标准解读

《NY 5195-2002 无公害食品 速冻豆类蔬菜》是一项针对速冻豆类蔬菜生产过程中的安全卫生标准，旨在确保产品从农田到餐桌整个链条上的安全性。该标准详细规定了适用于无公害食品认证的速冻豌豆、蚕豆等豆类蔬菜的生产要求，包括但不限于产地环境条件、种植管理措施、采收与加工流程以及包装、运输和储存等方面的具体指导原则。

对于产地环境而言，《NY 5195-2002》强调了选择远离污染源、土壤肥沃且灌溉水质符合国家相关标准要求的地方进行种植的重要性；同时，在使用肥料及农药时也需遵循绿色生态农业的原则，限制化学合成物质的用量，并提倡采用生物防治方法来控制病虫害。

在种植管理和采收方面，标准指出应根据不同种类豆类蔬菜的特点制定合理的轮作制度以减少连作障碍，并且要严格按照规定的成熟度指标及时采摘新鲜原料，避免过度成熟导致品质下降。此外，还对清洗消毒、分级挑选、预冷处理等一系列初加工步骤提出了具体的操作规范。

关于加工工艺，《NY 5195-2002》特别关注了冷冻技术的应用，比如快速冻结能够有效锁住食材内部水分并抑制微生物活动，从而保证速冻豆类蔬菜的新鲜度与营养价值不受影响。同时，对于最终成品的质量检验项目（如感官评价、理化指标检测）也有明确的要求，确保每一批次的产品都能达到既定的安全卫生标准。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
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文档简介

NY中华人民共和国农业行业标准NY5195-2002无公害食品速冻豆类蔬菜2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布

NY5195-2002前本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南）中国果蔬研究中心、山东省乡镇企业办公室。本标准主要起草人：膝蕨、柳琪、任凤山、谷晓红、崔春红、刘会友、张海松、王磊、郭栋梁。

NY5195-2002无公害食品速冻豆类蔬菜范围本标准规定了无公害食品速冻豆类蔬菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和财存本标准适用于无公害食品速冻豆类蔬菜。！规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中锅的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准分析方法GB7718食品标签通用标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程（已调整为行业标准)GB/T14973食品中粉锈宁残留量的测定方法GB/T17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定』F1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国农药管理条例3要求3.1感官3.1.1外观条形较直，粗细均勾，大小一致，无机械伤，无锈斑，无病虫害.无腐烂、无断条、无杂质。3.1.2色泽色洋正常。3.1.3气味解冻状态，应具本品应有气味，无异味3.1.4限度每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%.3.1.5主要缺陷病虫害、腐烂、异味

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