茶叶学习知识

1/8茶叶学问资料茶树是一种多年生木本常绿植物。在植物分类学上属于双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，与赏析植物山茶花同属，不一样种。〔一〕形态特点我国茶树有数千品种，常看到的有四、五十种。有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们称它为大叶种；有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。有些茶树品种能够长得很高，属于乔木型；有些品种不会长得太高，属于灌木型。我们一般看到的茶园，茶树都只长到腰际的高度，那是为了便利采收，成心修剪成这样的。茶树叶片是单叶互生，外形有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、卵圆形等。叶片由明显的主脉。叶尖外形有锐尖、钝尖、圆尖等，叶尖外形为茶树分类的依照之一。茶树的花，常为白色，一般在 6月形成花芽，10月开花。茶树的果为蒴果，有1-5室，寻常以二球果或三球果为多。从开花到果实茶树的一种特征。〔二〕适生环境茶树起源于中国的西南山区，拥有喜温、喜湿、喜酸、耐阴的特征，适合在年均匀温度

15-25度之间的地域种植。这一带到现在另有千年的老茶树，原始茶林也散布甚广。茶树最适合的土壤

pH值在5-6 之间，喜酸性红黄土壤，近中性或碱性土不行以栽茶。土层肯定浅薄，在 70厘米以上，保水力强。年降雨量在 1000-2023 毫米之间。喜顶峰，也宜丘陵、平川。南、西南、华南。茶青质量受茶树生长环境影响很大，适宜高质量茶青生长的地方简洁生产好茶，不适宜高质量茶青生成的地方就不简洁生产好茶。一般说来，800-1200米海拔，假设高度太高、气温太低，会不利于茶青的发酵。在热带茶区〔如海南岛〕快慢之别，没有“开采”与“封园”的观点。在其余茶区，因季节气温凹凸、或降雨量多少，会形成休眠现象。如山东茶区，休眠期长达七4-5个月。〔三〕生物学特征茶树是多年生叶用作物，寿命少则几十年，多则上百年。到现在觉察寿3-45年就有相当高的产20-30年以上。10度，此后随温度的高升而生长加速。日15-20度时生长较旺，茶叶产量和质量都好采茶时间。一年能采制几次茶叶，因海拔凹凸、土壤状况、经济需要16次不等。春季采制的茶称为春茶，同理，夏季、秋季、冬季采制的茶分别称为夏茶、秋茶、冬茶。春季最适合采制不发酵茶与轻、中度发酵茶，夏季适合采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬则适合采制轻、中度发酵茶。春季的采制季节又分为三个阶段：一是清明从前 〔4月上旬〕，是采制绿茶最好的时候，茶叶店门前常有“明前龙井”广告就是说明初春的绿茶已经上市。二是清明以后〔4月中旬〕；三是谷雨此后〔4月下旬〕二、制茶茶是采茶树长出来的芽或叶做原料制造而成，这些采下来的芽或叶被称为“茶青”，制茶的过程主要包含“萎凋”、“发酵”、“杀青”、“揉捻”、“枯燥”。此中，发酵是此中至关重要的一个环节，它将直接影响到茶的色香味。依据发酵的程度不一样，茶叶能够分为以下几类：不发酵〔绿茶、黄茶〕、部散发酵〔白茶、青茶〕〔红茶〕、后发酵〔普洱茶〕制茶过程：〔一〕“萎凋”：将茶青放在室外晒太阳、放入室内频频静置 -搅拌等肯定在这样持续保持活力的状态下，让茶青内的酶带动各样成分的氧化，这样茶叶的色香味才得以形成，假设不留神将茶青晒干或阴干了，就成了“死叶”，是制不行什么让人宠爱的色香味的。〔二〕“不停地搅拌、静置、搅拌、静置，氧化〔即发酵〕的过程已经开头进展。在萎凋的后段，增加搅拌与堆厚，发酵会快速地进展。 发酵对茶青造成的影响：酵越多颜色就变得越红。叶子自己与泡出的茶汤颜色都是这样。我们只需看泡出茶汤的颜色是偏绿仍是偏红，就能够知道该茶发酵的程度了。如：龙井、碧螺春，是不发酵的绿茶；红茶是全发酵的；部散发酵茶，如 20%发酵的，茶汤绿中带黄；30%左右，就会变为密黄色；60%左右，变为橘红色。