舌尖上的广州

制作人：初一（4）班黄文涛食在广州美食天堂粤菜食在广州为什么说“

”？因为，以粤菜为主的广州饮食早已扬名天下。始于民国时，民间就流传着一句概括一生理想的幽默民谚：“生在苏川，住在杭州，食在广州。”这是说，苏川姑娘美，童年依偎于此，自是快事，故生在苏州好;杭州风景佳，居住于湖光山色之间，心旷神怡，故住在杭川妙;至于广州，名莱美点丰富，茶楼酒肆林立，想食什么都可以如愿，故食在广州当然惬意。这首全国流行的民谚，道出了“食在广州”之誉闻名海内外!中国是发展中国家，惟独饮食文明和饮食的水平与发达国家相比毫不逊色，只有过之而无不及。早在上个世纪之初，中国近代革命家孙中山曾自豪地说：“饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”我国在国际上被誉为“烹饪王国”。而广州饮食则可以称得上是“烹饪王国中的烹饪王国”，是全国乃至全世界独一无二的“美食天堂”。！粤菜，即广东菜（狭义指广府菜），是中国汉族八大菜系之一。粤菜的一个特色是它只会用很少的香料，大部份的只用姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、淀粉和油便够了，所以粤菜的特点是注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美，具有清鲜、嫩滑、爽香的风味特色。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜的烹饪方法有30多种，菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之上，极富特色的美食和风味独特的小吃，成为了中华饮食文化中最闪亮的一部分。今天，便让我来为大家介绍一下广州的特色美食吧！卷首语食在广州一、老火靓汤二、肠粉三、艇仔粥四、虾饺五、牛杂目录老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这寒冷的冬天，每天繁忙工作之后，喝一碗温暖的沁人心脾的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。老火靓汤我最爱喝的汤是淮山玉米花生豆骨头汤，这种汤不仅做法简单，并且极富有营养。它的做法是先将筒骨焯水，然后将筒骨炖2小时，把花生豆、淮山、甜玉米、胡萝卜放入，再熬50分钟即可。端上这样一碗汤，首先飘来的便是浓浓的骨头的香味，沁人心脾。一口喝下，便会感到十分的清甜可口，味道极其甘美，在嘴间萦绕，使我的心头涌上一股暖意。香！甜！润！淮山玉米花生骨头汤肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉,，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光

闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

我的最爱便属蜜汁叉烧肠粉了。它看起来，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透。咬一口起来，鲜香满口、细腻爽滑，里面的叉烧配上诱人的蜜汁，甜中喷香，让人回味无穷，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃！肠粉

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。端上一琬热气腾腾的艇仔粥，粥底绵烂，喝上一口，感觉粥滑而软而绵、芳香无比，还带着些许鲜味，并且粥味鲜甜，且及众多物料之长，堪称无与伦比！

旧时的广州黄沙西堤、荔湾江边一带，有不少艇子，上插一“粥”字黄旗，往来穿梭，沿江叫卖，不论日夜。特别是夜间，渔家灯火璀璨，与星空辉映，江风习习，自有一番情调。古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便是如此。昔日水乡的广州城如今已是繁华大都市，那艇上喝粥的闲情伴随城市变迁而湮灭。但那一碗香滑的艇仔粥却足可以让几代人追溯往昔美好的回忆。于是，粥从艇上制作迁移到陆地上，但难以丢弃的依旧是一份最传统的味道。

艇仔粥的由来艇仔粥人生何其短，但求乐悠悠！端上一笼上乘的虾饺，一看，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。我最欢吃的便术独虾虾饺莫属了。优质美味的虾饺皮薄而软，全只饺够热度。饺皮是半透明，更是为上好佳品了。咬一口下去，虾爽口弹牙，虾饺里面有少量汁液，让我觉得十分爽口，不愧是“四大天王”之首啊！“四大天王”之首虾饺虾饺是广东汉族著名小吃，属粤菜系。粤式点心虾饺是“四大天王”之首（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。虾饺透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。它以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋。虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。牛杂是广州一种有名的街头小吃。广州一道其他城市没有的独特风景就是吃牛杂。无论是在繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的牛杂店，它们多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的，或踎(蹲)，或企(站)，或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，滋味认真正(味道真是好)。不管怎么说，这已成广州文化的一部分。

风味牛杂牛杂是东南亚、广东、香港常见街头小吃，由牛的内脏煮成，包括牛胃、牛肠、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、萝蔔及牛沙瓜等等。通常以浓郁的柱侯酱汁调味。我最喜欢的是老西关牛杂，属正宗岭南风味，其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香。吃肉喝汤，让我感觉到越吃越香，欲罢不能，并且，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，让我感到入口漂香。属风味