菜点酒水知识考试题

3/3旅游专业《菜点酒水知识》期末试题（时间：90分钟）题号一二三四五总分得分请将选择题答案填于下列表格中：4567891161718192262728得分评卷人填空题（每空2分，共20分）1,中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术观赏和精神享受，依据我国品茶人的习惯，手捧一杯茶，大致从这四个方面观赏：观茶,闻香,浸泡,品尝。2,随着人们生活水平的提高，养分知识的普及，人们已经不再满意于大鱼大肉，原来的味浓,糖重,油多烹饪方式已经不再满意人们的需求，人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺激型，即低糖,低脂,低盐。3,广东菜以口味清淡而著名，但广东人由于地理,民俗,饮食习惯等不同，而又将广东菜为三部分：广州菜,东江菜,潮州菜。得分评卷人选择题（每小题2分，共50分）4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（C）夏朝B,商朝C,春秋战国D,三国时期5（B）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。A,山东菜B,孔府菜C,广东菜D,谭家菜6,四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是其中的秘诀（C）油多B,火旺C,辣椒多D,鸡丁外裹一层淀粉7,四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（D）A,花椒B,花椒C,胡椒D,椒盐8,鲍鱼是一种珍贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（B）青鲍B,紫鲍C,明鲍D,灰鲍9,广东人宠爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇？（D）眼睛蛇B,过树榕C,金环蛇D,水蛇10,下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（D）北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩烤制前，要经过掏膛,洗膛,打气等10多道工序处理现代化的饭店在做北京烤鸭时运用特地的设备烤制，对于烤制的温度要求不高北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻11,有关大闸蟹的叙述不正确的是（C）大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最著名每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用活蟹要久贮时，要用草绳扎实12,下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（B）韭菜煎蛋B,煎豆腐C,回锅肉D,葱炒辣椒13美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格款待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参与的宴会我们称之为（A）国宴B,国宾宴会C,正式宴会D,贵宾宴会14,味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（D），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A,100度B,150度C,180度D,190度15,东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（A）为主体。植物原料B,动物原料C,动植物和占一半D,都不对16,下列菜是属于江苏菜系的是（A）松鼠鳜鱼B,九转大肠C,回锅肉D,大良炒牛奶17,下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（C）铁板B,白灼C,油炸D,桑拿菜18,西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般状况下第三道菜应当是（D）冷菜B,开胃小菜B,汤D,主菜19,下列哪一道菜是属于法国名菜（D）牛尾浓汤B,T骨牛排C,鱼子酱D,鹅肝酱20,下列哪一道菜属于日本名菜（A）龙虾刺身B,比萨饼C,鞑靼牛排D,罗宋汤21,下列哪一项不是广东点心的代表（B）透亮马蹄羔B,钟水饺C,蚝油叉烧包D,娥姐粉果22,西餐宴会中常常要用到甜点，下列哪一项是西餐中常常要用的甜点（C）A,三明治B,汉堡包C,冰淇淋D,面包23,在烹饪菜肴时，假如要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（B）A,啤酒B,黄酒C,白酒D,果酒24,中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（A）A,北京二窝头B,石湾米酒C,33度百年糊涂D,啤酒25,有液风光 包之称的酒是（D）A,米酒B,果酒C,葡萄酒D,啤酒26,世界上白兰地品质最高的是出产于（B）的白兰地。A,苏格兰地区B法国干邑C,中国河北D,美国肯塔基27,满汉全席共有（C）道菜A,54道B,44道C,108道D,216道“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（B）有关。乾隆B,康熙C,雍正D,道光得分评卷人三,推断对错（对的√错的╳，20分）29,（√）山东菜基本风味是讲究清鲜,口味略咸。30,（√）熏,腊制法成为湖南菜的一大特色。31,（√）鸡尾酒是一种配制酒。32,（╳）在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤。33,（√）我国最早的烹饪书《本味篇》。34,（╳）黄油是从牛油中分别出来的高级脂肪制品。35,（╳）咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品。36,（√）白兰地是以贮存的年限越久越好。37,（╳）燕窝是一般的家燕在崖壁上做的窝。38,（√）广东菜以口味清淡而著称。得分评卷人四,连线题（10分）五粮液贵州茅台山西古井贡酒四川汾酒