肉兔人工养殖教材

特种养殖系列教材肉兔人工养殖教材第104页共104页肉兔人工养殖教材第1篇 家兔养殖生产。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1第1章 兔的生物学特性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1第一节兔的生物学分地位。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1兔的一般特性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2兔的解剖生理特点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3兔的生活习性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。18兔的采食习性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。19兔的其它特点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。20第2章 兔优良品种的选择。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。21第一节常用品种和品系。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。21兔的应用。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。24兔的繁殖与饲养管理。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。24第3章 兔场建造。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。28第一节兔场场址选择与平面布局。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。28第二节兔舍建筑。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。29第4章 兔的疾病防治。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。32第一节兔疾病发生的主要原因。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。32第二节兔病的临诊检查。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。34第三节给药方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。36兔病的综合性防治措施。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。38家兔常见病及其治疗。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。41第二篇屠宰加工生产。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。78第一章屠兔的采购与运输的卫生要求及宰前检疫。。。。。。。。。。。。。。。。。。。78第一节采购。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。78第二节运输与检疫。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。78第三节宰前检验。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。80第二章屠宰加工厂的规划布局及其卫生要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。85第一节厂址的选择。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。85第二节平面布局的卫生要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。86第三节屠宰厂主要部分和系统的卫生要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。86第三章屠宰加工过程的质量控制与卫生要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。88第1节 屠宰加工工艺流程及其卫生要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。88第2节 屠宰加工车间的卫生要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。92第3节 急宰车间的卫生要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。93第4节 生产人员的个人卫生与要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。94第四章宰后检验与处理。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。94第一节宰后检验的组织方法和技术要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。94第五章鲜肉的初加工。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。98第5节 兔肉的结构与营养。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。98第6节 兔肉的成熟与保鲜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。105第7节 冷却兔肉的加工要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。112第8节 冷冻兔肉的加工要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。114第9节 兔肉的包装。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。117第三篇肉的运输及销售。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。118第1章 兔肉的储藏。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。118第2章 兔肉的运输（运输工具温度消毒）。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。122第3章 兔肉品的销售。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。122附录：肉品质量及其卫生检测参考指标第一篇家兔养殖生产家兔是一种世界范围内的广泛饲养的动物。由于它具有繁殖力强、生长快、易于饲养、肉品富含营养，皮毛用途广泛等特点，所以，它既是肉食动物又是经济动物，而且大量用作实验动物，并可作为宠物[144]，因而，受到世界各国养殖者的青睐。1996年在法国召开的第六届家兔科学大会统计资料表明，世界兔肉总产量为161.362万吨，兔肉进出口贸易量为9.1万吨，约占世界兔肉总产量的5.6%，中国出口量为4万吨，占世界贸易量的47%，世界人均年兔肉消费量为0.3kg，最高消费国为马耳他，人均8.889kg/年。