2023年医学营养学题库

一.单选题ﻫ１.评价食物蛋白质的质量高低,重要看

A．蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值ﻫC.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值ﻫＤ.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值ﻫＥ.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥ﻫ2．蛋白质生物学价值的高低重要取决于ﻫA．各种氨基酸的含量与比值ﻫB.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C.各种必需氨基酸的含量与比值

D.各种非必需氨基酸的含量与比值

E.限制氨基酸的含量与比值ﻫ3.以下为人体非必需氨基酸的是

A．色氨酸ﻫＢ.苏氨酸ﻫC.蛋氨酸ﻫD．精氨酸ﻫＥ.赖氨酸

4.食物中限制氨基酸的存在使机体ﻫA.蛋白质的吸取受到限制ﻫＢ.蛋白质供应热能受限ﻫＣ.合成组织蛋白质受限ﻫD.蛋白质分解代谢受限

E.机体氮平衡受限

５.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才干考虑机体处在氮平衡状况

A.３0%ﻫＢ.１０%

C.8%

D．5％

E.3%ﻫ6．下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母ﻫB．青少年

C．成年男子ﻫD.婴幼儿

E.孕妇

７.%是ﻫＡ.蛋白质表观消化率

B.蛋白质真消化率ﻫC．蛋白质生物学价值ﻫＤ.蛋白质净运用率

E.蛋白质功效比

8.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是由于

A.蛋白质含量低

B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

Ｃ.蛋白质含量高ﻫD.与脂肪含量有关ﻫE．蛋白质分子结构不同ﻫ9．粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.组氨酸ﻫC.蛋氨酸ﻫＤ.赖氨酸ﻫＥ.色氨酸ﻫ10.豆类存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

Ｂ.组氨酸

C.蛋氨酸ﻫD.赖氨酸ﻫE.色氨酸

11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是ﻫA.瘦猪肉

B.鸡蛋ﻫC.牛奶ﻫD．鱼ﻫE.黄豆制品ﻫ12.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的重要来源是ﻫＡ．肉、鱼、禽类ﻫB．豆类及豆制品

C．蛋、奶类

D.粮谷类ﻫＥ.薯类

13．脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是

Ａ．10%～15％ﻫB.60%～70％ﻫC.２０%~2５％ﻫD.３0%~４0%ﻫE.40%~50%

１4.EPA、ＤHA的良好食物来源是ﻫＡ.海水鱼ﻫB.花生油ﻫＣ.牛肉

Ｄ.杏仁等硬果类ﻫE.豆油ﻫ15.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的主线区别在于

A.前者是人体所必需的,而后者不是

B.前者可以在人体合成，而后者不能ﻫC.前者不能在人体合成,而后者可以ﻫD.前者不是人体所必需的，而后者是

Ｅ.以上都不是

１6.目前拟定的最基本必需脂肪酸是

A.亚油酸、花生四烯酸、α－亚麻酸

B.亚油酸、α－亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸ﻫ１７．有关必需脂肪酸，不对的的是ﻫA.人体不能合成必需脂肪酸

Ｂ.亚油酸是必需脂肪酸ﻫC.必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸ﻫD.ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用

E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:１:１为宜

１8.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多

A.牛油ﻫB.花生油

C.猪油

Ｄ.椰子油ﻫE.黄油ﻫ19．α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少

Ａ.椰子油ﻫB．豆油ﻫC.核桃油

D.亚麻子油ﻫE．麻油ﻫ20.以下不属于膳食纤维的是ﻫA．纤维素

B.果胶ﻫＣ.半纤维素

Ｄ.藻类多糖ﻫE．果糖

21.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:

A.4ｋcaｌ／g、9kcａl/g、９kcal／gﻫB.４kcal／g、9ｋcａl/g、4kcａl／gﻫＣ.９kｃal／g、4kcal/ｇ、4ｋcaｌ/gﻫＤ.4kcal／g、4kcal/g、4kcal／g

Ｅ.4kcal/g、４kｃａl/g、９kcal/gﻫ2２.为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质7５g，其中优质蛋白质应有ﻫA．10g左右

