甜味剂植物资源

《资源植物学》小组报告NO.4甜味剂植物一、概念甜味剂:甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。

甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。二、分布

甜味植物在中国分布广泛，品种繁多。主要分属于10余科：豆科、棕榈科、菊科、葫芦科、白花菜科等。三、分类

要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。现已发现并进行研究的甜味植物约有20多种，如竹芋科植物、防己科植物、赤铁科植物、豆科植物(光果甘草)、葫芦科植物(罗汉果)、菊科植物(甜叶菊)、唇形科植物(白元参)、蔷薇科植物(甜叶悬钩子)、马鞭草科植物、山矾科植物、壳斗科植物(木羌柯)、葡萄科植物、胡桃科植物(黄杞)等。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。四、发展趋势

1、甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性.因此，许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味浓、味质好、安全、实惠、使用方便的植物甜味剂。

2、按性质和作用可分为两大类：一类是功能性甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中有些产品已在食品工业中有广泛的应用。如：甜蜜素、阿斯巴甜、索马甜、甜叶菊苷、植物甜蛋白、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、新橙皮苷二氢查耳酮等。罗汉果

MomordicagrosvenoriSwingle【别名】：拉汗果、假苦瓜。【来源】：葫芦科、罗汉果属。【生境分布】:主要分布在广西、广东、贵州、江西、海南、湖南南部等热带、亚热带地区。通常生长在山间阴湿、风凉地带，垂直分布在海报300～800m之间。【功能或作用】：罗汉果营养价值高，干品含总糖25.17%～38.31%，其中含果搪10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%。罗汉果甜度较高的成分是罗汉果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的300倍：罗汉果甙Ⅵ比蔗糖甜125倍。目前国内已有大量的罗汉果单、复方中成药用于止咳特别是用作祛痰剂，国家卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”。【形态】：多年生草质藤本，茎分地下块茎和地上蔓茎两种;花单性，雌雄异株.

五、特色种类2

、甜叶菊Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl【别名】：甜菊、糖草、甜草。【来源】：菊科，泽兰属。【生境分布】：原产于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等国，中国1977年引进，现在南方20多个省有分布。喜在温暖湿润的环境中生长，气温在20－30℃时最适宜茎叶生长。【功能或作用】：甜菊制品是一种优良的低热天然甜料。甜菊糖，其甜味为蔗糖的200倍，麦芽糖的1000倍，其热量只有蔗糖的1/300，而且甜味纯真可口，留味时间长。可做砂糖的补充糖料，又可取代化学合成糖精，国内外已广泛应用于食品、医药工业。对肥胖症、心脏病、高血压、动脉硬化和消化道溃疡等病症均有保健辅助疗效，并有防止龋齿的功效。【形态】：甜叶菊为多年生草本，株高1－1.3m。根梢肥大，花期7—9月，果期9－11月。