香气的转变：未经发酵的茶，属于菜香型；20%发酵，属于花香型；30%发酵，变为坚果香型；60%发酵，变为熟果香型；100%发酵，变为糖香型。茶，离自然植物的风味越远。化，待杀青、揉捻后堆放〔专业称为“渥堆”〕，这时由于茶青仍是湿的，就会发热，惹起微生物生长，为茶青造成此外一种形式的发酵。后发酵茶汤色深红、味道变得厚重醇和，枯燥后就是我们熟习的普洱茶。〔三〕“〔如绿茶〕，杀青，简洁地说就是利用高温杀死叶细胞，停顿发酵。杀青方法有两种：一是炒〔〕，一是蒸〔香，蒸青的茶比较绿。我们寻常喝到的茶绝大多数都是炒的，只有少局部是蒸的〔如日本的抹茶〕〔四〕“揉捻”——茶形的塑造。里面仍是湿的，揉捻时要用劲适当，尽量不把茶青揉破。假设揉破、揉碎，茶汁揉出外表了，要稍松力气，使汁回吸。12、使茶叶外形紧实，便利保存。假设不揉捻，茶叶就会像晒干的落叶，手一抓就破，很难保存。3、利用揉捻的轻重，塑造茶叶不一样的风味。揉捻轻者，茶性比较清扬，如同小提琴的风格；揉捻重者，茶性比较低落，如同大提琴的风格。依据揉捻轻重不一样，茶青形成了不一样外形的茶叶：片状〔如瓜片〕、芽状〔如白毫银针〕〔如眉茶〕〔如龙井〕〔如乌龙茶〕、圆珠状〔如珠茶〕〔如铁观音〕〔碎形红茶〕〔五〕“渥堆与陈放”——茶的醇化。一般茶青制作到揉捻时已告一段落，接下来就是枯燥。可是后发酵茶聚积存放。由于茶青水分较高，堆放后会发热，引起了微生物生长，在热度与微生物的作用下，茶青产生了另一种的发酵，茶质被“降解”而变得醇和，颜色因氧化变得深红，这就是所谓的“渥堆普洱” 。放任自流产生氧化，几年后就成了陈放普洱。〔六〕“枯燥”——制茶的达成。枯燥，就是把制作达成的茶青水分蒸发掉。有些茶直接在锅里炒干；有些送进枯燥机烘干；有些用炭火、瓦斯热风枯燥；有些会用阳光曝晒，如后发酵的普洱茶。一般制茶到此方告一段落。但这样制成的茶，质量尚不稳固，茶叶的活性较旺，假设这样存放，很简洁变质，需要在搁置一段时间后再补行枯燥〔称为“覆火”〕，一般承受低温的枯燥方式，如利用除湿机、枯燥剂等。三、茶，是中国人身份的认可；茶，是中华文明的代表符号之一。〔一〕不一样的喝茶习惯汉族人品茶爱清饮，讲究品尝茶的本色。最根本的方法就是直接用开水冲泡或熬煮茶叶，不在茶汤中参加糖、奶、薄荷、柠檬等其余饮料和食品。品茶时寻常先闻香、再品尝饮用。藏族人烹煮酥油茶的方法是，先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，而后滤清茶汁，倒入早先放有酥油和食盐的碗中，不停搅拌，使茶汁和酥油充分混淆成乳白色的汁液，最终倒入茶壶，以供饮用。藏族人多用早茶，饮过数杯后，在最终一杯喝到一半后，即在茶中参加黑麦粉，调成糊状，称为糌粑。蒙古族人宠爱饮用奶茶。方法是先将砖茶切开捣碎用水煮沸几分钟，出饮用。茶叶中含有丰富的养分成分，特别是多种维生素。藏族人常食肉食，寻常维生素含量根本靠茶增补。 藏族人的名言“茶是血，茶是命”。《茶经》中记录，“神农尝百草，得七十二毒，日喝茶而解之。 ”〔二〕茶叶的流传向东、由南向北的方向，项周边地域集中。进展民间商贸的通道，是中国西南民族经济文化沟通的走廊。茶马古道主要分南北两条道，即滇藏道和川藏道。从海路流传到其余国家。早在隋文帝年间〔公元6世纪末〕，在中国向日本流传中土文化与佛教的同时，茶就传入日本。两宋期间，中国茶传这些港口南洋各国的商船来往屡次，当时输出的货物中就有茶叶。明朝郑和七次下西洋，历经越南、爪哇、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛，最终到达非洲东岸，每次都带有茶叶。经过南亚诸国，茶叶转入地中海和欧洲各从陆路流传到其余国家。 早在南北朝时，在与突厥毗邻的边疆，中国茶马交易的形式，同时也经过丝绸之路，中国茶叶经由西域各国向西亚和阿拉伯等国输送。公元六世纪下半叶，跟着中国佛教传入朝鲜，中国茶叶被带入朝鲜半岛。在塞外边疆进展的茶马互市交易中，茶进入突厥后，展转西伯利亚到达欧洲东部地域。丝绸之路又被称为丝茶之路。丝绸之路，简称丝路，是历史上横贯欧亚大陆的贸易交通线。具体路线指西汉时张骞出访西域开拓以长安 〔西安〕为起