选修1第一章化学与健康

【考纲点击】1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物．了

解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健

康的关系．2．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．3．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用．4．了解常见食品添加剂的作用．5．了解药物对维护健康的作用．6．了解毒品的危害．【考情播报】1．结合生产生活、人体健康考查营养物质的结构

特点、性质和功能．2．联系生长发育、食品加工考查维生素、食品添

加剂的重要作用．3．以药物、毒品为载体考查有机物分子中官能团

的结构和性质.

1．生命的基础能源——糖类(1)葡萄糖①组成：分子式为

，结构简式为

.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO②性质：具有还原性，能被

和

氧化，该性质可用于葡萄糖的检验．③生理功能a．通过氧化反应提供热能，其化学方程式为：b．转化为

，储备能量．c．参与有机体的构成．

银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液糖原(2)淀粉①组成：

，它属于高分子化合物．②水解：淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖再水解生成葡萄糖，

化学方程式为：分子式为(C6H10O5)n2．重要的体内能源——油脂(1)组成和分类油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为：

(R1、

R2、

R3、代表烃基，一般不相同)，主要包括常温下呈态的动物脂肪和常温下呈态的植

物油．(2)代谢过程固液(3)生理功能

①提供热量②储备热能③组成细胞④保护作用

⑤保温防寒⑥促进吸收3．生命的基础——蛋白质(1)氨基酸①几种常见氨基酸a．写出结构简式：甘氨酸：

;丙氨酸：.

H2N—CH2—COOHb．指出名称：.

②结构a．官能团：

(—COOH)和

(—NH2)b．α-氨基酸：谷氨酸:羧基氨基③化学性质a．两性b．氨基酸与蛋白质的相互转化氨基酸蛋白质④人体必需氨基酸a．食物蛋白质的消化吸收食物中蛋白质

人体所需蛋白质

b.人体必需氨基酸有

种．c．合理搭配食物．多肽二肽氨基酸尿素8(2)蛋白质的性质①盐析

a．条件：

.b．特点：

.c．应用：分离提纯蛋白质．浓的铵盐或轻金属盐蛋白质仍有生理活性，可逆②变性a．条件：

．b．特点：蛋白质失去

，

．③颜色反应某些蛋白质遇浓HNO3

，通常用于检验蛋白质．紫外线照射等强酸、强碱、重金属盐、酒精等物质及加热、生理活性不可逆变黄4．维生素和微量元素(1)维生素①作用在体内有特殊的生理功能或催化某些特殊的反应．②分类

a．脂溶性维生素：

溶于水，

溶于脂肪和有机

溶剂，主要包括维生素

等．A、D、E和K难易b．水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括

和

.维生素C维生素B名称生理、营养功能溶解性主要来源维生素A防治夜盲症、干眼症脂溶性胡萝卜、鱼肝油维生素C防治

水溶性新鲜水果和绿色蔬菜维生素D促进Ca2＋吸收，防治佝偻病、软骨病脂溶性鱼肝油③常见维生素的生理功能及来源坏血病(2)微量元素①矿物元素的分类

a．常量元素：人体内含量超过人体总重量0.01%的矿

物元素，如

等．

b．微量元素：人体内含量在人体总重量0.01%以下的

矿物元素，如

等．钠、钾、钙、镁、磷铁、锌、氟、硒、碘②微量元素的作用a．

元素参与甲状腺素的合成，缺乏碘元素易患甲状腺肿大疾病．b．

是构成人体血红蛋白的重要元素．碘铁维生素与人体健康脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内的消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E、K等维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)来源动物肝脏水果、蔬菜1.水溶性维生素与脂溶性维生素的比较2．维生素C(1)特点①水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味．②广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中．③人体不能合成，必须从食物中获得．(2)作用有重要功能，也称为抗坏血酸．①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结

构；②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉

的正常功能；③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等．1．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活

