餐饮连锁企业全套管理手册目录

15/15餐饮连锁企业全套管理手册本公司依据多年餐饮连锁管理阅历,收集整理了全套的实战运作手册,全套12册,涉及到餐饮连锁企业经营的方方面面,内容具体好用,为你开办餐饮连锁公司供应具体的实战管理体系和制度.使您的企业轻松步入规范化制度化管理的行列.有意请联系.联系:.联系QQ:719270603联系人：孟经理重庆品高餐饮询问管理机构目录:一,营运管理手册（共53页）第一节前厅1前厅工作程序1前厅经理工作程序4前厅领班工作程序8迎宾员工作程序11服务员工作程序13传菜员工作程序16保洁员工作程序18客诉处理19席间服务技能21第二节后厨部23后厨工作程序24厨师长工作程序25调味师工作程序28出品组长工作程序29洗碗工工作程序31第三节财务部32财务经理工作程序33选购 工作程序35库管工作程序36吧员工作程序38收银员工作程序39出纳工作程序42第四节平安生产操作规定43加盟店开业留意事项44营运证照办理程序及所需资料46二,餐饮营销策划手册（共40页）餐饮营销的概念餐饮业营销观念2餐饮业顾客的需求分析4餐饮业的目标市场分析5餐饮的有形化营销6餐饮业的技巧化营销7餐饮的可分化营销8餐饮业的关系化营销9餐饮业的规范化营销11餐饮业的差异化营销11餐饮业的可调化营销12市场调查及定位市场调查的概念13市场定位的概念13市场调查内容13市场定位及定价方法14餐饮营销媒体简介媒体分类14媒体分析14餐饮节日促销中国传统节日16外国传统节日20国际纪念日22中国纪念日23公益活动各项公益活动25开业策划（一）,提纲26（二）,宣扬目标26（三）,时间策略27（四）,广告宣扬策略27（五）,环境装饰及布置34（六）,火锅店状况简报35（七）,开业活动安排35（八）开业促销应用举例38三,人事手册目录（共54页）前言2第一章人事管理标准3第一节组织系统3员工素养标准4第三节员工聘请14第四节员工入职办理17第五节劳动条例17薪资管理体系19第一节薪资管理19第二节职级薪资调整原则20员工晋升与激励21员工晋升21员工激励22员工福利22人事管理规定24考勤管理规定24员工休假管理25员工流淌管理27人事统计管理28员工调动管理制度29员工在总公司培训管理规定29工作服管理30员工膳食管理31宿舍管理31办公室管理32奖惩条例33员工考核37第一节考核分类37第二节考核管理38员工辞,离职管理38员工离职38第二节离职办理程序39第七章人事表单40第八章劳动合同与技术协议41第一节劳动合同41第二节技术协议43附表:44--54四,技术规范手册目录（共62页）调味师学习资料一,秘制火锅底料制作技术2

二,秘制红油制作技术3三,汤料配制3四,

奶汤的制作4五,红汤的制作5六,汤料（山珍,奶汤,红汤）的保管及运用方法5七,油焖原料制作及保管时留意事项5八,红油制作6九,洗油7十,兑油7十一,老油处理10十二,新油配制11十三,五种味碟的制作方法及标准11十四,原料基本常识12十五,火锅汤卤禁忌14十六,药膳药材的功效15十七,药膳禁忌16十八,油辣椒制作17十九,油花椒制作17二十,油焖老姜制作17二十一,奶汤制作17二十二,滋补白汤18二十三,原汁土鸡养生汤19二十四甲鱼乳鸽养生汤21二十五枸杞牛鞭养生汤23二十六乌鸡甲鱼养生汤25二十七龙凤呈祥养生汤26二十八大肚白果养生汤28二十九肉排凉瓜养生汤30三十红参肚子鸡养生汤31三十一芦荟乳鸽养生汤33三十二虫草老鸭养生汤34墩子师学习资料一刀具,菜墩的运用及保管36二焖发菜品制作及保管36三回收菜品的处理,保管39四配菜间菜品的办公卫生检验标准40五特色菜品制作技术40六菜品的分类及保管41七毛肚制作43八菜品的刀工要求及尺寸44九点菜摆盘要求46十厨房菜品知识选购 贮存及处理47十一原材料鉴别50十二菜品验收要求53十三各岗位工作流程54十四厨房常用表格55十五泡菜制作法56十六火锅原料的保管59十七火锅菜品养分知识59十八火锅菜品中毒预防60五,服务培训手册（共41页）重庆火锅知识1一,重庆火锅的起源2第二章服务总则4第三章仪容,仪表及礼仪,礼貌4第一节仪容,仪表4第二节礼貌,礼仪服务5服务语言9第四章服务技能13第一节托盘13零餐摆台技能15第三节面客服务技能17第五章酒水知识24第一节酒水基本知识24第二节中国酒常识及分类24第三节外国酒常识及分类27第四节酒水保管30第五节酒水服务技能31第六章客诉处理35吃火锅的禁忌40六,成本财务管理手册（共30页）库房管理…………2库房管理………………2库房存货分类…………3库房存货的日常管理…………………3存货的账务处理………6库房盘存………………7选购 ………………9选购 ……………………9选购 要求………………10验收……………………10厨房加工限制……………………10前厅低值易耗品的运用管理……11吧台,收银管理…………………11费用管理…………12财务管理…………13一,财务管理职能……………14二,财务工作管理制度………15三,财务人员岗位职责………16四,收银员管理制度…………17五,库房管理制度……………18六,选购 制度…………………19七,选购 岗位职责……………20八,现金管理制度……………21九,支票管理制度……………22十,拆旅费报销制度…………23十一,收入及票据管理制度…………………24十二,物品领用调拨制度……………………25十三,物品削价报损制度……………………25第八节附表…………26一,盘存表……………………26二,收银日报表………………27三,酒水日报表………………28四,领料单……………………29五,收货单……………………30七,员工手册目录（共20页）第一章总纲……………………1第二章宗旨……………………1第三章职工思想素养要求……1第四章人事管理………………4第五章员工福利………………9第六章员工守册………………11第七章奖惩条例………………15第八章平安守则………………19第九章附则……………………20八,餐饮法规手册目录（共30页）中华人民共和国消费者权益爱护法2消防法7中华人民共和国食品卫生法14中华人民共和国劳动法21中华人民共和国广告法30九,消防管理方法（共14页）第一章总则2第二章消防组织2第三章消防器材管理2第四章防火工作3第五章灭火自救3第六章用火制度4第七章监督和检查制度4第八章奖惩制度4消防工作管理事实细则5十,管理人员培训手册目录（共58页）公司简介……………3火锅特色……………3企业文化……………4火锅知识…………10团队意识…………13人际沟通…………15领导意识…………19服务意识…………27十字方针…………30餐饮营销…………33客诉处理…………36点单心理分析……………………40推销技巧…………46人事管理…………48选购 基础…………53库房管理基础……………………55成本限制与费用管理……………61财务基础知识……………………67开业筹备与庆典…………………70平安卫生管理……………………79十一,加盟管理手册目录（共38页）第一部分公司简介一简介2二企业理念2三加盟管理中心组织机构3四火锅特色3五加盟优势3六加盟支持体系4七加盟流程5八加盟基本条件6九场地条件6十特许标准6十一加盟支持7十二特许加盟申请表8第二部分营建加盟店开业既项目指导9加盟店开业营建流程9加盟店开办前期投资项目10加盟店选址原则指导10加盟店选址原则10项目硬件部分