青霉素及其发酵生产工艺课件(共50页).ppt

1、1青霉素及其发酵生产工艺青霉素及其发酵生产工艺2青霉素简介青霉素简介 发现发现 化学结构化学结构 理化性质理化性质 抗菌作用和临床应用抗菌作用和临床应用青霉素发酵生产工艺青霉素发酵生产工艺 菌种菌种 发酵工艺流程发酵工艺流程 培养基培养基 发酵培养控制发酵培养控制 提取精制提取精制 3青霉素的发现青霉素的发现 1928年，英国细菌年，英国细菌学家学家Fleming发现污染在发现污染在培养葡萄球菌的双蝶上的培养葡萄球菌的双蝶上的一株霉菌能杀死周围的葡一株霉菌能杀死周围的葡萄球菌。他将此霉菌别离萄球菌。他将此霉菌别离纯化后得到的菌株鉴定为纯化后得到的菌株鉴定为青霉，并将这菌产生的抗青霉，并将这菌产

2、生的抗生物质命名为青霉素。生物质命名为青霉素。41940年，英国年，英国Florey和和Chain进一步研究进一步研究此菌，并从培养液中制出了枯燥的青霉素此菌，并从培养液中制出了枯燥的青霉素制品。经实验和临床试验证明，它毒性很制品。经实验和临床试验证明，它毒性很小，并对一些革兰氏阳性菌所引起的许多小，并对一些革兰氏阳性菌所引起的许多疾病有卓越疗效。疾病有卓越疗效。5青霉素类抗生素青霉素类抗生素 青霉素青霉素(Penicillin)又称盘尼西林，是人类发现的又称盘尼西林，是人类发现的第一种抗生素，也是目前全球销量最大的抗生素。第一种抗生素，也是目前全球销量最大的抗生素。 青霉素是青霉素是-内酰胺

3、类抗生素中的一类，是分子中内酰胺类抗生素中的一类，是分子中含有青霉烷、能破坏细菌细胞壁并在细菌细胞的含有青霉烷、能破坏细菌细胞壁并在细菌细胞的系列生长期起杀菌作用的一类抗生素。系列生长期起杀菌作用的一类抗生素。 一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族的诞生。能力，带动了抗生素家族的诞生。6青霉素的化学结构青霉素的化学结构 青霉素是青霉素是-内酰胺类抗生素中的一内酰胺类抗生素中的一类，具有类，具有-内酰胺环结构；是分子中内酰胺环结构；是分子中含有

4、青霉素母核青霉烷的多种化合含有青霉素母核青霉烷的多种化合物的总称。物的总称。分子结构球棍模型分子结构球棍模型-内酰胺环内酰胺环6-氨基青霉烷酸氨基青霉烷酸7 青霉素类抗生素青霉素类抗生素 NSOCH3CH3COOHHHHNONSOCH3CH3COOHHHHNOHONSOCH3CH3COOHHHHNOO 霉菌属的青霉菌发酵液中提取，天然青霉素有多种G、V、N、K、X、其中PG的活性最高、产量最高 。 NSOCH3COOHHHHNOH3CNSOCH3COOHHHHNOHONH2O8OHHNSRCONHCH3CH3COOHH12345672S，5R，6R青霉素理化性质青霉素理化性质一元有机酸一元有机

5、酸一般的羧酸一般的羧酸 Pka 4-6PG Pka 2.7解离常数解离常数9不稳定性不稳定性 内酰胺环是青霉素中最内酰胺环是青霉素中最不稳定的局部，原因：不稳定的局部，原因： 1 1、四元环和五元环稠合，、四元环和五元环稠合，环的张力大环的张力大 2 2、两个环不在同一平面，、两个环不在同一平面，青霉素结构中青霉素结构中-内酰胺环内酰胺环中羰基和氮原子的孤对电中羰基和氮原子的孤对电子不能共轭，子不能共轭， 易受到亲核易受到亲核性或亲电性试剂的进攻，性或亲电性试剂的进攻，使使-内酰胺环破裂。内酰胺环破裂。OHHNSRCONHCH3CH3COOHH12345672S，5R，6R-内酰胺环对水、光、

