平菇高产栽培实用技术-cdb

平菇高产栽培实用技术曹德宾山东省农业科学院农业资源与环境研究所1、概述1.1平菇的地位平菇以其生性泼辣、适应性强、增产潜力大等优势，生产销售一直看好。经济效益较高，生产数量约占食用菌生产总量的50%左右（官方统计数字为40%左右），一直处于食用菌“老大”的地位。1.2平菇的基本特点入门品种：大凡做食用菌栽培的，多以平菇入门。适应性广泛：南北皆宜、东西均可。生产性状泼辣：其生产性状为食用菌之首。生物学效率高：一般生产均可达到或超过100%。增产潜力大：采用前沿管理技术，生物学效率可突破200%。消费群体大：平菇的食用人群居其它品种之首。经济效益稳定：即使存在起起伏伏的市场特点，但是，仍然具有较稳定的生产效益。1.3平菇的生产特点适应多种低质设施适应多种栽培基质。适应宽范围温度条件。适应较大湿度范围。适应南北各地温候。适应多种场所栽培。适应各种水平的管理。1.4平菇的消费特点没有地域之分——南北皆宜消费。没有档次之分——全民皆可食用。没有年龄之分——老幼均可。没有季节之分——四季均可。没有荤素之分——荤素均可。没有民族之分——56个民族均可食用。没有菜系之分——鲁菜、川菜、粤菜均可。1.5平菇的原料特点平菇，属木腐菌，但经人工驯化后，可以适应的基质非常广泛：木质素较高的原料：如木屑、树皮、棉秆粉、桑枝粉等均可。纤维素较高的原料：如稻草、麦草等软质秸秆类、玉米芯、大豆秸秆等秸秆类均可。工业剩余残渣类原料：如甘蔗渣、木糖醇渣、糠醛渣、酒糟等均可。工业废弃物类原料：如中药渣、废棉渣、糖渣发酵沼气后剩余的沼渣、酒糟发酵沼气后剩余的沼渣等均可。熟料栽培食用菌的菌糠：这里指工厂化或设施化生产后剩余的菌糠废料，如金针菇、杏鲍菇、茶薪菇等菌糠均可。2、平菇的菌种制作程序2.1种源；自存、引进、赠送、交换等；2.2一级种：PDA或PDA改良培养基均可；2.3二级种：棉壳基质基本配方：棉籽壳90kg，麦麸10kg，复合肥1kg，石灰粉2kg。玉米基质基本配方：玉米粒85kg，麦麸15kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。小麦基质基本配方：玉米粒90kg，麦麸10kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。高粱基质基本配方：高粱粒90kg，麦麸10kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。大豆基质基本配方：大豆粒90kg，麦麸10kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。木块基质基本配方：小木块（木段）80kg，麦麸20kg，蔗糖1kg，复合肥1kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。木屑基质基本配方：少有使用，故不赘述。2.4三级种：基本原料及配方与二级种相同即可；为了节省成本，可以适当降低辅料，增加低价值的原辅料。2.5培养：一般要求温度25℃左右、湿度70%以下、无光、微风。检查剔杂：按操作规程进行；发现任何与种源菌丝形态不符、色泽不同、长速不同的菌瓶或菌袋，均应剔出，严格处理。3、平菇栽培3.1配方原则根据原料设计配方的原则；营养平衡原则；因地制宜原则。3.2基本配方棉籽壳配方棉籽壳500㎏，复合肥5㎏，石灰粉5㎏，石膏粉5㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）240克（2袋）。玉米芯配方玉米芯450㎏，麦麸50㎏，豆饼5㎏，尿素2㎏，复合肥7㎏，石灰粉12㎏，石膏粉5㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）240克（2袋）。豆秸玉米芯混合配方豆秸200㎏，玉米芯200㎏，棉籽壳100㎏，尿素1㎏，复合肥5㎏，石灰粉6㎏，石膏粉5㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）240克（2袋）。棉秆粉配方棉秆粉250㎏，棉籽壳200㎏，麦麸50㎏，复合肥（3×15）10㎏，尿素3㎏，石灰粉16㎏，石膏粉5㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）240克（2袋）。

废棉渣配方废棉渣150㎏，玉米芯150㎏，复合肥8㎏，尿素3㎏，石灰粉15㎏，石膏粉6㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）180克（1.5袋）。

