吃出来的市场

吃出来的市场一、年轻一代成为休闲食品消费主力休闲食品涵盖的范围包括烘焙糕点、糖果巧克力、卤制品、坚果炒货、饼干和膨化食品。随着人们收入水平的提高以及疫情期间“宅经济”的兴起，在消费升级的趋势下，主食消费量减少，口感较好且能满足口腹之欲的休闲食品很快走进了人们的视野。凭借现在便捷的物流网络和已经先进的密封技术，休闲食品已经能通过线上渠道进入每一个家庭，而以直播带货等新兴内容电商的兴起，推动了休闲食品在年轻人群中的进一步渗透。目前休闲食品行业消费女性消费者比重较大，主要以年轻一代为主。数据显示20-29岁的年轻人占消费者总量的近50%，而40岁以上人群占比较小。从行业类目细分来看，不同类目产品有明显的季节性特征。如坚果炒货类往往在春节前后达到峰值，糕点点心类产品一般在传统民俗节日前后迎来小高峰。根据年轻一代的消费习惯和消费心理、卤制品、坚果炒货、烘焙糕点在休闲食品中更受新生代消费者的青睐。卤制品重油重辣的特点能有效吸引追求味觉冲击和刺激的年轻消费者；而坚果炒货便于携带食用方便口感独特，适合宅在家中的年轻人；而糕点能有效满足消费者的饱腹感，起到良好的充饥效果，对快节奏生活的年轻上班族吸引力较大。二、休闲食品的行业结构由于行业门槛较低以及产品同质化较为严重，目前休闲食品的行业结构较为分散。从子类目来看，销售比重较高的糕点类、卤制品以及坚果炒货行业市场较为分散，主要是其在近几年受到互联网浪潮影响较大本土品类较多，特别是如糕点类口感普适性较强。而在西方企业技术较为成熟的糖果、巧克力等领域行业集中度相对较高，企业在行业内部深耕时间长，外来品牌难以撼动其地位。烘焙糕点、卤制品、坚果炒货的CR5比重均不超过20%，而膨化食品、糖果、巧克力市场CR5比重普遍较高。而目前大部分的休闲食品头部企业也不满足于目前主打的行业子类目，开始向多元化发展。在品牌树立之后利用渠道优势和爆款引领品牌扩张战略，消费者会基于之前的爆款产品而去尝试新品。在休闲产品口味趋同的背景下打造品牌矩阵，提高用户粘性与消费频率。虽然休闲食品行业的行业集中度较低，但是随着各个企业向全品类转型与成本的增加，后发企业想要再打开市场难度加大，预计未来行业集中度呈现上升趋势。三、多头布局，多渠道销售融合发展消费者在进行休闲食品的消费决策时往往具有较大的偶然性与随意性，而且休闲食品购买频率高、即买即食的特点决定了线下消费是休闲食品消费的主流。由于2020年疫情的影响，线下渠道受到了一定程度的冲击，线上销售较之线下运营成本更低，因此大量厂商为了应对传统线下渠道的衰退开始布局线上。目前新兴的零售模式强调线上与线下全渠道融合发展。我国休闲食品行业正从供给导向需求导向转化，渠道正在从单一转向多元化。对于海量的休闲食品厂商而言，只有那些真正了解消费者需求并且提供高品质产品的企业才能在市场立足。线上消费体验差、没有消费实体感决定了其无法取代线下连锁店模式。以良品铺子为例，其线下的净利率从2015年至2018年从2.13%增长到4.09%，表示其线下店铺盈利能力正在稳步提升。因此未来企业APP平台、电商平台、线下门店、O2O外卖等多渠道融合成为必然趋势。四、正餐化发展，休闲食品未来增长可期目前我国休闲食品产业发展迅速，2018年市场规模已经突破1万亿元，且仍然在以每年10%以上的速度快速增长。零食已经成为了许多消费者日常生活中不可分割的一部分。由于休闲食品的主要消费人群是30岁以下的年轻群体，而学生、年轻都市白领生活习惯不规律、工作生活节奏较快，因此形成了少食多餐的生活习惯。据一项调查显示有63%的年轻人由于工作忙碌等原因用零食代替正餐。正餐与零食的界限正在逐渐模糊，而这种休闲食品正餐化的趋势给了行业内部企业拓展业务边界的良机。例如针对有减肥需求的女性开发低糖分、低热量、富含营养元素的