食用菌课件：香菇栽培

香菇栽培概述生物学特性品种与栽培期的选择栽培技术概述一、生产概况二、食用价值担子菌亚门、层菌纲、

伞菌目、口蘑科、香菇属

代号：L位置一、生产概况我国是世界第一香菇生产国和出口国产业3次

革命第1次：砍花栽培

第2次：代料菌袋栽培

第3次：花菇栽培主要产区福建古田县、寿宁县

浙江庆元、河南泌阳、

山西安泽县、山东博山等

趋势由江南向江北转移江北原料丰富

阴雨天少

温差大

产量高

品质好

利于花菇生产二、食疗价值营养含18种氨基酸，有7种必需氨基酸脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%

含有特殊香味物质维生素D含量约是大豆的21倍是高级碱性食品药效提高免疫力

抑制癌细胞

降低胆固醇病毒性麻疹、流感、肝炎佝偻病、骨质疏松等动脉硬化、高血压及冠心病预防多糖粉生物学特性一、形态特征

（一）菌丝体

（二）子实体二、生活史三、生活条件

（一）营养

(二）环境条件一、形态特征（一）菌丝体白色、细短绒毛状

气生菌丝少，略有爬壁现象

老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮

生长较慢，12～14天长满试管

斜面上形成原基的多为早熟品种（二）子实体单生或

丛生圆形，褐色，有鳞片

表面龟裂是优质花菇菌褶多中生、中实、

纤维质、幼脆老韧菌柄白色，后期红褐色菌盖板菇花菇二、生活史

属异宗结合四极性菌类减数分裂担孢子初生菌丝质配次生菌丝扭结子实体担子核配厚垣孢子子实体的发育原基期：白色，黄豆大瘤状物菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边三、生活条件（一）营养段木：含有所需一切营养碳源：木屑等含粗纤维的下脚料木腐

菌代

料氮

源有机：麸皮、米糠、尿素等

无机：NH4+、不能利用NO3-菌丝生长最适温度：25℃左右（二）环境条件

1.温度子实体低温型：5～15℃中温型：15～20℃高温型：20～25℃适温高温型：分化需3～5℃昼夜温差

低温型：分化约需10℃昼夜温差变温结实2.湿度料湿培养料的湿度应前低后高？代料55%左右段木35%～40%菌丝期分化期代料70%～75%

段木50%～55%

气湿菌丝期:70%以下分化期:85%~90%3.空气偏酸性适宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右盖肥厚，柄粗短，不易畸形生长快，健壮，不易污染菌丝体子实体通风好4.pH5.光线较喜光菌丝体：黑暗转色分化菇生长需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇品种与栽培期的选择一、主要品种

（一）品种的划分

（二）各品种的特点

（三）几个优良菌株二、栽培期一、品种（一）品种的划分菌盖大小大型种、中型种、小型种段木种、代料种、两用种栽培原料厚肉种、中肉种、薄肉种菌肉厚薄出菇温度低温型、中温型、

高温型、广温型按（二）各品种的特点适于段木栽培

较耐干旱，出菇期长段木种木屑种适于木屑栽培

多数耐湿性较强,出菇期较短

草料种适于木屑和秸草混合料栽培两用种段木、代料皆可（三）几个优良菌株1．春栽迟生品种L-241中低温型

柄短肉厚

最适菇温12~16℃

180天出菇

抗逆性强

适应性广中温型，最适菇温14~18℃

菌龄约90天，抗逆性强

耐高温939中低温型

最适菇温9~13℃

菌龄约200天

品质优抗逆性较差135庆科20中温型，最适菇温15~20℃

菌龄90-150天

转色快，易形成优质花菇

抗逆性强，最适播种期4~7月2.秋栽早生品种中温型，最适菇温15~22℃

菌龄60天

大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细

高产质优Cr-33最适菇温14～19℃

菌龄60天，菌丝抗逆性强

中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少

菇质较好L82-2品种使用注意段木、代料种勿混用因地制宜选对路品种各品种合理搭配使用二、栽培期菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度

