纯素无蛋奶椰蓉吐司面包_第1页
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文档简介

第一次从传统配方改编而来的纯素面包配方，口味几乎和传统配方味道无差，虽然材料什么的有点复杂，但毕竟是一次成功的尝试^^食材食谱热量：1665(大卡)主料高筋面粉

500g

细幼砂糖

100g

椰子粉

15g

香草粉

5g

耐高糖即溶干酵母

5g

面包改良剂

1.5g

盐

5g

素蛋液见备注自制植物黄油

40g

椰奶约

250ml

辅料椰蓉

45g

椰子粉25g

素蛋液见备注自制植物黄油

50g

椰奶

35g

糖粉

35g

枫叶糖浆少量白芝麻少量将高筋面粉、细幼砂糖、椰粉、香草粉、酵母粉、改良剂放入搅面机搅拌均匀。

在搅拌干粉的同时，准备素蛋液，用

2

又

1/4茶勺代蛋粉+3

大勺温水（约

45

度）搅拌均匀放0c04f2a

易博

凉到室温。

将椰奶和素蛋液倒入混合好的面粉中（如果素蛋液还没冷却，先将椰奶倒入素蛋液混合，再倒入面粉中），先用低速搅拌

2，3

分钟再转中速搅拌到面筋出筋至八成。然后加入室温软化的植物黄油和盐，用低速搅拌

2，3

分钟再转中速搅拌至面筋充分扩展。在搅拌面团的同时，准备椰蓉馅料，将椰蓉馅料部分材料搅拌均匀备用。

面团揉好以后，称重分割成大小均匀的两份，分别滚圆，盖上保鲜膜，醒

15

分钟。0c04f2a

易博

将面团擀成长面片，翻转后抹上椰蓉馅，卷起来，放入吐司模。将吐司面团连模一起放入温度

38

摄氏度，湿度

80%的环境下发酵

80

分钟。用烤箱发酵的，在里面放碗热水，保持湿度。在发酵到约一个小时的时候，可以先开烤箱预热到

200

度，并且准备枫糖水，倒少许枫叶糖浆兑少许温开水搅匀备用。

给发酵好的面团刷一层薄薄的枫糖水，然后用刀片划一个口子，开口里抹上椰蓉，最后撒上白芝麻。将吐司模放入烤箱中下层，

200度烤40分钟，0c04f2a

易博

怕上色深的，在烤了约

15

分钟-20

分钟的时候盖上锡纸。如果有上下火的，上火

160

度，下火

240度烤

40

分钟。烤好后趁热再刷一遍枫糖水，使面包表面有光泽，然后放凉脱模即可。注意事项

配方里我用的植物黄油是我自己做的，如果没有的也可以直接买现成的植物黄油。因为自制的植物黄油主要是用椰子油做的，和面包的口感跟统一，或者直接加等量椰子油也是可以的。

面团中的素蛋液是用

2

又

1/4

茶勺代蛋粉+3大勺

45

度温水调成的，椰蓉馅儿中的素蛋液是用

3

茶勺代蛋粉+3

大勺

45

度温水调成的。（1

茶勺=5ml，1

大勺=15ml）0c04f2a

易博

素蛋液用的代蛋粉，英文叫

eggreplace，网购可以获得，如果没有的也可以用亚麻籽液来代替，两者的区别就是代蛋粉做的素蛋液没有味道，亚麻籽液则会使面包多一种坚果口味。亚麻籽液是用亚麻籽和水以重量

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