《营养膳食优化设计方案3600字（论文）》

ACI营养师评比报告：营养膳食优化配餐优化设计摘要：目的帮助人们在日常生活中学会营养膳食优化，提高饮食摄入的平衡性，为人体提供更合理的营养素分布搭配。方法根据多个品种食物营养配餐的经济目标函数建立膳食配餐模型及方法选择。结果居民每天的营养素供给水平为蛋白质74g、热能2630大卡、脂肪81g。合成食谱每天的主食为400g，肉100g，豆制品50g、蛋50g，油30g和果蔬等为最佳。结论在现代物质生活水平不断提高的过程中，人们不再对温饱问题关系，而是重视如何吃的健康，吃的科学。人体中膳食平衡需要多种维生素的维持，所以合理搭配食物，实现营养均衡的配餐优化设计研究具有重要的现实意义。关键词：营养膳食；配餐；合理搭配一、引言人们为了自身的健康，并且保证正常从事劳动及生长发育，每天要必须社区具有足够营养素的食物，从而使人体对于营养素及能量的正常需求和特殊生理需求得到满足，并且还要能够满足劳动条件下的营养需求。自此，人们就对食物与人体健康的关系进行了研究，我国营养学在此过程中的研究具有一定的发展及发展成果。人类食物种类比较多，不同食物中的营养成分也各有不同。除了母乳，所有食物都无法提供人体需要的所有营养素。营养膳食是通过多种食物构成，从而满足人体营养需求，实现营养均衡，促进身体健康成长。现代营养研究表示，人们饮食并不只是为了饱腹，而是要摄入到人体正常生理需要的营养素。人们年龄、性别和工种的不同，其对于营养素生理需求量和每天所摄入量都各有不同。以此，本文就根据我国膳食营养素供给标准，对人们营养膳食配餐进行优化设计。二、食物结构及营养均衡在维持人体健康中，合理营养及膳食为基础，如果缺乏人体的营养素，那么人们就会营养不良。如果人体具有过量营养素，就会导致浪费，对正常吸收其他营养造成了影响，从而出现疾病。利用膳食能够对人体需求能量及营养进行补充。目前，人体已知物质一共有五十多种，但是没有哪种食物是能够以人体需求能量对人体提供营养素的。所以，为了使人体需求得到满足，就要实现多食物的摄入，寻求最优化膳食结构，以此使人体营养生理需求和膳食平衡得到满足。假如此种关系失调，就会影响人体健康。营养膳食中的食物类别结构包括：其一，谷类及薯类。杂粮、面及米为谷类，甘薯、马铃薯及木薯为薯类，其能够提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及B族维生素。维生素B1为小儿生长发育需求的主要营养素，如果缺乏就会导致心血管及神经系统造成损害。其二，动物性食物。主要包括蛋、鱼、肉、奶、禽、贝等，能够提供人体蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。蛋白质为人体细胞合成的主要物质，实现人体生理机能调节。其三，豆类、奶类和其制品。其具有大量优质蛋白质、维生素B、不饱和脂肪酸及烟酸等，能够提高人体骨密度。其四，纯热能食物，包括淀粉、植物油、酒类、食用糖，能够提供能量。其五，蔬菜水果类。包括根茎、鲜豆、水果及瓜类，其能够提供矿物质、膳食纤维、胡萝卜及维生素C。尤其是红色、黄色及绿色等深颜色的蔬菜中维生素含量比较多，能够保持心血管健康，提高抗病能力，预防癌症。食物中蛋白质的营养价值和氨基酸含量具有密切关系，食物中的八种氨基酸比值满足人体需求的时候，就饿能够合成人体组织蛋白质，否则就会对食物蛋白质造成影响。热能营养素平衡是指碳水化合物、脂肪和蛋白质三者平衡，其能够对人体提供热能，对于人体还具有特殊作用。在三者摄入适当量的时候，才能够将作用充分发挥出来。相应动物实验和人体观察表示，碳水化合物、脂肪及蛋白质的合理摄入比例为6-7:0.7-8:1。其次，三种热能营养素在膳食中比例和摄入量影响着无机盐、维生素的摄入，其具有错综复杂关系。所以，人体要保证营养素的均衡摄入。不同国家针对不同群体制定了营养素供给量标准，要求膳食中营养素控制在±10%范围中，平衡营养素。酸碱平衡的调节能够通过人体所摄入金属及非金属的酸性实物比例实现，控制人体血液pH值为7.3-7.4范围中。假如饮食中没有合理搭配，就会导致生理酸碱失衡。以此表示，合理膳食配餐要能够满足以上营养平衡。三、膳食配餐模型及方法选择多个品种食物营养配餐的经济目标函数为：其中C是指原料价格，Cp是指经济目标函数，单位为元/kg；x指的是食物原料配餐量，单位为kg；n指的是食物原来品种数量。假如所有食物原料和表示1，无因次化后的等式约束条件表示为：其中H（x）是指等式约束函数。在实际膳食配餐中，各个营养素很难实现绝对的平衡，只能够接近于供给量的标准，所以j=1,2，...