动所起的作用叙述不正确的是 (

)A．淀粉

葡萄糖

CO2和H2O(释放能量维持生

命活动)B．纤维素

葡萄糖

CO2和H2O(释放能量维持

生命活动).C．油脂

甘油和高级脂肪酸

CO2和H2O(释放能量

维持生命活动)D．蛋白质

氨基酸

人体所需的蛋白质(人体生长

发育)解析：纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能．

答案：B1．合理选择饮食(1)认识水在人体中的作用①水是人体的重要

成分，没有水就没有生

命．②水是一种很好的

.③水在人体内还起着

的作用．组成溶剂调节体温(2)食物的酸碱性①食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食

物在体内

的性质来分类的．②食物分类

a．酸性食物：最终产物是酸性物质，使体液呈

性．

的食物多属于酸性食物．弱酸富含蛋白质代谢最终产物b．碱性食物：在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈

性．蔬菜、水果多属于碱性食物．③食物的酸碱性作用a．人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的

要求，否则出现“酸中毒”或“碱中毒”．弱碱酸碱性b．人体细胞内存在一些重要的

，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持．日常生活中，我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性．酸碱平衡(3)安全使用食品添加剂①食品添加剂的定义为了改善食物的

、

、

或补充食品在加工

过程中失去的

成分，以及防止食物变质等，

人们会在食物中加入一些天然的或化学合成的

物质．色香味营养②食品添加剂的分类和性能a．着色剂——改善食品的

.b．调味剂——增添食品的

.c．防腐剂——防止食品

、

.d．营养强化剂——增强食品的

价值．外观味道腐烂变质营养2．正确使用药物(2)天然药物①天然药物取自植物、动物和矿物，

丰富．②化学对

中草药有重要意义．(3)合理用药①大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用．②R表示处方药，这类药要在医生监控或指导下使用．来源开发③OTC表示非处方药，这些药品的使用消费者可进行自我判断、自我治疗．④不要非法获得及使用受管制药物，如长期服用安眠药或镇静剂；运动员服用兴奋剂；服用毒品等等．(4)珍爱生命，拒绝毒品毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产

生依赖性即成瘾性的药品．吸毒危害巨大，人们一

定要远离毒品．①鸦片：医疗上用少量鸦片作止泻、镇痛和消咳剂，

称为阿片．当超过医用剂量并反复服用时，使人气

血耗竭，中毒死亡．②吗啡：鸦片中的主要生物碱，是一种剧烈麻醉剂．③海洛因：二乙酰吗啡，由吗啡与乙酸酐作用制得，呈白色粉末，俗称“白面”．对人体损害最严重，吸食者最多，堪称“毒品之王”．④冰毒：甲基苯丙胺，其成品多为无色晶体，是中枢神经兴奋剂．作用添加剂类别添加剂备注改善食品的外观着色剂胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红规定范围内使用，婴儿食品不加着色剂增添食品的味道调味剂食盐——咸味醋——酸味味精——鲜味用量有严格规定1.常用食品添加剂常用食品添加剂保健食品的检验作用添加剂类别添加剂备注防止食品腐烂变质防腐剂早期：食盐、糖及醋等现在：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品抗氧化剂亚硝酸钠增强食品的营养价值营养强化剂食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等2009年2月28日，全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》并于6月1日正式实施．安全法中规定了“食品添加剂应本着不用、少用、慎用”的原则．2．保健食品中铁元素的检验(1)实验试剂：氯水、KSCN溶液、蒸馏水(2)实验仪器：烧杯、试管、胶头滴管(3)实验步骤①取少量补铁保健食品放一试管中，加5mL蒸

馏水，使其溶解，制成溶液，并观察溶液颜色．②向试管中滴加KSCN溶液2～3滴，观察溶液颜色变化.③向试管中滴加足量的氯水，再观察溶液的颜色变化．(4)实验现象①补铁保健食品溶液呈浅绿色．②加KSCN溶液后，溶液颜色没有明显变化.③滴加氯水后溶液变为红色.(5)实验结论说明补铁食品中含有Fe2＋.解释：Fe2＋的水溶液呈浅绿色，

