茶艺师初级理论复习题纲

茶艺师初级理论复习题纲职业是人们在社会生活中，对社会所担当的( )和所从事的特地业务。A、局部责任 B、全部标准

C、规定守则

D、肯定职责道德与法律在调整内容上相互渗透；在调整的实施上(A、相互穿插 B、相互支持 C、相互抑制

)。D、相互作用人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。A、文艺学问 B、文化学问 C、个人见识 D、茶艺学问茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的( )。A、形象 B、水平

C、进展

D、效劳开展( )性质的茶文化沟通，可以实现政治和经济的双丰收。A、国际

B、沟通

C、民间

D、研讨要以科学的态度认真对待自己的( )，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。A、学习阅历 B、职业技能 C、学习态度 D、职业实践治理好( )是茶艺部门最主要的工作内容。A、茶具 B、茶叶 C、茶艺师 D、环境卫生能够主动、热忱地接待客人(包括环境美常识、各种留意事项、( )根本常识)。A、茶艺用具 B、迎来送往 C、接待程序 D、术语表达居家茶艺的推崇理念，有助于增加人们的家庭生活情趣和A、表演艺术 B、人际交往 C、语言沟通以下茶树中，植株主干明显的是(

)力量。D、沟通沟通A、乔木型 B、小乔木型 C、灌木型 D、都一样茶树的叶片反面着生(A、透亮

)茸毛。B、淡黄色 C、白色 D、米白色1212．当温度气温在( )以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制，叶片消灭灼A、45℃ 伤。当地温低于13℃或高于28℃，茶树( )。A、生长最适宜

B、生长较缓慢

C、停顿生长 D、生长最快光照对茶树的生长有肯定的影响，主要是光的( )与光的( )A、强度和性质 B、亮度和光波 C、强度和光波 D、光谱和长短依据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将(绿茶一类。

)归入A、白茶 B、黄茶 C、黑茶 D、普洱茶以下专业术语不能用于描述绿茶外形的是( )。A、螺形

B、扁形

C、针形 D、线形17．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是()A、萎凋发酵

B、揉捻枯燥

C、包揉枯燥

D、揉捻发酵(19(

)不属于安溪四大名茶。B、本山)不属于叶茶。

C、铁观音 D、佛手A、白毫银针

B、白牡丹 C、贡眉

D、寿眉黄芽茶的原料细嫩，主要是采摘单芽或( )加工而成。A、一芽一叶 B、一芽二叶 C、一芽三叶

D、一芽四叶黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底( )”。A、黄褐 B、褐红制作“非茶之茶”的原料(

C、红叶 D、暗褐A、含有少量 B、不含

C、全部都是

D、含有大量压制茶审评杯与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或(A、半圆形 B、半月形 C、月牙形

)的小缺口，缺口中心 深在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为(

)分钟。

D、树叶形A、2-4-6 B、3-4-5 C、2-3-5 D、1-2-3茶叶的水分含量在( )左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。A、3％

B、4％

C、５％ D、6％(A、氧化

)性特别强，确定不能与带有异味的物品接触。B、吸附 C、陈化 D、吸取27．( )是最高层次的产品，在市场准入方面根本上没有任何障碍，是一种环保型的产品A、无公害 B、绿色茶 C、生态茶 D、有机茶有机认证的证书有效期为( )，第( )年及以后每年必需重申请、检查和审议。A、1，2 B、2，3 C、3，4 D、4，5按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的( )。A4叶C、小开面一芽三至五叶30．优质红茶香气的特点是(

B、驻芽２叶D3叶A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、芳香带海藻味31．茶叶保存应注意水分的掌握，当其水分含量超过5%时，就会(A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质32．茶叶保存应留意光线照耀，由于光线能促进植物(A、色素或蛋白质

)。D、促进物质转化)的氧化，加速茶叶变质D、色素或维生素茶叶保存应留意温度的掌握。温度平均每上升( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃茶叶的保存应留意氧气的掌握，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D制作白茶的关键工序是A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵浓香型铁观音色泽( )A、乌褐 B、黄绿 C、乌润 D、乌黑37．( )茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶 D、绿茶从外形色泽上看以下哪项不是生茶应具有的色泽(A、青绿