B.２5g左右ﻫC.40g左右

Ｄ.5０g左右ﻫE.60g左右

23．由于食物的特殊动力作用而增长的能量消耗,以何种营养素最多

A.脂肪

B．碳水化合物

Ｃ.蛋白质

D.混合膳食ﻫE.酒精

ﻫ二．Ｘ型题

1．中国居民膳食营养素参考摄入量涉及

A.EAR

Ｂ．RDAﻫC.RNＩ

Ｄ.AIﻫＥ.ULﻫ2．有关氮平衡，对的的说法是

A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等ﻫB．氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况ﻫＣ.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女ﻫＤ.健康成年人最佳出现正氮平衡ﻫE.负氮平衡可见于烧伤病人

３．关于蛋白质营养价值评价,对的的是

Ａ.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值ﻫB.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全

C．谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值ﻫD.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之ﻫE.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质ﻫ4．膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸取和运用ﻫA.钙ﻫＢ.铁ﻫC.锌ﻫD.蛋白质

Ｅ．维生素B1ﻫ５．膳食纤维的生理作用有ﻫA.防止便秘

B.减少血清胆固醇

C.防止癌症ﻫD.调节血糖

E.促进微量元素的吸取ﻫ6．有关人体能量的消耗,对的的是

A．基础代谢是能量消耗的重要方面之一

B.食物特殊动力作用相称于基础代谢的3０%

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

D.老年人随着年龄的增长,基础代谢所消耗的能量下降ﻫＥ.由于受内分泌系统影响,女性的基础代谢率高于男性

7.正常成人能量的消耗重要用于ﻫＡ．基础代谢ﻫB.食物的热效应ﻫC.体力活动

Ｄ.生长发育

E．劳动

8.克制非血红素铁吸取的因素有

A．植酸盐ﻫＢ．核黄素

C.草酸盐ﻫD．磷酸盐ﻫＥ.服用抗酸药三．名词解释ﻫ1.营养素

2.RNＩ

3.ＥARﻫ4．DRIsﻫ5.氮平衡

6.蛋白质生物学价值ﻫ７.必需氨基酸ﻫ８.限制氨基酸ﻫ9．必需脂肪酸ﻫ１０.膳食纤维ﻫ１1.低聚糖ﻫ12.食物特殊动力作用第二章无机盐一.选择题（单选题）ﻫ1．不属于无机盐的元素是ﻫA．硫

Ｂ.氮ﻫC.钙

D.硒

E.铁ﻫ2，有助于肠道钙吸取的因素有ﻫA.氨基酸、乳糖、维生素D

Ｂ．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸药ﻫE.草酸、维生素D、乳糖ﻫ３.用以判断储备铁缺少期的指标是

A.血清铁

B.铁结合力

C.运铁蛋白饱和度ﻫＤ.血清铁蛋白

E.血红蛋白

4.人体铁缺少可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度减少发生在哪个阶段

Ａ.第一阶段

Ｂ．第二阶段ﻫＣ.第三阶段ﻫD.在第一和第二阶段之间

E.以上都不是

5．克制膳食中非血红素铁吸取的因素有ﻫA.胃酸分泌过多ﻫB.维生素C

C.植酸、草酸和多酚类物质ﻫD.钙

Ｅ．维生素Ｄ

6.有关微量元素锌，不对的的是ﻫＡ．锌是许多金属酶的结构成分或激活剂

B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻ﻫC.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D.动物性食物锌的生物运用率小于植物性食物

Ｅ.过量铁可克制锌的吸取

7.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是ﻫA.铁

B.锌

C．硒ﻫD.硫胺素ﻫE.核黄素ﻫﻫ二．多选题

1．有关微量元素铁，对的的说法是ﻫA.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大ﻫB.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才干被吸取

C.动物性食物中铁的吸取率比植物性食物中铁的吸取率高ﻫＤ.铁缺少可以影响神经行为功能ﻫE.铁缺少可以影响智力发育ﻫ2.铁缺少可分为三个阶段,属于第二阶段变化的有

A.血清铁蛋白下降ﻫB.血清铁下降ﻫC.血红蛋白下降ﻫD.铁结合力上升ﻫE.红细胞压积下降ﻫ3.有关微量元素碘，对的的说法是

A．碘是合成甲状腺素的重要原料

B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺少碘，可导致呆小病ﻫC.含碘丰富的食物为海产品

D.长期摄入过量碘亦可导致甲状腺肿ﻫE.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一ﻫ４．有关微量元素硒,对的的说法是ﻫA．硒是谷胱苷肽过氧化物酶的重要组成成分ﻫB.克山病与缺硒有关ﻫC．硒具有防癌作用ﻫD.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等

