黑龙江省特殊食品生产企业食品安全总监及食品安全员履职能力提升培训附答案

黑龙江省特殊食品生产企业食品安全总监及食品安全员履职能力提升培训[复制]本次考试安排有判断题10题，每题3分，单选题10题，每题3分，多选题10题，每题4分，总计100分满分，70分以上合格，考试时间为45分钟。请您认真检查完成后方可提交。一、判断题（判断题：共10题，1题3分，共30分）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________公司：________________________手机号:________________________性别：________________________请在以下职务中进行勾选[单选题]*○食品安全管理员○食品安全总监1、根据食品安全法，食品生产企业应该建立食品安全自查制度，因此已经建立了食品安全自查制度的企业可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排查、月调度工作制度和机制。[判断题]*对错(正确答案)2、根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。[判断题]*对(正确答案)错3、企业停工、停产可暂不执行《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关制度，并不用如实记录、存档。[判断题]*对错(正确答案)4、企业组织对职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。[判断题]*对(正确答案)错5、食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。[判断题]*对(正确答案)错6、食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。[判断题]*对(正确答案)错7、其他直接责任人员是指具体实施违法行为并起较大作用的人员，既可以是单位的生产经营管理人员，也可以是单位的职工，不包括食品安全员。[判断题]*对错(正确答案)8、直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人员，包括食品安全总监等。[判断题]*对(正确答案)错9、质量安全总监是特殊食品质量安全的第一责任人，对本企业特殊食品安全工作全面负责，组织建立并落实特殊食品安全主体责任的长效机制。[判断题]*对错(正确答案)10、食品安全风险分析中的风险性评估主要是基于信息来完成。[判断题]*对错(正确答案)二、单项选择题（共10题，1题3分，共30分）1、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于（）。[单选题]*A故意实施违法行为(正确答案)B违法行为性质恶劣C违法行为造成严重后果D违反刑法的行为2、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)3、GB14881-2013是（）标准。[单选题]*A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范4、市场监管总局依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规有关要求出台的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,施行日期为。（）[单选题]*A.2022年11月1日(正确答案)B.2023年1月1日C.2022年10月1日D.2023年2月22日5、根据食品安全法，通常以下（）不在特殊食品概念的范畴内。[单选题]*A、药食同源食品(正确答案)B、保健食品C、特殊医学用途配方食品D、婴幼儿配方食品6、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)7、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)8、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。[单选题]*A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）(正确答案)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）9、以下（）不属于质量管理七项原则的内容。[单选题]*A、以顾客为关注焦点B、领导作用C、全员积极参与D、资源管理(正确答案)10、食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。[单选题]*A.1次(正确答案)B.2次C.3次D.4次三、多项选择题（共10题，1题4分，共40分）1、根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，下列（）哪些食品生产者需要配备食品安全总监。*A特殊食品生产企业(正确答案)B大中型食品生产企业(正确答案)C小型食品生产企业D食品生产作坊2、食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。（）*A掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；(正确答案)B具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；(正确答案)C熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；(正确答案)D参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；(正确答案)3、下列（）是常见食品安全污染细菌。*A金黄色葡萄球菌(正确答案)B沙门氏菌(正确答案)C副溶血性弧菌(正确答案)D致泻性大肠埃希氏菌(正确答案)4、食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。*A、生产车间工艺布局不合理(正确答案)B、防虫设施不足或放置不合理(正确答案)C、包装材料消毒不彻底(正确答案)D、车间洁净度不够(正确答案)5、食品生产企业应建立清洗消毒制度，清洁消毒制度应包括（）内容。*A清洁消毒的区域、设备或器具名称；(正确答案)B清洁消毒工作的职责；(正确答案)C使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；(正确答案)D清洁消毒工作及监控记录(正确答案)6、食品生产过程中化学污染的途径包括（）。*A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)B、包装迁移(正确答案)C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)7.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（）。*A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能(正确答案)B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示(正确答案)D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理(正确答案)8、食品安全风险分析框架包括（）三个方面。*A风险识别B风险评估(正确答案)C风险交流(正确答案)D风险管理(正确答案)9、企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，落实（）工作制度和机制。*A.周