B、暗绿

C、黄绿 D、褐色以下( )是低山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短 B、节间长 C、梢肥壮 D、叶色深绿茶叶随着贮藏时间的延长，( )渐渐氧化分解，致使失去茶青翠碧绿色泽而变成枯灰无光A、叶绿素 B、叶黄素以下( )茶具有条索纤细，卷曲呈螺

C、胡萝卜素 D、茶黄素A、信阳毛尖 B、黄山毛峰 C、祁门红茶 D、洞庭碧螺春唐代煎茶法用的茶是( )。A、散茶 B、饼茶 C、粗茶 D、末茶43．在( )书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”AA、《十六汤品》 B、《茶经》C、《晏子春秋》44．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在(D、《茶录》A、唐代B、宋代C、明代D、清代45．以下不是唐代的饮茶方式的是(A、庵茶B、煎茶)。C、点茶D、煮茶A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶47．以下不是中国茶道的精神特点的是 (A、中和之道B、共性为要。C、清雅之美D、明伦之礼48．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过(提高个人道德品质和文化修养。

)活动来AA、茶事B、茶文化C、茶艺D、茶王赛49．茶道精神是茶文化的核心和()。A、信仰B、灵魂C、表达D、统一50()为基调。A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学51．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁渐渐形成的A、民族文化 B、民族品德 C、原始思维 D、奇特传奇52．()者，有祥和融洽，和谐友情之意。A、和B、融C、睦D、敬53．饼茶须经炙、碾、()三道工A、捣54．宋代在饮茶方法上，A、煮茶法B、碎，加工茶末，再进展煎C、罗D、磨快速进展了合于时代的、高雅的(B、点茶法C、泡茶法)。D、烹茶法55．“龙凤茶”的创制，把我国古代的制作工艺推向一个历史顶峰AA、蒸青散茶B、炒青绿茶C、窨花制茶D、蒸青团茶56．中国“三教合一”，其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家57．分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“D、法家)”之(称。A、百戏图洁，A、气氛B、水汤纹C、水墨画D、水丹青(B、茶兴)、茶具、茶叶俱佳。C、茶食D、水质59(A、乌龙茶)消灭后，我国六大茶类已经齐全。B、黑茶C、白茶D、花茶茶道，成为现代人澡雪心灵、远离急躁、陶冶情 (操、A、潜心静修 B、修身养性 C、天人合一瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷

)的一个重要途径。D、杂念顿消A、黑瓷 B、彩瓷 C、黄瓷 D、骨瓷62．现代最著名紫砂壶大师，被海内外誉为壶艺泰斗”是A、邵大亨 B、时大彬 C、杨彭年 D、顾景洲63．( )壶盖严密，削减了病菌、霉菌随空气流入壶内的可能性，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。A、紫砂壶 B、玻璃壶 C、白瓷壶 D、黑釉壶64．( )也称孟臣罐，用于泡茶。A、白瓷壶 B、玻璃壶 C、飘逸壶 D、紫砂壶在冲泡君山银针时要用( )以上的开水，并且在冲入开水后要马上盖上一块玻璃片A、80℃ B、85℃

C、90℃

D、95℃目前市场上的各种饮用水大致可分为6种类型，其中饮用( )有助于调整肌体的酸碱平衡。A、矿泉水 B、活性水 C、净化水 D、纯洁水用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。A、汤味变淡 B、香气变淡现代泡茶用水的最正确选择是(

C、汤味变咸)。

D、汤色变暗A、山泉水 B、纯洁水 C、矿泉水 D、自然水通常泡茶用水的总硬度不超过(A、25°G B、30°G

)。、5°G 45G泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒A、3P B、4P C、5P D、6P71．( )是扬子江心第一泉，原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，吸取极为困难A、趵突泉

B、观音泉 C、虎跑泉

、中泠泉( )、氨基酸等。A、矿物质 B、茶碱 C、生物碱茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的()