E.硒具有抗氧化作用

ﻫ三.名词解释ﻫ1.微量元素ﻫ2．必需微量元素

３.生理需要量

4.维生素负荷实验第三章维生素1．视黄醇当量是指ﻫA.维生素A（IＵ)×1／6＋β-胡萝卜素(μg)

B.维生素Ａ(ＩＵ)×1/３+β－胡萝卜素(μg)×1／6ﻫC.维生素A(IU)×１/3+β-胡萝卜素(μg）ﻫD.维生素A(IU)×１/3＋β-胡萝卜素(μg)×1／１2

E.维生素Ａ(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6ﻫ２.衡量机体维生素Ａ缺少的初期诊断指标的是

Ａ．血浆维生素A含量下降ﻫB.视觉暗适应功能减少

C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降ﻫD．负荷尿实验维生素A含量下降

E．以上都不是ﻫ3．当血浆维生素A水平在正常范围时，说明

A.状况良好ﻫＢ.不能肯定,有也许为亚临床状态ﻫC．肝脏有充足的维生素A储存

D.肝脏维生素A储存量减少

E.视黄醇结合蛋白含量偏低

４.水溶性维生素的共同特点为

A.一般有前体物ﻫB．不易吸取

C．会积蓄中毒

D.宜每日供应ﻫE.以上都是

5．脂溶性维生素的特性是

A．溶于脂肪和脂溶剂、疏水

B.需脂性环境和胆盐帮助才干吸取ﻫＣ.体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒ﻫD.缺少时症状发展缓慢ﻫＥ．以上都是

6.下列食物中维生素Ａ含量丰富的是ﻫA．鸡肝

B.猪肉ﻫＣ.玉米

D.山药ﻫＥ.牛肉ﻫ7．可在体内合成的维生素是

Ａ.维生素C

B.维生素AﻫＣ.维生素E

D.维生素Ｂ2

E.维生素Dﻫ8.衡量机体维生素Ｂ2营养状况最常用的实验室检查方法是ﻫＡ.细胞胞内转酮醇酶活性测定

B.白细胞内维生素B2含量ﻫC.负荷尿实验

D.暗适应测定ﻫE.以上都不是

9.干性脚气病以何系统症状为主

A．消化系统ﻫB.心血管系统

C.神经系统ﻫＤ．内分泌系统

E.骨骼系统

１0.维生素B1以辅酶形式参与

Ａ．蛋白质代谢ﻫB.脂肪代谢ﻫＣ.赖氨酸代谢ﻫD.糖代谢ﻫE.钙代谢

11.维生素B1最重要的营养作用是ﻫA.调节机体物质代谢和能量代谢ﻫＢ.促进生长发育ﻫC．影响DＮA的合成

D.有助于胃肠道正常蠕动ﻫE.影响内分泌系统ﻫ12.有关维生素，对的的是ﻫA．维生素Ａ、C、D、E为脂溶性维生素ﻫB．水溶性维生素不需每日供应ﻫC.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒ﻫD．缺少水溶性维生素时,症状不明显ﻫE.大量摄入维生素Ｅ、Ａ不会引起中毒ﻫ1３.人体内维生素D的生理活性形式为

A.２5-(OH)-D3ﻫB.２4,25－(ＯH)２-D3ﻫＣ.25-(OH)-D2

D.1,２5－(OＨ)2－D3

E.1,25－(OH)２-Ｄ２ﻫ14．含维生素D相对较少的食物为ﻫA.动物肝脏ﻫＢ.蛋黄ﻫC.鱼

Ｄ.鱼肝油

E．豆类

15．维生素D每日摄入不宜超过ﻫＡ.１０μg

Ｂ.15μgﻫC.2０μg

D.25μgﻫE.3０μg

16.孕妇出现巨幼红细胞贫血,重要是由于缺少

A．铁ﻫＢ．蛋白质ﻫC.叶酸ﻫＤ．泛酸ﻫＥ．维生素B2

17．下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型,不能被人体吸取运用ﻫA.大米

B．小麦

C.玉米

D.小米

Ｅ.高粱

18.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为

A.赖氨酸

B．亮氨酸

Ｃ.色氨酸

D.胱氨酸

E．丝氨酸ﻫ19．以玉米为主食的地区易发生

Ａ.脂溢性皮炎ﻫB.癞皮病

C.脚气病ﻫD.佝偻病ﻫE.白内障ﻫ２0.谷类中富含的维生素是

A.Ｂ族维生素

B.维生素ＡﻫC.叶酸

Ｄ.维生素E

Ｅ.维生素Ｃ

21．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

A.维生素C

B．维生素AﻫC.维生素EﻫＤ.B族维生素ﻫE.维生素D

22.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是ﻫA.碳水化合物ﻫB．脂肪ﻫＣ．蛋白质

D.B族维生素ﻫE.维生素Aﻫ２3．肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是ﻫA．鸡肉ﻫB.猪肉