6、热、酸、碱、酶、内酰胺环对水、光、热、酸、碱、酶、醇、胺不稳定，醇、胺不稳定，-环开裂、活性降低或消失环开裂、活性降低或消失10对碱或酶对碱或酶(-(-内酰胺酶内酰胺酶) )不稳定，水解不稳定，水解11对稀酸不稳定，发生重排；对稀酸不稳定，发生重排；PH=4PH=4青霉二酸青霉二酸青霉醛青霉醛青霉胺青霉胺-CO2NHOSHOOHHNHOH+H+NSOHHNHHOSOHNHOOONPenillic AcidH+pH=4.0HOOCNHOCHOCOOHSHNH2Penilloaldehyde+Penicillamine对羰基亲核反应对羰基亲核反应分解分解重排重排12对强酸不稳定，发生重排对强酸不稳

7、定，发生重排 PH=2 or HgClPH=2 or HgCl2 2 青霉酸青霉酸 + + 青霉醛酸青霉醛酸 青霉醛青霉醛NHOSHOOHHNHONHOSOHHNHHONHOCH ONHOCH OHOO C-CO2Penilloic AcidPenilloaldehyde+H+ or H gCl2Penaldic A cda a-环开裂环开裂,-CO,-CO2 2abb13青霉素的理化性质青霉素的理化性质 青霉素本身为一元有机酸，可与钾、钠、镁、钙、铝和铵等化合成盐青霉素本身为一元有机酸，可与钾、钠、镁、钙、铝和铵等化合成盐类。类。 青霉素游离酸易溶于醇、酸、醚、酯等一般有机溶剂，但在碳氢化合

8、青霉素游离酸易溶于醇、酸、醚、酯等一般有机溶剂，但在碳氢化合物中溶解度很小；在水中溶解度也很小，且会迅速丧失抗菌能力。物中溶解度很小；在水中溶解度也很小，且会迅速丧失抗菌能力。 青霉素金属盐类极易溶于水；几乎不溶于乙醚、氯仿、醋酸戊酯，略青霉素金属盐类极易溶于水；几乎不溶于乙醚、氯仿、醋酸戊酯，略溶于乙醇、丁醇、酮类和醋酸乙酯。溶于乙醇、丁醇、酮类和醋酸乙酯。 青霉素钠盐、铵盐、钾盐吸湿性依次减小，钠盐比钾盐更不易保存。青霉素钠盐、铵盐、钾盐吸湿性依次减小，钠盐比钾盐更不易保存。 青霉素游离酸不耐热，一般保存于冰箱中；但青霉素盐的结晶纯品，青霉素游离酸不耐热，一般保存于冰箱中；但青霉素盐的结晶

9、纯品，稳定性很好，在枯燥条件下可于室温保存数年。稳定性很好，在枯燥条件下可于室温保存数年。 青霉素钾盐结晶，青霉素钾盐结晶，150 150 加热加热1.5h1.5h效价无影响，因此结晶青霉效价无影响，因此结晶青霉素可干热灭菌。素可干热灭菌。 青霉素临床上一般用其钠盐、钾盐或普鲁卡因盐，增强水溶性。青霉素临床上一般用其钠盐、钾盐或普鲁卡因盐，增强水溶性。 粉针剂，有效期粉针剂，有效期2 2年年 临床用粉针剂，现用现配临床用粉针剂，现用现配14抗菌作用和临床应用抗菌作用和临床应用青霉素主要抑制革兰氏阳性细菌，但对某青霉素主要抑制革兰氏阳性细菌，但对某些革兰氏阴性细菌，螺旋体及放线菌也有些革兰氏阴性

10、细菌，螺旋体及放线菌也有较强的抗菌作用。青霉素的抗菌作用与抑较强的抗菌作用。青霉素的抗菌作用与抑制细胞壁的合成有关。制细胞壁的合成有关。青霉素临床上用于治疗葡萄球菌传染症如青霉素临床上用于治疗葡萄球菌传染症如脑膜炎、化脓炎、骨髓炎等，溶血性链球脑膜炎、化脓炎、骨髓炎等，溶血性链球菌传染症如腹膜炎、产褥热，以及肺炎、菌传染症如腹膜炎、产褥热，以及肺炎、淋病、梅毒和炭疽等。淋病、梅毒和炭疽等。15青霉素的应用青霉素的应用 溶血性链球菌感染。溶血性链球菌感染。 肺炎链球菌感染。肺炎链球菌感染。 不产青霉素酶葡萄球菌感染。不产青霉素酶葡萄球菌感染。 炭疽。炭疽。 破伤风、气性球疽等梭状芽孢杆菌感破伤风

