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浙江省餐饮效劳色标治理操作指南RevisedonNovember25,2023治理操作指南》的通知各市市场监视治理局〔食品药品监视治理局〕：〔试行〕〔食品药品监管〕部门在行政许可和日常监视检查中，乐观引导、推举、鼓舞和支持餐饮效劳单位依据操作指南的要求实施色标治理。〔试行〕831浙江省餐饮效劳食品切配工用具和工作服色标治理操作指南一、切配工用具色标治理类别动物性食品原料加工工用具水产品原料加工工用具类别动物性食品原料加工工用具水产品原料加工工用具植物性食品原料加工工用具颜色红色为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类〔不含水生动物〕；水产品原料包括水生动物和藻类。序号1序号123456类别原料容器材质标注部位金属金属刀柄手柄食品级塑料〔或木制砧板〕整体〔木制砧板局部〕毛巾鬃质或塑料食品级塑料整体整体或手柄整体不锈钢容器可不标注色标，以外形区分：半成品容器为圆形不锈钢盘；成品备注 容器为长方形不锈钢盘。各类原料清洗池用20×20mm(三)切配工用具色标标注图例如(四)主要切配工用具使用治理规定1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。规定使用。详见下表：食品处理区 切配工用具配置 容器配置 使用要求切配

按需配置红色、蓝 按需配置红色、绿色刀具、剪 刀、砧板、抹布、刷 色原料容器子等钢容器按需配置红色、蓝按需配置专用色、绿色专用刀具、成品不锈钢容剪刀、砧板、抹布、器刷子等

处理区专用，不得在其它食品处理区使用。用，不得穿插使用。色标分类定点摆放，保持清洁，并有明显的区域标识。的次序，选择原料容器。3、主要切配工用具清洁方法。工程板、抹布、刷

清洗频率 清洁工具 清洁方法去除食物残渣及污物用水冲刷品容器切配动物类、植

每次使用后 剂及消毒剂

用清洁剂清洗用水冲净用消毒剂消毒风干1.去除食物残渣及污物各类工作台

每次使用后

抹布、清洁剂及消 毒剂 3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净用消毒剂消毒用消毒剂消毒风干类别颜色类别颜色专间〔含冷菜间、生食海产品、裱花蛋糕制作〕浅蓝色其它食品处理区宜用白色或浅色，但须与专间

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