木糖渣配方木糖渣150㎏，玉米芯100㎏，复合肥3㎏，尿素3㎏，石灰粉12㎏，石膏粉5㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）120克（1袋）。中药渣配方中药渣150㎏，豆秸粉100㎏，复合肥5㎏，尿素1㎏，磷酸二铵4㎏，石灰粉12㎏，石膏粉4㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）120克（1袋）。秸秆粉配方秸秆粉150㎏，沼渣100㎏，玉米芯50㎏，麦麸50㎏，复合肥5㎏，尿素3㎏，石灰粉13㎏，过磷酸钙10㎏，石膏粉5㎏，食用菌三维营养精素（拌料型）240克（2袋）。3.3增效提质配方在3.2配方基础上，按照每500kg原料一个配方、加入“平菇增效素”和“平菇提质素”各250g，充分拌匀，即成“平菇增效提质配方”，产出的鲜菇较之普通产品具有微量元素品种多、含量高的特点，尤其含有的特殊元素，可使消费者增强提质、防病抗癌。这是青岛众康农业公司的独家技术——独特的“平菇增效素”和“平菇提质素”两个中试产品亦不外供。中低温型——高温型3.4富硒平菇配方在3.2基本配方基础上，加入“富硒平菇营养料”，产出的鲜菇即为“富硒平菇”，一般硒元素含量可达到85.6ug/kg。4、基料处理

平菇栽培基料的处理方式，无外乎有四种：——生料：拌料后直接装袋播种；——熟料：拌料并装袋后灭菌处理；——发酵料：拌料后进行发酵处理，然后装袋播种；——二段料：拌料后进行短暂堆酵，装袋后，再行短暂灭菌。4.1生料播种生料直接装袋播种，主要原料限于棉籽壳。拌料：复合肥提前1~2天浸泡；石灰粉加水拌料；拌匀后加入增效素、提质素；拌匀；测：pH值8、含水率60~63%。塑袋选择：塑袋规格，扁宽20~24厘米，22厘米为佳。装袋播种：“三种二料”或“四种三料”；最好使用聚乙烯筒料，两头扎口；也可使用折底袋。折底袋聚乙烯筒料两头扎口两头出菇4.2发酵料栽培发酵方法：第一步，按配方将原辅料充分拌匀后，建成高、宽均为1m左右的料堆进行自然发酵。注意不要淋雨，大风天气应适当覆盖。第二步，棉籽壳基料每天翻堆一次；秸秆原料的应在次日翻堆一次，此后每2天翻堆一次，并注意翻堆时基料的含水情况，使之含水55%左右即可，不可过多，否则会引起厌氧发酵；一般秸秆类基料应翻堆4次左右。第三步，最后一次翻堆时，在料中均匀喷洒一次800倍辛硫磷溶液，一般可按每吨料10千克左右的比例喷入，随之继续建堆，并在料表和料堆周围及环境喷洒1000倍氯氰菊酯溶液以防虫害。第四步，发酵结束时，摊开料堆，令其冷却，随之检查含水、pH值等。基料发酵合格的标准料色鲜亮、松软；明显的菌香味、无任何酸、臭、腐等异味；料内有大量放线菌团块产生；含水率60~63%；pH值7~8；无明显病虫害。基料发酵注意事项：——根据基质原料的质地，确定先后顺序；——根据辅料品种的性质，确定加入的顺序；——根据季节的温度状况，确定翻堆的频率；——根据气温和环境状况，确定使用药物的品种和浓度；——要求：发酵均匀、合理，无病虫害。4.3熟料栽培熟料栽培的操作，与三级种制种的操作基本相同：拌料——装袋——蒸汽灭菌——料袋冷却——无菌接种——培养发菌——检查剔杂——菌丝后熟——出菇。5、菇棚处理5.1环境整理棚外清理卫生：重点是垃圾、粪堆、腐草、臭水沟、养殖场以及厕所等。环境消杀：1000倍氯氰菊酯溶液杀虫后，兑配300倍赛百09倍溶液进行喷撒。5.2设施检查：修补墙体、进出口、棚膜及草苫等，尤其棚膜破损处应予补好。覆压草苫，两边边缘重叠10厘米左右。进出口应封挂防虫网。

5.3整理棚内：根据出菇季节和品种（菌株）等条件，按照栽培模式需要，整理棚内地面或菇架等，使完成整理后的棚内不再进行地面破坏等操作。

5.4增湿杀虫增湿：4~10月份，应对棚内灌大水，方法是直接灌水进棚，使之湿透地下20厘米以上土层。杀虫1：将800倍辛硫磷随水灌入，渗入地下，杀灭地下害虫。杀虫2：棚内喷洒1000倍氯氰菊酯药物，杀灭残存菇蚊菇蝇类害虫。5.5药物杀菌1：灌水后3天左右，地面不泥泞时，揭开全部草苫，关闭通风口，对棚内各喷洒一次400倍左右百病傻和300左右赛百09溶液，密闭菇棚不使透风，高温环境下药物得以高效发挥作用，陈旧菇棚两天后再各喷一遍，同样密闭两天，阴雨天时延迟1～2天。

