GB/T 39625-2020感官分析方法学建立感官剖面的导则

ICS67240

B04.

中华人民共和国国家标准

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

感官分析方法学

建立感官剖面的导则

Sensoryanalysis—Methodology—

Generalguidanceforestablishingasensoryprofile

(ISO13299:2016,IDT)

2020-12-14发布2020-12-14实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

检验的一般条件

4…………………………3

实验室和设备

4.1………………………3

评价员

4.2………………3

产品

4.3…………………4

样品

4.4…………………4

初步讨论

4.5……………4

描述性方法的原则和主要特征

5…………4

共识性感官剖面

5.1……………………4

对照偏离参比描述法相对参比评分

5.2()……………4

自由选择剖面

5.3………………………4

自选特性排序剖面

5.4…………………5

定量描述剖面

5.5………………………5

定性感官剖面

5.6………………………5

动态主导感官属性测试

5.7(TDS)……………………5

建立感官剖面的步骤

6……………………5

总则

6.1…………………5

测试准备

6.2……………5

开展测试

6.3……………7

结果统计与解释

6.4……………………7

测试报告

6.5……………7

附录资料性附录共识性感官剖面

A()…………………9

附录资料性附录对照参比描述法相对参比评分

B()()………………11

附录资料性附录自由选择剖面

C()……………………13

附录资料性附录自选特性排序剖面

D()………………15

附录资料性附录定性感官剖面

E()……………………17

附录资料性附录定量描述剖面

F()……………………19

附录资料性附录动态主导感官属性测试

G()(TDS)…………………25

附录资料性附录评价小组数据的单变量分析

H()……………………29

参考文献

……………………38

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准使用翻译法等同采用感官分析方法学建立感官剖面的导则

ISO13299:2016《》。

与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下

:

感官分析方法学总论

———GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析术语

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

———GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

———GB/T15549—1995(idtISO

5496:1992)

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价

———GB/T16291.1—2012、1:

员

(ISO8586-1:1993,MOD)

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价

———GB/T16291.2—2010、2:

员

(ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词

———GB/T16861—1997

(idtISO11035:1994)

本标准做了下列编辑性修改

:

将原标准术语和定义中的修改单1)更改为修改

———3.9“ISO5492:2008/1:—”“ISO5492:2008/

单删去原标准中的脚注出版中同时将标准中其余脚注的数字依次向前移动

1:2016”,1“”,

位

1;

将原标准附录中最后一句表数据表明不显著更改为表数据表明产品

———HH.2.2“H.1”“H.2,

因素影响显著纠正原文错误

”,;

将原标准中的αδir是产品重复的互作效应更改为αδir评价员重复的互作

———H.4.1.1“×”“———×

效应纠正原文错误

”,;

将原标准中表中的r更改为s纠正原文错误

———HH.5“-1=1”“-1=1”,;

将原标准中F分母的自由度计算公式中将MSaps更改为MSaps

———H.4.1.2',“+××”“-××”;

将原标准附录中MS更改为MS

———H“error”“e”;

将原标准附录中表中的更改为更改为纠正原文

———HH.9“8.842”“8.839”,“38.85”“38.56”,

错误

;

将原标准附录中表中的更改为更改为更改为

———H.11“8.84”“0.87”,“0.0003”“0.47”,“77.09”

更改为纠正原文错误

“77.00”,“1.62”“1.63”,。

本标准由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本标准起草单位中国标准化研究院中国烟叶公司中国烟草总公司郑州烟草研究院内蒙古伊利

:、、、

实业集团股份有限公司浙江工商大学

、。

本标准主要起草人钟葵赵镭史波林汪厚银李锐申玉军苏玉芳田师一张璐璐刘龙云

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

感官分析方法学

建立感官剖面的导则

1范围

本标准给出了建立感官剖面的导则

。

本标准适用于能通过视觉嗅觉味觉触觉或听觉评价的所有产品或样品例如食品饮料烟草制

、、、(、、

品化妆品纺织品纸张包装材质空气或水样品等的感官分析

、、、、、)。

本标准也适用于人类认知和行为的研究

。

感官剖面的一些应用如下

:

用于开发或改进产品

———;

根据感官特性定义产品制定生产标准或贸易标准

———、;

定义用于产品货架期测试的新鲜参比样

———“”;

研究和改进产品的保质期

———;

将产品与参比样市面上同类产品或开发中的产品进行比较

———、;

描述产品的感知特性并将其与仪器分析理化性质和或消费者接受性等因素相关联

———,、/;

描述样品中臭味或异味的种类和强度例如污染研究

———()。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

感官分析术语

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

ISO5496(Sensoryanalysis—

Methodology—Initiationandtrainingofasses