世界母兔总数估计为6420万只，人均占有12只，西欧国家人均占有51只，兔肉产值在每1000美元国民生产总值中的比例平均为0.25美元，我国为1.4美元；最高的如圣多美，普林西比为5.372美元。可见，养兔业在世界国民经济中也占有一席之地。在生物医学研究中，兔是最常用的实验动物之一，美国在80年代初每年用于科研的兔已达50万只，现在的用量远远超过此数字。兔可用于脑积水、动脉硬化、发热、恶性淋巴瘤、畸胎学、化妆品、眼科学、繁殖生理，药学等许多方面的研究，而且是用于生产抗体的最常用的实验动物第一章兔的生物学特性第一节：兔的生物学分类地位所有家兔（Domesticrabbit）品种都起源于欧洲穴兔（oryctolaguscuniculusorlinnaeusorcommonrabbit）。穴兔的祖先在西班牙，以后逐渐分布到地中海西部其他国家和欧洲，现已遍布全世界，我国最早的兔种来源于欧洲的野生穴兔，通过“丝绸之路”经伊朗传入我国。家兔在动物学分类上属于动物界，脊索动物门，脊椎动物亚门，哺乳纲，免形目（LAGOMORPHA）、兔科（Leporidae）、欧洲穴兔属（OryctolagusLilljeboryLepusLinnaeus）、穴兔种（OryctolagusCuniculus）、家兔变种（Oryctolaguscuniculusvar.domestius(lymelin)）值得指出的是，由于兔有许多地方和啮齿目相似，如具有啮齿的习性，门齿发达而终生不断生长，缺犬齿等，所以，过去曾将兔归并为啮齿动物。后来研究发现这两类动物间无密切关系，并有许多不同的特征。其中最明显的是啮齿目上颌仅有两枚门齿，而兔形目则有四枚门齿（前排一对大门齿，后排一对小门齿），因而现在已不再被列入啮齿目,而为兔形目、兔科。兔科动物又分两大类，即塘兔类（Hares）和穴兔类（Rabbits）塘兔类的特点是在旷野产仔，仔兔生下就有毛，眼是睁开的，生后几分钟之内就能跑，腿比一般穴兔长，在跑时能远跳。而穴兔则不同，它们是穴居，在地下挖掘彼此相连的隧道，幼兔初生时裸露无毛，不睁眼，不出声，也不会行动，直到生活一周才长出毛来。第二节：兔的一般特性从解剖生理特性来看，兔有发育良好的瞬膜或称第三眼睑，在睡眼或麻醉状态时，折叠的瞬膜即从内角向上翻出。兔的视野非常广阔，每个眼球视野可达190℃。因其瞳孔扩张范围宽，致使兔对光的敏感度达到人的8倍之多。兔耳富含血管，可用于调节体温及聚集声波。兔耳质地脆弱易于受损，故不能用作保定。兔的心脏相对较小，右心房室瓣是二间瓣，而不象其他哺乳动物是三间瓣。兔的静脉柔嫩，壁薄，易于受损，兔的腹股沟管在其一生中一直保持开放，睾丸在12周龄时下降。免有8-12个乳腺，排列在从咽喉部至腹股沟间的腹侧。兔乳中脂肪及蛋白质含量很高。兔的牙是持续生长的，有2/1个切齿，3/2前臼齿及3/3个臼齿，兔无犬牙。兔的切齿最易出现过度生长（每年可生长10~12cm），而造成口腔闭合不全。兔的嗜中性白细胞，由于其胞浆内含有大量嗜酸性颗粒，在显微镜下类似于嗜酸性细胞，尤其在化脓性病灶，很易观察到。这些嗜中性白细胞还被称为假嗜酸性细胞，异嗜白细胞或双嗜性细胞。嗜中性白细胞与淋巴细胞的数量大约相等，在30%~70%，嗜碱性粒细胞与比其他哺乳动物常见，占2%~7%。兔平均寿命为5~6年，长寿者可达15年。从出生至40日龄断奶为仔兔。40日龄至3月龄为幼兔。兔的可繁殖期从4个半月至3~4岁，繁殖期内一般可产仔7~11窝，每窝7~8个仔。可由1~22/窝不等。与胸腔相比，兔的腹腔容量很大。其肠道较长,大约是体长的10倍。腹腔内有大的盲肠和富含腺体的胃,还有富含淋巴组织的盲肠蚓突和圆小囊(或称回盲扁桃体)。是兔重要的肠道相关淋巴器官。与鸟类的骨骼很相似，兔的骨骼脆弱易折，只占兔体重的8%，尤其长骨和腰椎被强有力的肌群附着，很易发生骨折。由于家兔是从野兔逐渐演化而来的，因此家兔的大部分习性都承袭了野兔的习惯，如昼伏夜行；胆小怕惊，爱干燥、恶潮湿；喜清洁厌污秽；耐寒怕热，性喜穴居，同性好斗等。兔还具有特殊的采食习性，如草食性，啃食性及食粪性，对粗纤维及蛋白质消化率高，并且具有繁殖力强（如每窝产仔数多，孕期短，全年产仔窝数多），生长发育特别快，如初生仔兔仅50~60g左右，生后1周体重即增加1倍，一个月后体重增加10倍左右。第三节、兔的解剖生理特点一．被皮系统兔的被皮系统由皮肤和毛组成。皮肤兔皮肤厚度约为1.2—1.5毫米，全身皮肤（带头皮，去耳壳及前后脚）重量约为体重的8—12%，因季节和个体丰满程度不同而有差异。冬季稍重，夏季较轻。皮肤覆盖兔体表面，直接与外界接触，具有保护身体、避免操作及失水、感受刺激、调节体温（被毛的保温及皮肤的散热）、分泌（皮脂腺、乳腺）、储藏养料（皮下脂肪）排泄（汗腺）等机能。皮肤由表皮、真皮和皮下组织构成（图一）。（1）表皮：位于皮肤的最外层，由复层扁平上皮构成，很薄，里面没有血管，营养由真皮供给。可分角质层、透明层、颗粒层、生发层等四层。角质层即角质化变硬的细胞层，逐渐变成皮悄自行脱落。透明层在角质层下面，由颗粒层细胞往上移而形成；细胞排列紧密，它是枯死的细胞。颗粒层由生发层往上移而形成；组成的细胞局部失去水分呈颗粒状。生发层即生长层，是表皮最下层，只有2—3层细胞；由有核具繁殖能力的球状新生细胞所组成。（2）真皮：位于表皮下，是一种厚而致密的结缔组织，由胶原纤维、弹性纤维、网络纤维所构成。胶原纤维是构成真皮的主体，弹性纤维和网络纤维在真皮中都比较少。真皮层可分为乳头层和网状层。乳头层在真皮的浅层，形成许多乳头状隆起，与表皮生发层相嵌合。乳头层内含丰富的毛细血管和神经末稍，具有感受外界刺激和供应表皮细胞营养的作用。家兔真皮组织构造上的特征主要是，真皮乳头层很发达，由平行排列的胶原纤维束构成。网状层在真皮深层，与乳头层没有明显的界线。此层的纤维和纤维束比乳头层的粗大，编织紧密如网。真皮的厚度与韧性随着兔体的年龄、性别、品种和居住地区气候的不同而有差别，在同一兔的不同部位也不一致。如背部的真皮较腹部的厚，老龄的较幼龄的厚，雄兔的较雌兔的厚。（3）皮下组织：位于真皮网状层之下，由疏松结缔组织组成，为皮肤与肌肉之间的联系组织，其中分布有比较大的血管和神经。在皮下组织内常有脂肪积蓄，但没有形成明显的皮下脂肪层。兔皮上还有一些营养和保护兔毛的器官，如毛乳头—它是供给毛球营养和对兔毛生长起神经调节作用的重要器官，它与毛球相连，由结缔组织组成。其中有密集的血管和神经末梢。毛细血管将营养物质和氧输送给毛球细胞的活细胞组织，保证这些细胞的营养。2．被毛是皮肤的附属物。兔毛主要由毛干、毛根和毛球构成。毛干露在皮肤外面；毛根斜插在真皮的毛囊内；毛球直接位于表皮之下，是兔毛纤维基部的膨大部分，包围着毛球头，是兔毛纤维的生长点。兔毛按其形态可分为枪毛（名称为针毛）绒毛或触毛三种类型。触毛长而硬，生在兔的嘴边，有触觉作用。按其细度可分为细毛和粗毛两种类型，还有属于粗毛类型的两型毛。家兔的毛有一定的生长期，当兔毛生长到成熟的末期，因毛囊底部未分化的细胸分生逐渐缓慢，最后停止生长，毛根底部逐渐变红，从下部生长的毛根内鞘也停止分生，遮盖毛乳头顶面的细胞变成角化棒形体，而毛球和毛乳头逐渐分离，毛成为棒形，毛根上升，移到毛囊部而脱下，同时剩下来的毛乳头变小，有时收缩而消失。在旧毛脱时或脱落之前，上皮组织的细胞开始增生，新毛即在毛囊生长，毛囊下部开始变厚变长，毛乳头变大并进入毛囊底部的上皮细胞内。在毛乳头以上的囊腔即充满新生的皮上块质，在块质内有一层角质细胞能看出含有透明蛋白，这层形如空锥体而口向乳头，是新生的内根鞘。在此层以内的细胞形成毛的本部，家兔毛的这种换毛过程，叫做兔毛的脱换。家兔毛脱换的形式主要有年龄换毛、季节性换毛、不定期换毛、病理换毛。家兔的年龄换毛是对幼兔的而言，发育正常的仔兔，到30天后全部乳毛形成，生长期的第一次换毛从出生后第30天到100天止；第二次换毛大约从第130天开始到190天止；在六个半月龄至七个半月龄以后，幼兔的换毛和成年兔一样的进行。