11、、气性球疽等梭状芽孢杆菌感 钩端螺旋体病。钩端螺旋体病。 流行性脑脊髓膜炎。流行性脑脊髓膜炎。 放线菌病。放线菌病。 淋病。淋病。 除脆弱拟杆菌以外的许多厌氧菌感染。除脆弱拟杆菌以外的许多厌氧菌感染。 青霉素与氨基糖苷灯药物联合用于治疗草绿色链球菌心内青霉素与氨基糖苷灯药物联合用于治疗草绿色链球菌心内膜炎。膜炎。16青霉素发酵生产工艺青霉素发酵生产工艺1718青霉素制备的一般流程图青霉素制备的一般流程图菌种菌种孢子制备孢子制备种子制备种子制备发酵发酵发酵液预处理及种子加滤发酵液预处理及种子加滤提取及精制提取及精制成品检验成品检验成品包装成品包装前体前体发酵阶段发酵阶段提取精制提取精制19菌种菌

12、种 目前国内青霉素生产菌按其在深层培目前国内青霉素生产菌按其在深层培养中菌丝的形态分为丝状菌和球状菌两种，养中菌丝的形态分为丝状菌和球状菌两种，根据丝状菌产生孢子的颜色又分为黄孢子根据丝状菌产生孢子的颜色又分为黄孢子丝状菌和绿孢子丝状菌，常用菌种为绿孢丝状菌和绿孢子丝状菌，常用菌种为绿孢子丝状菌，如子丝状菌，如产黄青霉素产黄青霉素。20菌种菌种 青霉素最初生产菌为音符型青霉菌，生青霉素最初生产菌为音符型青霉菌，生产能力仅为几十个单位，不能满足工业生产能力仅为几十个单位，不能满足工业生产需要。后来发现适合深层培养的新菌产需要。后来发现适合深层培养的新菌种种产黄青霉，生产能力产黄青霉，生产能力10

13、0U/ml100U/ml，经不，经不断诱变选育，目前平均生产能力断诱变选育，目前平均生产能力66000-66000-70000U/ml70000U/ml，国际最高生产能力已超，国际最高生产能力已超100000U/ml100000U/ml。21青霉素产生菌的生长过程青霉素产生菌的生长过程分生孢子发芽期分生孢子发芽期菌丝繁殖期菌丝繁殖期脂肪粒形成期脂肪粒形成期脂肪粒减少，小空孢脂肪粒减少，小空孢大空孢大空孢自溶自溶菌丝生长期菌丝生长期青霉素分泌期青霉素分泌期菌丝自溶期菌丝自溶期22 14期为菌丝生长期，期为菌丝生长期，3期的菌体适宜为种期的菌体适宜为种子。子。45期为生产期，生产能力最强，通过工期

14、为生产期，生产能力最强，通过工程措施，延长此期，获得高产。程措施，延长此期，获得高产。在第六期到来之前结束发酵。在第六期到来之前结束发酵。23青霉素发酵过程中的代谢变化分为青霉素发酵过程中的代谢变化分为菌体生长、青霉菌体生长、青霉素合成和菌体自溶素合成和菌体自溶三个阶段。三个阶段。菌体生长阶段：发酵培养基接种后生产菌在适菌体生长阶段：发酵培养基接种后生产菌在适宜的环境中经过短时间的适应，即开始发育、宜的环境中经过短时间的适应，即开始发育、生长和繁殖，直至到达菌体的临界浓度。生长和繁殖，直至到达菌体的临界浓度。 青霉素合成阶段：这个阶段主要合成青霉素，青霉素合成阶段：这个阶段主要合成青霉素，青霉