Fe2＋＋2SCN－Fe(SCN)2，

2Fe2＋＋Cl22Fe3＋＋2Cl－，

Fe3＋＋3SCN－Fe(SCN)3，溶液呈红色3．保健食品的鉴别

保健食品的鉴别，主要是看有无卫生部颁发的批准文号

和《保健食品批准证书》，包装上有一个看上去像蓝色

小草帽的标志，下面有“保健食品”四个字．如果没有这

个标志和批准文号，这种保健食品就是非法保健品，消

费者应抵制．下面以选购优质鱼油为例介绍挑选保健食

品的方法：(1)看标志选购鱼油等保健食品时，首先看其包装上是否有保健食品

标志、保健食品批准文号．即看其是不是经过了严格检

验．还要看是否标注了有效期，是否已超过了有效期．(2)看含量

鱼油制品的主要保健功效成分是DHA和EPA.从其成分标示

表上看两种成分的总含量是多少，含量越高，产品档次越

高．(3)看颜色较好的鱼油胶丸从外表看，光洁度好，晶莹剔透，色微

黄，颗粒均匀．颜色发红、透明度不好或已呈现浑浊的，胶囊中有杂质的质量差．(4)尝味道好的鱼油有淡淡的鱼腥臭味．凡有较强烈腥臭味、酸败

味的，可能已被氧化，不能食用．(5)选品种

DHA含量与EPA含量比例为25(DHA)比1(EPA)以上的，适合

于青少年学生改善记忆．而DHA和EPA含量均等或EPA含量

高于DHA的，只适合于中老年人降血脂，青少年不宜食

用．(6)比价格

用零售价格除以产品中DHA、EPA总含量，计算出每克的

价格，然后与同类产品进行价格比较，即可决定购买哪

种鱼油更划算．2．下列关于平衡膳食的说法正确的是 (

)A．平衡膳食就是各种食物都要吃

B．平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入

C．平衡膳食是指食物花样多、烹调合理

D．平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素之间保持

适当比例

解析：平衡膳食是由多种食物构成，它不但提供足够数量的热能和各种营养素以满足机体正常的需要，而且还能保持各种营养素之间的适当比例，以利于吸收利用，达到合理营养的目的．答案：D[例1]市面上的“人造鸡蛋”是存在安全隐患的食品之一．人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成．下列判断正确的是(

)A．“人造鸡蛋”的蛋清在硫化铵、硫酸钠溶液中发生盐析，在硫酸铜溶液中变性

B．“人造鸡蛋”在食醋中会变软，有气泡产生

C．长期食用“人造鸡蛋”可以补钙，强身健体

D．“人造鸡蛋”长期放置会变质，有硫化氢生成[思路点拨]

解答本题要注意以下两点：(1)明确“人造鸡蛋”的成分；(2)注意人造鸡蛋和蛋白质在性质上的区别．[课堂笔记]选蛋白质在钠、钾、铵盐溶液中会发生盐析，而人造鸡蛋成分不是蛋白质，不会发生盐析，在重金属盐溶液中不会变质，A错误．人造鸡蛋蛋壳的成分是碳酸钙，能溶于食醋，产生大量气泡附在蛋壳表面，B正确．因为人造鸡蛋中含有明矾，其中含有铝元素，故长期食用人造鸡蛋对人体有害，C错误．蛋白质含有氮、硫等元素，长期放置在空气中会生成H2S、NH3，但是人造鸡蛋中没有蛋白质，长期放置不会产生H2S、NH3，D错误．B

蛋白质的一般特性(1)蛋白质分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有两

性，可与酸或碱反应；(2)能发生水解反应；(3)能发生盐析(物理变化)；(4)能发生变性(化学变化)；(5)灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，利用这一性质可鉴

别蛋白质.