家兔的季节性换毛是对成年兔而言。成年家兔每年在春、秋两季各换毛一次，春季换毛在每年3—4月间，脱出冬毛，换上夏毛。这个时期，由于中饲料中青绿饲料较多，而精料占比例少，加上皮肤毛囊的代谢机能旺盛，所以被毛生长较快，换毛期较短，所换的被毛枪毛较绒毛多，被毛稀疏，便于散热。秋季换毛在每年8—9月间，脱出夏毛，换上冬毛；这个时期，由于饲料的转变，加上皮肤毛囊的代谢机能萎缩，所以被毛生长慢，换毛期较长，绒毛多过枪毛，被毛浓密，有利保温，换毛的顺序，秋季是由颈部的背面先开始，接着是躯干的背面，再延向两侧及臀部，春季换毛情况相似，但颈部毛在夏季继续不断的脱换。家兔的不定期换毛是不受季节影响，能全年任何时候都出现的换毛现象，在兔体上表现不明显。主要由于毛球的生理状态和营养受阴而长时间内营养不足或不全，以致新陈代谢乱、皮肤代谢失调时发生全身或局部的脱毛理象。二．运动系统兔的运动系统由骨胳和肌肉组成。1．骨骼兔全身有275块骨，借助于结缔组织和软骨联接起来构成身体的支架，全部骨块（包括韧带）的总生量为体重的8%，而幼兔的骨胳占体重的15%。兔骨的特点是坚、实、轻、易折断。兔骨加工成骨粉，内含钙27.4%、磷18.8%兔全身骨胳依着生的部位可分为中轴骨和附肢骨两部分。中轴骨又分为头骨、脊柱、肋骨和胸骨；附肢骨包括前肢及后肢骨。2．肌肉兔全身肌肉300多块，全部肌肉的总重量为体重的35%左右通常在肌肉中没有大的脂肪层。家兔的肌肉为白色，野兔的肌肉为深红色。兔的不同肌肉，根据颜色的深度有明显的区别，可分为红肌和白肌。典型的白肌有大收肌、半膜肌和股薄肌等，而典型的红肌有半腱肌、腓肠肌和咬肌等。一般来说，红肌有较多量的肌红蛋白，肌纤维横纹较不明显，收缩较慢，但持久而有力；白肌的肌红蛋白会含量较少，肌纤维横纹明显，收缩较快，但易疲劳。兔的肌肉一般分为皮肌、头部肌、颈喉部肌、胸部肌（呼吸肌）、腹壁肌、前肢肌、后肢肌等。其主要特点是，兔的颈部肌系、胸廓肌系和前肢肌系都不发达，而腰部肌系和后肢肌系都很发达。综合起来，可看出兔全身肌肉配置的一个特点，即前半身肌肉不发达，而后半身肌肉甚发达，这是和兔的生活方式相联系的。兔的咀嚼肌中咬肌发达，颞肌不发达，这是与兔咀嚼食物时，下颔前后运动，并有小范围的左右侧运动这种特殊的啮咬运动相联系的。运动系统的作用是使兔能进行正常的活动，其中骨胳是整个身体结构的基础，有支撑身体、保护内脏和起运动杠杆的作用。肌肉主要是提供运动能力，它的收缩和舒张是受神经系统支配的。三．消化系统兔的消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）及大肠（盲肠、结肠、直肠）。消化腺有唾液腺、肝脏及胰脏等。口腔：它是消化道的起始部，具有摄食、湿润、咀嚼、吞咽和味觉等功能，口腔的前界为唇，两侧为颊，顶部为硬腭和向后延伸的软腭，底部为肌肉，后面与咽相通。口腔内有舌、齿和唾液腺的开口。兔的上唇正中线有纵裂，形成豁嘴（兔唇），因而门齿外露。兔的软腭很长，舌短而厚，舌肌十分发达，具有发达的门齿，无犬齿，臼齿咀嚼面宽阔，具横嵴，适于研磨草料。门齿和臼齿间具有宽的齿间隙。兔齿独特之处还在于上颌具有两个对门齿（前排一对大门齿，后排一对小门齿），形成特殊的双门齿型。成年兔共有28个，其齿式是：20332（）=281023门齿犬齿前臼齿后臼齿幼兔乳齿的总数为16个，其齿式是：2032（）=16102门齿犬齿前臼齿唾液有仅能湿润食物，还含有可以把淀粉转化为葡萄糖的消化酶（兔的唾液分解淀粉的力量很弱）。兔的唾液腺有4对，即腮腺、颌下腺、舌下腺（这是兔的特点，哺乳动物一般不具眶下腺）。它们都分泌唾液，分别经导管通入口腔。这样兔子在口腔已经开始了机械性和化学性的消化。咽：它是食物进入食道与空气进入气管的共同通道。呼吸时，空气通过鼻腔、咽，由喉门入气管及肺；吞咽时，食物经口腔、咽、食道入胃。在喉门外盖有一个三角形的软骨小片—会厌软骨，当吞咽食物时，会厌软骨即盖住喉，防止食物误入气管。食道：它是一条细长而富有伸张力的管道，起于咽，而后沿气管背侧入胸腔，穿过横膈膜与胃的贲门相连。胃：兔只有一个胃室，属于单室胃，横位于腹腔内。前面以贲门为界连接食道，后面以幽门为界连接十二指肠。贲门和幽门都有括约肌，能控制食物的进出。兔胃呈豆形的囊，分为贲门部、幽门部、胃度及胃体。胃的前缘呈凹入的弯曲称胃小弯，胃的后缘呈凸出的弯曲称胃大弯，胃壁粘膜能分泌含有盐酸和胃蛋白酶的原的胃液，分解蛋白质和脂肪。食团在机械作用，这两方面的协同配合，完成胃的消化过程。肠：可分为小肠和大肠，家兔的肠非常长，小肠和大肠的总长度为体长的10倍。一只体长约半米的成年兔的草食性相关的。家兔的肠道长，约为体长的10倍。一只体长50cm的成年兔，肠全长5m多，其中小肠3m左右，大肠2m左右[8]。小肠由十二指肠、空肠及回肠组成。十二指肠连于胃的幽门部呈“U字”形弯曲，位于腹腔右侧，全长约50cm，有胰管和胆管的开口；空肠长2m多，位于腹腔左侧，形成很多弯曲，壁较厚且富含血管；回肠较短，约40cm，盘旋较少，壁较薄，血管分布较少，以回盲系膜与盲肠相连。在回肠的未端入盲肠处的肠壁膨大形成一厚壁圆囊，外观灰白色，长约3cm，短径约2cm，这就是兔所特有的圆小囊（sacculusrotundus也称回肠膨大iteumenlargment）。（图1,图2）。小肠包括十二脂肠、空肠和回肠。十二指导肠联于胃的幽门呈“U”字形弯曲，位于腹腔右侧，全长半米余，有胰管和胆管的开口。空肠接十二指肠升支之后是小肠最长的一部分。长2米余，位于腹腔左侧，形成很多弯曲，壁较厚且富于血管回肠是小肠的最后一部分，较短，长度约为40厘米，盘旋较少，以回盲系膜联于盲肠（一直到蚓突末端）。小肠的粘膜形成许多皱褶，同时又有许多称为毛的指状突越剧在大扩充了小肠的吸收面积。在小肠粘膜里还含有丰富的淋巴组织，起着保护作用。 小肠是消化和吸收的主要部位。食糜在小肠内受到肠液、胰液和胆汁三种消化液的消化。肠液是由小肠壁肠腺分泌的。胰腺分泌的胰液经胰管流入十二指肠。肠液和胰液都呈碱性，分别含有进一步分解蛋白质、脂肪和淀粉的酶。肝脏分泌的胆汁能够使脂肪乳化成微小的油滴而易于被消化吸收，食糜在经受化学性消化的同时，还要经受小肠壁蠕动的机械性消化，这时除纤维素外，淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质已分别分解为葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等可被吸收的简单物质，靠着小肠壁上绒毛的运动和粘膜的通渗性，营养物质被吸收入绒毛，分别通过血管和淋巴管两路汇入到血液循环中。大肠：包括盲肠，结肠和直肠。兔的盲肠是一个很粗大的盲囊，长50多公分，和体长相接近，在所有家畜中，兔的盲肠比例为最大。盲肠壁薄，粘膜面有一系列螺旋状皱褶，称螺旋瓣，各旋瓣间距约2~3cm，共25转。盲肠的游离端变细，壁厚而色淡，称为蚓突（Appandix）（图3）。它与圆小囊一样，粘膜下富含淋巴组织。结肠的起始部与盲肠相似，形成盲结肠壶腹。结肠的长度约1m，其特点是有两条纵行肌带和两列深的肠袋。肠内容物通过缓慢，得以充分消化，结肠与盲肠一起盘曲于腹腔右腹侧部。结肠的终未部接近正中位置，进入盆腔即移行为短的直肠（30~40cm）终止于肛门。兔是草食动物，但兔出生后10天之内完全靠吸吮母乳生活，2周左右开始采食少量易消化的青草和菜叶，1月龄后消化道开始逐渐发育成熟，即转向以吃饲料饲草为主的阶段，至40~45天后消化系统发育已基本健全，容积加大，消化腺的分泌增多，整个消化机能也得到加强，对粗饲料有很强的消化力，可完全依靠吃饲料持续生长发育。经过小肠的消化和吸收后，剩下的食糜和原封未动的纤维素来到大肠。盲肠里大量繁殖着细菌原生动物，草料中的纤维素来到大肠。盲肠里大量繁殖着细菌和原生动物，草料中的纤维素就是依靠这些微生物分泌的纤维素酶进行发酵分解。结肠的前段也有同样的消化能力。盲肠和结肠有明显的蠕动和逆蠕动，盲肠的蠕动氢食糜推入结肠，结肠的逆蠕动又把食糜推回盲肠（回盲肠间的回盲瓣，防止大肠内容物倒流入小肠）。