标准解读

《GB/T 40464-2021 冷却肉加工技术要求》是一项国家标准，主要针对冷却肉的生产过程提出了具体的技术规范。该标准适用于猪、牛、羊等畜类的冷却肉加工，旨在确保肉类产品的质量和安全。

在原料方面，标准规定了用于加工冷却肉的动物应健康无病，并经过兽医检验合格；同时，对屠宰前的饲养管理也提出了一定的要求，比如动物应在屠宰前适当休息以减少应激反应，从而保证肉质。

对于屠宰过程，标准强调了人道屠宰的重要性，明确了从放血到剥皮或去毛等一系列操作的具体方法和技术参数，如适宜的温度控制、时间限制等，这些都是为了最大程度地保持肉品的新鲜度和口感。

在后续处理阶段，包括分割、修整以及包装等环节，《GB/T 40464-2021》详细描述了每一步骤的操作流程及卫生条件要求，例如使用清洁消毒后的工具进行作业、工作环境需符合相关卫生标准等。此外，还特别指出，在整个加工过程中要采取有效措施防止交叉污染。

关于冷却与储存，《GB/T 40464-2021》给出了明确的指导原则，比如快速降温至特定温度范围内的最佳实践，以及不同种类冷却肉的最佳保存条件等信息，这些都有助于延长产品货架期并维持其品质。

最后，标准中还包括了质量检测的相关内容，涉及感官评价、微生物学分析等多个维度，确保最终到达消费者手中的冷却肉不仅安全可靠，而且具有良好的食用价值。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-08-20 颁布
  • 2022-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T40464—2021

冷却肉加工技术要求

Technicalrequirementsforprocessingofchilledmeat

2021-08-20发布2022-03-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T40464—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本文件起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心中国农业科学院农产品

:()、

加工研究所南京农业大学河南双汇投资发展股份有限公司中国肉类食品综合研究中心合肥工业大

、、、、

学中国肉类协会北京二商肉类食品集团有限公司河南华英农业发展股份有限公司内蒙古科尔沁牛

、、、、

业股份有限公司蒙羊牧业股份有限公司临沂新程金锣肉制品集团有限公司陕西蒲城大红门肉类食

、、、

品有限公司河南众品食业股份有限公司山东聊城东大食品有限公司厦门银祥集团有限公司巴彦万

、、、、

润肉类加工有限公司

。

本文件主要起草人高胜普张朝明张德权周光宏李春保侯成立闵成军徐宝才王永林

:、、、、、、、、、

陈伟邹昊孟庆阳谌福昌韩明山胡兰英刘钰杰孟凡场张建林张志刚许典邓运东王玉海

、、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T40464—2021

冷却肉加工技术要求

1范围

本文件规定了冷却肉的屠宰冷却加工包装标识贮存运输记录追溯和召回等要求

、、、、、、、。

本文件适用于冷却肉生产的屠宰冷却分割等初加工

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

运输包装收发货标志

GB/T6388

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6543

鲜冻猪肉及猪副产品第部分片猪肉

GB/T9959.1、1:

分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.2、

鲜冻猪肉及猪副产品第部分分部位分割猪肉

GB/T9959.3、3:

鲜冻四分体牛肉

GB/T9960、

畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17236

畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T17237

鲜冻分割牛肉

GB/T17238、

生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T17996

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18393

畜禽屠宰操作规程牛

GB/T19477

畜禽屠宰操作规程鸡

GB/T19478

肉与肉制品术语

GB/T19480

鲜冻肉生产良好操作规范

GB/T20575、

鸡胴体分割

GB/T24864

畜禽屠宰加工设备通用要求

GB/T27519

牛胴体及鲜肉分割

GB/T27643

畜禽屠宰卫生检疫规范

NY467

羊肉分割技术规范

NY/T1564

畜禽屠宰术语

NY/T3224

畜禽产品包

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