标准解读

《NY/T 5019-2001 无公害食品 茶叶加工技术规程》是中国农业行业标准之一，旨在规范茶叶从采摘到成品的整个加工过程，确保最终产品达到无公害食品的要求。该标准适用于所有类型茶（如绿茶、红茶等）的生产加工环节。

根据此标准，在原料选择上要求严格控制茶园环境质量，包括土壤、水源及空气质量等均需符合国家相关环境保护标准，并且禁止使用高毒、剧毒农药和未经登记许可的化学肥料；对于病虫害防治，则提倡采用生物防治方法或低残留农药进行处理。

在加工过程中，首先强调了对加工场所的基本要求，比如加工车间应保持清洁卫生，远离污染源；其次详细规定了鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等一系列工序的操作参数和技术要点，以保证茶叶品质的同时减少有害物质残留；此外还特别提到了机械设备的选择与维护，以及包装材料的安全性问题。

标准中还包含了关于产品质量检验的规定，明确了出厂前必须经过感官审评、理化指标检测等多个方面的检查，并给出了具体的合格标准值。同时，为了便于追溯管理，还要求企业建立完善的记录体系，涵盖从原料采购到成品销售的所有关键信息。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2001-09-03 颁布
  • 2001-10-01 实施
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文档简介

NY中华人民共和国农业行业标准NY/T5019—2001无公害食品茶叶加工技术规程2001-09-03发布2001-10-01实施中华人民共和国农业部发布

NY/T5019-2001前本标准由中华人民共和国农业部提出，本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所。本标准主要起草人：刘新、阮建云、傅尚文、卢振辉、韩文炎。

NY/T5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程范围本标准规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不通用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB3095—1996环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准GB/T18204.21公共场所照度测定方法中华人民共和国食品卫生法术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1衣户加工homeprocessing茶农自采或收购鲜叶，在家庭中加工茶叶。3.2燃气设备equipmentusingfuelgas以石油液化气、天然气或城市煤气为燃料的茶叶加工设备或锅炉.3.3燃油设备equipmentusingfueloil以柴油或重油为加热燃料的茶叶加工设备或锅炉3.4芳香植物aromaticplant其营养器官或生殖器官内能分泌和积票挥发性芳香物质，可作为日常生活和食品工业用赋香原料的一类植物。4要求4.1加工厂4.1.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095—1996中规定的三级标准要求，4.1.2加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷酒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日

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