这样，食糜在盲肠和结肠间来回移动，保证了微生物对纤维素的分解。纤维素经过这样的微生物消化后，分解成可以被吸收的简单物质，由大肠壁吸入体内。当食糜通过了盲肠和结肠前段得到了充分的消化与吸收后，水分逐渐被吸收，其糟粕在结肠后段和直肠内形成粪球，经过肛门排出体外。兔的消化生理有几个特别之处，首先，家兔的胃液酸度较高，消化力较强，会有较多的微细残留物和有机物。在胃液中含有盐酸和胃蛋白酶，还含有皱胃酶和脂酶。盐酸可使食物迅速膨胀和造成的酸性环境，使胃蛋白酶充分发挥消化作用，皱胃酶的作用是凝结乳块，脂酶的作用是消化脂肪。其次，盲肠在兔的消化中处于特别重要的位置，盲肠的消化作用是与兔的食粪习性紧密联系在一起的。兔的粪便分为两种，一种是所谓硬粪，在白天排出；一种是所谓软粪，在夜间排出。软粪球含有盲肠的分泌物，外被粘液。家兔出生后20天左右开始，就每天直接由肛门处吞食自己排出的软便。食粪一般都在晚间，而且不经咀嚼地咽下，但不吞食其他兔排出落在底板上的软粪。软粪是盲肠的内容物，占排粪总量的1/3，含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素等营养成分。兔的盲肠发达，其作用很象马的盲肠和反刍动物的前胃。在盲肠中内容物通过微生物的作用，粗纤维和无氮化合物成份减少，粗蛋白和维生素的含量大大增加，这样的盲肠内容物以软粪的形式排出，被兔吞食后，重新消化吸收，使兔对饲料的消化率大大提高。在这种兔的食粪习性与牛羊的反刍十分相似，称“假反刍”。其三，在兔的消化过程中，圆小囊也起着重要的作用，它具有发达的肌层，可对通过它的食糜中的纤维素加以压榨，消化的最终产物大部分被圆小囊壁的分枝绒毛吸收，遗留的纤维素等物质则进入盲肠。圆小囊的粘膜腺不断分泌一种碱性液体，液体进入盲肠后可以中和微生物发酵作用所产生的有机酸，使盲肠内保持适宜于微生物生长的环境。 肝脏和胰脏：肝脏是全身最大的腺体，重60（40-80）克，占体重3%，呈红褐色，位于腹腔的前部。兔肝脏分叶明显，共分六叶：即左中叶、左外叶、右中叶、右外叶、尾状叶和方形叶。六叶中以左外叶和右中叶最大，尾状叶最小。肝是多机能的器官，除分泌胆汁外，还具有调节血糖、贮存肝糖、形成尿素、中和有毒物质和贮藏血液等机能。胰脏散在于十二指间肠系膜上。兔的胰脏只有一条胰管开口于十二指肠。胰管开口远离胆管开口，这是兔的特点之一。胰脏既是一个消化腺，同时又是一个内分泌腺。胰液中含胰蛋白酶、胰脂肪和胰淀粉酶，参与小肠里进行的化学消化过程。消化系统具有摄取、运送和消化食物，吸收和转化养分，以及排泄废物的作用，它受神经系统的调节，与内分泌系统的活动也有密切的关系。兔的消化机能是否正常，对它的生长发育与健康有重大的影响。四．呼吸系统兔的呼吸系统由鼻腔、咽、喉、气管与支气管和肺组成。呼吸系统具有吸进新鲜氧气、呼出二氧化碳的作用鼻腔：是感受嗅觉的部位，也是空气入肺的起始部。鼻腔的粘膜富于血管，并有腺体及纤毛。当空气通过鼻腔时，可以使空气温暖、湿润和除尘，减少肺部的刺激。鼻腔的后面为咽部，是食物与空气共同经过的地方。喉头：位于咽的后部，是由不同形状的软骨构成的支架。在吞咽时，会厌软骨盖住喉门，可以防止食物落入气管内。喉腔的两侧有膜状的声带，是发声的器官。气管：喉以上是气管，通入胸腔后，它再分成左右两根支气管，分别入左右两肺。气管和支气管粘膜，平时分泌少量粘液，润滑粘膜；发炎时分泌物增加，引起咳嗽。兔肺不发达，这是和家兔的少活动，运动强度较低，相应地呼吸强度也较低相关的。肺：是一对海绵状器官，质地柔软，有弹性，在水中能漂浮。分左右两肺，左肺大于右肺，右肺大约是左肺的三分之二，这与心包偏左有关。兔的左肺分两叶（心叶、膈叶），右肺分四叶（尖叶、心叶、膈叶及中间叶）。兔的呼吸动作是依靠胸腔的扩大与缩小实现的。胸腔的扩大与缩小，一方面依靠肋骨位置的变换，同时也有赖于横膈的升降。兔子的呼吸频率，成兔在平静时每分钟大约为20-40次，幼兔为40-60次，因气候而变化。五、循环系统兔的循环系统可分为血液循环系统和淋巴循环系统。1、血液循环系统由心脏、血管和造血器官组成。心脏：位于胸腔背侧，夹在肝的两叶之间，有韧带与胸椎相连。心脏由心肌组成。内有四个腔，分别称为左、右心房和左、右心室。同侧的房室相通。左房室口有二尖瓣，右房室口有一片肌肉瓣。两心室分别与主动脉和肺动脉相通，在两动脉口上有三片袋形的半月瓣。这些瓣膜在心脏搏动时能防止血液倒流。心脏外面包裹着一个薄的浆膜囊，称为心包，内含不量心包液，有减少磨擦的作用。心脏上部有一周围环绕的沟，称为冠状沟，沟内通常有一圈脂肪；心房和心室就是由冠状沟分开的。心脏的搏动具有节律性，是血液循环的动力。兔的心跳频率每分钟约80-90次，如在惊恐或剧烈运动时，则要大大加快。血管：包括体循环的动、静脉血管和肺循环的动、静脉血管。血液循环的情况是：血液从左心室流出，通过主动脉，到达身体各部分的毛细血管；最后经前后腔静脉，回到右心房。在这一循环过程中，血液的成分由多氧血转换成缺氧血。血液肺循环的情况是：血液由右心室流出，通过肺动脉入肺，分散为毛细血管，进行气体交换后，再由肺静脉回到左心房。在肺循环的过程中，把含二氧化碳较多的缺氧血转换成含氧较多的多氧血。造血器官：主要有红骨髓和脾。红骨髓位于骨髓腔和骨松质内，其中的网状组织具有造血机能，能产生红细胞、血小板和嗜中性白细胞、嗜酸性白细胞、嗜碱性白细胞。脾位于胃大弯的左侧，狭长，深红色，能产生淋巴细胞和单核细胞，并有滤血、贮血的作用。淋巴循环系统由淋巴组织和淋巴管组成淋巴组织：主要是淋巴结。淋巴结位于淋巴管的通路上，大小、形状不定，一般大小约为2-5毫米，圆形或椭圆形，呈灰黄色或稍带粉红色，通常有数个聚集在一起，并分别群集在身体上一定的部位。重要而恒定的淋巴结群分布于颈部、腋部、腹部、腹股沟部等向心“关卡”部位。淋巴结能产生浆细胞和淋巴细胞，参与免疫反应，还能吞噬侵入体内的细菌和异物等，滤过淋巴液，所以是体内的重要防御器官。 淋巴管是输送淋巴液的管道，分布于全身（仅牙齿、表皮、脑等处无淋巴管）。淋巴管可分为毛细淋巴管、集合淋巴管和淋巴导管。毛细淋巴管一头是盲端，另一头则汇合成大的淋巴管。兔子最大的一条淋巴管叫胸导管，它几乎汇集全身四分之三的淋巴液，它贴着胸腔内的脊柱，向前通入前腔静脉，流回到心脏。循环系统在新陈代谢中具有重大的作用，同时还能散热，并产生抗体。兔的新陈代谢旺盛，代谢水平比较高，它的正常体温是38.5—40℃；如果体温不正常，那就患病了。六、泌尿系统兔的泌尿系统（排汇系统）包括肾脏、输尿管、膀胱和尿道四部分。肾脏：家兔的肾属于表面平滑的单乳头肾，左右各一个，呈卵圆形，色暗红而质脆，位于腰部腹膜下紧贴在脊柱两侧：右肾靠前，位于末助和前一、二腰椎横突的腹面，左肾靠后而且靠外些，位于第二、三、四腰椎横突的腹面。纵剖肾脏，可见肾分为两层，外面一层红褐色，叫皮质；里面一层色较淡，叫髓质。中部可见漏斗状的肾盂。肾脏的实质是由许多泌尿的肾单位和排尿的集合小管组成。肾单位是泌尿的基本单位，由肾小体和肾小管组成。肾单位是泌尿的基本单位，由肾小体和肾小管组成。肾是生成尿的地主，尿的生成可分为两个阶段，第一是肾小体的滤过作用，当肾动脉里的血液流经肾小体时，滤出一部分液体，形成原尿。第二是肾小管的重吸收和分泌作用，原尿流经肾小管时，其中有用的物质重新吸收入血液，剩下的是多余的水分和废物如尿素，尿酸等一起从肾小管排出，形成终尿，经集合小管而流入肾盂。输尿管：是一对白色长的肌膜性管道。起于肾盂，离开肾门，向后方斜行，延伸开口于膀胱基部背侧。膀胱：是一个梨形肌质囊，位于腹腔后部靠腹面，是暂时储存尿液的地方。雄兔是在直肠的腹侧，雌兔则在子宫的腹侧。尿道：是人膀胱向外排出尿管道，雄兔的尿道既排尿液也排精液，开口于阴茎头。雌兔尿道仅是排尿液的通道，开口于阴道前庭的腹侧壁上，最后以汇殖孔开口体外。泌尿系统的作用排汇代谢作用废物，维特机体正常的新陈代谢。排出的兔尿以尿素为主，呈碱性，pH值为8.2，成年兔一昼夜的排尿量约为20—350毫升/每公斤体重。因饲料和饮水的不同而有很大变化，平均约为130毫升/公斤体重。