Ｃ.牛肉

D．羊肉ﻫＥ.鱼肉

2４．我国居民热能和蛋白质的重要来源是

A.肉类ﻫB．奶蛋类

C.大豆ﻫD.粮谷类

E.蔬菜水果类ﻫ25．有关牛奶，对的的是ﻫA.牛奶蛋白质为优质蛋白质ﻫB.牛奶为钙的良好来源

Ｃ.牛奶属贫铁食品

D．牛奶中具有人体需要的多种维生素

Ｅ.以上都对

２6.5岁儿童，易烦躁,机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升,血红蛋白为1２g,此患儿也许处在

A.铁储存减少期

B.贫血期

C．细胞生成缺铁期ﻫD．血红蛋白形成期

Ｅ.铁增多期

27．某成年男性，因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B2

Ｅ.维生素B1ﻫ28．某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者也许患有ﻫＡ．类风湿病ﻫB．多发性神经炎ﻫＣ.干性脚气病ﻫD.湿性脚气病

Ｆ.神经官能症

七.简答题ﻫ1.何谓膳食纤维?有哪些生理功能?

2.何谓基础代谢,影响基础代谢的因素有哪些？

３．维生素尿负荷实验的基本原理和方法？

第四章不同生理人群的营养１.有关母乳喂养,错误的说法是ﻫA.营养丰富，是婴儿最合适的食物ﻫB.乳糖是母乳中最重要的糖分

C．钙、磷比例适当,故钙的吸取运用率高

D.蛋白质含量高,含白蛋白多ﻫE.具有提高免疫力的多种因子ﻫ2．消瘦型营养不良是由于严重缺少

A.热能ﻫB.蛋白质ﻫC．蛋白质和热能ﻫD.脂肪ﻫＥ.碳水化合物ﻫ3.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量

A.1个月～２个月

B．2个月~３个月ﻫC.4个月～6个月

D．７个月~8个月ﻫE.8个月~９个月

4．母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最佳ﻫA.１个月

B.2个月～３个月ﻫC.4个月~6个月

D.7个月～8个月

Ｅ.12个月后

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最也许缺少的营养素是

A.蛋白质和热能ﻫB．钙

C.维生素Ｄ

Ｄ．锌

E.维生素B1ﻫ6．母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是ﻫA.中枢神经系统ﻫB.骨骼系统ﻫC.循环系统

D.内分泌系统

E.呼吸系统

7．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中

A.铁ﻫＢ．钙ﻫC.维生素Ａ

Ｄ.维生素CﻫE．维生素E

８．提倡婴儿母乳喂养的因素是ﻫA.人乳中的蛋白质容易消化ﻫＢ.人乳中的脂肪球小吸取好

C．人乳中含丰富的免疫活性物质ﻫD．人乳中的钙吸取率高

Ｅ.以上都对

9．老年人保证充足的维生素E供应量是为了

Ａ.抗疲劳ﻫＢ.增进食欲ﻫC．增强机体的抗氧化功能ﻫＤ．减少胆固醇

E．防止便秘

10.有关母乳喂养，不对的的说法是ﻫA.6个月后开始添加辅助食品

B．6个月起,应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力

C.8个月后，减少喂奶次数,用牛奶或其他辅助食品替代

Ｄ.10个月～1２个月应完全断乳ﻫE.2周~4周起添加鱼肝油ﻫ11．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的ﻫA.蛋白质合成增长ﻫB．血脂减少ﻫC.水的贮留量增长

Ｄ.无机盐的需要量增长

E．维生素的需要量增长

1２．血液中下列哪种元素含量减少的孕妇比较容易被致病菌感染ﻫA．铁

B.钙ﻫC．锌ﻫＤ.硒

E.镁

１3.关于妊娠代谢变化,错误的说法是

A．蛋白质代谢是负氮平衡ﻫＢ.糖代谢时胰岛素分泌增长ﻫC.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增长较明显