3、野甘草ScopriadulcisL.【别名】：冰糖草。【来源】：玄参科，野甘草属。【生境分布】：原产于美洲热带。19世纪传入中国。现在生长于广东、广西、云南、福建、台湾、香港、澳门、海南、云南、上海。【功能或作用】：全草含1%的木糖醇，是一种使用较早的甜味剂，可作蔗糖的替代品。根的水或醇提取物给麻醉猫静脉注射均可引起血压下降及呼吸抑制，对离体蟾蜍心脏有兴奋作用。对离体兔十二指肠的张力及运动均为抑制。水提取物对小鼠毒性较大，醇提取物则几无毒性【形态】：高可达1m，茎多分枝，枝有棱角及狭翅，无毛。叶对生或轮生，菱状卵形至菱状披针形。4、甘草Glycyrrhizauralebsisfisch.G.GlabraL.【别名】：甜草根、红甘草、粉甘草。【来源】：豆科，蝶形花亚科，甘草属。【生境分布】中国，俄罗斯西伯利亚地区，东北、华北、西北各省区及山东。【功能或作用】：甘草甜素热值为0，而且不产生苦味、化学味或金属味。它能增进产品的特别风味，并能使风味保持持久，是减肥者、糖尿病患者的首选甜味剂，可以在糕点、饮料、酱油、烟酒等行业作调味剂。甘草是常见的药材，药食兼用品种，年需要量约6万吨左右，位列诸药前列。【形态】：直立属，叶互生，奇数现状复叶，小叶7～17枚，椭圆形卵状，总状花序腋生，淡紫红色，蝶形花。长圆形夹果，有时呈镰刀状或环状弯曲，密被棕色刺毛状腺毛。扁圆形种子。花期6～7月，果期7～9月。5、甜凉茶RubussuavissimusS.K.Lee【来源】：蔷薇科、悬钩子属。【生境分布】:产于中国广西、广东。【功能或作用】：民间用叶泡水做糍粑和酒饼，并做清凉饮料。有清凉解毒，提神醒脑的功效，并且能消积化食、利尿、润肺、祛痰止咳，治咽喉炎等。叶中的甜味物质为甜凉茶甙，含量高达5.3%，其甜度稀释到0.05倍时比蔗糖甜63倍。是一种良好的甜味剂植物。【形态】：灌木，高2-3m。小枝圆柱状，或稍呈四菱形，被白色平贴硬毛，老时灰褐色。种子细小，两端有翅，黄褐色。花期5-8月，果期8-9月。6、掌叶覆盆子RubuschingiiHu【别名】大号角公、牛奶母（浙江）。【来源】蔷薇科，蔷薇亚科，悬钩子属。【生境分布】产江苏、安徽、浙江、江西、福建、广西。日本有分布。【功能或作用】可用来提取食用甜味剂。果大、色艳、味甘酸，可生食或制果酱、酿酒。果实：甘、酸，温。益肾，固精，缩尿。用于肾虚遗尿，小便频数，【形态】藤状灌木，高1.5-3m；枝细，具皮刺，无毛。花期3-4月，果期5-6月。

7、柑橘CitrusreticulataBlanco【别名】宽皮橘，蜜橘，黄橘、红橘、大红袍、大红蜜橘。【来源】芸香科，柑橘属。【生境分布】中国柑橘分布在北纬16°～37°之间，海拔最高达2600m（四川巴塘），南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省（市、自治区）【功能或作用】其甜度是蔗糖的1000-2000倍，具有较好的耐热性、耐酸性，是一种新型甜味剂。橘中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素。【形态】常绿小乔木或灌木，高约2m。春季开花，10～12月果熟。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。

8、神秘果SynsepalumdulcificumDenill【别名】梦幻果、奇迹果、西非山榄、蜜拉圣果。【来源】山榄科，神秘果属

。【生境分布】神秘果的故乡在西非的热带大森林里，中国云南省的植物研究所已经引种了神秘果。【功能或作用】因果实含有特殊的醣蛋白，可将酸度高的水果转化成琼浆玉露般的甘甜。甜度高出蔗糖千倍，可作为甜味剂。常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。【形态】神秘果树高2～4m，果子长2cm，直径8mm，果实7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改变人的味觉，吃神秘果后几小时内吃酸的食物，味觉显著变甜。

9、拐枣HoveniaacerbaLindl.

【别名】鸡爪连、金钩梨、拐枣儿【来源】鼠李科，枳属。【生境分布】分布安徽、浙江、江西、广东、福建、湖北、湖南、广西、陕西、四川、贵州、云南等省，河南有栽培。为阳性树种，生向阳山坡、山谷、沟边及路旁，或栽培.【功能或作用】拐枣肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%，是糖尿病患者的理想果品，也是用于提取供糖尿病人食用的甜味剂。果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾，经霜后甜，可生食或酿酒，俗称“拐枣”；果实入药，为清凉利尿药。【形态】落叶乔木，高达10m多。花期6月，果期8—10月。果实形态似万字符“卍”，故称万寿果。

