标准解读

《GB/T 9695.11-1988 肉与肉制品 氮含量测定》是一项国家标准，专门针对肉类及其制品中的氮含量进行测定。该标准适用于各种类型的肉及肉制品，通过测定样品中的总氮量来间接反映蛋白质的含量，因为蛋白质是含氮化合物的主要来源之一。

标准中规定了详细的取样方法、试样的制备过程以及使用凯氏定氮法的具体步骤。凯氏定氮法是一种广泛应用于食品分析领域的经典化学分析技术，其基本原理是将样品与浓硫酸共热，在催化剂作用下使有机物分解并释放出氨气；之后通过蒸馏装置将产生的氨收集于过量的酸性溶液中，最后用标准碱液滴定剩余的酸或直接测量吸收的氨量来计算样品中氮的总量。

在实际操作过程中，需要注意的是准确称量样品、严格控制反应条件（如温度、时间）以及确保仪器设备清洁无污染等因素，以保证测试结果的准确性。此外，还需要根据不同的肉类产品调整具体的实验参数和处理方式，比如对于脂肪含量较高的样品可能需要先经过脱脂处理。

该文件还提供了如何从测得的总氮量转换成蛋白质含量的方法，通常是采用一个固定的换算系数来进行估算，但值得注意的是这个系数可能会根据不同类型的产品而有所差异，因此在应用时应当参考最新的科学研究成果或行业推荐值。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 9695.11-2008
  • 1988-09-05 颁布
  • 1989-03-01 实施
©正版授权
GB/T 9695.11-1988肉与肉制品氮含量测定_第1页
GB/T 9695.11-1988肉与肉制品氮含量测定_第2页
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UDC637.51/.52：443.06X22中华人民共和国国家标准GB9695.11-88肉与肉制品氮含量测定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofnitrogenncontent1988-09-05发布1989-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准UDC637.51/.52：443.06肉与肉制品氮含量测定GB9695.11-88Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofnitrogencontent本标准等同采用国际标准1SO937一1978《内和肉制品-一氮含最的测定》。主题内容与适用范围本标准规定了肉和肉制品中氮含量的测定方法本标准适用于肉和肉制品中氮含量的测定。引用标准GB6011标准溶液制备方法GB9695.19肉与肉制品取样方法3原理以硫酸铜为催化剂，用硫酸消化试样，使有机氮分解，分解出来的氨与硫酸结合生成硫酸铵。将硫酸铵碱化蒸，用过量的硼酸溶液吸收，用盐酸标准溶液滴定硼酸溶液吸收的氨。根据盐酸的消琵量，计算出试样中氮的含最。4试剂所用试剂均为分析纯，水为蒸水或相当纯度的水。水硫酸铜（GB665)。401尤水硫酸钾（HG3-920)。433农硫酸（GB625）。4.4氢氧化钠（GB629)：50%溶液。4.5硼酸（GB628)：4%6溶液。4.60.1N盐酸（GB622）标准溶液：按GB601制备。“.7混合指示剂：称甲基红（HG3－958)0.2的亚甲兰（HGB3394)0.1g格于95%乙静（GB679)中，稀释至100mL，定存于棕色瓶中。5仪器和设备5.1实验室常规设备。5.2绞肉机：孔径不超过4mm。5.3，凯氏烧糙：容量500ml。5.4定氮蒸馅装置。6试样6.1按GB969

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