茶叶工艺流程图及关键工序

SSOPSSOPJXXY-Ol-OI-AO410页广西金秀瑶族自治县元茶业茶叶生产工艺技术规程〔绿茶、红茶〕疼**2023年08月OlFlSSOPSSOPJXXY-Ol-OI-AO410页绿茶生产工艺流程图绿茶生产工艺流程图:颖茶叶验收—►晾青—► 杀青 一►揉捻枯燥(80〜100°C)60分钟I—►注：

包装I►检验

成品入库关键工序控图中带I关键质量掌握点和关键参数:

I 为关键质量掌握点。关键工序关键设备关键参数1颖茶叶验收严格按原料质量标准进展采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。2枯燥茶叶烘干机80〜100°C60分钟。3包装严格按包装净含量规(ATZ-IO)

定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性。红茶生产工艺流程图2生产工艺流程图:颖茶叶验收］----- 萎凋 ►揉捻

—发酵枯燥〔8〜IOC〕60分钟—► 包

检验「.成品入库注：关键工序控图中带I

I 为关键质量掌握点。2关键质量掌握点和关键参数:11关键工序颖茶叶验收关键设备关键参数严格按原料质量标准进展采摘和验收、分质量标准要求。2发酵温度24-2oC90%以2-31.523枯燥包装茶叶枯燥机(ACS-IO)80〜100°C60分钟。严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性〔调零〕。410页生产工艺岗位操作法

SSOPJXXY-Ol-Ol-AO一、茶青质量标准和验收规章〔关键质量掌握点〕茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。主要指嫩度、匀度、净度和颖度四个方面评判。嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀全都程度。净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。包括茶类和非茶类。凡含有非茶类夹朵物的均判定为不合格原料。颖度：颖度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。验收和分级标准进厂的茶青由特地质检员进展验收，依据其品种、老嫩度、匀净度、颖度等外观进展定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味颖、无异味。然后称重、登记、归堆、分别摊放。对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，拒等级标准：1.5净度好。2-2.5绿、颖、净度好。级：叶质尚松软、叶面呈开放状，尚匀，色绿稍深、颖、净度尚好。级：叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀，色深绿，颖，净度稍好，含有老叶。级：叶质较硬，驻芽多，单片叶多，欠匀齐，色深绿稍暗，颖，有老叶。SSOPSSOPJXXY-OI-OI-AO410页3袋等软包装和不卫生、有异味的器具装运。装运过程切忌挤压、曝晒、雨淋、避开鲜叶升温而影响产品质量。二、晾青岗位操作法即摊青，按品种、老嫩度晴雨叶、上下午叶分开摊放晾青。釆购回来的茶青应尽快进展晾青，摊放在竹筛上或干净的地板上。3-55-10以保质茶青的颖度。15°C30°C40°C。避免6-1225°C杀青岗位操作法检查杀青机的完好状况，清洁状况，一切正常，加热使杀青锅预热，启动杀青锅电200°C杀青锅内进展杀青〔茶叶受温约60-8O〕O时间为5-10分钟，用竹筛从出口接装从杀青岗位操作法杀青后的品质应为：程度均匀，叶松软，梗折不断，粘性大，叶色暗绿香气正常。附：杀青机操作规程1、检查：使用前，应认真清洁和检查设备，开动电机开关开机试运转，是否有异响，一切正常后，进入下一步操作。2200OCO出料口处放上竹筛用以接料。3、杀青：从进料口均匀将茶叶原料放入杀青滚筒，以保证杀青均匀，经过杀青后的茶叶原料自动从滚筒出料口出来，落入到竹筛中。4、杀青完毕后，停顿加热，关掉电机电源，用清洁工具去除滚筒内的残留物，清扫设备四周和地面。四、揉捻岗位操作法1使刚好压住茶叶，锁紧上盖。按揉捻机操作规程启动揉捻机，揉捻过程操作操作人员不得离开。揉捻完毕，关掉设备开关做好设备清洁工作前方可离开。40506-10次。投料量：405-6303-4揉捻后质量标准：茶叶卷缩成条，外表稍粘，手感松软，香气正常。附：揉捻机操作规程开机前检查①、检查设备滚台外表是否清洁，清洁台面和转筒内外。②、翻开设备电源开关，运转设备，检查是否有异响，假设觉察润滑油缺乏,应停机进展润滑。操作①、旋转翻开揉捻机转筒上盖，倒入待揉捻的茶叶原料至转筒内，然后用手稍10②、旋转转向上盖使这刚好压信茶叶，并确保茶叶不漏出，锁好转筒上盖。③、启动揉捻机，开头揉捻茶叶。④、揉捻完毕，关掉设备电源，从料筒内取出揉捻好的物料。⑤、清洁揉捻机外表及四周，做好生产及设备清洁记录。揉捻后质量要求：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷缩成条，体积缩小。同时局部茶汁挤溢附着在叶外表，香气正常。410页五、萎凋岗位操作法