15、素的生产速率到达最大，并一直维持到青青霉素的生产速率到达最大，并一直维持到青霉素合成能力衰退。在这个阶段，菌体重量有霉素合成能力衰退。在这个阶段，菌体重量有所增加，但产生菌的呼吸强度一般无显著变化。所增加，但产生菌的呼吸强度一般无显著变化。菌体自溶阶段：这个阶段菌体衰老，细胞开始菌体自溶阶段：这个阶段菌体衰老，细胞开始自溶，合成青霉素能力衰退，青霉素生产速率自溶，合成青霉素能力衰退，青霉素生产速率下降，氨基氮增加，下降，氨基氮增加，PHPH上升。上升。24 丝状菌三级发酵工艺流程丝状菌三级发酵工艺流程冷冻管冷冻管2525C C，孢子培养，孢子培养，7 7天天斜面母瓶斜面母瓶2525C C，孢子

16、培养，孢子培养，7 7天天大米孢子大米孢子2626C C，种子培养种子培养56h56h一级种子培养液一级种子培养液2727C C，种，种子培养，子培养，24h24h二级种子培养液二级种子培养液27262726C,C,发酵发酵,7,7天天发酵液。发酵液。25青霉素发酵过程青霉素发酵过程 青霉素发酵时，青霉素生产菌在适宜的培养基、青霉素发酵时，青霉素生产菌在适宜的培养基、PHPH、温度和通气搅拌等发酵条件下进行生长并合成青霉素。温度和通气搅拌等发酵条件下进行生长并合成青霉素。 发酵开始前，有关设备和培养基主要是碳源、氮源、发酵开始前，有关设备和培养基主要是碳源、氮源、前体和无机盐等必须先经过灭菌，

17、后接入种子。前体和无机盐等必须先经过灭菌，后接入种子。 在整个过程中，需要不断通气和搅拌，维持一定的罐在整个过程中，需要不断通气和搅拌，维持一定的罐温和罐压，在发酵过程中往往要参加泡沫剂，假设酸温和罐压，在发酵过程中往往要参加泡沫剂，假设酸碱控制发酵液的碱控制发酵液的PHPH，还需要间歇或连续的参加葡萄糖，还需要间歇或连续的参加葡萄糖及铵盐等化合物以补充碳源及氮源，或补进其他料液及铵盐等化合物以补充碳源及氮源，或补进其他料液和前体等以促进青霉素的生产。和前体等以促进青霉素的生产。26青霉素的发酵青霉素的发酵 发酵工艺控制：发酵工艺控制： 1.基质浓度基质浓度 2.培养基成分的控制培养基成分的控

18、制 3.温度温度 4. pH 值、溶氧值、溶氧 5.菌丝状态菌丝状态 6.泡沫的控制泡沫的控制27发酵工艺控制发酵工艺控制 1.基质浓度 ： 在发酵过程中，常常因为前期基质量浓度过高，对生物合成酶系产生阻遏或对菌丝生长产生抑制如葡萄糖的阻遏和抑制 , 苯乙酸的生长抑制, 而后期基质浓度低限制了菌丝生长和产物合成 。 所以， 在青霉素发酵中通常采用补料分批操作法 ，以维持一定的最适浓度 。28发酵工艺控制发酵工艺控制2.培养基成分的控制培养基成分的控制 : A.碳源：碳源： 发酵中常用乳酸或葡萄糖。发酵中常用乳酸或葡萄糖。 乳糖最为廉价，但因货源较少，很多乳糖最为廉价，但因货源较少，很多国家采用

19、葡萄糖代替。但当葡萄糖浓度国家采用葡萄糖代替。但当葡萄糖浓度超过一定限度时，会过分加速菌体的呼超过一定限度时，会过分加速菌体的呼吸，以至培养基中的溶解氧不能满足需吸，以至培养基中的溶解氧不能满足需要，使一些中间代谢物不能完全氧化而要，使一些中间代谢物不能完全氧化而积累在菌体或培养基中，导致积累在菌体或培养基中，导致pH下降，下降，影响某些酶的活性，从而抑制微生物的影响某些酶的活性，从而抑制微生物的生长和产物的合成。生长和产物的合成。 目前普遍采用淀粉的酶水解产物，目前普遍采用淀粉的酶水解产物，葡萄糖化液流加，以降低本钱。葡萄糖化液流加，以降低本钱。29发酵工艺控制发酵工艺控制 B.氮源： 主要

