标准解读

《LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法》是一项国家标准，旨在规范米粉条的感官评价过程。该标准适用于以大米为主要原料加工而成的各种类型的米粉条产品，其目的是通过科学的方法对米粉条的外观、色泽、口感以及气味等进行客观评价，从而保证产品质量。

在具体操作上，标准首先明确了评价环境的要求，包括但不限于温度、湿度及光线条件等，确保了不同时间和地点下评价结果的一致性和可比性。接着，对于参与感官评价的人员也有严格规定，要求他们必须经过专业培训，并且在开始正式评价前需要完成一定的校准测试来确保个人偏差最小化。

关于评价内容方面，《LS/T 6137-2020》详细列举了米粉条感官质量的具体指标及其评分标准。这些指标覆盖了从外观（如形状规则度、表面光滑程度）到内在品质（如咀嚼性、弹性）等多个维度，每项都有明确的描述和分值范围，使得整个评价体系更加系统化、标准化。

此外，为了提高评价效率与准确性，该标准还推荐使用特定工具或设备辅助测量某些物理属性，比如使用硬度计测定米粉条的硬度等。同时，在数据处理环节也给出了指导原则，建议采用统计学方法分析结果，以便更准确地反映样品的整体特性。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2020-01-21 颁布
  • 2020-07-21 实施
©正版授权
LS/T 6137-2020米粉条食用品质感官评价方法_第1页
LS/T 6137-2020米粉条食用品质感官评价方法_第2页
LS/T 6137-2020米粉条食用品质感官评价方法_第3页
免费预览已结束，剩余9页可下载查看

下载本文档

LS/T 6137-2020米粉条食用品质感官评价方法-免费下载试读页

文档简介

ICS67060

B20.

中华人民共和国粮食行业标准

LS/T6137—2020

米粉条食用品质感官评价方法

Methodforsensoryevaluationofricevermicellieatingquality

2020-01-21发布2020-07-21实施

国家粮食和物资储备局发布

LS/T6137—2020

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由国家粮食和物资储备局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位湖北省粮油食品质量监督检测中心江西省粮油质量监督检验中心江苏省粮食

:、、

和物资储备局粮油质量监测所黑龙江省粮油卫生检验监测站广西壮族自治区粮油质量检验站武汉

、、、

市粮油食品中心检验站沙洋县粮油食品质量监督检测站益海嘉里食品营销有限公司

、、。

本标准主要起草人熊宁倪姗姗刘利孙婷琳朱玫孟欢彭志兵戴波陈丽萍罗雁柳永英

:、、、、、、、、、、、

田国军吴莉莉陈轲许诗尧李琦彭毛肖静王格平

、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T6137—2020

米粉条食用品质感官评价方法

1范围

本标准规定了米粉条食用品质感官评价试验的术语和定义原理仪器和器具操作步骤品评要求

、、、、

和样品品评

。

本标准适用于以大米为原料加工的米粉条亦称米粉米线河粉等食用品质感官评价

(、、)。

本标准不适用于以糙米为原料加工成的米粉条食用品质感官评价

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15682—2008、

米粉条用稻米

LS/T3266—2020

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

米粉条ricevermicelli

以大米或糙米为原料经一定工序制成的条状制品亦称米粉米线河粉等

,,、、。

米粉条用稻米定义

[LS/T3266—2020《》,3.1。]

32

.

米粉条食用品质感官评价sensoryevaluationofricevermicellieatingquality

米粉条经烹煮之后品评人员对米粉条的气味外观结构质地特性及食味进行综合品尝评价的

,、、

过程

。

4原理

米粉条在特定的条件下烹煮品评人员借助感官鉴定米粉条的气味外观结构质地特性及食味等

,、、,

评价结果以参评人员的综合评分平均值表示

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论