D、芳香物质A、10%-30% B、15%-35% C、20%-45% D、25%-50%茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要有( )。A、维生素A族、B族 B、维生素B族、C族 C、维生素C族、E族生素E族、K族

D、维饭后不宜马上饮茶，由于茶叶中含有较多的( )，影响人体对铁质和蛋白质的吸取，使身体受到影响。A、咖啡碱 B、氨基酸 C、多酚类 D、维生素类茶叶国家强制性标准包括卫生标准、包装标识标准和()A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准D、检验方法标准在茶馆营业中，以下(A、用开水烫洗茶杯C、用手直接将茶点装盘

)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。B、用过滤器过滤泡茶用水D、茶艺师每年参与安康体检光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的(茶叶的陈化。

)等异味物质增加，加速A、咖啡碱 B、戊醛、丙醛 C、氨基酸茶艺师手要保持干净，特别是上班时手不能洗( A、无味洗手液 B、有异味的香皂 C、自来水

、茶多糖D、茶水叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用( )作跪状叩击桌面两A、单指 B、三指 C、双指 D、四指茶艺师在效劳时要留意语言的准确和( )。A、力气 B、礼貌

C、艺术

D、恰当茶艺效劳人员在效劳中要留意“三轻”，即( )、走路轻、操作轻。A、关门轻

B、说话轻 C、动作轻

、声音轻83．(A、仪表

)是构成礼仪最根本的三大要素之一。B、专业 C、素养 D、服饰着旗袍走路时，( )可随着脚步和身体重心的转移，稍左右摇摆。A、臀部

B、髋部

C、腰部 D、腹部茶艺效劳人员在泡茶时要留意将各种动作组合的(A、协调感 B、节奏感 C、韵律感86．作为茶艺师，假设是女士，手要留意适时的(

)表现出来。、律动感)，随时保持清洁。A、修整

B、修饰 C、保养

D、运动(A、前期工作

)包括环境的预备、用具的预备和人员的预备三个方面。B、整个流程 C、预备工作 D、主要工作品茶环境要求(A、清洁

)、幽静、雅致，是重要也是根本的要求。B、整齐 C、美丽 D、含蓄整理茶艺馆内的( )、插花、陈设品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。A、茶具

B、挂画

C、盆景

D、桌面茶艺师在茶艺馆正式营业前要(A、化淡妆 B、不化装茶艺效劳人员必需有丰富的(

)。C、化舞台妆)。

D、化浓妆A、茶叶学问

B、理论学问

C、效劳阅历 D、工作热忱92．( )茶艺馆接待的主要程序之一。A、预订座位

B、递送茶单 C、营业推广93．茶

D、存放物品艺馆经理要准时检查设备状况，做好维护保养工作、

( )和防火工作。A、货物储藏

B、饮食安全 C、茶艺馆安全

D、财产登记茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆( )，礼貌地迎接来宾。A、大厅处 B、座位旁 C、柜台处

D、进口处茶艺师工作中要协调与( )的关系。A、领班 B、效劳员 C、迎宾员 D、经理茶艺馆领班要催促每一个效劳员并以身作则大力一直宾( )。A、供给优质效劳 B、介绍茶文化 C、讲解文化品位D、介绍推销产品如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺效劳人员应( )。A、马上伸出救济之手C、向领班汇报状况

B、征询同意后赐予帮助D、帮助清理前方障碍()A、中间 B、前面 C、后面 D、右侧假设一位来宾带朋友光临，那么对待他们应(A、亲切周到 B、热忱洋溢 C、特别热忱100．弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的(A、指导思想 B、经营宗旨 C、必由之路101．安排座位时，要将年老体弱的来宾安排在便于(A、出入 B、招待 C、效劳102．茶艺效劳人员在为信奉佛教的来宾效劳时，可行(A、合十礼 B、鞠躬礼 C、注目礼