20、有机氮源为玉米浆、棉籽饼粉、花生饼粉、酵母粉、蛋白胨等。 玉米浆为较理想的氮源，含固体量少，有利于通气及氧的传递，因而利用率较高。 有机氮源还可以提供一局部有机磷，供菌体生长。无机氮如硝酸盐、尿素、硫酸铵等可适量使用。30发酵工艺控制发酵工艺控制 C.无机盐：无机盐： 碳酸钙用来中和发酵过程中产生的杂酸，碳酸钙用来中和发酵过程中产生的杂酸，并控制发酵液的并控制发酵液的pH值值 为菌体提供营养的无机磷源一般采用磷酸为菌体提供营养的无机磷源一般采用磷酸二氢钾。二氢钾。 另外参加硫代硫酸钠或硫酸钠以提供青霉另外参加硫代硫酸钠或硫酸钠以提供青霉素分子中所需的硫。素分子中所需的硫。 铁离子对青霉素有毒害

21、作用，应严格控制铁离子对青霉素有毒害作用，应严格控制发酵液中铁含量在发酵液中铁含量在30ug/mL以下。现在还有一些以下。现在还有一些工厂采用铁罐发酵，在发酵过程中铁离子便逐渐工厂采用铁罐发酵，在发酵过程中铁离子便逐渐进入发酵液；发酵时间愈长，那么铁离子愈多。进入发酵液；发酵时间愈长，那么铁离子愈多。铁离子在铁离子在50g/ml以上便会影响青霉素的合成。以上便会影响青霉素的合成。所以青霉素的发酵罐采用不锈钢制造为宜。所以青霉素的发酵罐采用不锈钢制造为宜。31发酵工艺控制发酵工艺控制 D.前体：前体： 前体的参加是青霉素发酵的关键问题之一。前体的参加是青霉素发酵的关键问题之一。 添加苯乙酸或者苯

22、乙酰胺，可以借酰基转移的作用，添加苯乙酸或者苯乙酰胺，可以借酰基转移的作用，将苯乙酸转入青霉素分子，提高青霉素将苯乙酸转入青霉素分子，提高青霉素G的生产强度。的生产强度。 但苯乙酸对发酵有影响，一般以苯乙酰胺较好。但苯乙酸对发酵有影响，一般以苯乙酰胺较好。 也有采用苯乙酸月桂醇酯，其优点是在发酵中月桂也有采用苯乙酸月桂醇酯，其优点是在发酵中月桂醇酯水解，苯乙酸结合进青霉素成品。而月桂酸作为细菌醇酯水解，苯乙酸结合进青霉素成品。而月桂酸作为细菌营养剂及发酵液消沫剂，且其毒性比苯乙酸小，但价格较营养剂及发酵液消沫剂，且其毒性比苯乙酸小，但价格较贵。贵。 前体要在发酵开始前体要在发酵开始20h后参加

23、，并在整个发酵过程后参加，并在整个发酵过程中控制在中控制在50g/ml左右。前体用量大于左右。前体用量大于0.1%时，青霉素的时，青霉素的生物合成均下降。所以一般发酵液中前体浓度以始终维持生物合成均下降。所以一般发酵液中前体浓度以始终维持在在0.1%为宜。为宜。32发酵工艺控制发酵工艺控制3.温度温度 ： 青霉素发酵的最适温度随所用菌株青霉素发酵的最适温度随所用菌株的不同可能稍有差异的不同可能稍有差异 , 但一般认为应但一般认为应在在25 C 左右。温度过高将明显降低左右。温度过高将明显降低发酵产率发酵产率 , 同时增加葡萄糖的维持消同时增加葡萄糖的维持消耗耗 , 降低葡萄糖至青霉素的转化率。

24、降低葡萄糖至青霉素的转化率。对菌丝生长和青霉素合成来说对菌丝生长和青霉素合成来说 , 最适最适温度不是一样的温度不是一样的, 一般前者略高于后者一般前者略高于后者, 故有的发酵过程在菌丝生长阶段采用故有的发酵过程在菌丝生长阶段采用较高的温度，以缩短生长时间较高的温度，以缩短生长时间, 到达生到达生产阶段后便适当降低温度产阶段后便适当降低温度 , 以利于青以利于青霉素的合成。霉素的合成。 33发酵工艺控制发酵工艺控制4. pH 值、溶氧值、溶氧 ： pH值：青霉素发酵的最适值：青霉素发酵的最适pH 值值一般认为在一般认为在6.87.2 左右左右, 应尽量防止应尽量防止 pH 值超过值超过7.0。

