标准解读

《NY/T 631-2002 鸡肉质量分级》是一项由中华人民共和国农业部发布的推荐性农业行业标准，主要针对鸡肉的质量进行了详细的分级规定。该标准适用于活鸡屠宰后的胴体及其分割产品，旨在通过一系列指标来确保市场上鸡肉产品的质量达到一定的水平，同时也为生产者和消费者提供了明确的参考依据。

根据此标准，鸡肉的质量分级主要依据感官指标、理化指标以及微生物学指标进行。感官指标包括色泽、组织状态、气味等；理化指标则涵盖了pH值、挥发性盐基氮含量等；而微生物学指标主要是指细菌总数、大肠菌群数等安全卫生方面的考量。

对于不同等级的鸡肉产品，《NY/T 631-2002》设定了具体的要求。例如，在特级品中，要求肌肉发育良好、脂肪沉积适度、无异味且具有良好的弹性和光泽度；而在一级品里，则允许存在轻微瑕疵但不影响食用价值。此外，还对次级品作出了相应界定，这类产品可能存在一定程度上的质量问题，但仍符合基本食品安全要求。

该标准不仅有助于提高我国鸡肉产业的整体水平，促进健康消费，也为市场监管部门提供了技术支持，便于实施有效的质量控制与监督。通过对鸡肉质量的科学合理分级，能够更好地满足市场需求，提升消费者信心。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2002-12-30 颁布
  • 2003-03-01 实施
©正版授权
NY/T 631-2002鸡肉质量分级_第1页
NY/T 631-2002鸡肉质量分级_第2页
NY/T 631-2002鸡肉质量分级_第3页
免费预览已结束，剩余9页可下载查看

下载本文档

NY/T 631-2002鸡肉质量分级-免费下载试读页

文档简介

犐犆犛６７．１２０

犡１８

中华人民共和国农业行业标准

犖犢／犜６３１—２００２

鸡肉质量分级

犆犺犻犮犽犲狀狇狌犪犾犻狋狔犵狉犪犱犻狀犵

２００２１２３０发布２００３０３０１实施

中华人民共和国农业部发布

书

犖犢／犜６３１—２００２

前言

本标准的附录Ａ、附录Ｂ均为规范性附录。

本标准由农业部畜牧兽医局提出归口。

本标准起草单位：中国农业科学院畜牧研究所、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、内蒙古草

原兴发集团、河南兴业集团、吉林柳河县华龙集团。

本标准主要起草人：孙宝忠、刘素英、杨季、马爱进、陈刚、杜文君、黄凡、王兵。

Ⅰ

书

犖犢／犜６３１—２００２

鸡肉质量分级

１范围

本标准规定了鸡肉、鸡肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。

本标准适用于鸡肉生产、加工、营销企业产品质量分级。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志

ＧＢ／Ｔ４４５６包装用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ７７１８食品标签通用标准

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型卫生标准

ＧＢ１６８６９鲜、冻禽产品

ＮＹ／Ｔ３３０肉用仔鸡加工技术规范

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

引进类犻狀狋狉狅犱狌犮犲犱犮犾犪狊狊

屠宰５６日龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡肉产品。

３．２

仿土类犻犿犻狋犪狋犲犱犮犾犪狊狊

屠宰９０日龄以上土种鸡与引进肉鸡品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品。

３．３

土种类狀犪狋犻狏犲犮犾犪狊狊

屠宰１２０日龄以下土种鸡只获得的各种鸡肉产品。

３．４

胴体完整程度犮犪狉犮犪狊狊犻狀狋犲犵狉犻狋狔犱犲犵狉犲犲

鸡胴体各部位皮肤、骨骼完整状态。

３．５

胴体胸部形态犮犪狉犮犪狊狊犫狉犲犪狊狋犮狅狀犳狅狉犿犪狋犻狅狀

鸡骨架及其附着肌肉、皮肤显现出的鸡胴体胸部形态。

３．６

胸角犮犺犲狊狋犪狀犵犾犲

鸡胴体胸部角度，是鸡胸部肌肉发达程度的衡量指标。胸角越大，胸肌越发达。胸角测定方法为将

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论