标准解读

《SB/T 10651-2012 咸鸭蛋黄》是一项由中国商务部发布的行业标准，主要针对咸鸭蛋黄的生产和销售提出了具体的要求。该标准涵盖了原料选择、加工过程、质量指标以及包装、标志、运输和贮存等方面的内容。

在原料方面，规定了用于生产咸鸭蛋黄的鸭蛋必须新鲜且无破损，符合国家相关食品安全标准。对于加工工艺，则详细描述了从清洗、腌制到煮熟等各个环节的操作方法及要求，确保产品的安全与卫生。

质量指标部分是标准的核心内容之一，明确了成品咸鸭蛋黄的颜色、气味、滋味、组织状态等感官特性，并对水分含量、盐分、脂肪含量等理化指标设定了明确范围。此外，还特别强调了微生物限量标准，包括但不限于菌落总数、大肠杆菌群数等项目，以保障消费者的健康安全。

关于包装与标识，《SB/T 10651-2012》要求产品外包装上应清晰标注生产厂家名称、地址、联系方式、生产日期或批号、保质期等信息；同时，对于不同规格的产品也给出了相应的包装建议。至于运输和储存条件，则指出了适宜的温度范围及其他注意事项，避免因不当处理而导致产品质量下降。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-03-15 颁布
  • 2012-06-01 实施
©正版授权
SB/T 10651-2012咸鸭蛋黄_第1页
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文档简介

ICS6712020

X53..

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10651—2012

咸鸭蛋黄

Saltedduck′syolk

2012-03-15发布2012-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10651—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由中华人民共和国商务部归口

。

本标准主要起草单位湖北神丹健康食品有限公司湖南衡东县衡金优质农产品有限公司福建光

:、、

阳蛋业股份有限公司咀香园健康食品中山有限公司东莞市华美食品有限公司深圳市百味佳食品

、()、、

有限公司慈溪市祥龙食品厂国家农业标准化监测与研究中心黑龙江中国商业联合会商业标准

、、()、

中心

。

本标准主要起草人余劫刘华桥龙金平汪维佳张延杰袁旭培王计昌孟兴峰彭丽萍

:、、、、、、、、、

刘振宇张曦

、。

Ⅰ

SB/T10651—2012

咸鸭蛋黄

1范围

本标准规定了咸鸭蛋黄的术语和定义原辅料和食品添加剂技术要求生产加工过程的质量管理

、、、、

检验方法检验规则标签与标志包装运输储存与销售和召回的要求

、、、、、。

本标准适用于定义产品的生产检验和销售

3.1、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

鲜蛋卫生标准

GB2748

蛋制品卫生标准

GB2749

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.47

食用盐

GB5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

运输包装收发货标志

GB6388

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品中氯化钠的测定

GB12457

蛋制品生产管理规范

GB/T25009

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

《》75

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

《》[2007]98

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

咸鸭蛋黄saltedduck′syolk

以清洁的鲜鸭蛋为原料水食用盐等为辅料经腌制清洁破壳分离蛋清和脱水或不脱水冷

,、,、、、()、

冻或不冷冻包装而成的蛋制品

()、。

32

.

透心度rateofsaltedyolk

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