，m其中的b指的是膳食配餐中的营养素配比上下限。图1为计算框图。图1计算框图有研究学者在研究中表示，人体需要的各种营养素生理需求量也就是机体固有量值，摄入量是指人体摄入多种食物营养素量，无法对日常膳食营养素吸收。所以，很多的因素都会影响到，包括在加工食物过程中的损失、人体的消化等。那么，摄入的营养素量无法将集体实际吸收的营养素量进行展现出来。我国推荐膳食营养素供给量标准是基于营养素生理需求，对营养素利用因素进行全面考虑，结合安全量所制定的。在营养食物搭配过程中，要求酸碱食物、粗粮细粮、荤素的混合搭配，比如：其一，酸碱食物的搭配。人身体环境基本为中性略偏碱性，酸锌食物是消化之后进入到血液时候的PH值小于7的食物，碱性食物相反。面粉、鱼、蛋、肉、虾、大米等都是酸性食物，具有丰富脂肪、蛋白质等营养物质。大部分的水果、蔬菜等都为碱性食物，能够为人体提供多种维生素、无机盐元素及膳食纤维。因为人体体液酸碱度平衡，所以日常进食的时候也要酸碱搭配。其二，粗粮结合细粮。其要求膳食为杂食，杂食指的是粗粮、细粮都要吃，膳食全方位、多样化，杂食优势就是营养物质互补、齐全。比如谷类富有丰富B族维生素和蛋白质，假如和蛋白质比较少的薯类共同食用，能够互补营养素不足。粗粮膳食纤维能够避免便秘、促进肠蠕动，降低肠道对于致癌物和有毒物质吸收等。其三，荤素搭配。素菜主要包括粗粮、蔬菜等食物，荤类包括动物性食物。在荤素搭配过程中，将素食为主，以此补充多种维生素及营养物质。比如土豆烧牛肉，如豆具有丰富维生素，能够对胃粘膜保护。牛肉具有较高的营养价值，但是肉质粗糙，不容易消化，假如和土豆同食，能够良好消化。其四，豆谷和禽类。禽蛋具有丰富脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等，禽类于豆类、谷类搭配食用，能够补充不足的蛋白质蛋氨酸，使食品营养得到提高。四、配餐设计范围及结果在膳食优化设计过程中，要以不同年龄人群阶段，在配比、数量、种类中实现针对性的优化设计。比如：其一，儿童和青少年等都是在生长发育高峰期，运动量比较大，学习负担比较重，所以就要适量、均衡及充分地实现多种营养成分的摄入，从而有效摄入蛋白质、碳水化合物、无机盐及蛋白质等。所以，在膳食中要具有充足的大豆类及动物性的事物量。其二，对中老年人来说，合理膳食搭配对于身体健康是有意的，并且还能够具有益寿延年、延缓衰老的作用。基于此，我国学术界研究人员对于中老年人提出了膳食搭配方案：在制定食谱的过程中，要具有豆类、谷类、菌类、鱼类及藻类等食物，以此能够充分补充糖类、蛋白质、纤维素、脂质、无机盐等人体中必须的营养成分，比如大豆中的维生素E比较丰富，对中年人的身体健康有利。鱼类中具有丰富的钙、硒、磷等人体中急需的矿物质，此矿物质能够延缓中老年人衰老，避免发生骨质疏松情况。菌类食物助消化，能够对中年时期所出现的食欲不振、消化不良等情况进行改善。其三，对老年人来说，要制定食物种类多样化，低盐、低糖、低脂肪的食谱。其次，部分老年人消化机能损伤或者退化，牙齿松动，咀嚼食物及消化不易，所以老年人的饭菜要煮的烂一些。一般来说，日常膳食是能够使人体营养需求得到满足的，但是对部分特殊群体来说，就要进行特殊对待。比如青少年群体正在长身体的主要阶段，而且在日常学习过程中会损耗大量的体力，为了使身体正常发育不会受到影响，就要使饮食营养得到加强。尤其是准备中考、高考的学生，为了能够轻松地应对考试，日常饮食要合理的搭配，其中微量元素、钙、维生素C和脂肪酸对于大脑发育都具有重要的作用。五、结语相关研究表示，我国膳食结构为高谷类型，总体营养水平比较低。因为各个地区的生活水平和经济发展都各有不同，从而都会出现营养不良及营养过剩的情况。我国食物结构改革中表示，要求居民每天的营养素供给水平为蛋白质74g、热能2630大卡、脂肪81g。合成食谱每天的主食为400g，肉100g，豆制品50g、蛋50g，油30g和果蔬等。我国目前生产力越来越发达，膳食配餐优化设计能够充分食物资源，合理配餐，提倡节约，提高我国人民的身体素质。注释：（1）RNI的含义指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的推荐摄入水平。RNI是以平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）为基础制定。如果需求量呈正态分布，且EAR的标准差SD已知，则RNI=EAR+2SD（标准差），如果EAR的变异资料不足以计算HYPERLINK"/view/3382