七、生殖系统兔的生殖系统的生理结构因性别而不同。1．公兔的生殖系统公兔的生殖系统由睾丸、附睾、输精管、副性腺及阴茎组成。睾丸（精巢）：睾丸是产生精子和分泌雄性激素的腺体。左右各一，呈卵圆形。睾丸的位置因年龄而异：在胚胎时期，睾丸位于腹腔内；一、二月龄的幼兔，睾丸下降到腹股沟管内；两个半月龄以上的公兔已显出阴囊；成年兔的睾丸基本上是在阴囊内，偶而也在腹腔沟管内或缩回到腹腔。家兔的腹股沟管变短，终生不封闭，睾丸可以自由地下降到阴囊或缩回腹腔。睾丸内部有大量的曲精细管，是产生精子的地方，曲精细管之间有间质细胞，能分泌雄性激素，促进第二性征和刺激性欲。附睾：兔的附睾很发达，它是由许多弯曲旋回的细管组成，可分为附睾头、附睾体、附睾尾三部分。它是运输和暂时储存精子的地方，能分泌一种浓稠粘性的物质，作为精子的营养。在运输过程中，精子继续发育而达完全成熟。输精管：是精子通出的管道，呈弯曲的细管状，左右各一条。从附睾尾起始，经腹股沟管进入腹腔、骨盆腔内能入尿生殖道起始部。副性腺：兔具有十分复杂的副性腺，主要有精囊与精囊腺、前列腺、旁前列腺和尿道球腺四种。它主要是分泌具有丰富营养物质的液体，一方面为精子提供营养，同时又为精子运动提供有利条件，通常说的精液就是精子的副性腺分泌的液体的混合物。阴茎：服茎是交配的器官。兔的阴茎在静息状态时约长25毫米，勃起时全长达40—50毫米，呈圆柱状，前端游离部稍有弯曲。家畜的服茎大多是向前伸至腹壁的脐部，而兔的阴茎在静息状态时是向后方伸到肛门附近，同时阴茎前端没有形成膨大的龟头，这是兔阴茎的特点。2．母兔生殖系统母兔生殖系统包括卵巢、输卵管、子宫、阴道和外生殖器等部。卵巢：是产生卵子和雌性激素的腺体，在腹腔内，位于肾脏后方，以短的卵巢系膜悬于第五腰椎横突附近的体壁上，左右各一，呈卵圆形，色淡红。卵巢的形状大小，依年龄及性发育的情况而定。幼兔的卵巢到面平滑，体较小，成年兔的卵巢表面平滑，体较小，成年兔的卵巢增大，长1.0—1.7厘米，宽0.3—0.7厘米，重0.3—0.5克，表面有透明的小圆泡突出，形似桑椹，即为成熟的卵泡。怀孕母兔的卵巢表面有时可见暗色的小丘，称为黄体。输卵管：左、右各一条，是卵子通过及受精的管道。其前端有漏斗的结构叫喇叭口，开口朝向氏放巢。成熟的卵子从卵巢壁破裂出来后掉入喇叭口，由于输卵客壁肌肉的蠕动及管壁上纤毛的运动，使卵子沿输卵管几子宫方向运行。兔子的输卵管全长约9—15厘米，后端接子宫。子宫：子宫是胚胎生长发育的器官。兔有一对子宫，前接输卵管，后以子宫口开口于单一的阴道。左右子宫沿全长都是分离的。没有任何程度的愈合，因此也就没有子宫体和子宫角的区别属于双子宫类型。阴道：位于直肠的腹侧，膀胱的背侧，紧接在子宫的后面。兔子的阴道相当长，长达7.5到8.0厘米，可分为固有阴道和阴道前庭两部。阴道前庭以阴门开口于体外。外生殖器（外阴部）：包括阴门、阴唇及阴蒂等部。阴门开口于肛门腹方，长约1厘米，阴门两侧隆起形成阴唇。在当大，长约2厘米，具有特别丰富的感觉神经末梢。生殖系统的作用是繁殖后代，使种群得到发展和延续。家兔是繁殖力很强的动物，在生理结构上又具有一系列特点。熟悉这些特点有助于发挥家兔生殖系统的作用。八、内分泌系统兔的内泌系统由一些没有导管的内分泌腺体组成。主要有脑下垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、松果腺、胰岛、性腺等。脑下垂体：是兔体内最重要的内分泌腺，是内分泌腺活动的中心。位于间脑的腹面，蝶骨背面的小陷窝内。可分为前叶和后叶两部分。前叶由腺组织构成，称为腺垂体，后叶由神经组织构成，称为神经垂体。脑下垂体能分泌多种激素，如垂体前叶分泌的激素有：生长激素，促进兔的生长发育；促性腺激素（卵泡刺激素和黄体生长激素），促进性腺的发育、成熟、排卵和黄体的形成；生乳激素，刺激雌兔乳腺的生长和乳汁的分泌；促甲状腺激素，刺激甲状腺生长并。加强腺细胞的分泌活动；促肾上腺皮质激素，刺激肾上腺皮质细胞的生长并促进肾上腺皮质激素的生成。垂体后叶分泌的激素有：加压素，能升高血压和使尿的分泌减少；催产素，可刺激子宫平滑肌收缩，促使胎儿的产出。实际上，加压素和催产素并非后叶产生，而是由丘脑下部内室核和视上核的神经细胞所产生。神经细胞产生的分泌颗粒沿丘脑下部垂体束的神经纤维进入后叶积累于神经末稍，这些末梢紧贴毛细血管，当需要时，才把激素释放到血液中。甲状腺：兔的甲状腺位于气管腹侧前端，紧贴甲状软骨，向后延伸到第九气管软骨环。分为左右两侧叶，中间有峡部相连。整个腺体呈蝴喋形，呈暗红色。雌兔的甲状腺比雄兔大。甲状腺分泌的激素叫甲状腺素，它含有大量的碘。甲状腺的主要作用是促进全身的物质代谢和生长发育。甲状旁腺：兔的前一对甲状旁腺。即内甲状旁腺，大多埋在甲状腺组织内，肉眼不能看出。后一对甲状旁腺，即外甲状旁腺，独立地位于甲旁腺虽是兔体内最小的器官（其重量仅有0.013克），但它分泌的甲旁腺素有调节体内的钙、磷代谢的作用，以维持体内一定的血钙、血磷水平。肾上腺：为扁平三角形小体，呈黄白色，位于肾脏的内前方，左右侧各一。它可分为皮质和髓质两部分。皮质所分泌的肾上腺皮质激素对调节盐类（特别是纳和钾）、水分和蛋白质代谢起重要作用；髓质所分泌的肾上腺素可增强血液循环系统活动、抑制内脏平滑肌的活动和促进机体糖代谢等，类似交感神经的作用。松果腺：位于两大脑半班干部和间脑的交界处，有一和柄连于第三脑室顶的后脑。它与性腺的发育有一定的关系，即在性成熟前，松果腺有抑制脑下垂体前叶分泌促性腺激素的机能。胰岛：在胰脏的组织中，散布着一些细胞集团叫胰岛，它仅占胰脏总体的1—3%。胰岛分泌的胰岛素可降低血糖含量。性腺：包括公兔的睪丸和母兔的卵巢。睪丸和卵巢除了能产生精子和卵子外，还具有内分泌的作用。睪丸曲精细管之间的间质细胞产生的雄性激素，能促进公兔生殖器官的发育及副性征的出现。卵巢中由卵泡上皮细胞所分泌的动情素，能促进母兔生殖器的发育和副性征的出现，并能使母兔周期性地发情；由黄体细胞所分泌的妊娠激素具有保证母兔妊娠的作用，它能使子宫粘膜增厚，便于受精卵移植，并能抑制卵泡的继续成熟，此外，还有促进乳腺发育的作用。内分泌系统的各种腺体，虽然着生部位分散，功能各不相同，但彼此相互协调，相互制约，并且还直接或间接地受到神经系统的支配。各种激素是一些特殊的化学物质，它们分泌后直接渗入周围的毛细血管，随血液运行全身，对机体的新陈代谢、生长发育和繁殖等起着重要的调节作用，使机体能保持生理平衡。九、神经系统兔的神经系统由脑、脊髓、神经和感觉器官组成。脑和脊髓：脑和脊髓共同组成兔体的中枢神经系统。兔脑可分大脑、部脑、中脑、脑桥、延脑和小脑。都包在头骨中。在颅肯与脑之间还有三层脑膜保护着脑。兔脑生10克，约为体重的0.4%。兔脑与脊髓的重量比例为2：1兔脑自背面观，成一尖端向前的楔形体。与其它哺乳动物相比，兔的大脑半球不发达，体积小，大脑皮质较薄，表面很少沟回。嗅球很发达。小脑的三部分中，中间的蚓部所占比例较大，两侧的小脑绒球也很明显突出，小脑半球不很发达。兔的脑桥不发达，不象其它高等哺乳动物那样明显隆起。脊髓：是一根圆柱形物体，它位于椎管中，前与延脑相接。脊髓中央的小管叫做脊髓中央管，里面充满淳脊液。在脊髓上发出许多脊神经与身体各处相联系。所以脊髓的主要功能是传导的通道，能将身体各处的刺激通过它传达到脑，脑发生的各种反应再由它传到身体各处。脊髓也有一些低级的反射中枢，如排粪、排尿、性活动等。兔的脊髓重5克，约为体重的0.2%。按照脊柱的区分，脊髓也相应的分为颈、胸、腰、荐、尾五个部分。全长有两个膨大：一是颈膨大，二是腰膨大；前者不明显，而后者很明显。脑脑和脊髓里面都是空心的，在脑里称脑室或导水管，在脊髓里称中央管。这些空腔里充满着脑脊液，脑脊液不断的循环流动，它不仅供给脑与脊髓细胞营养，而且也能带走新陈代谢所产生的废物。神经：神经从脑和脊髓发出，由神经纤维和神经节组成，按它们在身体部位和作用不同，又可分为躯体神经（动物性神经）和内脏神经（植物性神经）。躯体神经和内脏神经共同组成机体的周围神经系统。躯体神经包括脑神经与脊神经。