标准解读

《GB/T 5413.2-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 乳清蛋白的测定》是一项国家标准，旨在规范婴幼儿配方食品及乳粉中乳清蛋白含量的检测方法。该标准适用于以牛乳或羊乳为主要原料加工制成的婴幼儿配方食品及乳粉产品。

根据此标准，乳清蛋白含量的测定采用凯氏定氮法为基础的方法进行。首先需要对样品中的总蛋白质进行测定，然后通过特定条件下的热处理使酪蛋白沉淀，过滤后去除酪蛋白部分，从而得到含有乳清蛋白的滤液。接下来再对这部分滤液中的蛋白质（即乳清蛋白）含量进行测定，并通过计算得出样品中乳清蛋白的具体含量百分比。

整个过程中需要注意控制实验条件如pH值、加热温度与时间等，确保结果准确可靠。此外，对于不同类型的样品，可能还需要调整具体的实验步骤以适应其特性，比如对于某些特殊处理过的乳制品，在进行热处理前可能需要先经过酶解或其他预处理步骤来保证乳清蛋白能够充分释放出来而不被破坏。

该标准还规定了测试时所需的试剂种类及其质量要求、仪器设备的选择以及操作流程等详细内容，为实验室提供了统一的操作指南，有助于提高检测结果的一致性和可比性。同时，也强调了在执行过程中应严格遵守安全操作规程，确保人员健康与环境安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 1997-05-28 颁布
  • 1998-09-01 实施
©正版授权
GB/T 5413.2-1997婴幼儿配方食品和乳粉乳清蛋白的测定_第1页
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ICS65.100.10X82中华人民共和国国家标准GB/T5413.2-1997婴幼儿配方食品和乳粉乳清蛋白的测定Milkpowderandformulafoodsforinfantandyoungchildren-Determinationofwheyprotein1997-05-28发布1998-09-01实施国家技术监督局发布

GB/T5413.2-1997前本标准参考了日本森水公司的乳清蛋白测定方法。本系列标准从实施之日起，代替GB5413—85。本标准由中国轻工总会提出。本标准由全国乳品标准化中心归口。本标准负责起草单位：哈尔滨森永乳品有限公司、国家乳制品质量监督检验中心。本标准参加起草单位：卫生部食品卫生监督检验所、浙江省轻工业研究所、雀巢(中国)投资服务有限公司。本标准主要起草人：于丽坤、张燕杰、赵勤、

中华人民共和国国家标准婴幼儿配方食品和乳粉GB/T5413.2-1997乳清蛋白的测定代替GB5413-85Milkpowderandformulafoodsforinfantandyoungchildren-Determinationofwheyprotein1范围本标准规定了酪蛋白与乳清蛋白含量比率的测定方法本标准适用于婴幼儿配方食品和乳粉中酪蛋白与乳清蛋白含量比率的测定。2方法提要试样用SDS-聚苯烯酰胶凝胶电泳（SDS-PAGE.Laemmli法)后.用光密度计对按分子量顺序分离开的酪蛋白与乳清蛋白各谱带进行测定，求得酪蛋白与乳清蛋白的含量比率。3试剂所有试剂，如未注明规格，均指分析纯;所有实验用水，如未注明其他要求，均指三级水.3.1电泳缓冲液：将Tris(hydroxymethyl)aminomethane7.5g、甘胺酸36g、SDS2.5g溶于蒸雷水中，定容至500mL。使用前以蒸馅水稀释5倍后使用。3.2SDS试样缓冲液：0.125mol/LTrsi-盐酸(pH6.8），体积分数20%的甘油,4%(m/V)SDS,体积分数10%2-mercaptoethanol.质量分数0.0025%的溴酚蓝（bromophnolblue)。3.3染色剂：质量分数0.1%考马斯蓝R-250(CoomassiebriliantblueR-250),体积分数10%的甲醇体积分数7.5%的乙酸。3.4脱色剂：体积分数10%的甲醇，体积分数7.5%的乙酸。3.5酪蛋白。3.6精制乳清蛋白(WPC).3.77SDS-PAGE:用梯度凝胶(10%～20%)或同效凝胶。4仪器常用实验室仪器及：4.1平板式电泳槽。4.22供电设备。4.3光密度计。5操作步臻5.11样液的制备将试剂按蛋白质10～20rg/gL的

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