大厅服务员工作流程课件

服务员工作流程百度酒吧专用一、班前准备：1、调整好自己的心态，不能把不良的情绪带到工作中。要做一个优秀的服务员要学会上班前对着镜子对自己说：“我今天很开心，我今天要对每一位客人及同事微笑。”2、检查自己的仪容仪表，穿戴整齐，检查工作服务衣是否干净，有无破损，即按照仪容仪表的要求去检查自己每一天的仪容仪表。要做到天天以良好的精神面貌投入到工作中。3、准备好上班的必备物品，如IC卡、小笔记本、笔、打火机、色仔等。4、准时打卡，按照上班的规定时间打卡，不可替人打卡和找人代打。3、清点物品、摆台。包括备杯垫、洛杯、蜡烛杯、卡座用的果签盅、色盅、（包括色仔）酒水牌、开瓶器等。把用具准备好以后，按照摆台标准摆放整齐。4、按环境卫生打理要求检查班前准备工作，并开启电视或投影，并将其调至指定的节目。三、站岗迎客检查完以上工作以后，按站姿要求站位迎客，不按规定时间指定地点上岗位视为脱岗。站岗时，标准站姿，不得同部门人员或其它部门人员交头接耳，打情骂俏，串岗，严禁讲与工作无关的话语。四、带位引领当客人出现在视线范围内，应精力集中，面带微笑。当客行至距自己一米时，使用规定动作和语言问候客人。正确引领客人到达合适的座位，帮客人拉坐凳，并点上蜡烛。带位人员要清楚厅内大台小台的分布情况及占用情况。以便准确、快捷地将客人带到理想的地方。3、大客优先的原则。将消费较高的熟客带到显眼的位置或客人自己喜欢的位置。这样有利于刺激其他客人的消费，而且让熟客觉得有面子。4、靓女优先的原则。将靓女客或外宾或打扮秀前卫有型同时要注意在带客过程中要多与客人交流，尽量在最短时间内捕捉到客人的称呼、喜好等信息，并将结果告知前来服务的服务员。以便服务员进行推销。常用礼貌用语常用礼貌用语“先生/小姐，晚上好，欢迎光临百度连锁，”“请问几位呢？”“请问您贵姓”“我们这里有早场演艺，是否需要坐到前面一点呢？”“小姐今天晚上真漂亮，给您挑一个中心亮一点的台好吗？”“对不起，这张台已被预订了，您们坐那张台好吗？”“先生请问喝点什么酒呢？”等五、推销介绍服务人员应快步上前，面带微笑的热情问好，（卡座应用半跪式服务）。常用语言“先生/小姐，欢迎您/各位光临百度连锁，很高兴能为您服务”。蜡烛没有点上的应迅速为客人点上蜡烛，如客人示意不需点蜡烛时，可不点。常用礼貌用语“先生您好！请问喝点什么酒呢？”“我们这儿有啤酒、洋酒、红酒、白酒、不知道您喜欢哪一种”“听我同事说，您比较喜欢喝洋酒，我们这里的帝王威士忌挺不错的”“这位女士不喝酒，要不来点饮料怎么样？”“谢谢，您点的是×打××酒，加多一盒纸巾，一共×××元，谢谢”。六、收款、下单客人付款时，必须当面点清钱数，辨别真伪。收到客人的付款后一定要说“谢谢”。常用礼貌用语：“先生，一共收您××钱，需要找您××钱，请稍等。”（部分店可以后结，如果客人要求后结，必须由经理级以上人员签后结担保）。下单前知会当区的同事配合准备好酒杯。熟悉下单电脑的操作，迅速、准确的下单。七、交款、出品要收银台交款，等收银确认钱数，确认完货币的真伪，用买单夹取回找赎，确认收银已过机后方可离开收银台。在酒吧台领取出品时要核对出品的数量与品种规格，防止出错品。领取出品后，要迅速传上客人并呈上。找回客人找赎，并介绍出品内容。贵重酒类应请客人验封和辩真伪。帮客人打开酒水并斟上，并打手势请客人慢用。如在卡座出品后要及时填好消费卡。九、中途服务当客人在消费娱乐时，要不断巡视服务，密切关注客人的需求，随时为需要服务的客人提供服务。应量的把服务做在客人提出要求之前。同时要注意当区的卫生情况，保证台面、地面的卫生清洁。中途服务时要注意：1、为客人拿杯时切不可手拿杯口，洛杯必须拿杯的根部三分之一部位，红酒杯、洋酒杯要拿杯脚。要为客人加杯时，可到当区的家私柜中取用，柜内备有洛杯、蜡烛杯、烟盅、色盅、垃圾夹、扫把、抹布、垃圾铲、垃圾袋等物品。2、及时撤走空瓶，瓶内剩余的酒要将其倒出，空酒瓶放入垃圾桶。因为如果剩余的酒存放于垃圾桶内会导致垃圾桶发臭。3、在客人喝酒的时候，一定要注意在台上多备几个杯（喝什么酒水备什么杯），如果客人喝啤酒，应引导客人用杯喝。同台面上要随时保持有开好的、调好的酒水，以方便客人享用。4、服务过程中多注意客人的动向，卡座的客人可能会有跑单的情况，因此当客人去舞池跳舞的时候，跟踪客人的去向。6、送上、取下物品均不允许台面现有食品、酒水正上方通过应从侧面绕行。7、时时保持台面清洁，无水迹、无杂物、烟盅不超过两个以上杂物，台面物品摆放整齐、无空杯、碟、多余杂物。8、清理台面时，挪动物品须放回原处。借挪动物品时，判断酒水多少，顺手斟酒水，趁机收走空杯罐。9、对即将用完的酒水、食物多用请示、询问征得同意后方可收走。10、在客人从烟盒中取出香烟时，要第一时间为客人点烟，做好香烟服务，这就要求服务员在吵闹的环境中眼观六路，机敏快捷。11、利用清理台面机会促销。如果客人剩余的酒水不多了，应及时询问客人需不需要再拿酒水。12、中途服务的过程当中，要注意地面卫生，如果地面有水迹要及时拖干，防止客人摔倒。