中餐厅服务课件

第三章中餐厅服务教学内容：1、中餐零点服务2、中餐团体包餐服务3、中餐宴会服务教学目标：1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧教学重点：零点餐厅服务的服务规范教学难点：中餐宴会服务教学方法：讲授案例分析法演示法现场操作法情景模拟法教学时数：8学时第一节零点餐厅服务零点餐厅是指宾客自行安排，随点随吃，吃完自行结帐的餐厅。

2、宾客各异：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求。

3、多台、多档：零点餐厅服务员一般要服务多个餐台，服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。4、餐后付款二、零点餐厅服务程序零点餐厅的服务工作是非常细致而又具体的，服务人员必须掌握几个主要环节，做到按部就班、有条不紊。（二）餐前准备1、餐前会2、员工准备

4、餐具准备：准备充足摆台餐具，备餐柜里的物品齐全，分类摆

放，干净整齐

3、餐厅卫生准备：餐厅大门及周围环境干净整齐5、餐厅摆台6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常等。7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无灰尘，各项是否备齐。2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置）3、客人入座后的服务(1)为客人提供手巾和茶水服务(2)为客人铺餐巾(3)为客斟礼貌茶(4)呈递菜单（四）接受点菜、介绍菜式、推销饮品（五）上菜服务6、宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静考虑，认真对待8、宾客用餐完毕，应尽快撤去餐台上除茶具，烟灰缸和有饮料的水杯外的其他餐具9、上热茶10、上甜点：上甜点，上水果后马上上热毛巾。（七）结帐与收银服务1、结帐准备2、递交账单3、结帐（八）送客协助客人离开座位、向客人致谢、送客人离开餐厅、做到礼貌、耐心。（九）餐后工作收拾餐具、整理餐桌，并重新摆台（十）工作小结对自己岗位工作情况作一个简单的小结，一是整理宾客意见，二是填写工作记录第二节团体包餐服务

一、团体包餐的概念和特点

团体包餐是指通过一定的方式组合起来的一批客人，事先预订后，在餐厅集体就餐的一种形式。团体包餐的形式及特点1、事先预订2、接待面广3．服务迅速4．形式统一

三、团体包餐服务注意事项1、注意饭菜保温。2、宾客如果需要标准以外的酒水，菜点，应满足要求，但要向客人讲明其差价现付。3、分餐制的包餐可以根据包餐标准、人数分装好食品，以保证准时、迅速开餐。第三节中餐宴会服务中餐宴会服务分四大环节：宴会前准备工作宴会迎宾服务宴会就餐服务宴会结束工作一、宴会前的准备工作（一）掌握情况1、宴会服务的八知、三了解：八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知单位或房号、知收费办法、知邀请对象。三了解：了解客人风俗习惯、了解客人生活忌讳、了解客人特殊需要、如果是外宾还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。（二）明确分工：一般由餐饮部经理或宴会经理，向服务人员交任务、分工及服务注意事项。（三）宴会布置：按照宴会预订，进行宴会场景布置。

（四）熟悉菜单

三、宴会就餐服务（一）入席服务（二）斟酒服务（三）上菜服务（四）