25、因为青霉素在碱性条。因为青霉素在碱性条件下不稳定件下不稳定,容易加速其水解。容易加速其水解。 溶氧溶氧:对于好氧的青霉素发酵来说对于好氧的青霉素发酵来说,溶溶氧浓度是影响发酵过程的一个重要因氧浓度是影响发酵过程的一个重要因素。当溶氧浓度降到素。当溶氧浓度降到30%饱和度以下饱和度以下时时,青霉素产率急剧下降青霉素产率急剧下降,低于低于10%饱和饱和度时度时,那么造成不可逆的损害。溶氧浓那么造成不可逆的损害。溶氧浓度过高度过高,说明菌丝生长不良或加糖率过说明菌丝生长不良或加糖率过低低,造成呼吸强度下降造成呼吸强度下降,同样影响生产能同样影响生产能力的发挥。力的发挥。 在罐的夹层或蛇管中需通冷却水

26、以在罐的夹层或蛇管中需通冷却水以维持一定罐温。维持一定罐温。 在整个发酵过程中，需不断通无在整个发酵过程中，需不断通无菌空气和搅拌，以维持一定罐压或溶菌空气和搅拌，以维持一定罐压或溶氧。氧。345. 菌丝状态：菌丝状态：菌丝浓度：发酵过程中必须控制菌菌丝浓度：发酵过程中必须控制菌丝浓度不超过临界菌体浓度丝浓度不超过临界菌体浓度, 从而从而使氧传递速率与氧消耗速率在某使氧传递速率与氧消耗速率在某一溶氧水平上到达平衡。一溶氧水平上到达平衡。菌丝生长速度：在葡萄糖限制生长菌丝生长速度：在葡萄糖限制生长的条件下，当比生长速率低于的条件下，当比生长速率低于0.015h-1时，比生产速率与比生时，比生产速

27、率与比生长速率成正比。因此长速率成正比。因此, 要在发酵过要在发酵过程中到达并维持最大比生产速率程中到达并维持最大比生产速率,必须使比生长速率不低必须使比生长速率不低0.015h-1。菌丝形态：青霉素产生菌分化主要菌丝形态：青霉素产生菌分化主要呈丝状生长和结球生长两种形态。呈丝状生长和结球生长两种形态。在丝状菌发酵中在丝状菌发酵中, 控制菌丝形态使控制菌丝形态使其保持适当的分支和长度其保持适当的分支和长度, 并防止并防止结球结球 , 是获得高产的关键要素之是获得高产的关键要素之一。而在球状菌发酵中一。而在球状菌发酵中, 使菌丝球使菌丝球保持适当大小和松紧保持适当大小和松紧,并尽量减少并尽量减少

28、游离菌丝的含量游离菌丝的含量, 也是充分发挥其也是充分发挥其生产能力的关键素之一。生产能力的关键素之一。35发酵工艺控制发酵工艺控制6.泡沫的控制泡沫的控制 ： 在发酵过程中产生大量泡沫在发酵过程中产生大量泡沫, 可以可以用天然油脂用天然油脂, 如豆油、玉米油等或用化如豆油、玉米油等或用化学合成消泡剂学合成消泡剂 “ 泡敌泡敌 来消泡。来消泡。 应当控制其用量并要少量屡次参应当控制其用量并要少量屡次参加加, 尤其在发酵前期不宜多用尤其在发酵前期不宜多用, 否那么否那么会影响菌体的呼吸代谢会影响菌体的呼吸代谢 。 加消沫剂控制泡沫，必要时还参加消沫剂控制泡沫，必要时还参加酸、碱以调节发酵液的加酸