D.妊娠最后三个月,铁需要量增长

E.妊娠后期钙及磷需要增长

ﻫ二．多选题

１．有关核黄素,对的的说法是

A．由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸

B.其典型缺少症状为脚气病ﻫC．常以尿负荷实验评价人体的营养状况

Ｄ.动物肝、心、肾是良好的食物来源ﻫＥ．在碱性环境中稳定ﻫ2．随能量供应量变化的维生素涉及

A.维生素A

Ｂ.维生素B1ﻫC．维生素DﻫＤ.维生素ＣﻫE.维生素B２

3.有关硫胺素，对的的说法是ﻫA.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶ﻫB．硫胺素在碱性溶液中十分稳定ﻫＣ．硫胺素的典型缺少症为脚气病

Ｄ.谷类食物过度精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素摄入量与热能摄入有关ﻫ４．具有抗氧化作用的营养素有ﻫA．果糖

B.维生素EﻫC.蛋白质

Ｄ．硒ﻫE.碘缺少ﻫ5．烟酸缺少引起的临床表现有ﻫA．腹泻ﻫB.眼部症状

Ｃ.痴呆

Ｄ.皮炎

E.口角炎ﻫ6.下列哪些情况会引起胎儿发育异常

A.叶酸缺少

Ｂ．维生素A缺少ﻫC．缺锌

Ｄ.维生素A摄入过多ﻫE.维生素C缺少

7.有关婴幼儿喂养，对的的是

Ａ.３个月~4个月开始添加辅助食品ﻫＢ．10个月~12个月应完全断奶

C．新生儿2周~4周起，应添加鱼肝油

D.3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄

E．应提倡母乳喂养

8.老年人饮食应注意

A.蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.脂肪摄入不宜过多ﻫD．总热能摄入适当减少ﻫE．摄入足够的维生素

9．能促进乳母乳汁分泌的维生素有ﻫＡ.叶酸ﻫＢ.维生素D

Ｃ.维生素EﻫD．维生素Ｂ1

E.维生素Ｂ2ﻫﻫ七．简答题ﻫ1.何谓膳食纤维？有哪些生理功能?ﻫ２.何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？ﻫ3．维生素尿负荷实验的基本原理和方法?

4.简述合理膳食的原则?

5.常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺陷?ﻫ6.中国居民膳食指南的重要内容有哪些？

7.简述母乳喂养的优点？

8.孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响?

9.简述老年人的膳食保健措施有哪些？八．论述题

1.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRＩs)涉及哪些内容?各有什么意义?ﻫ2.何谓蛋白质互补作用,请举一实例说明?ﻫ3．简述影响钙吸取的膳食因素。简朴评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系?ﻫ4．膳食中铁吸取的有利和不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血?ﻫ５试述营养缺少病发生的常见因素及防止原则。ﻫ6.试述抗氧化营养素有哪些?对人体健康有何意义？ﻫ７.试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响?

８.试述营养因素对机体衰老的影响,老年人的营养需要特点有哪些?ﻫ９.膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容(从哪几方面)？

１0．试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？第五章营养调查及其评价1.有关营养调查,对的的是ﻫA.营养调查涉及膳食调查、体格检查及生化检查等方面ﻫＢ．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法ﻫC.询问法又称为24小时回顾法

D．以称重法进行膳食调查比较准确

Ｅ.以上都对ﻫ2.膳食调查方法中，最准确的方法是

Ａ.称重法ﻫB.查帐法

Ｃ.化学分析法ﻫD.回顾调查法ﻫE.食物频度ﻫ３．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是ﻫＡ．肉类

B.蛋类

C.奶制品

Ｄ.精制米面

Ｅ.水果蔬菜ﻫ4.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主

A．动物性食物ﻫＢ.薯类

C.植物性食物

Ｄ.蔬菜类

E.豆类

5.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是

A.亚油酸

B.花生四烯酸ﻫC．ＥＰAﻫD.DHＡﻫＥ.α-亚麻酸

6.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高ﻫA.豆腐

Ｂ.豆浆

C.豆芽ﻫＤ.整粒熟大豆ﻫE.豆粉

7.蔬菜、水果中不能提供的维生素是ﻫA.叶酸

Ｂ.维生素D

C.维生素EﻫD.维生素B1ﻫE.维生素Ｂ2

8.鱼类食品具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是由于鱼类食品中具有ﻫA．优质蛋白质ﻫＢ.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸

Ｄ.丰富的铁ﻫE．维生素A和Ｄﻫ9．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了

A．食物分类的概念ﻫＢ.ＲDＡ

C．较抱负的膳食模式

D.具体的食谱

E.可以食用的食物种类ﻫ10.平衡膳食是指:ﻫA.供应机体足够的热能ﻫB.供应机体足够的营养素ﻫC.供应机体所有所需的营养素ﻫD.供应机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当供应机体足够蛋白质,且保证一定量的动物蛋白

二.多选题ﻫ1．下列有关豆类的哪些说法，哪项是对的的ﻫA．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化ﻫB．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸ﻫＣ.多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生ﻫＤ.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

Ｅ．大豆食后易引起肠胀气ﻫ2.有关营养调查，对的的说法是ﻫＡ．营养调查涉及膳食调查、体格检查及生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法ﻫC.称重法比询问法准确ﻫＤ.询问法易开展

E.记帐法最准确ﻫ

三．名词解释ﻫ１.RＮＩ

２.ＥARﻫ3.DRＩs

4．平衡膳食ﻫ５.膳食结构

6.体质指数ﻫ7.蛋白质-热能营养不良ﻫ8.基础代谢

9.混合喂养

10.人工喂养

四．论述题ﻫ1.简述合理膳食的原则?ﻫ２.常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺陷？

3．中国居民膳食指南的重要内容有哪些?

下篇常见疾病的营养治疗ﻫ一.单选题

１.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是

A.抱负体重ﻫＢ．ＢMIﻫC.皮褶厚度

D.体脂含量ﻫE.瘦体重

2.治疗营养性肥胖的首选疗法是

A.控制饮食ﻫB.手术疗法ﻫC.控制饮食＋运动疗法ﻫD.药物治疗

E.运动疗法ﻫ３．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不对的的说法是ﻫA.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用ﻫC.多不饱和脂肪酸有减少血胆固醇的作用,故摄入越多越有助于机体健康

D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的２0%~２5％

E.豆类蛋白有减少血胆固醇的作用ﻫ4．糖尿病病人膳食控制的总原则是ﻫA．食物多样化,合理安排进餐时间ﻫB．合理控制热能摄入

Ｃ.控制碳水化合物的摄入ﻫD．控制脂肪和胆固醇的摄入

E.选用优质蛋白质ﻫ5.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是ﻫA.限制食盐，适当补钾

B.限制热量ﻫＣ.限制钙的摄入ﻫD．限酒

E．限制精制糖的摄入

6．普通膳食合用于

Ａ.产妇

B．发热病人

C.消化不良患者ﻫＤ.咀嚼不便的老人ﻫE.口腔病患者ﻫ7.软食合用于ﻫA．腹部手术病人ﻫB.痢疾病人ﻫＣ.消化不良病人

Ｄ.喉部手术者

E.昏迷病人

8．腹部手术病人合用

Ａ.普通膳食ﻫB.软食ﻫC．半流质ﻫD.流质

Ｅ．禁食ﻫ9.吞咽困难病人合用ﻫＡ.经管营养

B．软食

C．半流质ﻫD.流质

E.普通膳食

１0．对要素膳描述不对的的是ﻫＡ.是一种营养素齐全的胃肠内营养ﻫＢ．以氨基酸混合物为氮源

C.以易消化的糖类为能源ﻫD.可根据需要增长某种营养素的量ﻫE.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人ﻫ1１．对肠外营养描述不对的的是ﻫＡ．直接由静脉输入各种营养素

B.可通过周边静脉和中心静脉输入

C．营养素安全，不引起并发症ﻫD．常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人ﻫＥ．糖类是静脉营养中重要的热能来源ﻫ１2.甲亢病人合用ﻫA.高蛋白膳食

B．低蛋白膳食

C.高热能膳食

D.低热能膳食ﻫE.低胆固醇膳食

1３.肾炎病人每日食盐不应超过

A.１g

B.2gﻫC.3ｇﻫD．4ｇﻫE.５ｇ

二.A3型题ﻫ某女性,4５岁，体检结果显示体重６8kg,身高16０cm,甘油三脂4．５mmｏｌ/L(参考值０.5６mmoｌ／L~1.7mmoｌ／L)，胆固醇5.１mmol／L(２．33mmol/L~５．7mmol/L)，血压1１／18ｋPａ。

１.此女性ＢMＩ值为

Ａ.小于2５

B.25~30

C.小于23ﻫD.大于30

E.23～25ﻫ2．此女性营养状况应判断为

A.肥胖ﻫＢ.消瘦

C．超重ﻫD．正常

E.严重肥胖ﻫ3．饮食治疗时应注意严格控制

A.胆固醇摄入

B.总热能和脂肪的摄入ﻫC.胆固醇和脂肪的摄入ﻫＤ．高糖类食物的摄入

E.蛋白质的摄入某妊娠妇女,妊娠反映强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物,至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛,并有“抽筋”现象。

