文化艺术职业学院托管食堂管理暂行办法

重庆文化艺术职业学院托管食堂管理暂行办法（试行）生安全，维护校♘稳定，根据国家相关法律法规、教育部等五部门《关于进一步加强高校学生食堂工作的意见》（教发[2011“号）等文件，以及《重庆教育后勤协会关于社会企业经营高校学生食堂准入管理办法》（渝教后协[2010U）等行业规范，结合本单位实际，制定本办法。第二条适用范围：重庆文化艺术职业学院各托管食堂。第二章日常监督管理第三条监管依据（一）国家相关法律法规：《中华人民共和国食品安全务食品安全操作规范》。（二）学校对学生食堂的日常管理规定。（三）招标文件、托管经营合同以及下列约定:1、餐饮服务食品安全责任书;2、餐饮服务消防安全责任书；3、学生食堂经常性卫生监督量化评分表；4、学生食堂伙食品种、伙食价格和窗口服务量化考核表；5、学生食堂食品安全要求及违约金标准；6、重庆文化艺术职业学校学生食堂综合考核评价指标。第四条监管流程一提醒，二整改，三处罚，四复查，五培训。误或不正确的行为，采取口头提醒或《整改建议书》的形式给予提示和指导。书》的形式，要求托管食堂限期整改纠正。整改或整改落实不及时、不到位的托管食堂给予一定的违约金。对于有可能引发食品卫生安全、消防安全或群体性事件的失误或错误行为，可直接下发《违约金通知书》。行监督检查，对于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出现同样问题的托管食堂加倍处罚，同时追究受托经营服务单位（合同乙方，下同）违约责任直至解除合同。管食堂存在的共性问题、突出问题，采用培训的方式加强对托管食堂的指导和帮助，以规范食堂内部管理，消除安全隐患，提高服务质量，改善服务态度。培训方式包括但不限于托管食堂负责人每周例会、食堂员工集中培训等。第三章 合同管理第五条托管食堂的经营权有效期限按合同约定执行（与学年相一致），次。政策要求，学校制定了《重庆文化艺术职业学校学生食堂以奖代补实施办法》，对托管食堂进行考核奖励。在托管期限内，连续三年的月度考评均值（指年度内月度考评分值的平均值。月度考评分值由领导小组达标考评分值和学生满意度测20%,学生满意80%）服务单位，学校在同等条件下可优先考虑。第七条实行末位警告淘汰制 。上一年度在所有托管食堂中，月度考评均值最低，且低于75（75）的食堂，学校有权利解除与其受托经营服务位带来的任何经济损失。75分（75）80（80）的食堂，其受托经营定期限内提交整改方案，经学生食堂考核奖励领导小组审核同同给托管经营服务单位带来的任何经济损失。得将食堂经营项目整体或部分转让他人，或将部分窗口租赁经营，否则视为严重违约，学校有权解除合同，且履约保证金不予退还。受托经营服务单位在托管食堂经营过程中对外签定任何协议（含劳动合同）或法律文件均应以受托经营服务单位自身为主体，不得使用“重庆文化艺术职业学校某食堂”或其它类似容易引起误解的称谓。受托经营服务单位在与学校以外的任何第三方三方发生的一切债权、债务或劳动用工关系均与学校无关。人选（项目负责人）应书面授权（合同签订前提交授权文件原件），食堂经理应常驻学校负责本项目至托管合同期满。确因合理理由需要更换食堂经理的，应事先书面征得学校同意。卖厅和学生就餐厅安装隔断或私自搭建，不得在非售卖窗口出售食品，不得在食堂售卖非自制食品（牛奶、饮料等定型包装食品除外）。若违反上述规定，且在接到整改通知后未能在规定时间内整改落实的，学校有权解除合同，并追究受托经营服务单位违约责任。供膳食服务，否则视为严重违约，学校有权解除合同，并追究违约责任。托管食堂饭菜价格应明显低于周边社会消费价格（15%以上），且不高于巴南区范围内其它高校的平均水平；确因原材料大幅涨价或其他原因需要上调饭菜价格的，需提合同，并追究受托经营服务单位违约责任。第四章安全卫生管理全和消防安全的第一责任人，对相应的安全管理工作负有直接的组织和管理义务，并承担全部责任。民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等国家相关法律法规和学校的规章，建立规范的内部管理制度，认真做好食品原料的采购（自行采购部分）环保等部门的要求。