、综合比较部分数据显示，

被访者认为重庆目前船上餐饮或娱乐品质一般数据显示，

除了餐厅和水会，大部分被访者对茶楼更感兴趣30五、综合比较部分数据显示，

无论被访者是男士还是女士，都对船上餐饮更感兴趣31五、综合比较部分数据显示，

女士比男士更对船上消费体验更感兴趣32五、综合比较部分数据显示，

无论被访者性别如何，大多都认为目前重庆船上餐饮或娱乐的品质一般33五、综合比较部分数据显示，

除了餐厅和水会所，被访者中男士更对茶楼感兴趣，而女士更对综合游乐中心感兴趣34五、综合比较部分数据显示，

对不同年龄段的被访者来说，相对于水会所，船上餐饮更能够吸引他们35五、综合比较部分数据显示，相对于陆上消费体验，25-35岁之间的被访者对船上消费体验更感兴趣，35岁以上的被访者还是倾向于传统的陆上消费体验36五、综合比较部分数据显示，不同年龄段的大部分被访者都认为目前重庆的船上餐饮或娱乐品质一般37五、综合比较部分数据显示，除了餐厅和水会，25-35岁之间的被访者更对综合游乐中心感兴趣，而年纪稍长（36岁以上）的被访者，更对茶楼感兴趣38五、综合比较部分小节：1、超过8成被访者对船上餐饮更感兴趣，同时，半数被访者还是更倾向于陆上的消费体验。2、大多被访者认为重庆目前的船上餐饮或娱乐品质一般3、除了餐厅和水会所，茶楼也是被访者较为感兴趣的项目。4、在对不同性别和不同年龄被访者的数据分析中，对于是船上餐厅还是船上水会，不同性别和不同年龄的被访者都选择船上餐厅。5、对于传统的陆上消费体验还是船上消费体验，女士和25-35岁的被访者更倾向于船上消费体验。6、对于目前重庆船上餐饮或娱乐品质的评价是不分性别和年龄的，都认为品质一般。7、男士和35岁以上的被访者对茶楼更感兴趣，而女士和25-35岁的被访者对综合游乐中心更感兴趣。39六、深访部分40六、深访部分数据显示，50%的被访者年龄在36-45岁之间，这个年龄段是高端餐饮和娱乐的主力消费人群数据显示，

被访者高端客户4份，餐饮行业的3份，会所娱乐的3份41六、深访部分数据显示，

重庆特色主题的特色船上餐饮接受度较高数据显示，

去过其他船上餐饮的被访者所占比例为90%42六、深访部分数据显示，

环境氛围、菜品口味和特色服务被认为是船上餐饮最重要的数据显示，70%的被访者认为民国风情的特色餐饮比较好43六、深访部分数据显示，50%的被访者能够接受最高201-300的船上餐饮人均消费44六、深访部分特色餐饮船上餐厅瑞泰丰黄花园江边的系列水上餐厅阿兴记四海一家小天鹅春满蕉园龙湖店厨娘长江汇重庆会馆玉江南寻常故事被访者列出的重庆比较好的特色餐饮和船上餐厅：45六、深访部分数据显示，

每月去1-2次和从来不去水会消费的被访者各占50%数据显示，70%的被访者认为有私密空间的水上会所有意思46六、深访部分数据显示，90%被访者认为300-500的水会人均消费合适数据显示，