5.6药物杀菌2：启用菇棚前，放下草苫，打开所有通风孔及进出口，散除仅存的少量药味.根据周边环境、菇棚新旧等具体条件，按每平方米面积50～150克用量撒石灰粉，重新关闭菇棚。

5.7设置隔离带将菇棚进出口设立隔离带，方法是：撒石灰粉，长宽均达2米左右，检测办法是——操作者进棚时至少两只脚都能够踏到石灰粉隔离带。6、菌袋发菌

6.1菌袋发菌三重点重点1：单层摆放：单层并间隔2~5㎝摆放；偏低温时需要保温，弹药确保不会发生“烧菌”。重点2：预防病虫：根据温度等条件，每3～7天喷洒一次预防性药物，如百病傻、赛百09、氯氰菊酯等。重点3：控制基料（游离）水分下沉，在袋内形成沉淀水团。6.2后熟培养两种培养方法：第一种：自然条件下，完成初步发菌的菌袋，不要改变条件，更不要移动菌袋，使之继续维持发菌状态，即进入菌丝后熟培养阶段。第二种：可控条件下，将完成初步发菌的菌袋移入0～10℃（根据菌株设定）设施内进行后熟培养。15天左右即告结束。7、出菇管理“三分种，七分管”，平菇生产的成功与否，产量及其商品质量的高低，除基料配方等原因外，基本上取决于菇期管理水平如何，因此，应将菇期管理阶段视为平菇生产的核心工作。7.1催蕾该阶段并要求加大通风，增加光照和提高湿度，待发现菌袋表面有若干个白点甚至能连成片，尤其在微孔周围为多，个别的菌袋，还有白色菌肉状组织从微孔突出，催蕾阶段即告结束。催蕾阶段的条件温度：根据栽培菌株的生物学特性，保持在偏低范围。如低温型应在8℃左右，中温菌株应在12℃左右，高温菌株应在22℃左右。湿度：保持90%左右即可。通风：保持二氧化碳浓度0.05%左右。光照：500勒克斯左右。其它：拒绝恒定湿度、拒绝骤然的强风。7.2幼菇菇蕾发育2~5天后，即为幼菇。幼菇的典型特征是：具有较明显的菌柄组织、菌盖组织以及菌褶，初具平菇子实体形态，令人不会误解为是其它品种。幼菇阶段的条件温度：较之菇蕾阶段稍宽一些，但仍以尽量保持偏低为佳。湿度：保持85~95%。通风：保持二氧化碳浓度0.05~0.1%。光照：500LX左右，不超过1000LX。其它：拒绝恒定湿度、拒绝骤然的强风。7.3成菇成菇，其成熟度约在六七分熟。典型特征有四：——菌盖表面舒展、光滑；——边缘下卷；——尚未弹射孢子；——菇体含水率和蛋白质最佳时期，性价比最高。成菇阶段的基本条件温度：可在菌株允许的范围内浮动，但仍以尽量保持偏低为佳。湿度：保持85~95%。通风：保持二氧化碳浓度0.05~0.1%。光照：500LX左右，不超过1000LX。其它：拒绝恒定湿度、拒绝骤然的强风。7.4菇期管理工作重点

监控料温：无论采用何种栽培方式，必须进行多层、多点测温，发生持续升高倾向时，应立即采取措施，以免烧菌造成损失。预防病虫根据温度，每3~7天喷洒一遍500倍百病傻溶液，隔1~3日再喷赛百09的300倍液，两药交替使用，以防病原产生抗性。根据害虫情况，一旦发现，随即喷施1000倍氯氰菊酯溶液予以杀灭，不留后患。在预防的基础上，密切观察病虫害发生状态，一旦发现，应予彻底消灭，以绝后患。合理用水

