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文档简介

咖啡粉中灰分的测定13级食品科学与工程目录1.引言2.材料与方法3.结果分析4.结论参考文献1.引言食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据，对于评价食品污染程度、判定食品是否掺假、评价营养具有重要意义。1.1实验原理：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。2.材料与方法2.1试剂与材料：

咖啡2.2仪器与设备：

马弗炉：温度≥600℃

天平：感重0.1mg石英坩埚或瓷坩埚干燥器电热板2.材料与方法2.3测定方法：

GB5009.4—20102.4操作流程图：

①坩埚的灼烧：

坩埚→马弗炉灼烧（550℃，0.5h）→冷却（至200℃）→取出→干燥器中冷却（30min）→称重→重复上述步骤至恒重（两次称量不超过0.5mg）

②称样：

2g-3g，精确至0.0001

，称量坩埚与样品的质量

2.材料与方法

③测定：

液体/半固体：水浴锅蒸干→蒸干后试样/固体

↓

电热板炭化（200℃，至无烟）

↓马弗炉中灼烧（550℃±25℃，4h）

↓冷却（至200℃）

↓取出

↓干燥器冷却（30

min）

↓称量3.结果分析计算：X1=(m1-m2)/(m3-m2)×100式中：X1—试样中灰分的含量，单位g/100gm1—坩埚和灰分的质量单位：gm2—坩埚的质量单位：gm3—坩埚和试样的质量单位：g

重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算术平均值5%。3.结果分析实验数据：项目T1T2T3T4m117.977619.503221.413222.372317.976919.503221.413022.3718m217.921419.443121.356322.3137m320.018121.745623.507124.5321X12.64702.61022.63622.6190平均值2.6281标准差0.016593.结果分析

根据农业推行标准，咖啡粉灰分要求≤5.5g/100g

实际测得咖啡粉中灰分：2.2681g/100g符合推荐标准

4.结论该品种咖啡粉的灰分含量为2.

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