)地招呼接待。D、特别周到)。D、坚实根底)的位置。D、观看)。D、伸手礼泡茶器具要选择简洁有用而且符合(A、茶叶类别 B、茶性

)的。C、客人喜好

D、泡茶方法在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、( )和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个根本要素。A、水质 B、冲泡水温 C、壶温 105．茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类。AA、咸点类B106程中，A、煮饮法甜点类茶汤中不加调料，调饮法C、鲜果类(C、清饮法)。D、果脯类BD、撮泡法107．品茗环境的营造、中，A、插花B(挂画、)影响品茗情趣。C、播放DJ音乐D、焚香108．喝茶留意( )，是一种待客礼仪。AA、礼B质C、量D、色、A、玻璃杯110．品饮绿茶时，A、味道和花香A、玻璃杯110．品饮绿茶时，A、味道和花香B、紫砂壶二开茶重在品尝绿茶的B、回甘和茶香C、盖碗D、玻璃壶(。C、回味和甘醇D、回味和花香111．下面不属于工夫红茶类别的茶叶是(A、滇红B、祁红。C、闽红D、正山小种112．清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。A、添加B、不加C、少许)。D、大量113．制作调饮红茶的原料，一般选择(A、红碎茶B、金骏眉C、银骏眉D、高级正山小种114．冲泡芳香型铁观音的水温一般选择。A、70℃B、90℃C、80℃D、100℃沸水115()。A、70℃B、90℃C、80℃116．“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面(A、广东B、潮汕C、台湾D、100℃沸水)地区最流行“吃茶流D、安溪”。( )最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”A、潮汕工夫茶 B、台湾 C、武夷山 D、闽南乌龙茶品饮时，第( )道主要闻茶的火香和茶香的纯度A、一 B、二 C、三 D、四采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为( )。A、君山银针 B、白牡丹 C、贡眉 D、白毫银针品饮黄茶时，芽茶类还可以()为主的特种茶。A、赏景 B、闻香 C、汤色 D、味道熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。A、金黄、光明B、红浓、光明C、橙黄、光明122．品饮花茶闻香时，其其次次主要闻香气的()。A、浓郁度 B、鲜灵度 C、纯度

D、深黄、光明D、花香类型123．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )的氧化A、叶黄素124．泡一杯鲜

B、黄酮类 C、糖甙物 、花青素清亮光明的茶，对 般一般绿茶约浸泡 ( )分钟后饮较好。爽、 一A、3-4 B、2-3 C、3-5 D、1-3)含量多少直接影响着茶汤的苦涩125．茶叶中的( 味。A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素126．()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来A、芳香型铁观音 B、武夷岩茶 C、金骏眉( )不适合名优绿茶的冲泡器 。具

、普洱茶A、一般玻璃杯

B、高档玻璃杯 C、玻璃壶

D、陶壶冲泡时间的长短，以( )适合饮用者的口味为标准AA、视茶而定B、茶汤的温C、茶汤浓度129．我国的名茶名称大多数都很美，A、三B、五大体上可分为(C、六D、香气凹凸)大类。D、十130( )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。AA、铁观音B、本山C、正山小种D 武夷岩茶131．以下(A、铁观音)属于清花香类，具有栀子花香。、B、黄金桂C、毛蟹D本山、132．以下()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、黄绿D金黄、133(A、水质要清B、水温要冽)的水泡茶其茶汤特别鲜爽DC、水体要轻口。水源要活、134()。A56C、小于7D、小于8当颖的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤( )，味道( )。A、发暗，变淡 B、变绿，醇厚 C、发暗，醇厚 D、变绿，变淡在茶汤中参加少于( )的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L D、1mg/L(A1mg/L

)的钙时，茶汤变坏带涩。B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/L以下冲泡手法中( )没有肯定的寓意。A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法 D、盘旋斟水法茶叶冲泡时，( )不影响茶的香气、色泽、味道得以充分发挥。A、选配茶具

B、投茶方式

C、水的温度 D、技艺之美以下与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是(A、增进茶汤浓度 B、提高茶叶香气 C、卫生干净