4..产生抽筋现象最也许的因素是

A.血清铁减少

B.血清锌减少

Ｃ.血清钙减少ﻫD.血清磷减少

E．血清钠减少ﻫ5.在补充缺少的盐类物质时,最佳应同时补充ﻫA.维生素C

Ｂ.维生素ＤﻫC.维生素B１ﻫD.维生素E

E.维生素B2三．A4型题

女，56岁，身高160cｍ,体重６８kg,高血压病史20２３，时有头晕、头痛等不适,一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。ﻫ1.营养治疗原则是ﻫA．低盐、低蛋白，控制体重ﻫB.低脂、低盐，控制体重

C．低脂、限糖类，减轻体重ﻫD．低盐、低胆固醇，控制体重

Ｅ．低脂、适量糖类，减轻体重ﻫ２.治疗膳食应注意

A．低脂、低胆固醇

Ｂ.低脂

Ｃ．低胆固醇

D．低脂、低盐

E.低盐、低胆固醇ﻫ3.以下哪组食物不能选用

A．标准粉,豆腐,胡萝卜

Ｂ．精制粉，蛋黄,椰子油

Ｃ.青菜,玉米,猪瘦肉

Ｄ.燕麦，紫菜,莴笋ﻫE.茭白，标准粉,核桃仁ﻫ4.食盐的摄入应控制在

A．4g/d

Ｂ.１0g/dﻫC.8g/d

D.6ｇ/d

E.１2g/d四．B型题ﻫA．摄入氮－(粪氮-粪代谢氮）ﻫB．吸取氮－(尿氮-尿代谢氮）

C．机体不摄入蛋白质时尿中所含氮ﻫD.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮ﻫE．粪氮+尿氮ﻫ１.储留氮ﻫ2.吸取氮A.腹泻

Ｂ.毕脱氏斑

Ｃ.脂溢性皮炎

Ｄ.脚气病ﻫE.佝偻病

3.维生素A缺少可引起ﻫ４．硫胺素缺少可引起

5．核黄素缺少可引起

6．烟酸缺少可引起A.动物肝脏

B．柑橘、猕猴桃

C.未过度加工精细的粮谷类

Ｄ．鱼、蛋黄

Ｅ．豆制品、奶类

7.维生素A富含于

8.维生素Ｂ1富含于

9．维生素D富含于

1０.维生素Ｃ富含于Ａ.钙

B．铁ﻫC．叶酸

Ｄ．碘ﻫE.硒ﻫ1１.孕期常见的营养性贫血是缺少ﻫ12.孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺少A.α-亚麻酸ﻫＢ.高脂肪膳食

C.适量的钙ﻫD.足够的铁ﻫE.维生素Aﻫ13．促进动脉粥样硬化ﻫ１4.减少血清胆固醇A．脂肪

B．蛋白质

C.维生素

Ｄ.无机盐ﻫＥ.碳水化合物

15．人体唯一的氮来源ﻫ16.既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是

17．每克产热量最高的是ﻫ1８.我国居民膳食中重要热能来源是A.辅酶Ⅰ

B．辅酶Ⅱ

C．辅酶A

D.ＦMN

E．TＰPﻫ１9．硫胺素参与构成ﻫ20.核黄素参与构成A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食

B.低脂、适量糖类膳食ﻫC.低脂、低胆固醇、限水膳食

D.低脂、低盐、高蛋白膳食ﻫE.低盐、低脂膳食

２１．冠心病

22．高血压病

23．高甘油三酯血症

24．冠心病心绞痛A.15mg

B.２0mgﻫＣ.25mg

D．３0ｍgﻫＥ.35mgﻫ25．妊娠初期,每日需铁

26.妊娠中期，每日需铁ﻫ27．妊娠后期，每日需铁A.叶酸缺少

Ｂ.维生素A缺少ﻫC．维生素K缺少ﻫD.维生素B６缺少ﻫＥ.维生素D缺少

２8.可引起新生儿出血性疾病

２9．可引起抽搐ﻫ30．可引起新生儿角膜软化

31．可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常

3２．可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症A．粮谷类ﻫB．动物性食物ﻫC．蔬菜和水果

Ｄ.大豆及其制品ﻫE．奶及奶制品

３3．富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素ﻫ３4．富含优质蛋白质、维生素A、维生素Ｂ2、以及大量的钙