10、马槟榔CapparisdaceaemasaikaiLev1【别名】马金囊、水槟榔、紫槟榔。【来源】白花菜科，【生境分布】分布云南、广西、广东、贵州等地。生于山谷密林中。【功能或作用】种仁含马来槟榔甜蛋白约4%，是一种能引起持久甜味的蛋白质，是一种良好的甜味剂。主治：清热解毒；止咳祛痰；理气止产能；散瘀止血。主感冒发热；痰热咳嗽；百日咳；脘腹胀痛；泻痢腹痛；消化不良；小儿疳积；肝炎；咽喉肿痛；牙痛；痄腮；瘰疬；疮肿；烫、烧伤；带状疱疹；跌打损伤；外伤出血。【形态】攀援灌木。老枝褐色，幼枝密被褐色毛。果实卵形或近球形，长达2cm，外果皮皱缩，有不规则棱及粗短的棘状突起。种子黑褐色或灰褐色。花期3～6、月。果期8～12月。11、黄杞Engelhardtiaroxburg-hianaWall.【别名】黄榉，三麻柳。【来源】胡桃科，黄杞属。【生境分布】分布：福建、台湾、江西、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南。喜光，不耐阴，耐干旱瘠薄，但以在深厚肥沃的酸性土壤上生长较好。【功能或作用】黄杞叶中含总糖42.56%，可以用提取天然甜味剂。黄杞枝叶茂密、树体高大，适宜在园林绿地中栽植，尤其适宜用做山地风景区绿化的先锋树种。清热止痛，脾胃湿滞，胸腹胀闷，湿热泄泻。【形态】偶数羽状复叶长12—25cm，叶柄长3—8cm，小叶3—5对，稀同一枝条上亦有少数2对，近于对生。5—6月开花，8—9月果实成熟。12、白苏PerillafrutescensL.【别名】野苏麻、白苏子、玉苏子、苏梗。【来源】唇形科，紫苏属。【生境分布】原产中国，现分布在东北各省，以及河北、山西、江苏、安徽、湖北、四川、福建、云南、贵州等地。日本、朝鲜和印度北部也有分布。【功能或作用】叶中含总糖22.6%~25.8%，可作甜味剂。疏风宣肺；理气消食，解鱼蟹毒。可以对神经系统作用、对逸疫系统有影响、有抑菌作用。【形态】一年生草本，高0.5-2m。茎直立，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶对生；地柄长3-5cm，小坚果近球形，具网纹。花期8-11月，果期8-12月。13、假秦艽PhlomisbetonicoidesDiels【别名】粗弓（云南丽江纳西语），甘草、土甘草、白洋参、白元参，白玄参。【来源】唇形科，糙苏属。【生境分布】分布于中国四川西南部及西藏东部。产云南西北部（丽江、中甸、永胜）海拔2700—3000m的高山草地、林间草地或林缘。【功能或作用】含糖高，可作甜味剂。两个变型根均入药，可治消化不良、腹胀、咽喉疼痛、跌打痨伤、肺炎，并解各种药物中毒。【形态】多年生草本，根茎肥厚、疙瘩状串联。茎高30-80cm，直立，四棱形、密被射线不等长的星状糙硬毛、不分枝。14、掌叶悬钩子RubuspentagonusS.Lee【来源】蔷薇科，悬钩子属。【生境分布】产中国四川、云南、西藏。印度西北部、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸北部、越南均有分布。生于常绿林下、杂木林内或灌丛中，海拔2500-3600m。【功能或作用】掌叶悬钩子的果实酸甜可食。作甜味调料在食品工业中应用，其甜味比甜叶菊的嗜口性好，食后口中有较长时间的甘甜感。叶片中含甜茶素5%，甜度为蔗糖的60倍，每100kg干叶相当于1500kg白砂糖的甜度，可作甜味剂。民间也有人将其根作消肿、止血、促进伤口愈合、治疗跌打损伤的良药。【形态】蔓生灌木，高1.5-3m；枝略呈之字形弯曲，幼时稍具柔毛，以后无毛，疏蹋有腺毛。果实近球形，包藏于花萼内，直径达2cm，红色或桔红色，无毛；核肾形，具皱纹，长达4mm。