兔的脑神经共有12对，按发出部位由前向后的顺序分别为：Ⅰ、嗅神经；Ⅱ.视神经；Ⅲ.动眼神经；Ⅳ.滑车神经。Ⅴ.三叉神经；Ⅵ.外展神经；Ⅶ.面神经；Ⅷ.前庭耳蜗神经；Ⅸ.舌咽神经；Ⅹ.迷走神经；Ⅺ.副神经；Ⅻ.舌下神经。主要支配头部感官和部分肌肉以及内脏的机能活动。植物性神经包括交感神经和副交感神经两部分。它们分布于内脏、腺体、心血管等处，是受内脏运动的神经。大多数内脏器官同时受交感神经和副交感神经双重支配。感觉器官：感觉器官最重要的是眼和耳，此外还有分布于全身触觉小体，分布于鼻腔的一些嗅觉小体和分布于舌的一些味觉小体等。兔的感觉也可以分为感觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉等五种。听觉最灵敏。在兔眼、耳的生理结构上，特点是兔眼球甚大，几乎呈圆形，眼球体积约5—6立方厘米，重约3—4克，位于头部两侧。兔的视觉基本上是单视的，单眼视野的角度可达190°，可以轻易地“环顾四周”。兔的睫毛排列有特点，上眼睑睫毛集中靠近后眼角，下眼睑睫毛集中靠近前眼角，其结果是上下眼睑闭合时并未将眼球完全遮住。兔的第三眼睑腺体很发达。兔的耳廓非常发达，呈长喇叭筒状；耳肌较发达，可以自由活动以便收集不同方向来的声波。神经系统具有保护机体成一整体，并与内外环境保持平衡作用，机体与环境间平衡的维持，是依靠神经反射活动而实现的。所谓所射，就是机体对外部或内部刺激所作出的反映，可分非条件反射和条件反射。非条件反射是与生俱来的，例如：饥思食，渴思饮。条件反向是个体生活过程中，在一定的外界环境条件作用下建立起来的，例如：喂料时，兔子看到我们提的盛料的桶子，甚至听到桶子的声音，它们就会跑到槽子旁，等候在那里，口腔里的唾液也开始分泌了。这种反向是经过多次喂料，反复刺激得来的。上述兔的解剖生理结构，具有哺乳动物类的共同特点，又表现出它自己的特点。一般来说，不同品种的兔，它们在维持生命活动方面的生理结构比较一致和固定，而在与生产性能有关的生理结构，则变异和差别可以较大。兔的生理结构是否完善，生理机能是否正常，与兔的生产性能和健康状况有密切关系。十、兔特有的消化道粘膜免疫器官—圆小囊圆小囊是家兔回肠未端具有丰富淋巴样组织的部位，曾被认为是法氏囊在哺乳动物的同等物。是兔重要的肠相关性淋巴组织。1．圆小囊的组织形态结构发育佘锐萍等曾系统观察研究了兔圆小囊的组织发育，发现圆小囊的组织结构是随着兔体的增大逐渐生长发育完善的。从大体结构来看：圆小囊由初生时米粒大（2－3mm）的透明囊泡，逐渐发育增大，囊壁随之增厚变得不透明，外观色泽逐渐加深。至成年时，直径可达2.5-3cm。从组织学结构来看,粘膜上皮的发育较淋巴组织早,而粘膜腺的发育又较淋巴组织迟。兔出生后3天即可见粘膜上皮形成高低不一的绒毛突起，1月龄时粘膜上皮已分化较完善。粘膜腺是半月龄后才开始发育，至1月龄后逐渐趋于完善。淋巴组织的发生是从出生后3天开始，10日龄时圆顶始基出现，淋巴样细胞大量出现，但很少见到典型的淋巴细胞。半月龄时粘膜下形成一层淋巴组织，已可见淋巴滤泡的雏形，较常见到淋巴细胞，一月龄时，圆顶及滤泡结构已发育良好，但滤泡间区还不明显，淋巴样细胞还较多见。至2月龄时，淋巴组织各部位才发育完善。未见随性成熟而退化的现象。由此可见，圆小囊的淋巴组织及粘膜腺的发生及发育是在出生后才开始，有一个从无到有，从少到多，从结构不完善到结构完善的逐渐发育过程。此过程图示如下（图I－4）。60年代后期Perey等为了证明肠相关性淋巴组织（GALT）是哺乳动物的囊类同器官（bursaequivalent），曾从功能的角度对兔GALT（包括蚓突PP及圆小囊）在体液兔疫中的功能作用进行过系统研究。他们对新生兔采取结扎的方法，使兔的蚓突，PP及圆小囊粘膜与肠内容物隔绝。发现这些组织中的淋巴组织的分化是依懒某些必须的因子而并非是依懒由肠内容物中来的抗原的刺激。至8月龄后，这种分化潜能显著下降。最近Vajdy，M.[等将4－8周龄兔的PP、蚓突及圆小囊摘除，造成兔GALT缺失后对其淋巴细胞GALT基因的多样性范围进行观测。发现无GALT的2－5月龄兔外周B细胞的IgMVDJ基因与对照兔的相比，体细胞多样化显著减少。由此推断，在兔初级抗体的全部编目（theprimaryAbrepertoire）在GALT内发生，B细胞的扩增也在此进行，因而认为GALT可能起作哺乳动物的类法氏囊体液免疫器官的作用。但是，从组织结构发生来看，高舜德等[7]曾对家兔小肠PP的发生进行观察，发现兔小肠的PP是出生后逐渐发生的，第6天的仔兔开始形成PP淋巴样结构，而且未见PP随性成熟而退化的现象，这与法氏囊的发生显然不同，法氏囊淋巴滤泡髓质部在胚胎期即形成了，其发育不依懒抗原剌激[93,94]。佘锐萍研究结果表明，兔圆小囊的淋巴组织不是在胚胎期发生，而是出生后才逐渐发生并发育，至2月龄后各部分结构发育完善，也未见成年兔的小囊淋巴组织有退化现象。因此认为兔圆小囊在组织发育上与法氏囊是不同的。2、圆小囊的一般组织结构及组织化学特点作为兔唯一所有的器官，圆小囊有如下结构及组化特点：第一,成年兔圆小囊囊壁主要由一厚层致密的淋巴组织及位于腔面的富含粘液腺的粘膜层组成。其中淋巴组织是由单层排列的淋巴小结所形成，其厚度的约3mm左右，占整个囊壁厚度的2／3－3／4，构成了圆小囊的主体结构。淋巴组织分区明显，具典型的圆顶区、滤泡区、滤泡间区及帽区。如此发达的淋巴组织是圆小囊作为一个免疫器官的形态学基础。第二,圆小囊淋巴组织中无明显的网状纤维，电镜下见细胞排列紧密，细胞间间隙很小或无间隙。在成年兔或老年兔圆小囊淋巴滤泡区周边可见吞噬有炭未或色素颗粒的巨噬细胞团块，兔龄越大，这种团块越多见。这表明圆小囊淋巴组织象外周淋巴结一样具有一定的清除滤过功能。第三,组织化学染色结果显示，幼龄兔圆小囊的粘膜上皮的纹状缘呈碱性磷酸酶阳性反应，成年兔及老龄兔粘膜上皮，碱性磷酸酶阳性反应减弱甚至消失。而粘膜腺上皮及圆顶上皮无论在幼龄兔还是成年老龄兔，碱性磷酸酶均呈阴性反应。说明在成年兔，圆小囊的粘膜的吸收功能较差，而圆顶上皮则可能不具有吸收功能。第四,染色结查表明在幼龄兔及成年兔的圆小囊粘膜上皮，腺上皮及圆顶上皮均呈非特异性酯酶强阳性反应，至2岁后粘膜上皮的非特异性酯酶活性下降或呈阴性反应。但腺上皮及圆顶上皮仍呈强阳性反应。粘膜腺发达且酯酶含量丰富的特点可能与圆小囊的消化活动有关。另外，圆小囊的粘膜肌比较发达，这是小囊对通过它的纤维行使机械性消化作用的结构基础。第五,与一般的肠腺及杯状细胞结构不同的是，圆小囊的粘膜上皮及杯状细胞内含有嗜碱性的酸性颗粒，奥辛蓝－PAS结合技术证明这些颗粒中含有偏酸性的粘多糖成份，这些结构除了与消化功能有关外，对于维持圆小囊内微酸性的内环境以防止肠道病原体的入侵可能也起着重要作用。研究表明圆小囊的组织结构随着兔龄的增长逐渐发育完善，其粘膜下淋巴组织是在兔出生一周后才开始出现并发育，这说明兔圆小囊并非为腔上囊等同器官，而是兔的一个外周免疫器官。它在兔体的消化道粘膜免疫及抗感染中起着重要作用，具有强大的细胞免疫潜能，其圆顶上皮既是传递抗原和炎性细胞进出肠腔的通道，又是阻止烈性抗原侵入的屏障，而其粘膜腺及杯状细胞在肠道粘膜的抗感染免疫反应中可能起着重要的协同作用。佘锐萍等采用免疫组织化学及免疫电镜观察，还首次发现并证明了兔圆小囊淋巴组织中存在有弥散神经内分泌系统（DNES）的细胞，这些细胞不仅可产生10多种脑肠肽类物质，而且还可产生溶菌酶及抗菌肽等抗菌物质。同时发现这些细胞的出现及数量的增多，除了与兔龄有关外，还与兔受到抗原刺激密切相关。这表明圆小囊不仅是一个淋巴免疫器官，而且还是一个神经内分泌器官，其淋巴组织中的DNES细胞，在兔肠道粘膜免疫中可能起着重要的参与和调节作用。这一研究结果，从形态学上将对哺乳动物的弥散神经内分泌系统（或APUD系统）分布的认识扩展到了免疫系统，对深入揭示神经、内分泌及免疫系统三者之间的相互关系提供了新的研究线索及重要的形态学基础。综上所述，兔圆小囊是一个集消化、免疫、神经内分泌的形态结构为一体的特殊器官。