标准解读

《NY/T 5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范》是中国农业行业标准之一，旨在指导和规范牛奶的加工过程，确保产品质量与安全。该标准适用于以生鲜牛乳为原料，通过杀菌、浓缩、干燥等工艺处理后制成的各种液态或固态乳制品的生产。它对加工企业的环境条件、设施设备、人员卫生管理等方面提出了具体要求，并详细规定了从原料接收到成品出厂整个流程的操作规程。

在环境方面，企业应位于空气清新、水源充足且未受污染的地方；厂房布局合理，生产车间内墙壁、地面需便于清洗消毒；通风良好，光线充足。同时，必须具备完善的废水废气处理设施，防止对周围环境造成不良影响。

对于生产设备而言，《NY/T 5050-2001》强调所有接触产品的容器、管道以及包装材料都必须符合国家相关食品安全标准，定期进行清洁维护，避免交叉污染。此外，还特别指出关键控制点（如巴氏杀菌）的温度时间参数设置，以保证产品达到预期的微生物安全性。

人员健康管理也是该标准关注的重点之一。从事直接接触食品工作的员工每年至少接受一次健康检查，并持有有效健康证明方可上岗；进入车间前须更换专用工作服帽鞋，严格遵守个人卫生习惯；企业还需定期组织食品安全知识培训，提高全员质量意识。

至于生产工艺，《NY/T 5050-2001》针对不同类型的产品制定了相应的操作指南。例如，在生产UHT灭菌乳时，除了要遵循严格的预处理程序外，还需采用超高温瞬时杀菌技术，确保杀灭所有可能存在的致病菌；而对于奶粉，则需要经过均质化、浓缩、喷雾干燥等多个步骤才能最终成型。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2001-09-03 颁布
  • 2001-10-01 实施
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文档简介

NY中华人民共和国农业行业标准NY/T5050-2001无公害食品牛奶加工技术规范2001-09-03发布2001-10-01实施中华人民共和国农业部发布

NY/T5050—2001前本标准中的”3加工厂卫生条件”、"7.1涵加奶油或脱脂乳粉“是强制性条文·其他条文是推荐性条文.本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：王金华、张宗城。

NY/T5050-2001无公害食品牛奶加工技术规范1范围本标准规定了无公害牛奶加工的收乳、净化、冷藏、标准化、均质、杀(灭)菌、包装和存。本标准适用于无公害牛奶的生产。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB5415奶油GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12693乳品厂卫生规范NY5045无公害食品生鲜牛乳3加工厂卫生条件应符合GB12693的规定。4收乳4.11原料乳质量要求原料乳应采用机械化挤奶，管道输送。原料乳中农药残留、抗生素、重金属及黄曲蛋毒素M,含量应符合NY5045规定。交乳方和收乳方均不应掺人水、食品添加剂及其他非乳物质。4.2收乳方式奶槽车及其输奶软管应消毒清洗，无奶后乳温保持6℃以下，从奶挤出后加工前所经历的时间不得超过24h。与奶冷却缸的出口阀连接紧密、无渗漏，输奶时应避免空气泵人槽车奶。5净化5.1净化乳要求应脱除牛乳中毛、泥土等机械杂质及其表面微生物，脱除一部分体细胸及气体。5.2净化工艺要求5.2.1过滤净化：采用200目尼龙过滤网，勤换洗，以防堵塞5.2.2离心净乳机

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