)。D、浸泡时间缩短一般的绿茶一般每杯投入干茶( )，第一泡，可冲入开水100-150ml。

B、2-3g

C、2-4g D、3-5g(A、奉茶

)属于行茶程序的第三阶段(完成阶段)。B、介绍茶叶 C、结账

D、环境清理品饮白毫银针时，待茶汤呈(

)或(

)，可一边赏汤色，一边闻香、尝味A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色 C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色144( )不是黄茶的香型。A、芳香 B、毫香C、锅巴香D、甜香145．红茶的热性比( )差，但比绿茶强。A、绿茶 B、白茶C、黄茶D、青茶关于花草茶的成效与作用，说法正确的选项是()A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治成效。B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进展食补养护C、预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌堵塞等病症，惋惜降血脂效果一般D、以上说法都是正确的铁观音的传奇之一，“魏说”是指( )A、观音托梦 B、礼佛得茶

C、乾隆赐名 D、黄袍加身碧螺春茶叶的取名是为了纪念( )。A、阿祥C、碧螺姑娘和阿祥的爱情故事149．“红袍加身”是指( )的传奇。)A、大红袍 B、铁观音150．广东凤凰单从的传奇发生地点是()

BD、阿祥对碧螺的爱C、正山小种

D、祁门红茶A、乌岽山 B、凤凰山 C、万峰山

D、竹竿山151．君山银针的传奇里泡茶的白鹤泉就是如今的(A、跑突泉 B、雪水152．关于茶艺营销人员的专业素养，说法错误的选项是(A、应把握本店的各类茶的品质特征及价格B、客户至上，对于客户的要求，要满足，不能拒绝C、诚恳待人，赢得顾客的信任D、娴熟把握生活茶艺及表演艺术

)。C、柳毅井水)。

D、洞庭湖水对于茶艺效劳人员来讲，与顾客握手时，忌戴( )和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。A、手链 B、手套 C、戒指 D、化装茶艺师在接近顾客时，介绍自己所在的茶艺馆、部门以及具体职务，一般是在 ( 场合。A、现场效劳 B、较为正式155．以下交往中递交名片正确的做法是( A、想要顾客的名片时可以主动索要B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢

C、最正式 D、一般交友C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去 )。156．当顾客突然停下脚步时，营业员可以(A、不用理睬C、跟着顾客157．选择拒绝顾客的具体方

B、偷偷观看顾客D、主动询问是否需要帮助)维系和进展公众关系为前提。法应以理解、(A、客观 B、真诚A、用手将账单递给顾客

C、公正)。

D、有效B、把账单放在垫有小方巾的托盘里送到来宾的面前C、放在托盘里的账单正面朝上，反面朝下D、假设来宾要直接向收款员结账，可以先把客人的钱收起来( )不是茶叶的保存方法。A、常温贮存法法

B、低温贮存法 C、隔热保存法 D、冰瓶保存以下关于养壶的说法正确的选项是()A、养壶的第一步便是泡茶B、清洗时要用百洁布或清洁剂刷洗茶壶，否则将无法到达养壶的目的C、假设寻常比较忙，茶渣可以留两三天再清理D、假设闲暇时取壶把玩，可以茶巾略微擦拭，假设涂抹茶汁，光泽便易显现61．(162．(163．(164．(165．(166．(167．(

)从业人员要做到办事公正，首先要宠爱正义，追求真理。)PH4.0～5.5的土壤最适合茶树生长。)评叶底主要依靠嗅觉和触觉来判定，审评叶底的嫩度、色泽和匀度。)龙井茶品质“四绝”的特征是色白、形美、香幽、味厚。)明代朱权提倡饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺。)中国茶道融会了中国传统文化组成局部的道、儒、法三家文化的思想精华。)清代时期，盖碗深受宫廷钟爱，这种盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，也称“三才碗”。168．(169．(170．(

)玻璃茶具坚硬而易碎，透气性好。)好茶需好水，古往今来，水总是能与茶相提并论。)未沸滚的水，古人称为“水嫩”，因其水温低，泡茶的话，香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。171( )自来水煮开后，将壶盖翻开，让水中消毒药味挥发掉，泡茶用水滚得越久越好，这样泡出的茶比较抱负。172．(173．(174．(175．(176．(177．(

)茶叶中的咖啡碱具有抗氧化的作用，所以喝茶可以抗年轻。)正确选择茶叶要求选择品质