29、、碱以调节发酵液的pH。36染染 菌菌 处处 理理 染菌是发酵工业长期以来不能彻底解染菌是发酵工业长期以来不能彻底解决的问题，因此如何解决染菌问题就成了决的问题，因此如何解决染菌问题就成了发酵工业的工作重点之一。要解决染菌问发酵工业的工作重点之一。要解决染菌问题首要问题就是要能检测出是否染菌。题首要问题就是要能检测出是否染菌。 染菌通常通过三个途径发现：无菌试染菌通常通过三个途径发现：无菌试验，发酵液直接镜检，发酵液的生化分析。验，发酵液直接镜检，发酵液的生化分析。其中无菌试验是判断染菌的主要依据。其中无菌试验是判断染菌的主要依据。 37染染 菌菌 的的 处处 理理 染菌在发酵过程的每个阶段都

30、可能发生，下面就染菌在发酵过程的每个阶段都可能发生，下面就各个不同的阶段的染菌情况和处理方法一一说明。各个不同的阶段的染菌情况和处理方法一一说明。 种子培养期染菌种子培养期染菌 发酵前期染菌发酵前期染菌 发酵中期染菌发酵中期染菌 发酵后期染菌发酵后期染菌 38染染 菌菌 的的 处处 理理 种子培养期染菌种子培养期染菌 种子培养主要是生长繁殖菌体。此时菌体浓种子培养主要是生长繁殖菌体。此时菌体浓度低，培养基营养丰富，因此容易染菌。种子培度低，培养基营养丰富，因此容易染菌。种子培养期染菌，带进发酵罐中的危害极大，应严格控养期染菌，带进发酵罐中的危害极大，应严格控制种子污染。当发现种子受污染后均应灭

31、菌后弃制种子污染。当发现种子受污染后均应灭菌后弃去，并对种子罐、管道进行检查和彻底灭菌。去，并对种子罐、管道进行检查和彻底灭菌。 返返 回回39染染 菌菌 的的 处处 理理 发酵前期染菌发酵前期染菌 发酵前朗主要是菌体生长繁殖，代谢产物生发酵前朗主要是菌体生长繁殖，代谢产物生成很少，染菌后杂菌容易繁殖，与生产菌争夺营成很少，染菌后杂菌容易繁殖，与生产菌争夺营养成分和氧分，严重干扰生产菌的生长繁殖和产养成分和氧分，严重干扰生产菌的生长繁殖和产物的生成，因此要特别注意发酵前期的染菌。当物的生成，因此要特别注意发酵前期的染菌。当发酵前期染菌时，由于营养成分消耗不多，能耗发酵前期染菌时，由于营养成分消

32、耗不多，能耗也不大，从经济性的角度考虑应迅速重新灭菌，也不大，从经济性的角度考虑应迅速重新灭菌，补充必要的营养成分，重新接种进行发酵。补充必要的营养成分，重新接种进行发酵。 返返 回回40染染 菌菌 的的 处处 理理 发酵中期染菌发酵中期染菌 发酵中期染菌将严重干扰生产菌的发酵中期染菌将严重干扰生产菌的代谢，影响产物的生成。如产酸，产代谢，影响产物的生成。如产酸，产泡沫，使菌体自溶，使发酵液变臭等。泡沫，使菌体自溶，使发酵液变臭等。发酵中期染菌，由于营养成分大量消发酵中期染菌，由于营养成分大量消耗，一般挽救处理困难，危害性大，耗，一般挽救处理困难，危害性大，发酵中期染菌应做到早发现，早处理，发

33、酵中期染菌应做到早发现，早处理，通常做法是通常做法是“倒罐，即用一罐没有倒罐，即用一罐没有染菌的发酵液与染菌的发酵液混合，染菌的发酵液与染菌的发酵液混合，使有害菌浓度下降，生产菌浓度提高使有害菌浓度下降，生产菌浓度提高进而重新成为优势生长菌群。显然，进而重新成为优势生长菌群。显然，倒罐必然造成物料消耗和操作费用的倒罐必然造成物料消耗和操作费用的增加。增加。 返返 回回41染染 菌菌 的的 处处 理理 发酵后期染菌发酵后期染菌 发酵后期产物积累较多，效价已经很高，营发酵后期产物积累较多，效价已经很高，营养物质接近耗尽，此时如染菌量不多，可继续进养物质接近耗尽，此时如染菌量不多，可继续进行发酵，如严重污染也可提