因此，它既可以作为研究哺乳动物消化道黏膜免疫的靶器官，也可作为研究哺乳动物免疫-神经-内分泌网络的切实可行的靶器官。第四节：兔的生活习性家兔是由野兔逐渐演化而来的，因此家兔的大部分习性，都是承袭了野兔的习性。以下是比较明显的习性。一．昼伏夜行野兔在深山丛林中生活，白天躲在洞中，晚上才出来活动，具举止轻捷，来去无声。家兔也是一样，白天表现得很安静，除喂食时外常静伏笼中；夜晚却十分活跃，采食频繁。据测定，家兔晚上所采食的日粮占全日粮的75%左右，因此，合理安排饲养日程，加喂足量夜草对家兔是很必要的。二．胆小怕惊野兔体质弱小，缺乏抗敌的能力，经常为狐、狼、鹰、鹫所撄取，因而胆不怕惊。家兔也是一样，胆子很小，常竖耳听声。突然的惊吵会引起家兔精神紧张不安，用后脚在地拍击作声，甚至发生“惊场”现象，有时还会引起家兔食欲减退，母免拒绝哺乳，甚至吃食小兔的严重后果。正在分娩的母兔也会因突如其来的惊吵而致难产，或者抓死、咬死小兔。因此在饲养家兔时动作应轻稳，注意避免惊扰，以免造成家兔乱跑，而影响兔的生产和兔的产品等情况。三．爱干燥，恶潮湿、喜清洁、厌污秽这是所有兔子的重要习性之一。实践表明，干燥清洁的环境，能保持兔子的健康，潮湿污秽的条件则是兔子生病的原因。四．耐寒怕热对于气候来说，由于兔子被毛浓密，汗腺很少，比较能够忍受寒冷，但不能耐热。适宜的气温是15—25℃，气温超过25℃，或者低于15℃，都会使兔产生食欲减退，繁殖率降低。实验证明，兔子在高温下则心脏活动加快，呼吸频率增加，当外界温度由20℃升高到35℃时，兔子的呼吸增加5.7倍。长期的高温条件，不仅兔子的生产、发育和繁殖效果都显著下降，并且常常发生死亡。相反，在防风、防雨条件下，成兔能忍受0℃以下的气温；但低温对仔兔影响极大，如将创刊兔从巢中取出，置于低温下，半小时冬季常常造成仔兔死亡。因此在管理上，夏季防暑，冬季防寒，对兔来说是很重要的。五．性喜穴居野兔本能地常在深山、丛林或丘陵地带的大树根、灌林丛中打洞穴居。家养的兔子仍然保留其原始祖先穴兔这种打洞穴居的本能。因此，在建造兔舍和选择饲养方式时，应认真考虑兔子的这一特性；不然的的话，由于选材不适或设计不当，致使家兔在舍内*乱打洞穴，造成无法管理的被动局面。六．同性好斗野兔在许多公兔之中通过互相斗争选出一个“王”担任着整群的警戒任务。现在家兔也有互斗的特性，群养家兔时，同性的成年兔经常发生互斗和咬伤，特别是公兔间或新组的兔群，这种现象比较普遍的严重。因此，家兔适于笼养，管理较易，收效较好。第五节：兔的采食习性与其它家畜相比，家兔具有自己的采食习性。一．草食性野兔由于体小力弱，很难与其它强大动物斗争，一般是夜间外出采食鲜嫩的青草、树叶、种实，或是从泥土中挖掘块根、块茎来维持生活，而山林之间到处充满着丰富的野生植物，野兔可以任意取食，不受限制，因此形成了草食的习性。家兔也是以植物为食物，主要采食植物的根、茎、叶、种子。它喜欢吃我叶性的饲料和粒料，因此，养兔应以草食为主，混合日粮以制成颗料饲料最适宜喂兔。动物性饲料对家兔虽然必要，但它不喜吃，所以必须粉碎后均匀地拦在混合饲料中喂给，才能收到良好效果。二．啃食性：兔的门齿和老鼠一样，有不断生长的特点，以及磨损不断生长的门齿的习性，有时要啃兔笼而造成损失。因此，在饲养上应经常喂些坚硬的农作物茎杆，如豆杆、玉米杆、麦杆、稻草杆等，在兔舍笼建造材料上要注意坚固耐用，以防咬损。三．挑食性：肉兔常常在饲料中挑选自己喜食的饲料，而对不喜欢的饲料，往往用前爪拔出食槽外。因此，为防止拔食或挑食，混合料要充分混匀，有条件时最好喂颗粒料。选用有倒沿（防拔）的食槽。四．惯食性：肉兔对平时采食的饲料有习惯性，如果突然更换饲料，则表现为采食减少，甚至拒食。因此在饲养过程中，如果要变换饲料成分，应分批增减，使肉兔有一个过渡期，逐渐习惯采食。五．食粪性：家兔能排泄两种粪便，一种是白天排出的硬粒状粪便，一种是晚上排出的软的团状粪便。这两种粪便所含成分不同。干物质（克）：软粪为6.9，干粪为9.8；粗蛋白（%）：软粪为37.4，干粪为18.7；脂肪（%）：软粪为3.5，干粪为4.3；灰分（%）：软粪13.2；纤维素（%）：软粪为27.2，干粪为46.6。此外，碳水化合物（%）：软粪为11.3，干粪为4.9；烟酸（微克/克）：软粪为139.1，干粪为39.7；核黄素（微克/克）：软粪为30.2，干粪为9.4；泛酸：软粪为51.6，干粪为8.4；维生素B12（微克/克）：软粪为2.9，干粪为0.9。几乎所有的家兔从一开始吃饲料就有食粪的行为（摘除盲肠除外），通常当这种软粪一排出就直接从肛门处被家兔自己吃掉。因此，家兔食粪的行为完全是一种正常的生理现象。它可以从吃下粪便中获得其所需要的部分B族维生素和蛋白质。同时由于食物多次通过消化道的结果，使一些营养物质得到进一步的消化吸收，这与家兔能够利用粗类饲料有关。第六节：兔的其它特点一．消化特点对粗纤维的消化率高：由于兔具有草食的消化生理结构，因此，兔能采食大量饲草，并能大量消化饲草中的粗纤维。据调查，家兔每日采食的青草量，一般为其体重的10—30%。对粗纤维的消化率为65—78%，仅次于牛羊（50—90%），而高于马（13—40%）、猪（3—25%）、鸡（20—30%）。对粗饲料中蛋白质的消休率高：与猪和家禽相比，家兔能有效地利用饲草中的蛋白质，以苜蓿粉蛋白质的消化率为例，猪低于50%，而家兔约为75%。幼兔的消化道在发生炎症时，其肠壁即时成为可渗透的，这与成年兔不相同。以此幼兔患胃肠病时症状较为严重，并且常常有中毒现象。二．繁殖特点繁殖力强：家兔是多胎多产的动物。它的繁殖力强，不仅表现为每窝产仔数多，孕期短，全年产仔窝数多，而且表现为成熟早和繁殖不受季节限制，全年均可产仔。刺激性排卵：家兔属于刺激性排卵，即卵泡虽然成熟，但并不排出，只有经公兔的阍配刺激后隔一定时间才能排卵。实践证明，母兔的卵子在母兔经公兔交配10—12小时后才从卵巢排出。这特性对人类是极其有益的，人们可以根据这种特性安排生产，取得产品。同时也可利用一特性，使不处于发情期的母兔与性欲高的公兔接触时可以接受交配，并能受胎。在生产实践中，人们常常采取强制交配的方法使之受胎，获得正常的产仔。两个子宫：家兔是双子宫动物，两个子宫颈共同开口于子宫角向另一个子宫移行的情况。卵子较大：家兔的卵子是目前所知的哺乳动物中最大的卵子，直径约为160微米，同时它也是发育最快、在卵裂阶段最容易在体内培养的哺乳动物卵子，有利于卵移。三．生长特点家兔的生簪特点是生长发育特别快初生仔兔仅50—60克左右，生后一周后体重就增加一倍，一个月后就增加十倍左右。上述兔的一般习性和特点，可因兔的品种不同而表现出大同小异，在养兔时，如能掌握这些习性和特点，创造适宜的饲养管理条件，满足它们的要求，就可以事半功倍。如果不顾兔子的习性和特点要求，粗枝大叶地饲养，或是任其自生自灭，这不仅不可能把兔子养好，还可能造成很大损失。第二章兔优良品种的选择第一节：常用品种和品系一、家兔的品种品系：通过长期的选育，家兔获得了许多在体型、大小，毛色等方面不同的品种，现有60多个品种和100多个品系。按经济价值可以分为肉用兔、毛用兔、皮肉用兔和肉皮兼用兔等几种类型。按体型大小不同可以分为大型兔（体重5kg/10磅以上），其代表有弗来密巨兔和柴克巨兔；中型兔（体重在2-5kg/5-10磅），其代表有加利福利亚和新西兰白兔；小型兔（体重在2kg/5磅以下）如荷兰兔和波兰兔。按产地不同又可分为墨西哥兔（LepusalleniMears/Antelopejackrabbit）,美洲兔（LepusamericanusErxleben/Snowshoehare）,西班牙兔（Lepuscastroviejoipalacios）,瓦哈卡兔（Lepusfeavigulariswagner/Tehuantepecjeckrabbit）,东北兔（林兔）(LepusmandshuricusRadde/Manchurianhare)、高原兔（灰尾兔）(LepusoiostolusHodgson/Woollyhare)、缅甸兔(LepuspeguensisBlgth/Burmesehare)、日本兔（短耳兔）（LepusbrachyurrsTemminck/Japanesehare)中国兔（短耳兔）（LepussinensisGray/Chinesehare）、塔里木兔(LepusyarkandendensisGunther/yarkandhare)、雪兔（LepustimidusLinnaeus/Arctichare/Mountainhare)，等等。