品安全和防火、防盗等工作，合同订立之日起五日内，应与学校职能部门签订《食品安全责任书》和《食堂消防安全责任书》。如发生食品安全、火灾、失窃等事故，受托经营服务单位负完全责任；给学校造成经济损失的，应予赔偿；造成不良影响的，视为受托经营服务单位严重违约，学校有权解除合同，并追究相应责任。校职能部门对食品原材料采购和贮存、原材料采购登记台帐和索证索票、食品加工和销售、食品留样、餐具消毒、饭菜质量、饭菜价格、饭菜品种、服务规范等方面的监督检查，积极配合学校学生伙食管理委员会开展工作。要原料（如米、面、油、肉等）必须在重庆市教育后勤协会公布的供货商目录中自行选择供货单位，并报学校基建后勤处备案。第五章人员用工管理义自行招聘与管理，并依法与劳动者签订劳动用工合同，履行用工单位法定义务。行监督和检查，但不承担与用工有关的任何连带法律责任。第十九条受托经营服务单位聘用人员必须按照有关规件，建立完善的管理档案，并报学校职能部门备案。证上岗。第二十一条学校教职工应遵守回避制度营服务单位竞标、退出及托管食堂日常监管考核有关的学校不得与托管食堂或受托经营服务单位有任何经济业务往来。第六章经营管理校♘卡消费管理，一律不得收取现金，不得从事与餐饮无关的经营项目，不得在餐厅摆摊设点，不得私自改动现有食堂布局结构。统一管理，粗加工场所统一设置，售卖窗口不得用做粗加工或原材料存放场所。饭菜出售时须明码标价，操作服务程序须规范合理，窗口人员做到文明用语、礼貌服务、热情周到。托管食堂的食品卫生安全、饭菜质量与价格、服务质量与服务态度等实施全方位监管。受托经营服务单位应主动了解学校广大师生需求，虚心接受广大师生的意见和建议，不断调整食堂花色品种搭配，努力改善伙食质量。菜价格基本稳定。第七章房屋设备设施管理设施设备。学校提供的食堂经营场地为清水房，出入口大门已安装到位，水、电已接入到该楼层水电井。受托经营服务单位承担食堂的室内二次装修设计及施工、土建改造、水电接入，天然气接入的申请及安装，厨房设备、家具、餐具采购及安装等费1030任，每年至少安排两次（寒暑假）全面检修，并承担维修费用。期的撤离15第八章经营指标控制律法规和合同规定，自主经营、自负盈亏，同时应接受学校职能部门的日常监管。断翻新12531510102：5：3,28%以35%以内式为：毛利率=（营业额-原材料成本）/营业额*100%托管食堂应按学校财务处统一制定的报表格式，及时（10）提交当月的食堂财务报表。学校财务处、审计处、监察处等部门不定期组成检查组，对托管食堂的原材料采购台账和食堂的毛利率控制情况进行核查。第九章关于基本大伙的规定限受托经营服务单位自身整体经营服务的部分，不含托管食堂加盟引进的特色风味窗口。基本大伙各式菜肴的原材料质量、成份配比、烹饪要求及单份菜肴份量均应符合学校职能部门的有关规定和要求。定的范围为准。第三十三条价格标准16/份（一荤一素）、7/份（二素）、8/份（二荤二素），不断供。2303/654.5/份;粉蒸704.5/份；肉丝（片604.5/704.5/份；32/份；时令疏菜价格不高2/2/份；41/1000.5/100/1000.7/个；鲜501/501.0/个；鸡蛋1/1005见，经学校学生食堂考核奖励领导小组会议研究批准后生效。第三十四条供应时间要求6：30-9：0011：00-13：0016：30-18：30o第三十五条认定程序（一）托管食堂申报；（二）基建后勤处初审；（三）基建后勤处会同财务与资产管理处、审计处审核确认；（四）窗口公示；（五）报学生食堂考核奖励领导小组备案。第十章食堂财务管理主动接受学校的监督检查。第三十七条校♘卡为托管食堂消费的指定支付方式学校信息中心负责校♘卡系统的管理及维护。托管食堂在营业时，未经允许不得收取消费者现金，也不得以其它任何有价卷形100010000元，直至解除托管经营合同（特定时间段学校允许的情况除外）。30次。第三十九条受托经营服务单位在托管食堂经营服务过程中，应及时结清业务单位货款，按时支付食堂员工工资致