标准解读

《NY/T 606-2002 小粒种咖啡初加工技术规范》是一项针对小粒种咖啡从采摘到初步加工过程中的具体操作指导文件。该标准详细规定了小粒种咖啡在收获、去皮、发酵、清洗、干燥及分级等环节的技术要求，旨在提高产品质量和一致性。根据此标准，在咖啡豆的处理过程中需遵循以下几点：

  1. 采收：强调手工挑选成熟度一致的果实进行采收，避免混入未熟或过熟果，以保证后续加工品质。
  2. 去皮与发酵：推荐使用机械方法去除果肉，并通过自然发酵或者湿法发酵来进一步清除残留物。发酵时间依据环境温度等因素调整，但不得超过48小时。
  3. 清洗：经过发酵后的咖啡豆需要彻底清洗干净，去除所有杂质。
  4. 干燥：采用日晒或机械烘干两种方式之一完成干燥工序，目标是将含水量降至安全水平（通常为11%-12%），同时保持良好的色泽与风味。
  5. 分级：最后一步是对干燥后的咖啡豆按照大小、重量等物理特性进行分类筛选，确保产品规格统一。

整个流程中还特别注重卫生条件控制以及环境保护措施，比如合理处置废水废渣等。通过严格执行这些步骤，可以有效提升小粒种咖啡的质量稳定性及其市场竞争力。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-11-05 颁布
  • 2002-12-20 实施
©正版授权
NY/T 606-2002小粒种咖啡初加工技术规范_第1页
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文档简介

TCS.67.140.20B35NY中华人民共和国农业行业标准NY/T606-2002小粒种咖啡初加工技术规范Technicalrulesforprimaryprocessingofarabicacoffee2002-11-05发布2002-12-20实施中华人民共和国农业部发布

NY/T606-2002前三本标准由农业部农垦局提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口本标淮由云南省热带作物学会负责起草.华南热带农产品加工设计研究所参加起草本标准主要起草人：周仕峰、陈成海、李维经、洪龙汉、何普锐。

NY/T606-2002小粒种咖啡初加工技术规范1范围本标准规定了咖啡初加工中的术语和定义、采果要求、加工方法、工艺要求及包装、标志和购运等。本标准适用于小粒种咖啡初加工。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括期误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是舌可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。NY/T604生咖啡GB/T18007啡及其制品术语(eqvISQ)3509:1989)术语和定义GB/T18007中确立的以及下列术语和定义适用于本标准3.1脱皮Pulping在湿法加工中用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮，3.2干燥dying利用太阳的辐射能或机械产生的热能对带壳咖啡进行干燥，使其达到标准的含水量、3.3分检sorting用人工方法或机械检去咖啡豆中的缺陷物和杂质4果实采收411采果标准咖啡果实表皮由绿色变为红色为熟果的标志。果实成熟后即可分批适时采摘4.22采果时期小粒种咖啡一般在9月至翌年2月分批成熟。在此期间·应做到随然随采·最后一次采果时，需将成热和不成熟果全部采完。4.3采果方法人工采摘.采果时只采红熟果，不能连果柄摘下.并注意勿损伤枝条和折断枝干.5加工方法咖啡鲜果加工方法有两种.即普通湿法加工和机

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