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文档简介

幼儿园食堂人员责任分工与核查标准姓名职责分工工作标准与要求备注严把食品卫生查竣工作每天做好物件的入库龚检查饮食质量散发饭票食品加工成熟后，亲身品味，再合理分派给班级世检查水、电、气的安全使用每天检查水管线、电器、电路、气管线的安全性能良玻璃、笼屉、锅盖卫生消毒每周擦玻璃一次，笼屉、锅盖保持洁净无污染回民伙食的烹制精心为回民幼儿改良伙食，保证伙食质量和品种负责设备运行记录设备运行资料真切齐备，笔迹工整，无涂改现象孙每天书写并宣布食谱坚持每天向家长宣布当天蚀谱，笔迹清楚工整永电饭档、和面机卫生承包该设备的卫生，检修、养护该设备，保证最大利用率平摘、洗、切菜、送饭每天遵照炊事班长的安排，负责副食的洗、切工作冲刷及切剁肉类食品肉类食品的鉴识、冲刷，切剁要小、细、落，便于幼儿咀嚼面总负总责，统计人数每天负责统计人数，主食面点方面的负指导作用张冰箱、冰柜的管理负责冰箱、冰柜的检修、养护、除霜，卫生洁净工作爱工作台卫生、饭盆消毒负责三个工作台，12个班级，24个饭盆的冲刷消毒工作琴摘、洗、切菜、送饭每天遵照炊事班长安排负责副食的摘、洗、切工作调料车、库房、灶台卫生调料车内摆放齐整，库房通风，摆放齐整，灶台每天冲刷焖饭、副食的烹饪负责米饭的烹焖，副食的烹制应软、烂、香、美，量足俞设备养护与维修辅助炊事班长搞好食堂设备的检修养护工作望排电扇电梯卫生承包该设备的检修、养护、保洁，保证最高运行率生防鼠、防蝇工作保护食堂的卫生，做到“四无”，严格用具生熟分开辅助园内其余事务性工作听众园长安排，辅助搞好园内设备安全方面的工作种类环节个人卫生10分卫生方饮食卫生15分面35分环境卫生10分营履行食谱5分养膳食品制作15分食方面食品数目15分50分食质量量15分态度送饭态度5分方面15分改良伙食10分

工作标准与要求备注工服洁净，穿着齐整，不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指；女工长发置于帽中，养成优秀的个人卫生习惯，入厕后用肥皂流水洗手墙壁洁净无尘，无蜘蛛网，地面洁净，无杂物，玻璃光明无污点，工作台、灶台洁净，无油垢，笼屉菜盆洁净，无污染，餐具、器皿、刀板生熟分开，做事员坚持消毒，饭菜用防蝇罩间隔。操作间保持空气通风，设备摆放齐整，无尘埃，重养护；操作间库房物件摆放齐整，无纷杂堆放现象，做到“四无”严格履行食谱制度，需要改正食谱一定请示园长或保健医，私自改换食谱或不依据履行的扣罚班长浮动分数2分/次食品制作精良，食品要细、小、烂、软，便于幼儿咀嚼，烹饪做到色、香、味、美、形俱全，使幼儿有食欲的感觉，口胃适中偏淡。保证充分的食品分到每个班级，防备班级频频索要食品，绝对不可以出现班级重复需求，回复是没有或杂样食品的现象蔬菜、水果冲刷洁净，食品中严禁出现异物，着重食品的防备，副食中肉类、蛋类、海鲜类、豆类等营养食品搭配合理，数目充分。态度热忱耐心，不得浮躁，说鲁莽的话语，操作电梯时有警告语言，送饭过程中，保证留守一人在电梯旁，等待增补食品有义务向班级里教

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