标准解读

《NY 147-1988 米质测定方法》是中国农业行业标准之一，该标准规定了大米品质检测的具体方法。主要涵盖了外观品质、物理特性、化学成分等多方面的测定。

对于外观品质的测定，包括了对整精米率、垩白度、透明度等指标进行评价。其中，整精米率是指从稻谷中去除杂质后得到的完整无损的大米占总样品重量的比例；垩白度则反映了大米内部由于发育不完全而形成的白色斑点程度，通常以垩白面积与总面积之比表示；透明度用来衡量大米籽粒内物质分布均匀性的好坏。

在物理特性方面，涉及到吸水率、糊化温度等多个参数。吸水率是指一定条件下单位质量干燥大米所能吸收水分的最大量，它是反映大米加工性能和食用品质的重要指标之一；糊化温度指的是淀粉颗粒开始膨胀并变得粘稠时所需的最低温度，这直接影响到米饭的口感以及烹饪时间。

化学成分分析主要包括直链淀粉含量、蛋白质含量等项目。直链淀粉含量影响着大米的粘性和口感；而蛋白质含量不仅关系到营养价值，还可能会影响其烹调特性和储存稳定性。


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  • 已被新标准代替
  • 1988-11-30 颁布
  • 1989-07-01 实施
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文档简介

NY中华人民共和国农业部部标准NY147-88米质测定方法1988-11-30发布1989-07-01实施中华人民共和国农业部发布

中华人民共和国农业部部标准NY147一88米质测定方法适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。引用标准GB2905谷谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微址凯氏法）GB3523谷类、油料作物种子水分测定法GB4801谷类籽拉赖氮酸测定祛梁科结合赖复酸（DBL）法GB54955粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB76483水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY122优质食用稻米3样品的准备3.1稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。3.2加工的稻谷须扬净稻草、疼粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于99.0%。3.3待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，，使样品的水分含量为13%±1%，含水址的测定根据GB3523。碾磨品质的测定4.1出糙率的测定4.1.1常样法4.1.1.1仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1.1.2测定方法“。根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辑子）的间距(一般在0.50～1.00mm之间）使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。称取130.0g稻谷，倒人进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进人机内脱。经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。4.1.1.3结果的表述出糙率按公式（1）计算：糙米重（g）出糙率（%）-X100（1）试样谷重（g）一禾脱壳谷重（R）重复测定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次测定结果的相对相差不应大于1%。4.1.2小样法按GB5495

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