出菇阶段能否合理用水是平菇栽培能否取得高产的重要因素，它包括两方面的工作：——第一是菌袋内基料的含水，基料含水率在63%左右即可满足，如因含水过高，堵塞其通气，结果将会适得其反；——第二是空气相对湿度。根据平菇生长要求，一般在80~95%之间，不可长期恒定，尤其不得饱和湿度。适当通风——如果通风不良，平菇会难以现蕾，或勉强现蕾后不能正常生长，或长成畸形菇等；如果长期通风不良，将会导致杂菌及病害的大量繁殖发生。——过大的通风将会严重降低相对空气湿度，甚至吹干料面和平菇子实体表皮，使已发生的菇蕾不能正常生长，或者因温差过大而致病或致畸；并且，过量的通风往往会带进大量的杂菌孢子及害虫类，尤其是春夏秋三季栽培时，病虫害危害严重，栽培生产的损失极大。通风的标准菇棚内的通风标准，可以通过测定得知；标准是：二氧化碳浓度0.05%以下。——通风好的条件下，平菇叶片舒展、光亮、自然。否则，将会出现畸形菇。8、采收一般要求：七八分熟采收，特点是：子实体已基本长大但尚未成熟，肉质肥嫩，蛋白质含量较高，并且其产量水平较高；如果进一步进行定量分析，就会发现其生物学效率与基料营养消耗率或营养利用率之比率处于临界最高点。9、采后管理采完后，降低菇房（棚）空气湿度，加大通风量，并采取遮光措施，使其恢复营养生长，得到营养积蓄，顺利转潮，待有现蕾征兆时，重复上述管理即可。10、最新市场动向据对山东、天津、安徽等地的市场调研发现，消费者越来越喜欢“小平菇”，即普通平菇早采，如安徽某市场，平菇菌盖直径均在2厘米左右，一般平菇批价为3元时，该种小平菇则高达4~5元，效益之高不难看出。其实，该种操作技术早在上个世纪八十年代末即有学员运用，效果奇佳，只是由于多数菇农唯恐没长大就采收“吃亏”而无法推广；我们相信：菇农朋友在当地采用“早采”操作，很快便可控制当地市场的批零价格，自己的生产效益也将因此大大上升。11、平菇产业的发展方向11.1嫩菇（二三成熟）据资料，二三成熟平菇含有的蛋白质，较之成熟的增加一倍左右，两成熟（刚完成分化的幼菇）的更高。口感超级棒，令人食后不忘。11.2、幼菇（四五成熟）四五成熟的幼菇，蛋白质含量高于八成熟子实体60%以上；具有明显的鲜嫩、爽滑、口脆、劲道等特点，收到消费者热捧。11.3、功能菇——锌源菇：按照相关食品法规定，采取相应的技术措施，使产出的子实体含锌量符合国家食品规定，成为人体补锌的主要食品之一。具体根据：《食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)》和《营养强化剂使用卫生标准(GB14880-94)》补锌的六大作用（4-1）：

锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育过程中起着极其重要的作用，常被人们誉为“生命之花”和“智力之源”；正常补锌具体作用如下：①促进人体生长发育：处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良，肠道菌群失衡。缺乏严重时，将会导致"侏儒症"和智力发育不良。补锌的六大作用（4-2）：②维持人体正常食欲：缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食、肠道菌群失衡。③增强人体免疫力：锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。补锌的六大作用（4-3）：④促进伤口（及创伤）的愈合：防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变⑤影响维生素A的代谢和视觉：锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。补锌的六大作用（4-4）：⑥维持男性正常的生精功能：锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。11.4、富硒菇——硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。可消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。自七十年代始，硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。硒元素对于人体，具体有八大功能：硒元素八大功能（8-1）：①硒元素被科学家称之为人体“抗癌之王”：1977年文献报道了对世界范围内27个国家和地区的调查：硒水平与肠癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、白血病、肺癌、胰腺癌发病率皆呈负相关。来自美国的资料表明：每日补硒200微克，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。硒元素八大功能（8-2）：②硒元素可有效增强人体免疫力：硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

特别警告：请注意一个问题——有的所谓“富硒食品”，加入的都是无机硒，比如将硒直接喷在水果上，甚至将之直接掺入到面粉中，这就“制造”出了“富硒食品”，其实，这一类的无机硒，对人体没有任何益处，甚至把普通食品变成了有毒食品。硒元素八大功能（8-3）：③硒元素可有效防治糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

研究证明，给糖尿病患者补硒，有利于病情本身的控制，可防止病情加深、加重。原因在于，硒具有与胰岛素同样的功能。也就是说，补硒可在一定程度上，降低糖尿病患者的血糖水平，还能增强脂肪、肌肉等周围组织细胞吸收和利用血糖的能力，在肝脏抑制肝糖原异生和分解，增强肝糖原的合成，既达到降低血糖的目的，同时又保证细胞的能量代谢。

硒元素八大功能（8-4）：④硒元素可有效防止白内障：硒可保护视网膜，玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而