确定依据以出菇适宜期为标准，向前推算

减去菌株的菌龄即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份

发菌期在夏季，污染率高1~4月份

发菌期躲过夏季，成功率高传统现在栽培技术一、培养料的配制

二、栽培方法及管理

（一）装袋

（二）灭菌

（三）接种

（四）管理

1.发菌期

2.转色期

3.分化期

4.育菇期

5.间歇期（一）配方一、培养料的配制配方

类别原料主料辅料配方1木屑78%麸皮20%

石膏1%

糖1%

配方2木屑48%

其他下脚料30%（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1含水量55％左右握之成团，松之开裂，手沾水印二、栽培方法（熟料袋栽法）

（一）装袋袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋

规格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→装料→密封装法要求两口要封严密

装袋匀实，手托起无指凹快装，防止料变酸饱满充实（二）灭菌高压152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻头：尽快到100℃

控中：稳在100℃、10h左右

保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅常压用消毒塑料筐运入接种室

“井”形叠放，冷却后接种出锅装锅留缝（三）接种时间晴天的早上或晚上各种杀菌熏蒸剂

配合紫外灯、氧原子消毒器等消毒料温约至28℃接种，快，一气呵成要求方法打穴每袋2行、5~9穴（深2cm，1.5cm

）操作袋面消毒→接种

→贴胶布或套大袋（四）管理1.发菌期总要求环境洁，光线暗

空气新（逐渐加强通风）

料温25℃左右

空气湿度低于70%

防止污染及烧菌

低温顺码叠放高温“#”或“△”码放3～4袋/层，高4～10层勿压接种穴

⑴

排放

菌袋⑵翻堆每隔7~10天翻次堆

逐渐降低袋层高度轻度污染处及时注射杀菌药液⑶增氧接种穴菌丝直径至6～10cm时时机穴周围扎3～4个小孔距菌丝尖端2cm，深约1cm方

法两穴菌丝相连时全揭去脱去外套的大袋刺孔胶布揭角每次翻堆结合刺孔刺3～4次结果菌丝满袋瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许棕褐色表明菌丝生理成熟

2．转色期⑴作用让表面菌丝倒伏，分泌色素，

形成有保护作用的菌膜。⑵时机菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，

有部分瘤状物出现。⑶标准菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色

转色差深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄⑷排袋①场所套棚不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）脱袋避风雨天

避＜12℃或＞25℃的天气天气间距5~8cm,斜立于横枕上排筒②排袋方式⑸方法促丝徒长头4天不通风，后少通风光线暗气温：20℃左右湿度：85%

直至菌丝浓白，约2mm长控温、保湿、少通风要求措施促丝倒伏措施加强光照、通气、温差、干湿差注意黄水多时：喷洗1~2次/天

连喷2天（未脱袋的扎眼放水）转色15～20天

菌筒表面形成棕褐色菌膜3.分化催蕾期约4天菌膜爆裂

裂纹中出现菇蕾保持8～10℃温差较大干湿差良好光照及通气条件喷水⑴育板菇温度15℃左右空气湿度85%~90%蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气4.育菇期

⑵育花菇②成因干湿差

温差

光照

品种①定蕾时机：蕾1~1.5cm时未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4标准：每袋8~10个圆、均、旺③催花盖膜增温28～35℃

湿度增加15%措施白天揭膜降温约至15℃

降湿约至60%

保持日晒晚上维持3~4天，菌盖形成花纹时机：菌盖直径达2～3cm时

温度5~15℃空气湿度约60%良好通气与光照④保花注意防潮湿

勿喷水5.采菇菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下

6.间歇期停止喷水

温度20~25℃

相对湿度75%~85％

暗光、适当通风

7~10天（采菇穴现白丝）

再刺激分化养菌出完2茬菇菌袋失重约1/3时补水浸泡至菌袋的原重量从第3次补水始添加营养素补水主要内容1.生物学特性形态特征（菌丝体、子实体）

生活条件（营养、环境）2.栽培装袋要求

接种过程3.管理发菌期

转色