法国葡萄酒培训正式

葡萄酒知识培训上海卡斯特酒业有限公司为什么要学习葡萄酒葡萄酒回味无穷葡萄酒包含很多领域的知识历史地理旅游艺术文化人文生物物理化学等等葡萄酒概念广义：所有以葡萄作为原料的含酒精的饮料都称为葡萄酒，包括全汁葡萄酒和白兰地。狭义：仅指餐酒。葡萄酒历史中东里海美索布达米亚公元5000前古埃及公元2500前前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚(美国)澳大利亚新西兰1788-1819中国1979葡萄酒的酿造葡萄压榨机葡萄汁榨汁机橡木桶不锈钢桶去渣、沉淀过滤装瓶葡萄酒的酿造发酵的原理：糖酒精+CO2酒精度：11%--15%葡萄酒分类:

-红葡萄酒

-白葡萄酒

-桃红葡萄酒葡萄酒类型：

-干型4克/升

-半干型12克/升

-半甜型20克/升

-甜型50克/升酵母常见的红葡萄品种CabernetSauvignon

赤霞珠/解百纳/卡本内苏维翁Merlot

梅鹿辄/梅洛/美乐/美露PinotNoir黑皮诺Shiraz/Syrah

西拉子/西拉常见的白葡萄品种Chardonnay霞多丽/夏多内/莎当妮SauvignonBlanc长相思/白苏维翁Riesling

雷司令/薏丝琳Gewürztraminer

琼瑶浆PinotGris灰皮诺旧世界：指古老的欧洲产酒国，包括法国、意大利、西班牙、德国等新世界：指15世纪后新兴的产酒国，包括美国、澳大利亚、新西兰、智利等葡萄酒在世界各地的分布西班牙法国意大利德国新西兰加州智利阿根廷澳大利亚南非法国葡萄牙30°N50°N30°S50°S法国主要葡萄酒产区法国—波尔多Bordeaux波尔多波尔多地区总共约有7,000个城堡。它是世界上最大的葡萄酒产区，葡萄种植面积占有120,630公顷。波尔多的产量占据了世界上总的葡萄园面积的1.5％。红葡萄酒的产量占88%。法国葡萄酒分级制度法定产区葡萄酒--AOP葡萄酒(Appellationd’OrigineProtégée)。地区餐酒葡萄酒--IGP葡萄酒(IndicationGéographiqueProtégée)。日常餐酒葡萄酒--VDF葡萄酒（VINDE

FRANCE）。等级制度只是对葡萄酒产地的法律规定，与其质量并无必然的关系。法国葡萄酒分级制度AOP--法定产区葡萄酒葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。IGP--地区餐酒葡萄酒产量只占法国葡萄酒总产量的17％。VDF--日常餐酒葡萄酒作日常饮用。产量约占法国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为VindeTable法国波尔多1855年分级一级酒庄5种二级酒庄14种三级酒庄14种四级酒庄10种五级酒庄18种卡斯特品酒大师系列Julie酒庄庄园的表面积为42公顷57公亩26平方米土壤：泥沙地

表层土：黏土葡萄品种：

-76%美洛

-18%解百纳苏维农

-5%品丽珠

-1%马贝克葡萄滕年龄：

-10年至20年：56%

-35年：29%

-少于10年：15%（13%少于三年）如何储藏葡萄酒温度：12-18度.光线：避光，白葡萄酒（尤其香槟）对光线很敏感通风：储藏的酒窖必须通风无异味摆放：平放以确保酒塞保持湿润，使空气难以进入氧化酒体葡萄酒酒标年份产地酒庄名法国葡萄酒酒标酒名年份葡萄品种产地澳大利亚容量商标酒精度产地级别年份产地标志酿造地址酒名西班牙葡萄酒饮用的基本原则醒酒倒酒酒标向下

一瓶酒通常倒18杯

每杯酒不超过酒杯的一半酒杯酒杯的选择握杯的方式葡萄酒的颜色所带的信息红葡萄酒年份越大颜色越淡年轻的红葡萄酒通常是呈紫色陈年的葡萄酒可以变成咖啡色白葡萄酒年份越大颜色越深检查酒的清透度气味有很大的影响人可以嗅出几千种味道如果鼻子堵塞，食物会失去应有的风味气味罗盘舌头的味蕾分布4种主要味道甜酸咸苦看色摇晃闻香品酒如何品尝葡萄酒品酒的顺序如何品尝好习惯-每次品尝后做记录我们的记忆是有限的记录我们的感受有助提高对酒的体会打分制100分(美国)RobertParker20分(英国)HughJohnson罗伯特帕克的评分体系96-100经典：顶级葡萄酒90-95优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒80-89优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒70-79一般：略有瑕疵，但口感尚无大碍的葡萄酒60-69低于一般：不值得推荐50-59次品卡斯特品酒大师系列补充知识胶帽：PVC、混合胶帽、铝制胶帽、锡制胶帽酒塞：天然软木塞混合软木塞PVC螺旋盖凹底补充知识瓶型：波尔多型勃艮第型莱茵型常见问题沉淀、浑浊：沉淀浑浊的形成是由于一些化学原因，通常成熟的陈年酒会有一定沉淀。酒石：在葡萄酒发酵与陈年过程中产生的一种无