SSOPJXXY-Ol-OI-AO萎凋是将鲜茶叶按肯定的片薄程度摊在萎凋架上，使其散发水分，由脆硕变为萎蔦凋谢状态的过程。1、将鲜茶叶摊薄在室内萎凋架上，厚薄约1.520cm,要求室内通风良好〔机〕，20-3OoC5-6小时，并视35-40%时即为萎凋完毕。萎凋后期还可加以翻动茶六、发酵工序岗位操作法〔质量关键掌握工序〕发酵工序是红茶生产过程的一道必要工序。发酵的IJ115-2Omm,后掩盖24-29°C,902-31.5小时左右。2、发酵的鉴定过度。发酵好的茶坯应快速移至枯燥岗位进展枯燥。七、成型岗位操作法揉捻后的茶叶通过打散机、理条机或扁炒机等进一步处理，制成该类茶应有的外形或色、香类别。1、把定量茶叶放入设备容器中，启动设备，按设备操作规程，按规定时间进展扁炒或理条，形成所需的外形和香味要求。2、成型好的茶叶倒入规定容器内，即可移至枯燥工序进展进一步枯燥处理。410页SSOPJXXY-Ol-Ol-AO注：生产前后均需进展设备清洁工作。八、枯燥岗位操作法〔关键质量掌握点〕本工序为质量关键工序。枯燥的□的是蒸发水分，抑制酶性氧化，保质枯燥。同时也可以通过枯燥的方法对茶叶增加香气和茶叶的赏识性。枯燥的方法有烘培枯燥或〔和〕专用设备焙炒枯燥结合的方法进展。1122、烘箱按《6CE-90120°C,当温度预热到规定温度时，将装好茶叶烘架推入烘箱内，关闭箱门开头计时，时间为60〔230〕，记录烘焙的温度和时间及次数。3、枯燥出来的茶叶，放置于竹筛上晾至常温，移至包装岗位或装入大薄膜袋中置于暂存室。本工序涉及记录：《枯燥岗位生产记录》附：6CH-16开机前的检查：检查箱门及各连接部件是否连接完好，紧固。检查电器掌握面板上各仪表及按钮、开关是否完好无损。212架，推入烘箱内，关闭箱门。按下电源总开关，电源指示灯亮。将“自动”“手动”旋钮转到“自动”位置。SSOPSSOPJXXY-OI-OI-AO410页调整设定温度旋钮到所需的加热灭菌温度和报警温度。将报警开关打到“开”的位置。把排湿开关打到“关闭”的位置。依次按下风机一加热按钮。当温度升到所需的温度值后，适当翻开排湿开关〔依物料含水量定〕，排解水份。当加热到规定时间后，先关掉排湿开关和加热按钮，再关掉风机和电源按钮。34八、包装岗位操作法〔关键质量掌握点〕预备工作依据包装打算由治理人员发放包装材料。在确定所需要包装茶叶级别、吱头、数量后，到指定包装材料库领取包装材料，留意避开撞、划伤造成包装材料损坏。将工作台面清洁，地板清洁。确保无上批次或品种的遗留物。2将枯燥好的茶叶倒到干净工作台上；比照所装茶叶级别与包装标签是否相符，选择适宜的漏斗，把茶叶用漏斗觅入包装袋中；装茶过程中如觉察有杂质应准时去除，以免杂质与茶叶混装；装茶动作要轻柔、留神，尽量避开茶叶折碎和散落。从堆茶的上至下进展分装，不行从茶堆底部开头装茶，以免混入细末和碎茶。3依据包装净含量要求选择适当的量程范圉的计量秤。称量前，要对所用的称量器具放平，调整检查“0”位是否准确。称量包装袋，然后依据标称重量称量时称量器标示值为包装物重+茶叶重。确保称量过程准确无误。1〔调零〕，当1010讣量器具的正常状态，以确保产品包装净含量的计量准确。封口塑料包装袋封口是依靠热压作用，将袋口加热到肯定温度并熔粘在一起的过程。将封口机接通电源，翻开开关，将热封开关打上〔此时关闭冷风开关〕，并将180-2