茶的基本常识

茶的根本常识21世纪最安康的饮品。一．鉴别方法茶与陈茶茶与陈茶可以从以下几方面进展识别：色泽：茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色茶时的青翠嫩绿渐渐变得桔灰黄绿。绿茶中含量较多的维生素C聚合及茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由茶时的乌润变成灰褐。不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分削减，从而使茶叶味道由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱戕羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。春茶、夏茶和秋茶的鉴别春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡者，乃是秋茶的品质特征。湿看：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈长久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底松软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶味道苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶味道欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不管红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。真茶与假茶的鉴别鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的芳香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。假设取少量茶叶用火灼烤，其气味更易识别。其次，可从茶叶的颜色来区分。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，假设绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。假设颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相全都，即有假茶之嫌。假设香、味、形，特别是从开放的茶叶叶片上来进展识别。固然，也可用化学方法来鉴别。二、冲泡方法茶叶的冲泡技术包括三个要素：茶叶的用量大致把握在1:50~60,3克左右的干茶,参加沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当把握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着亲热的关系。泡茶的水温泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的把握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右〔通常指将水烧开后，再冷却至80℃；假设是无菌生水，则只要烧到所需温度即可C100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且100℃的沸滚开水冲泡。冲泡时间和次数33中尚余1/3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，50-55%；泡其次次，能浸出30%10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。三、贮藏方法由于茶叶疏松多孔，易吸潮、吸取异味，古人对茶叶的保存就格外讲究。目前家庭常用的茶叶保管方法主要有以下几种：瓦坛贮茶法用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质厚软草纸垫于盖口，削减空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次，一般可以保存半年左右。法。为了能更好地保持听内枯燥，可以放入一二小包枯燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。塑料袋贮藏法：塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料，价格廉价，使。喝茶技巧第一，必需和其他气味尤其是酒隔离；罐中，其余的放在大罐中，用时再翻开；使茶味尽毁；第四，品茶应有好朋友，但人数不宜太多；第五，除了红茶，正常颜色普遍是淡黄色；作用才能感到；第七，茶必需泡好即喝，不行让茶在壶中泡太久；第八，泡茶必需用刚煮沸的水；第九，喝茶时最好别品尝别的食物；”好茶的味道和婴儿肉的香味一样。水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。江、河、湖水：属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在茶经中说:“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊,渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾:“黄河之水,”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽茶经中说的“井取汲多者”，明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。