35.重要含淀粉、是膳食中热能、Ｂ族维生素的重要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源ﻫ３6．富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1Ａ.维生素B1缺少ﻫB.维生素B2缺少ﻫC.维生素Ｂ12、叶酸缺少

D．维生素C缺少

Ｅ.维生素D缺少ﻫ３7．可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症ﻫ38．可引起孕妇巨幼细胞性贫血ﻫ３9．可引起孕妇脚气病ﻫ4０．可引起孕妇齿龈浮肿、出血A.普通膳食ﻫB.软食

C．半流质

D.流质

E．静脉营养

41.顺产后的妇女

42.咀嚼不便的幼儿

4３.腹部手术后的病人

44.肠梗阻病人ﻫ45.体温稍高、身体较弱的病人Ａ.高蛋白膳食ﻫB．低蛋白膳食

C.高热能膳食ﻫＤ.少盐膳食

Ｅ.低胆固醇膳食ﻫ46.用膳者每日可获得100g～200ｇ蛋白质

47.以碳水化合物为主的膳食ﻫ４8.不用动物内脏、蛋黄,每摄入胆固醇300ｍg以下

4９.禁用腌制食物,每日食盐量≤2gﻫﻫ五.多选题ﻫ1.有降血胆固醇作用的营养素有

A.膳食纤维ﻫB.不饱和脂肪酸

C.硬脂酸ﻫD.果糖ﻫE.果胶

2.具有防止肿瘤作用的营养素有

Ａ.膳食纤维

Ｂ.维生素EﻫC．β-胡萝卜素ﻫD.维生素CﻫE.硒ﻫ3．某男性，４8岁，身高1７５cm,体重80kg，血压１3/２2kＰａ,血甘油三酯为3．２mmol/L(参考值０.５6mmol/L~１.7ｍmol/L），血胆固醇4.1mｍoｌ/L（参考值2.33mmol/Ｌ～5．7mmol/L)，临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意ﻫA.限钠盐ﻫB.严格控制胆固醇ﻫＣ.严格限制胆固醇和控制总热能摄入

Ｄ．中档限制胆固醇

E.严格限制热能，控制肥胖ﻫ4．某女，7２岁,血脂和胆固醇升高20２3,有“冠心病”史2０2３，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物ﻫＡ.大米、豆腐、胡萝卜

B.高梁米、咸蛋黄、竹笋

C．青菜、猪瘦肉ﻫＤ.燕麦、紫菜、莴笋

E．茭白、皮蛋、蛤蜊、大米ﻫ５.合理膳食的基本卫生规定涉及

A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染

B.保证供应必需的热能与营养素,且比例恰当

C.合理加工烹调，提高消化吸取率

D．感官性状良好，能满足饱腹感ﻫE．有合理的膳食制度,三餐定期定量，比例合适

６.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其因素是ﻫA.蛋白质含量高ﻫＢ.消化率高于动物蛋白质

C．无机盐与维生素B族含量高ﻫD．其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类ﻫE.饱和脂肪酸含量高

7.评估维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有ﻫA．负荷尿实验

B．红细胞内转酮醇酶活性ﻫC.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量ﻫD.谷胱甘肽还原酶活性

E．血清维生素B1含量ﻫ8.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是ﻫA．谷胱甘肽还原酶活性ﻫＢ.红细胞中核黄素含量ﻫC．空腹尿中每克肌酐核黄素排出量

Ｄ.负荷尿实验

E.血清维生素Ｂ２含量

9．人体必需的微量元素是指

Ａ.占体重的0．01%以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C．为人体所必需的元素

Ｄ.必须从外界摄入的元素

E．可供应热能的元素ﻫ１0．钙的生理功能是

A．促进体内某些酶的活化与血液凝结

B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡

C．与肌肉神经兴奋性传导有关

D.调节正常细胞的生理状况

Ｅ.形成和维持骨骼和牙齿的结构

11．影响钙吸取的因素有

A.膳食中的植酸和草酸可减少肠道钙的吸取

Ｂ.膳食中的蛋白质和维生素Ｄ可促进钙的吸取

Ｃ.乳糖可促进钙的吸取

D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸取

E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸取ﻫ12．与铁的吸取有关的因素有

A.抗环血酸等还原性物质可促进铁