在这些品种中新西兰白兔由于其肉质鲜嫩及广泛用于科研而闻名于世。用于科学研究、药品检验等领域的实验用家兔大约有40个品种品系，但应用量最多的有以下几个品种，现简要介绍如下：1.大耳白（日本大耳白）：该品种系日本选用中国白兔经定向选育而成，属皮肉兼用和供实验用的优良品种兔。毛色纯白，富有光泽，红眼睛，性情温顺，两耳长而直立，便于试验中的取血、注射等操作。体形中等，体重可达4-6公斤。3.5月令体重可达1.6-1.8公斤。大耳白兔繁殖力很强，母兔平均产仔9只，最多产仔16只。中国兽医药品监察所利用大耳白兔的优良特性，经半个多世纪的封闭选育，建立了遗传特性稳定的封闭群，是目前在科研和各种检验中应用的优良品种兔之一。2.青紫兰兔：该品种系法国于1913年育成的著名品种兔。它含有野生穴兔、贝伟仑兰兔和喜马拉雅兔的血统。由于具有与南美洲珍贵毛皮兽青紫兰兔-绒鼠相似的皮毛，故此得名。青紫兰兔的毛色特征是每根毛由三种颜色组成，即毛尖黑色，中段灰白色，基部深灰色。全身看为灰兰色，耳尖、尾、背部皆为黑色，眼周围、尾腹面、腹下和后颈的三角区的毛色呈灰白色。3.新西兰白兔：新西兰兔是有美国加利福尼亚州培育的品种，该品种具有如下特点：毛色纯白，被毛光泽，体格健壮，繁殖力强，生长迅速，性情温顺，易于管理。已被培育成性质稳定的近交系实验动物。除被广泛应用与皮肤反应试验、药剂的热原试验、致畸试验、毒性试验、胰岛素检定外，亦常用于妊娠诊断，人工受胎试验，计划生育研究和制造诊断血清等。1979年中国科学院上海分院实验动物中心从日本引进种兔并繁育成功。该品种兔体型中等，臀围、腰及胸部丰满，早期生长速度快，成年体重4.5-5.0公斤。4．加利福尼亚兔：原产于美国加利福尼亚洲，因此也简称加洲兔。是用白色新西兰兔与标准型青紫蓝兔和喜马拉亚兔的杂种公兔再杂交选育而成的一个肉用兔新品种，在美国有不同的品系，饲养量仅次于新西兰白兔。加利福尼亚兔全身被毛纯白色，两耳、鼻端、四肢下部及尾部毛为黑褐色或铁锈色，故俗称“八端黑”这八个部位的毛色随年龄的增长而变化，哺乳期紫兔颜色浅，第一次换毛后才逐渐变深，老龄兔逐渐变浅。头大小适中，耳小直立，耳长10厘米左右，眼红色，嘴头钝圆，体短变深，肩部和臀部发育良好，肌肉丰满，体质紧凑结实，成年兔体重为3.8—5.0千克。5.中国白兔：是我国人民长期培育而成，由于中国白兔具有体型较小，结构紧凑、繁殖力强、抗病力强、耐粗饲、对环境适应性好的特点，是实验用家兔比较优良品种之一。被毛纯白，短而密，红眼睛、耳朵稍短而厚。在实际工作中，根据不同的实验研究目的，除上述品种外，其它品种的家兔也时有应用，如：加利福尼亚兔（CLIFORNIAN）、哈瓦那兔（HAVANA）、银狐兔（SILVERFOX）、银貂兔（SILVERMARTEN）、瑞克斯兔（REX）、维也纳蓝兔（BLUEVIENNA）、比利时兔(BELGIANHARE)等。6．比利时兔：原产于比利时弗郎德地区，是英国育种家用野生穴兔改良选育形成德，是一个比较古老的大型肉用优良品种。被毛颜色深红带黄褐色或深褐色。淡褐色、麻褐色、栗色，整根毛的两端色深，中间色浅。体型高大，头型长，耳大直立，鼻梁隆起，额宽圆，颈突出，头似“马头”，所以誉有“竟走马”之称。眼睛黑色或深蓝色，眼周围有不规则的白圈，颈部粗短，肉髯不发达，体躯较长，呈长方形，四肢长又粗大，被毛质地坚韧，外貌酷似野兔。成年兔体重平均5.5—6.0千克，最高达7.8—8.0千克。比利时兔1978年引入我国，现分布全国各地，以河北、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南等地饲养量较多。7．公羊兔：公羊兔的育成时间较早，已有近百年的历史，原产地无确切记载，据认为首先出现在南非，以后分布到法国、比利时、荷兰、英国和德国等地。由于各国的选育方式目标不同，所以在体型上有了很大变化，基本上分为法系公羊兔和英系公羊兔。1975年我国引进的法系公羊兔，属肉用兔品种。法系公羊兔明显的特征是两耳特别大，并且下垂，头形很象公羊头。被毛颜色以黄褐色为主，也有黑色、白色、棕褐色的杂色等。头粗糙笨重，眼睛小，颈短，背腰宽，胸宽阔，臀部圆，肌肉丰满，骨骼粗壮，皮肤松弛，体质属疏松型。成年兔体重达6.0—8.0千克（最高达10—11千克）。二、鼠兔（Plateaupika,Ochotonacurzoniae）鼠兔属于哺乳纲，兔形目，鼠兔科动物。它原产于阿富汗，主要分布于我国的青海、内蒙、甘肃、西藏等地及日本北海道等地。其中品种较多的有青藏鼠兔、高原鼠兔、大耳鼠兔，东北鼠兔和带达乌尔鼠兔等。国外已经将阿富汗鼠兔培养为神经生理、毒理、生殖生理、和免疫学等领域的实验动物。中国科学院西北高原生物研究所的科研工作者就高原鼠兔的开发利用做了较为细致的研究，建立了高原鼠兔的驯化和封闭群。高原鼠兔是青藏鼠兔的特有种，具有耐低氧、耐寒的特点，适于开发为新的实验动物。主要集中分布分布于青藏高原海拔3000米。第二节家兔在医学生物学研究中的应用1、免疫学研究：家兔是制备免疫血清的最理想动物，其特点是制备的血清制品效价高、特异性强。因此被广泛地用于各类抗血清和诊断试剂的研制。2、药品、生物制品检验：由于家兔的体温变化十分灵敏，易于产生发热反应，热型恒定，因此各种药品的热源检验常选用家兔。3、用生物制品的制备：兔病毒性出血性肺炎疫苗，猪瘟兔化弱毒苗，猪支原体乳兔苗等生物制品均已家兔制备。4、破骨细胞的制备：被广泛地用于口腔医学方面的研究，以新生乳兔制备破骨细胞是理想的实验动物。5、眼科学的研究：家兔眼球大，便于进行手术操作和观察。也是眼科研究中常用的实验动物。6、制备动物疾病模型：利用家兔研究胆固醇代谢和动脉粥样硬化，利用纯胆固醇溶于植物油中喂饲家兔，可以引起家兔典型的高胆固醇血症。以家兔制备的疾病模型有高脂血症、主动脉粥样硬化斑块、冠状动脉粥样硬化病变，与人类的病变基本相似。7、皮肤反应试验：家兔皮肤对刺激反应敏感，其反应近似于人。常选用家兔皮肤进行毒物对皮肤局部作用研究；兔耳可进行实验性芥子气皮肤损伤和冻伤烫伤的研究；也用于化装品的研究实验。8、进行各种寄生虫病的研究、畸形学的研究，进行各种人用和畜用生物制品的毒素和类毒素及病毒等皮肤反应试验，以及制品的效价试验、安全试验，进行化工上的急性和慢性毒性试验等。第三节兔的繁殖与饲养管理一、家兔的繁殖（一）性成熟与初配月龄兔性成熟的早晚，取决于品种、性别、营养以及各种环境因素的影响。在一般情况下，大型品种约需5-6个月，中型品种需4-5个月，小型品种3-4个月。繁殖用兔要在其体成熟后配种，一般情况下，初配月龄要在性成熟后约一个月进行。繁殖用年限控制在2-2.5年较为适宜。（二）性周期与适配时机母兔每月发情2-3次。发情周期为8-15天，发情持续3-5天，在此期间配种较为顺利。母兔发情后，躁动不安，食欲下降，外阴粘摸由发情初期的潮红色逐渐变成发情中期的深红色，发情后期则变成紫红色。当母兔处在发情中期时进行配种则受胎率较高。（三）兔的配种方法家兔的繁殖方法有以下三种：1、自然交配法：将家兔雌雄按一定比例混养在一起。这种方法简单及时，并能防止漏配和节约人力，但缺点较多，如公兔体力消耗过大，精液品质受到直接影响，此这种配种方式一般少用。2、人工辅助交配法：将家兔雌雄分笼饲养管理条件下，在母兔发情期，认为地把发情母兔放入公兔笼内进行交配。方法是在公兔配种之前，确认其健康状况和发情表现，若母兔发情状况良好掌握时机，适时按计划配种。交配后，在经1-2分钟，即可把母兔送回原笼，并将公母兔耳号及交配日期等详细登记在配种卡上。3、人工受精：人工受精是兔繁殖改良最经济、最科学的方法。它可提高优良种公兔的配种效率，保证精液的品质，提