食堂粗加工和精加工方案及控油控盐、平衡饮食方案

食堂粗加工和精加工方案及控油控盐、平衡饮食方案粗加工方案食堂治理员依据每日食谱要求,通知库管员预备每餐所用食品原料:肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进展切割,装入专用容器备用:在加工过程中,肉类菜类不得落地,万一不留神掉落地面,必需清洗干净才能使用,盛菜的篮筐不能直接着地,必需放置垫板之上;切配组在加工物料前,必需对物料进展质量检查,不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。肉类必需把毛,鳞,甲壳清理干净,前方可进一步加工,不得先加用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用:根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容30全部菜类必需放置于菜架上,不得随地乱堆放,切配清洗好的菜类应准时送往烹调间,并加盖,以备厨师取用。粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的安康证及卫生未清洗菜品放入蓝色菜筐 清洗菜品放入白色菜筐精加工方案价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。分发挥“三防“设施功能作用。入配菜间。各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清后剩品应准时清理并加盖，以防被污染。必需对各类菜品调料进展检查觉察质量不良应拒绝使用并报告主管。烹饪菜肴，必需煮熟煮透。厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水治理，冰柜物料应按挨次存放，生熟分开，半成品与成品分开，并控油控盐、平衡饮食5大类食物构建而成的“中国居民平衡膳食宝塔”来衡量，很多人并不会吃。要么养分过剩，要么养分不良，其“膳食宝塔”是倒过来的，大鱼大肉过多，油脂过多，而粗粮、杂粮达不到要求。平衡饮食为了到达平衡饮食，合理养分，应遵循“中国居民平衡膳食宝主食：5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配；宜以薯副食：多项选择用鱼、虾等水产品，畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少用肥肉、荤油。蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首选颖绿叶蔬菜，适量搭配花果根茎类及菌藻类。饮品：少饮用合成色素、香精和碳酸饮料，适烹调用油：300g5~8g。食盐：每烹调300g1.5g。此外，应多承受蒸、汆、炖、炒控油控盐我国城市居民养分与安康状况调查显示，我国人均每天摄油44g，超标76%；12g，超标100%。油、盐摄入过多，是导致高血压、糖尿病、心脑血管病等慢性疾病的重要因素。油吃多了会导致肥胖，接下来会发生高血脂、高血糖等并发症；盐吃多了，会引起高血压，食盐过量还简洁导致胃病、感冒等多种疾病，加重糖尿病，诱发支气管哮喘，还有可能间接地导致记忆力衰退，并逐步影响个人智力等。所以说，控盐控油是格外重要的。28000万人，高血压为1.8亿人，发病率特别惊人，已经到了格外严峻的地步。长期餐饮效劳中进展控油控盐，坚持使用控油、控盐的特地器具，同时承受替代法，削减用量，为客户安康尽一份心力。具体措施625应是2克〔依据状况，可适当增加中午餐食盐量，相应削减早晚用盐量7108专用容器盛出。〔也可以按一天计算食盐和油的用量〕18%左18%即为每天从酱油中摄入食盐量。每人每天摄入食盐总量应是以上二者相加所得。减盐措施：部，口感很咸，从而起到限盐的目的。②以鲜代盐法：香菇、海米、紫菜等本身带有鲜香味，烹调