食堂管理规定

食堂工作制度一：总则1.食堂人员工作规定1〕50%，5%，病、事假扣除当天工资。2.〕水平。3〕准时放回原处，各种物品不随处乱放。4〕5〕防毒工作。6〕生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向治理勤理发、不要随地吐痰。7〕8〕.严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。种多样化。〔出饭时间据开饭时间半小时质、按量供给。11〕.餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监视每项工作和提出完善的建议。或直接向最高领导汇报。12〕.工作人员在入职时要将《安康证一年后《安康证》费用公司报销。二：食堂卫生制度食品卫生1〕特别食物。2〕离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3〕4〕5〕餐具、厨具卫生1〕清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2〕环境卫生1〕2〕物品存放要离地，隔墙，分类。3〕食物。4〕5〕一小扫，一天一中扫，一周一大扫。6〕食堂工作人员个人卫生1〕理发；勤换工作服。2〕触入口食品之前〔如抓粉条，切菜，加工面粉等〕应用热水消毒。3〕处吐痰。三：监视与治理成立食堂治理委员会，食堂治理委员会由以下成员组成：各项工作。食堂流程各个环节进展治理，为食堂的直接联系人。貌教育工作。。每月底进展本钱核算。方面对食堂的意见和建议。食堂治理制度执行状况及食堂帐目，仓库治理等相关事宜。四：奖惩50200选购员选购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞10%；由于技术失误，造成20—5050—100%，情节严峻予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂治理员；②食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员，厨师③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师④人为投毒。责任人：食堂治理员以上情形，如食堂治理员未觉察和制止，同时担当相应责任。本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。窗口售菜分餐员岗位职责物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。3、对于特别餐〔病号餐〕的，要有特别标志或放置固定位置。煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。5、分菜时留意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。6、提高文明效劳，礼貌待人，虚心、急躁听取员工意见。饭菜留样制度一、留样有专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于200——250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一8度。四、食品留样盛器承受带盖容器，每次留样前应进展清洗、消毒。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。食堂厨师领班职责示每天菜谱。量，把好食品卫生关。3．负责员工食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活。，制定申请领取打算。5．负责员工对食堂的效劳质量和菜肴的意见或建议的处理。负责同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并催促员工，一视同仁。核算工作。每周向后勤处或办公室主任汇报一次工作。负责食堂用具的治理，设施设备维护保养工作。填写好工作日报表，完成上级交办的其他任务，把握供给状况，乐观听取员工意见。

厨工职责1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用局部。2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用，标明。5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。6、切、配废弃物准时去除，保持地面干净。7、疏通下水道，保持通畅。毒剂。9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。10、全部存物筐必需每日清洗，内外干净。、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。、工械具用后准时清洗，无异味，无锈迹。13、全部水池用后擦洗，内外干净，四周无杂物。14、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。15、完成上级临时交代事项。食堂物品选购制度度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。食品.市为主，按打算每周集中选购一次，保证质优价廉，尽量降低本钱。要准时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管、验收员一起签字销毁。衡，不超支。食堂选购员工作职责1、不购腐坏变质和质量低劣的食品，颖蔬菜必需当天购入，不得多买久存。2、选购时要与厨师领班、库管员联系，留意品种优劣。精打细算，讲究养分，价格廉价。3、购入肉菜食品等一律交相关人员进展数、质、价验收，遇有问题，准时解决。4、工作时间内不代私人购置主副食品。5、帮助治理员安排每周食谱，空余时间主动参与食堂工作。6、乐观协作验收员的工作。7、完成领导交代的临时工作。食堂仓库治理规定为加强食堂仓库物品治理,削减铺张,降低本钱,削减支出,对仓库治理特作以下规定:库，并分类填好入库清单。,库管员要细心保管,定期对各类物品进展检查。数量是否有误，物品是否消灭变质，确保安全。11把。开关门必需两人在场，严格出库手续，领用与借用物品一律准时签名登记。点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。严峻处理。房。6、勤俭节约，物尽其用，防止铺张。7、库管元要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供给。8、库房要常常通风、保持库内枯燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先作服。9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。食堂库管员职责《食堂食品库管员职责》未阅历收的食品原料严禁入库或投入加工使用。三．做好入库食品及原料的保管、贮存工作，做到分类、分架、隔墙、离地安全存贮，做到整齐、美观，标识明显。四．准时开库做好食堂所需食品原料发放出库工作。发生安全卫生问题，准时向领导汇报。做好请购工作。、报费、请购的报告工作。八．催促厨师、炊事员做好饭菜、食品的备份留样工作。九．严禁私自借出库存食品原料及加工、烹饪餐具、厨具等设备、设施。责任十一：完成领导安排其他事项。食堂验收员工作职责一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。收。五、验收记录妥当保存以备查考。七、觉察问题准时上报有关领导。八、完成领导交代的其他事项。员工用餐规定就餐一律在餐厅进展，厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。/打菜必需排队并承受厨房工作人员和食堂领班的治理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿势，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。类。力