技师水平、私密的空间和独特的景观对于水上会所来说最重要47六、深访部分数据显示，80%的被访者认为重庆目前没有比较好的水会所，另20%的被访者提到皇浴水会和大浪淘沙比较好48六、深访部分数据显示，相对陆上消费体验，90%被访者对船上消费体验更感兴趣数据显示，50%被访者认为重庆目前船上餐饮和娱乐品质一般49六、深访部分数据显示，除了餐厅和水会所，40%被访者对咖啡厅更感兴趣50六、深访部分题目若有一艘船来作为水会或餐饮，您对哪一个更感兴趣水会餐饮高端客户在特别的地方选择特别的项目，应该能收获特别的效果（有特色）在水边餐饮，感觉比较好，有风景，有味道浪漫，环境氛围较好民以食为天，吃以味为先，需求范围更广针对性更强餐饮行业人士水会在重庆现在又是很大众化，客源无保障豆花鱼船上吃鱼，对重庆人的记忆太深，一时不会改变这种形象，很难突破没去过水会，也不想去，自我感觉没有餐饮好娱乐行业人士餐饮适合高端商务水会不是很好经常去就餐，很少去水会，重庆人还是喜欢吃船上水会没听说过，第一感觉不是很合适51六、深访部分题目对于我们在江北嘴码头打造餐饮娱乐项目，您觉得如何比较好一般高端客户可以看朝天门和渝中半岛，感觉不错地理位置特殊城市文化背景特色项目特殊区位准确定位良好的运作管理成功机遇大在追求品质生活的今天，常规消费已经满足不了需求，美食和精神娱乐结合是条非常好的出路餐饮行业人士很好，江北嘴以后是重庆的核心地带，接连朝天门，应该市场很大江北嘴的商务前景看好，需要多形态的餐饮娱乐方式江北嘴目前还没有开发完，受众很少，客源暂保障不了，但过几年会很好的娱乐行业人士地理位置好，带朋友客户去体面，且处于重庆中心位置，朝天门有发展潜力位置很好，只要宣传到位，应该很有发展的比较好，有地理优势，朝天门江北嘴均是政府重点打造区域，有前景52六、深访部分题目在我们项目区域，您认为我们打造餐饮项目还是水会所项目好餐饮水会高端客户做餐饮比较有特色，附近还有四海一家，景观也好那个区域游四海一家，景观也很漂亮，进餐氛围很不错水上餐饮形式在重庆比较多，水上会所较能作出特色条件许可的条件下2者兼得最好，必须选一，还是餐饮，吃的顾客对象广度更深，而且可以常规时间多次翻单餐饮行业人士水会在重庆现在又是很大众化，客源无保障豆花鱼船上吃鱼，对重庆人的记忆太深，一时不会改变这种形象，很难突破没去过水会，也不想去，自我感觉没有餐饮好娱乐行业人士适合高端商务宴请经常去就餐，很少去水会，重庆人还是喜欢吃船上水会没听说过，第一感觉不是很合适53六、深访部分题目给您留下深刻印象的餐饮？吸引点是什么？高端客户瑞泰丰，有特色的云南菜品四海一家，海鲜自助南滨路长江汇，就餐环境文化底蕴特色菜品避风塘，特色吃蟹，且有条件的店直接在外面围绿化带，比如广州正佳广场后面那个店，感觉非常好，生意也很火爆餐饮行业人士澳门豆捞,菜品鲜，环境卫生好，服务周到春满蕉园龙湖店，菜品服务环境俏江南，档次高，显身份娱乐行业人士顺风123，装修气派，服务一流，主要是服务巴国布衣，服务人员素质高，态度热情，感觉很好秦妈火锅南滨路，气派，菜品好，环境特色，在朋友间有面子54六、深访部分题目如果给您一艘船让您打造，您会打造成特色餐饮还是水会所？原因高端客户餐饮。景观很好特色餐饮。因为重庆人好吃的个性水会。水上餐饮形式在重庆比较多，水上会所较能做出特色主题最好是单一，直击重点，以餐饮为主导，也方便宣传，附带其他特色在店内消化就好餐饮行业人士餐饮，要是水会在船上，我是不会去的特色餐饮，船上搞水会感觉不怎么样，限制太多娱乐行业人士餐饮，不是很看好水会，在船上做水会客源不能保证餐饮，水会一般规模比较大，船上估计有些拘谨餐饮，现阶段去水会的还不是很普及，餐饮有保障55六、深访部分题目您是否觉得，在餐厅和水会所之外，还有更好的项目？是什么？高端客户茶楼与重庆码头文化相关的娱乐餐饮项目餐饮能做成功就是大成功，挺好的项目餐饮行业人士无无娱乐行业人士高端茶楼56六、深访部分题目您会和什么样的人去船上餐饮消费？什么样的船上餐饮会吸引您再去消费？高端客户亲朋好友。美景，味道，服务好朋友，同事，亲人。特色美味，别致景观家人朋友。独特的餐饮文化，优雅的就餐环境特色的美味菜品都可以，喜欢就好，环境幽雅，舒服就好餐饮行业人士朋友家人客户亲戚都有可能，首先是服务环境菜品都满意的情况下，办张VIP尊贵卡朋友和亲人。价格服务特色客户朋友，家人，多推特色，每次去感觉不一样的话会经常去的娱乐行业人士朋友客户家人，服务周到，环境优雅，宴请客户主要还得大气谁都有可能，说不准，服务必须得让顾客满意，交通方便，好停车朋友和家人，主要还是服务周到57六、深访部分题目您会和什么样的人去船上水会消费？什么样的船上水会会吸引您再去消费？高端客户亲朋好友。美景好友，客人，同事，情人。周到服务朋友客户。特别的娱乐特色舒心服务项目特色与了环境都可以，喜欢就好，环境幽雅，舒服就好餐饮行业人士朋友亲人客户。价格服务特色和谁都不去，没想去过娱乐行业人士家人，朋友客户都有可能，效果好，有不同的体验不一定很谁去，有特色，对身体有大的帮助朋友，有特点，最好有类似会员服务什么的58六、深访部分题目您认为船上项目应该设立怎样的服务或配套去吸引消费高端客户船体外观景色规划要好安全周到，外观喜人合理的价格优秀的管理全面细节的服务独特的环境和气氛，特色餐饮餐饮行业人士船顶有个观赏大厅，供去的食客欣赏重庆美景私家独拥尊贵体现高端配建有夜景灯光展示比较好娱乐行业人士餐饮和茶楼都得有，就餐后可茶楼坐坐，看看江边夜景有摩托艇等水上设施停车场，休息观光区59六、深访部分题目如果在船上打造特色餐饮，您有什么建议？高端客户景观+美味餐饮文化，就餐精致做足老重庆的传统文化重庆就打重庆特色牌就好，火锅真不错餐饮行业人士冲硬件的装修，档次上，功能布局，创意，理念都应该是独具特色的服务周到细致，服务人员素质得高些娱乐行业人士东西得鲜，有特色，主要还是以川菜为主多做江面上的宣传，比如以江鱼做几道菜做高端餐饮，重庆现在发展很快，目前高端餐饮不是很多60六、深访部分题目如果在船上打造水会所，您有什么建议？高端客户舒适+景色+服务一定要定位准确，有的放矢的推广，周到细致的服务准确定位合理规划明确消费群体不太建议用这个主题，餐饮要好些餐饮行业人士环境的营造文化的理解专业的经营管理系统优质的服务理念服务周到细致，服务人员素质得高些娱乐行业人士私密行好，安静，服务有特色可以到上海等地考察哈，看看发达地区是怎么个做法61七、总结62餐饮部分：1、关于船上餐饮的特色，重庆特色主题、商务宴请主题和怀旧复古主题，是被访者比较感兴趣的。2、大多被访者去过其他船上餐饮，同时大多被访者认为目前重庆船上餐饮或娱