花期5月，果期7-8月。15、姜黄CurcumalongaL.【来源】姜科，姜黄属。【生境分布】产中国台湾、福建、广东、广西、云南、西藏等省区。栽培或野生于平原、山间草地或灌木丛中。【功能或作用】姜黄含果糖12%、葡萄糖28%、阿拉伯糖1.1%，可作甜味剂。具有良好的药用价值和经济前景。具有以下作用,降血脂作用；抗肿瘤作用；抗炎作用。【形态】多年生草本；根状茎深黄色，极香；根粗壮，末端膨大。16、沙枣ElaeagnusangustifoliaL.【别名】桂香柳、香柳、银芽柳、棉花柳。【来源】胡颓子科，胡颓子属。【生境分布】沙枣在中国主要分布在西北各省区和内蒙古西部。少量的也分布到华北北部、东北西部。大致在北纬34度以北地区。天然沙枣林集中在新疆塔里木河、玛纳斯河，甘肃疏勒河，内蒙古的额济纳河两岸。【功能或作用】沙枣果实甜微酸，可生食或加工成果酱和糕点，还可以熬糖和酿酒。可以提取天然甜味剂。沙枣生命力很强，具有抗旱，抗风沙，耐盐碱，耐贫瘠等特点。沙枣果实味甜微酸，可生食或加工成果酱和糕点，还可熬糖和酿酒。【形态】沙枣为灌木或乔木，高3～10(15)m。树皮栗褐色至红褐色，有光泽，树干常弯曲果实长圆状椭圆形，直径为1cm，果肉粉质，果皮早期银白色，后期鳞片脱落，呈黄褐色或红褐色。，17、大蓟CirsiumjaponicunDC.【别名】蓟将军草老虎刺土红花牛口刺大刺刺菜。【来源】菊科，管状花亚科，蓟属。【生境分布】产于中国大部分地区。生于山野、路旁、荒地。生于山坡、草地、路旁（砂砾中很少存在）。【功能或作用】根部含糖份，菊糖的含量为7%~12%。可作甜味剂。夏秋采全草，秋季挖根，晒干，生用，亦用鲜品。凉血止血，行瘀消肿。功能治吐血，衄血，尿血，血淋，血崩，带下，肠风，肠痈，痈疡肿毒，疔疮。【形态】多年生草本，高0.5～1m。根簇生，圆锥形，肉质，表面棕褐色。地上部分呈圆柱形，基部直径可达1.2cm。褐棕色或绿褐色，有很直的棱线（有数条纵棱），质略硬而脆。18、野槟榔CapparischingiannB．S．Sun.【来源】山柑科，槌果藤属。【生境分布】分布云南、贵州、四川等地。生于山坡温、湿密林中。【功能或作用】从野槟榔果实中提取的甜味蛋白，主要用于食品加工、饮料、口香糖、果糖、乳制品、保健品等食品添加剂。其甜味蛋白的特点是甜味高、热量低、口味纯正、安全无毒，含有人体必须的氨基酸，食用较多也不会导致糖尿病、肥胖、高血压、冠心病等疾病。作为我国野生果树中唯一富含甜蛋白的野生果树资源，至今未能得到开发利用，处于野生濒危状态。顺气消食，健胃，杀虫。治食积膜胀，虫积不化等。【形态】常绿乔木，高5～20m。小枝有褐色茸毛。果序长10～20cm，果密集；小坚果扁球形，直径1～1.6cm，长0.9～1.5cm，果实的3/4为壳斗包被，壳斗木质，上排为覆瓦状的鳞片，被有棕黄色细毛。19、多穗柯LithocarpuspolystachyusRehd【别名】甜茶、多穗石柯、大叶子桐子。【来源】壳斗科，石柯属。【生境分布】分布长江以南各地，四川大邑、福建安溪、贵州铜仁等地。生于海拔400-2000m的山地密林中，路边的灌丛中偶。【功能或作用】叶中的甜味成分为根皮甙、三叶甙和3—羟基根皮甙；其中以三叶甙含量最高，达95%，其甜度为蔗糖的300倍，可作甜味剂。以根、叶及果实入药。根、叶四季可采，秋季采。清热解毒；化痰；祛风；降压。主湿热泻痢；肺热咳嗽；痈疽疮疡；皮肤瘙痒；高血压。【形态】常绿乔木，高11-15m。小枝幼时淡褐色，老时干后暗褐黑色。花期5-9月，果期翌年5-9月。20、西非竹竽ThaumatococcusdanielliL.【来源】竹竽科西非竹竽属栽培种。【生境分布】主要分布在塞拉利昂到扎伊尔的暖带雨林中，