[例2]

下列说法正确的是(

)A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康[思路点拨]

解答本题要注意以下两点：(1)明确“绿色食品”的含义；(2)正确认识食品添加剂的使用．[课堂笔记]

选“绿色食品”是指无公害食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行．食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质．食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背．食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害．D“绿色食品”是指无污染、无公害的食品，并不是根据食品的颜色规定的，如无污染、无公害的大米、面粉，均可称为绿色食品．[例3]《新快报》报道：英报评改变世界101个小发明，其中阿司匹林(Aspirin)排名第三，阿司匹林(乙酰水杨酸)结构简式如图所示：

，下列关于它的说法正确的是(

)A．1mol阿司匹林分别与足量的NaOH、H2(一定条件)反

应，最多消耗2molNaOH、5molH2B．它能使氯化铁溶液显紫色C．它的分子式为C9H8O4D．它苯环上的一氯取代物有2种同分异构体[思路点拨]

[课堂笔记]选

阿司匹林分子中含有

两种官能团.1mol阿司匹林最多可与3molNaOH,3molH2发生反应，A不正确；阿司匹林分子中不含酚羟基，不能使FeCl3溶液显紫色，B不正确；阿司匹林的分子式为C9H8O4，C正确；阿司匹林苯环上的一氯代物有4种同分异构体，D不正确．C探究药物的成分及性质探究药物的成分和性质，对人们合理选择饮食，维护身体健康具有重要的意义，高考中对该类题目的考查趋势逐渐加强．该类题目不仅考查学生对营养物质的了解，而且考查学生的动手操作能力，以及利用化学知识分析问题解决问题的能力．据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子等多种有益于健康的成分．某公司将它开发成一种保健饮品，该产品是否适用于糖尿病患者，某化学兴趣小组的同学以此作为研究课题，请你完成下面的实验鉴定报告．(1)实验目的：鉴定该种茅草的根是否含有还原性糖和淀粉．

(2)实验原理：还原性糖可用________来检测，淀粉可用________来检测．

(3)实验器材：该种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管．

①鉴定还原性糖：________________________________________________

.

②鉴定淀粉：________________________________________________.

(5)实验现象及结论：_________________________________________________.

(6)在鉴定还原性糖的实验操作中注意：_________________________________________________.(4)实验步骤

【解析】还原性糖可用银氨溶液或新制碱性Cu(OH)2悬浊液进行检验；淀粉用碘水检验．

【答案】

(2)新制碱性Cu(OH)2悬浊液碘水(4)①将茅草的根切成薄片或压碎，放于载玻片上，滴加1～2滴新制碱性Cu(OH)2悬浊液，将载玻片放在酒精灯上加热，观察颜色变化②将茅草的根切成薄片或压碎，放在载玻片上，滴加1～2滴碘水，观察颜色变化(5)①中若有红色物质生成，则存在还原性糖，否则，不含还原性糖②中若出现蓝色，则存在淀粉，否则，不存在淀粉(6)载玻片在火焰上加热时，要来回移动，以免加热不均匀而爆裂1．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(

)A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质解析：食用过多糖类后，多余的糖可以转变为脂肪从而使人发胖，B错误；淀粉在人体内先水解生成麦芽糖，麦芽糖再水解成葡萄糖，C错误；纤维素在人体消化过程中起重要作用，但纤维素不属于营养物质，D错误．答案：A2．下列说法错误的是(

)

A．油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油

B．油脂主要在小肠内消化吸收

C．磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的

D．同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质解析：同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占日需总能量的20%～25%.人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉)．答案：D3．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(

)

A．着色剂——苯甲酸钠

B．营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸

C．调味剂——亚硝酸钠

D．防腐剂——柠檬黄

解析：A中苯甲酸钠是防腐剂，C中亚硝酸钠是防腐剂，D中柠檬黄是着色剂，B正确．答案：B4．碘是公认的“智力元素”，儿童缺碘会导致发育迟