标准解读

《GB/T 5009.187-2003 干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定》与《GB 16325-1996 干果食品卫生标准》相比，在内容和侧重点上存在明显差异。前者专注于提供一种科学方法来测量特定类型干果中的总酸含量，包括了样品处理、试剂选择、操作步骤以及结果计算的具体指导。而后者则是一个更广泛的食品安全标准，涵盖了干果类食品在生产、加工过程中的多项卫生要求，不仅仅局限于酸度检测，还包括微生物指标、污染物限量等多个方面。

从技术细节上看，《GB/T 5009.187-2003》引入了更为精确的操作流程和技术参数定义，比如规定了使用哪种类型的缓冲溶液进行滴定分析，以及如何准确地称量样品等。这些具体化的实验条件有助于提高检测结果的一致性和可靠性。此外，该标准还明确了不同种类干果（如桂圆、荔枝）适用的具体测试条件，体现了对各类产品特性的考虑。

相比之下，《GB 16325-1996》虽然也提到了关于总酸量的规定，但更多是从宏观角度出发，强调了成品的质量安全控制要点，并未深入到具体的化学分析层面。因此，两份文件之间存在着互补关系：一个是执行层面的技术指南，另一个则是管理层面的基本规范。两者共同作用于确保市场上销售的干果产品质量符合国家相关要求。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
©正版授权
GB/T 5009.187-2003干果(桂圆、荔枝、葡萄杆、柿饼)中总酸的测定_第1页
GB/T 5009.187-2003干果(桂圆、荔枝、葡萄杆、柿饼)中总酸的测定_第2页
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.187—2003部分代替GB16325—1996干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定Determinationoftotalacidityindriedfruit(longan.litchi,raisin.driedpersimmon)2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.187-2003茶本标准代替GB16325—1996《干果食品卫生标准》中附录B"干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定”。本本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口本标准由浙江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔自治区卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、湖北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站负责起草本标准主要起草人：陈安美、刘翠英、邓鸿、兰真、王锡林

GB/T5009.187一2003干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼中总酸的测定本标准规定了干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定方法本标准适用于干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定。2原理于果中的有机酸,以酚酸作指示剂.或以酸度计法，用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，结果以柠檬酸计。3试剂3.10.0500mol/L氢氧化钠(NaOH)标准溶液3.21%酚酥指示剂、仪器高速组织棉碎机42恒温水浴锅。4.3酸度计。5操作方法5.1试样处理取干果可食部分，剪碎,混勺,置广口瓶中保存5.2测定5.2.1指示剂法：称取上述试样10.0g.加水浸泡(浸没)1h～2h,放入高速组织揭碎机中,再加少量水.搞碎0.5min～1min,全部转移到250mL具塞量筒中，于70C水浴中保温45min.取出冷却.定容至200mL.过滤。吸取滤液20.0mL于250mL三角烧瓶中.加水30mL.以酚酥作指示剂.用0.0500mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持1min不褪色为终点，并同时做空白。5.2.2酸度计法：吸取上述滤液20.0mL于50mL烧杯中,加水30mL.开动磁力搅拌机,用0.0500mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2。同时做空白5.3结果计算×10010X元020式中：-试样中总酸含量(以柠檬酸计)单位为克每百克(g/100g)：试样消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升(mL)；空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)氢氧化钠标准溶液的浓度，单位

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