THNBX 118-2021 兴隆咖啡 初加工技术规程_第1页
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准/HNBX118—2021兴隆咖啡初加工技术规程XinglongCoffee—Guidelineofprimaryprocessing2021-12-24发布 2022-01-01实施海南省标准化协会万宁兴隆咖啡行业协会 发布T/HNBX118—2021T/HNBX118—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由海南省标准化协会和万宁兴隆咖啡行业协会归口。T/HNBX118—2021T/HNBX118—2021PAGEPAGE3兴隆咖啡初加工技术规程范围本文件规定了兴隆中粒种（罗巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierreexA.Froehner)初加工的果实采收、加工要求、加工方法、包装、标志、贮存和运输。本文件适用兴隆咖啡的初加工。（GB5749生活饮用水卫生标准。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T18007咖啡及其制品术语NY/T383咖啡及湿法加工机械设备技术条件DB46/T278中粒种咖啡初加工技术规程T/HNBX119兴隆咖啡生咖啡包装、贮存及运输规范T/HNBX114兴隆咖啡种苗GB/T18007及NY/T383界定的术语和定义适用于本文件。10月下旬至翌年4月下旬果实成熟采摘为宜。宜分期分批适时采收，采摘时应不损伤树体。T/HNBX114348h按DB46/T278规定执行。应符合GB5749的规定。（GB4806.1、GB4806.9干法鲜果→干燥→脱壳→分级→称重→包装。干燥以日晒、机械烘干等方式干燥，机械烘干温度宜为40±5℃,干燥后的咖啡干果水分≤12%。将干燥后的咖啡干果脱去咖啡壳、分级筛选，去除杂物及缺陷豆等。将分级后的咖啡豆按规定的重量、包装进行称重、包装，即为商品生咖啡豆。半湿法鲜果→清洗浮选→脱果皮、果胶（或不脱胶）→干燥→脱内果皮→分级→称重→包装。将鲜果放入清水池内清洗，除去未成熟果、漂浮果、黑果以及枝、叶、泥沙和漂浮物等。咖啡鲜果宜在采摘后48小时内进行脱果皮、脱胶（或不脱胶）处理。干燥以日晒、机械烘干等方式干燥，机械烘干温度宜为40±5℃,干燥后的带种皮咖啡豆水分≤12%。将干燥后的带种皮咖啡豆脱去内果皮、进行分级筛选，去除杂物及缺陷豆等。与6.1.2.3一致。湿法鲜果→清洗浮选→脱果皮→发酵→洗豆→浮选→干燥→脱内果皮→分级→称重→包装。与6.2.2.1一致。脱果皮咖啡鲜果宜在采摘后48h内进行脱果皮处理。发酵把脱皮后的豆粒放在发酵池或水池浸泡发酵，去除果胶。发酵脱果需36～48h，手搓豆粒有粗糙感时表明已完

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